Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

IV CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD

21 Nov 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Restaurantes

” Foto de familia” del congreso del pasado año. (Foto: Agencia  Almozara)

Hoy y mañana, los días 21 y 22, Zaragoza se convertirá, una vez más, en la gran cita anual del binomio “gastronomía y salud”. La celebración de la cuarta edición de este singular congreso, único en su campo y temática, supone el encuentro de los mayores expertos del momento en asuntos tan relevantes y de tanta actualidad como el pan saludable, la histaminosis, el anisakis, la carne de laboratorio, los prebióticos y probióticos o la seguridad alimentaria, entre otros.

Por supuesto que la Dieta Mediterránea estará presente de la mano del doctor Luis Moreno catedrático de la Universidad de Zaragoza y director de la Cátedra Ordesa de Nutrición Infantil y presidente del Instituto Danone. 

Cabe destacar la ponencia del divulgador científico Miguel Ángel Almodóvar  que abordará el nuevo concepto de la carne vegetal y los pros y contra de esta singular forma de comer la “no carne”. 

Los centros más avanzados de investigación agroalimentaria del país estarán presentes de una manera muy activa. Así el Centro Nacional de Tecnología Agroalimentaria (CNTA) afrontará el tema de la fermentación como ingrediente Clean Label o “etiqueta limpia” en la vida útil de los alimentos. Y para esto la demostración de transferencia constará de una parte explicativa de la investigación desarrollada con una demostración de la aplicación de dicha tecnología de la mano de un cocinero. Será de la mano de Raquel Virto que ya ha estado en Zaragoza otras ocasiones.

Por su parte desde Azti Tecnalia en Euskadi, se desplazará Sara Arranz que ha desarrollado su trabajo postdoctoral en el Hospital Clinic de Barcelona y el Instituto Hospital del Mar de Investigaciones Médicas (IMIM) estudiando el efecto que la Dieta Mediterránea y algunos compuestos bio activos de los alimentos pueden ejercer sobre el sistema cardiovascular.

Una de las ponencias más esperadas es la del doctor Daniel Ramón. Desarrollará el asunto de los pro bióticos y su impacto en la nutrición y en la salud.

Recetas saludables, en una imagen de la pasada edición. (Foto Agencia Almozara)

Por su parte José Miguel Mulet de la Universidad de Valencia hablará de los miedos alimentarios según el título de su último libro.

Con el título de “Comer bien para vivir mejor” el cocinero investigador del Basque Culinary Center, Ramón Perisé, expondrá sus últimos avances y estudios. Y María Ángeles Villanueva de la empresa Scanfisk, hablará de su último proyecto “Ultrafish“.

Jesús Almagro el cocinero consultor vendrá de la mano de Quality Fry y su responsable Rocío Teruel a comentar los últimos avances de una nueva forma de fritura.

También se espera con gran expectación las explicaciones que ofrecerán desde la Universidad de Alicante y su nuevo proyecto “Gasterra”. 

En lo que a talleres se refiere tres grandes maestros de reconocido prestigio ofrecerán sendas catas de pan, vino y queso. Concretamente serán Jorge Pastor, presidente del Club Internacional Richemont, el más prestigioso del mundo del pan; Juan Muñoz como presidente de la Federación Española de Sumilleres y profesor en diferentes universidades internacionales y José Luis Martín el mayor experto en quesos de España y presidente del Concurso de Quesos de Aragón además de director del Gourmet Quesos en Madrid de la mano de el salón Gourmets.

El congreso se clausurará con la participación de ocho cocineros de la Asociación Euro Toques en Aragón que realizarán en directo otras tantas recetas saludables y con productos aragoneses de cercanía.

La presentación y moderación del congreso correrá a cargo de la periodista de Radio Nacional de España y Premio Ondas, Pepa Fernández.

Esta edición, cuenta con la colaboración de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Euro Toques, la Asociación de Cocineros de Aragón y Fontecabras. Patrocina el Gobierno de Aragón. También Panishop y Araven.

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso

Una de las ponencias del III Congreso celebrado en noviembre de 2017. (Foto: E. B.)

EL REFRANERO ENGAÑOSO

18 Nov 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura

Playa de La Concha de San Sebastián. (Foto: Eduardo Bueso)

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

No soy una persona que crea mucho en los refranes. Aunque me guste citarlos constantemente, por un regusto literario y a veces algo masoquista.

Además, la mayor parte de ellos son, no sólo retrógrados, sino completamente contradictorios con otros. Me explico. Por ejemplo el famoso dicho, “Al que madruga Dios le ayuda” choca frontalmente con el de “No por mucho madrugar amanece más temprano”.

Un primo mío algo descreído, más bien pasota, y bastante vago,  abunda siempre en el tema diciendo algo tan simplista como que, al que pierde la cartera al ir al curro a las seis de la madrugada, poco le ayuda la el todopoderoso, y sin embargo si echa una manita, premiándolo, al dormilón que se la encuentra después.

Bromas aparte, también hay en dichos culinarios este tipo de contradicciones. Por ejemplo, en el tema del huevo hay ejemplos de muchos refranes y sentencias harto discutibles. Hay una que tiene un claro sentido de las épocas de subsistencia y en las que se les dotaban   a los huevos preeminencia en los poderes patriarcales como es la de: “Cuando seas padre comerás huevos”. Sin embargo hay un proverbio escocés que está cargado de sentido común: “Para cocinar un huevo hay que tener cabeza”. Y desde luego, parece menos despreciativa que esa otra expresión nuestra que ridiculiza a los torpes en la cocina: ¡No sabe freír un huevo¡ Como si esa tarea fuera una cosa fácil. Nada más lejos de la realidad.

Un grandioso pintor como Velázquez, nos legó en su maravilloso cuadro “Vieja friendo huevos” todo un tratado gráfico de su perfecta ejecución En este lienzo que se encuentra desde 1955 en Edimburgo, concretamente en la Galería Nacional de Escocia, se distingue la cantidad de aceite adecuada y su temperatura idónea (al borbotear los bordes de la clara). La anciana con una cuchara de madera en su mano derecha remueve el aceite de su cazuela de barro vidriado para que no se agarre la clara, mientras que con la mano izquierda se dispone a cascar otro huevo en el borde del recipiente sobre un hornillo portátil.

Texto: Mikel Corcuera. Fotos: Eduardo Bueso. Texto y fotos: copyright

“Vieja friendo huevos” de Velázquez expuesto desde el año 1955 en la Galería Nacional de Escocia de Edimburgo.

COCINAR CON HIERBAS

17 Nov 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Libros

Se acaba de publicar un interesante libro de Editorial Debate con el atractivo título de Cocinar con Hierbas. Nada menos que 450 hierbas para cocinar de muchas maneras.

Después del éxito de “Las verduras de muchas maneras” Karin Leiz nos presenta este gran recetario en el que muestra cómo enriquecer los platos usando las hierbas comestibles más habituales. Con la precisión y sencillez del experto, Karin nos adentra en el conocimiento de las hierbas aromáticas explorando y multiplicando las diferentes maneras de emplearlas.

Cocinar con hierbas de muchas maneras es un libro con más de 450 recetas, donde cada hierba se convierte en un ingrediente diferenciador e indispensable para el éxito del plato.

Lo dicho: muy interesante.

 

CARE NOUVEAU 2018

16 Nov 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Sin categoría, Vinos

Care Nouveau 2018. (Foto Agencia Almozara)

Ha tenido lugar la presentación de la nueva añada de Care Nouveau, un vino joven, fresco y fragante de Bodegas Care.

Recién salido de la bodega, Care Nouveau 2018 es un vino elaborado a partir de uvas garnacha y tempranillo. Se trata de un vino de intenso color cereza con reflejos violetas y con atractiva apariencia. A la nariz es muy aromático y en boca resulta agradable y con aromas de frutas rojas.

Como cada año, la bodega renueva la identidad gráfica de su etiqueta para mostrar el talento de los jóvenes diseñadores aragoneses. Por ello se convocó el concurso “Ponle cara a la fiesta del vino” de donde ha salido el diseño gráfico de la etiqueta de Care Nouveau 2018.

La nueva etiqueta de ha sido realizada por el diseñador David García Trasobares. Durante la presentación, se entregaron los tres premios del concurso “Ponle cara a la fiesta del vino”.

El acto se celebró en el patio del Colegio Oficial de Arquitectos de Aragón con la presencia de Nacho Lázaro, propietario de la bodega y Juan Carlos Benito, responsable comercial de Care, acompañados de amigos y los diseñadores participantes en el concurso.

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso

Nacho Lázaro, propietario de la bodega, en una imagen de archivo. Foto: Eduardo Bueso (copyright)

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