Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

LIBROS ANTIGUOS – NO SOLAMENTE DE MICHELIN VIVÍA EL HOMBRE

15 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros

En efecto. A finales del siglo XIX y primeros del XX, los viajeros gourmands (que ya los había… porque siempre han existido), precisaban de ayudas, a modo de guías, para moverse por las primitivas carreteras de Europa, a bordo de sus no menos primitivos vehículos.

 

         Y donde hay una necesidad, surge la solución. Hoy no vamos más que a detallar, o más bien enumerar, las diferentes guías viajeras que comenzaron a proliferar fundamentalmente entre los años 1880 y 1920, obviando (le dedicaremos un capítulo aparate, tal y como se merece) la Michelin, que al fin y al cabo, ha resultado ser la más lista de todas, ya que lleva ciento diez años, con una salud de hierro. A dicha guía le dedicaremos próximamente un capítulo aparta, tal y como se merece. Y comentarles que otras empresas de neumáticos, también lanzaron sus guías a principios del S. XX.

         La Satchel, fue una de las pioneras, destinada fundamentalmente a los turistas americanos que venían de vacaciones a Europa.

         Otra guía muy atractiva es la realizada por William J. Loftie, autor de otros dos libros interesantes: In & Out de Londres y Memorias del Hotel Savoy. Disponemos de la cuarta edición, que data de 1880, dedicada a Londres y sus alrededores. Curiosamente todavía no se recomendaban ni hoteles, ni restaurantes, ya que era una guía histórica, arqueológica, arquitectónica y con notas pintorescas (sic). Abarcaba un círculo de 12 millas alrededor del centro de la capital británica.

Otras muchas se ceñían a zonas más concretas de territorio, como las Guides-Joanne, editadas por Hachette et Cie. De éstas poseemos un ejemplar de 1912 dedicado exclusivamente a los Pirineos. En ella se insertan anuncios no sólo de hoteles, sino de ciudades, como San Sebastián, de la cual se dice: “La más bella playa del mundo – Clima incomparable todo el año – El mar y la montaña reunidos – A 11 horas de París (Quai d´Orsay). Continuando con: Grandes tiradas de pichón (2 por año) – Corridas de Toros (las mejores de España) – Grandes regatas internacionales (las mejores del litoral) – Concursos hípicos – Golf – Tenis – Pesca – País espléndido”. Finaliza destacando “las virtudes de su Gran Casino (abierto todo el año), con las mismas atracciones que existen en la Riviera francesa: orquesta de 80 músicos, dos conciertos al día (clásicos y artísticos), festivales wagnerianos, representaciones teatrales, bailes, fiestas de noche, restaurante de primer orden…”

 

No podemos olvidarnos de mencionar otras cuatro guías que llevaron (y siguen llevando) mucha fama: Flammarion, Baedeker, Conty y Cook´s.

También se editaban sus propias guías las compañías navieras que transportaban a los viajeros de América hasta Europa, como la Lloyd (de Bremen), o por las primitivas sociedades que agrupaban los hoteles de algunas naciones, como Suiza. Prueba de ello es la editada en Basilea, por la Sociedad suiza de propietarios de hoteles. La que aquí traemos data de 1909, en su decimocuarta edición… nada menos.

Texto: Eduardo Bueso (copyright)

ACEITE AUBOCASSA AÑADA 2017/2018

14 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía

Nace la nueva cosecha de Aubocassa, la añada 2017/2018, la mejor versión del aceite hasta la fecha. Una añada abundante y de excelente calidad fruto de un clima óptimo donde no ha habido plagas ni enfermedades, con un cultivo fácil, con agua suficiente, una recolección temprana y buen tiempo.

Se trata de un aceite 100% arbequina. Miembro de Grandes Pagos de Olivar, la asociación de máximo nivel de aceites de oliva virgen extra.

Aubocassa 2017/2018  es la tercera añada elaborada en la almazara de la finca ubicada en Manacor, que permite extraer el aceite al mismo tiempo que se recogen las aceitunas, eliminando las esperas y los transportes habituales, obteniéndose así un mejor aceite repleto de aromas. Dicha almazara, única en España, se integra dentro de uno de los edificios más antiguos de la finca del siglo XII, y permite elaborar el aceite con un proceso nuevo que modifica el batido de la pasta de la aceituna y la forma de atemperarla, un sistema que consiste en un intercambiador de calor o frío que consigue la temperatura adecuada en pocos segundos, acortando los tiempos que pasa en la máquina y las oxidaciones consecuentes que provocan la pérdida de los aromas. De este modo, se obtiene una pasta de la máxima calidad, que mantiene los detalles más sutiles de las aceitunas, representativos del paisaje donde proceden los olivos, todos ellos de la variedad arbequina. El PVP aproximado es de 19 € botella.

Fotos: Aubocassa y Eduardo Bueso

PIERNA DE TERNASCO DE ARAGÓN RELLENA DE FOIE Y OREJONES DE MELOCOTÓN DE CALANDA

13 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Grupo Pastores ha presentado su nuevo producto especial para Navidad: “Pierna de Ternasco de Aragón rellena de foie y orejones de Melocotón de Calanda con salsa de moscatel”. La primera de las referencias de lo que pretende ser una nueva gama de productos de alta calidad y fáciles de preparar bajo la marca Pastores, y con la garantía de ser Ternasco de Aragón IGP.

El producto se lanza con una producción limitada bajo pedido y estará a la venta durante el mes de diciembre en 50 puntos de venta seleccionados de Zaragoza, Madrid y País Vasco: tiendas gourmets, carnicerías especializadas y varios hipermercados y supemercados Eroski. Y también está disponible para toda España a golpe de clic en la tienda online de www.grupopastores.coop

Esta “Pierna de Ternasco de Aragón rellena de foie y orejones de Melocotón de Calanda” (1.050 g.) está pensada para 6 raciones y su PVP recomendado es 34,95€/caja (24,96€/kilo), unos 5,8€/ración.

Se presenta en caja de cartón con una cuidada imagen, e incluye la bandeja horneable de usar y tirar donde cocinar el producto y una salsa especial de 350 ml. a base de reducción de Ternasco de Aragón y Moscatel de Cariñena.

Está enfocado sobre todo para ocasiones especiales en los que no se quiere perder tiempo en la cocina o para aquellos que no sepan cómo preparar un plato tan elaborado pero no perdonan el sabor característico del Ternasco de Aragón IGP recién hecho.

VI RUTA DEL COCIDO DE ARAGÓN

12 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Vinos

Instantánea de la presentación de las VI Jornadas del Cocido de Aragón en el restaurante Parrilla Albarracín

A primeros de diciembre, publicamos en esta revista digital, el anuncio de la celebración de la VI Ruta del Cocido de Aragón.

Como recordatorio, en ella comenzábamos diciendo: “Hasta primeros de abril se ha puesto en marcha la ya tradicional ruta del cocido de Aragón, que este año celebra su sexta edición. Casi 60 establecimientos de todo Aragón ofrecen a sus clientes esta delicia gastronómica, madre de todos los pucheros españoles. Cada uno le aporta su toque: más fideos, sopa con menos grasa, con más color, distintas carnes…”

Hoy ya tenemos la lista definitiva de establecimientos participantes. Para ello nos remite la Heredad Carlos Valero el cartel de dichos restaurantes, (con teléfonos y días de la semana) el cual consideramos oportuno adjuntar a estas líneas para que todos aquellos amantes del cocido puedan elegir su preferido y reservar.

Los vinos que se ofrecen en estas jornadas son el Matarile tinto 2014 y el Matarile blanco 2017 de Heredad Carlos Valero.

Fotos: Eduardo Bueso

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