Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

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XVI GUÍA DE VINOS PROENSA 2018

07 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

Ya está está en la calle la Guía Proensa 2018. Es la décima sexta comparecencia anual de la selección de los mejores vinos de España realizada por el periodista Andrés Proensa. La publicación mantiene su esquema tradicional y el precio de 20 €, pero el autor ha realizado cambios para matizar las calificaciones más altas y ha ajustado el criterio de calificación para hacerlo más estricto y limitar el número de vinos incluidos.

La evolución, las elaboraciones en todas las zonas y en una gran parte de las bodegas de la élite, ha hecho que la cima de la calidad del vino español se haya hecho más ancha y también más alta. La crisis ha servido, paradójicamente, para estimular esa calidad por dos caminos diferentes. Por un lado, se ha limitado la producción de los vinos de la gama más alta para adecuar el número de botellas a la demanda, lo que ha llevado a incrementar los criterios de esa selección y ha aumentado la calidad.

Por otro lado, los descartes de esos vinos han elevado la calidad de los vinos del segundo escalón (y la mejora se ha proyectado en cascada al resto) o ha dado lugar al lanzamiento de nuevas marcas. Además, hay que contar con que algunos grupos bodegueros toman posiciones en zonas diferentes a las suyas habituales, con la creación de nuevas bodegas o la compra de otras que atraviesan dificultades, lo que da lugar a la aparición de nuevos vinos de interés.

La Guía Proensa se centra en la zona alta, en lo que su autor califica como vinos extraordinarios. Son los vinos que, según su criterio, alcanzan y superan una calificación de noventa puntos sobre cien. Dentro de ellos, en lo más alto, con 98 puntos o más, están lo que denomina vinos emocionantes, los más grandes. También en esa zona tan especial de los vinos grandes se produce una cierta inflación, de manera que Proensa ha intensificado la exigencia para realizar su selección. El objetivo declarado es mantener la publicación en unos números manejables, en torno a 500 vinos. 

A pesar de esa exigencia creciente, que se viene registrando cada año desde que salió la primera edición de la Guía Proensa, a finales de 2002, el autor ha vuelto a fracasar en su propósito de no sobrepasar la cifra de medio millar de vinos. Como no parece justo eliminar vinos con 90 puntos sólo por conseguir una cifra redonda, se incluyen un total de 617 vinos elaborados por 245 bodegas.

JORNADAS SABORES DE INVIERNO EN EL FORO

06 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Detalle del restaurante El Foro

A punto de entrar en la estación más fría del año, el zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de diciembre unas interesantes jornadas dedicadas a los “sabores de invierno”.

Nacho Machín

Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa a lo largo del último mes del año y que tienen como protagonistas platos auténticamente invernales. A continuación detallamos los platos degustados, realizados por el chef de El Foro, Pedro Martín.

Ensalada de escarola con perdiz escabechada sobre salsa de cebolla con orejones, ciruelas y vinagreta de grosellas.

Penca de acelga rellena de frutos del mar y berenjena asada en salsa de cocido.

Arroz (Val del Falcó) de pato Mulard con setas y su magret.

Lomitos de salmonete sobre lecho de espinacas a la crema y mosaico de verduritas.

Pluma ibérica sobre cebolla tierna confitada al aroma de tomillo.

Pularda rellena de pasas y foie en dos temperaturas con su salsa de castañas.

Para finalizar un goloso postre: Crema de mostillo con helado de turrón de Jijona.

El precio es de 30€ por persona (7 platos para compartir al centro), IVA y vinos incluidos.

Matarile tinto 2014 de Heredad Carlos Valero

Los vinos que se ofrecen son: un blanco, Siglo XXI de Monopole (D.O. Rueda) y un tinto, el Matarile 2014 (de Bodegas Valero). También se podrá tener la opción (con un pequeño suplemento) de tomar otro tinto, de la D.O. Calatayud, elaborado ecológicamente por una pequeña bodega de Alhama de Aragón. Se trata de Roque Colás 2013, con un coupage de tres variedades: Garnacha, Tempranillo y Cabernet Sauvignon.

Roque Colás tinto 2013

Y recordamos también que los viernes se puede disfrutar de otro de los platos más típicos de estos días de frío: el cocido.

Fotos: Eduardo Bueso

Uno de los comedores del restaurante El Foro

TURMEON Y LA MARCA DE JOYERÍA “MOS NOS UNE” APOYAN A LA FUNDACIÓN CEDES

05 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

El manager de Bodegas Jaime y creador de Turmeon, Martín Jaime, y la directora de la Fundación CEDES, Teresa Muntadas, durante la presentación en el espacio Aida Gastro de Zaragoza

Turmeon, el premiado vermut de Morata de Jalón, acaba de lanzar una edición solidaria de sus dos referencias más conocidas, el clásico y el blanco, para colaborar con la Fundación CEDES. Este es el segundo año en el que el vermut zaragozano, elaborado por Bodegas Jaime, contribuye con esta entidad comprometida con las personas con discapacidad intelectual y del desarrollo.

Asistentes en el discurso de presentación

De esta manera, Turmeon  y la marca de joyería Mos nos une han creado un estuche solidario para estas Navidades, que incluye una botella del conocido vermut y un original juego de marca cócteles de cerámica creado por la firma de artesanía zaragozana. Mos nos une es un proyecto de economía social, creado por la Fundación CEDES, que aúna la experiencia de profesionales del diseño y la empresa, con el talento y las capacidades de personas con discapacidad intelectual y autismo.

“Siempre es un orgullo poder colaborar con causas solidarias. En esta ocasión, hemos aportado 1.000 botellas de vermut, 700 del original y 300 del blanco. Espero que estos nuevos estuches sean todo un éxito, porque se han hecho con mucha ilusión y cariño”, ha indicado el manager de Bodegas Jaime y creador de Turmeon, Martín Jaime.

Cocktail de Turmeón

La presentación de los nuevos estuches solidarios tuvo lugar ayer lunes, 4 de diciembre, en el espacio Aida Gastro. Durante el acto, al que han asistido cerca de un centenar de personas, se ha podido degustar la edición especial de Turmeon y disfrutar de las tendencias más originales en joyería cerámica.

Agradecimiento: Marta Tornos Comunicación

Fotos: Eduardo Bueso

LA MATILDA: NUEVO EN ZARAGOZA

03 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Sin categoría

La Matilda

Sito en la calle zaragozana de Arzobispo Domenech 23, Café Gastrobar La Matilda acaba de abrir sus puertas en esta céntrica calle. De estilo vintage muy cuidado, posee una amplia selección de vinos de distintas denominaciones de origen españolas, que pueden ser degustadas tanto por copas como por botellas, además de una gran variedad de aperitivos, vermuts y coktails.

En lo que respecta a tapas y raciones, Café La Matilda, destaca por una materia prima de grandísima calidad. Cuenta con una excelente salmuera preparada con hielo pilé y vodka. Asimismo ofrece a sus clientes un gran abanico de tapas a base de encurtidos y salazones.

Gildas de La Matilda

También se pueden degustar una amplia selección de embutidos y curados… quesos aragoneses, zamoranos y franceses, lomito ibérico de Guijuelo, chorizo y cecina de León, mojama andaluza… o el steak tartar realizado a la vista del cliente. 

Ensaladilla Rusa

Por supuesto, hay un hueco para el laterío como el espárrago de Navarra, zamburiñas, foie, filete de anchoa, alcachofas de Tudela… y un largo etcétera. Por descontado hay que probar una excelente ensaladilla rusa, totalmente casera. 

Ricardo Andaluz

El gerente, Ricardo Andaluz es un experimentado maître que ya ejerció recientemente en el restaurante Umai del Hotel Oriente y en el Calanova.

Fotos: Eduardo Bueso

Agradable rincón de La Matilda

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