Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

ACEITE AUBOCASSA AÑADA 2017/2018

14 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía

Nace la nueva cosecha de Aubocassa, la añada 2017/2018, la mejor versión del aceite hasta la fecha. Una añada abundante y de excelente calidad fruto de un clima óptimo donde no ha habido plagas ni enfermedades, con un cultivo fácil, con agua suficiente, una recolección temprana y buen tiempo.

Se trata de un aceite 100% arbequina. Miembro de Grandes Pagos de Olivar, la asociación de máximo nivel de aceites de oliva virgen extra.

Aubocassa 2017/2018  es la tercera añada elaborada en la almazara de la finca ubicada en Manacor, que permite extraer el aceite al mismo tiempo que se recogen las aceitunas, eliminando las esperas y los transportes habituales, obteniéndose así un mejor aceite repleto de aromas. Dicha almazara, única en España, se integra dentro de uno de los edificios más antiguos de la finca del siglo XII, y permite elaborar el aceite con un proceso nuevo que modifica el batido de la pasta de la aceituna y la forma de atemperarla, un sistema que consiste en un intercambiador de calor o frío que consigue la temperatura adecuada en pocos segundos, acortando los tiempos que pasa en la máquina y las oxidaciones consecuentes que provocan la pérdida de los aromas. De este modo, se obtiene una pasta de la máxima calidad, que mantiene los detalles más sutiles de las aceitunas, representativos del paisaje donde proceden los olivos, todos ellos de la variedad arbequina. El PVP aproximado es de 19 € botella.

Fotos: Aubocassa y Eduardo Bueso

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