Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

GUÍA PROENSA (DE VINOS EXTRAORDINARIOS) 2017

02 Dic 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

Desde los últimos días de noviembre, puntual a su cita de cada año desde 2002, ya está en la calle la nueva edición de la Guía Proensa. La publicación, de la que es responsable único el periodista Andrés Proensa, se define como la guía de los vinos extraordinarios. Es una selección de los mejores vinos de España realizada a partir de la cata de alrededor de tres mil vinos realizada a lo largo del año 2016.

En esta nueva entrega se mantienen el formato y la filosofía habituales, con información actualizada de cada una de las 254 bodegas, elaboradoras de los 661 vinos seleccionados, y de las denominaciones de origen a las que pertenecen. Una vez más, el autor ha desbordado sus propias previsiones y ha superado ampliamente el número de vinos destacados en la edición anterior y, por supuesto, el objetivo marcado de reseñar quinientos vinos cada año.

La calidad manda. La Guía Proensa incluye exclusivamente vinos que alcanzan y superan una calificación (exclusivamente cualitativa, no intervienen factores como relación precio-calidad ni cualquier otro condicionante) de 90 puntos sobre el máximo de 100. Un dígito supremo que no provoca alergias en el autor: en esta edición aparecen cinco vinos con esa calificación: Amancio ’13, de Viñedos Sierra Cantabria (DOC Rioja), Artadi Viña El Pisón ’14, de Bodegas y Viñedos Artadi (sin IGP), Do Ferreiro Cepas Vellas ’15, de Bodegas Gerardo Méndez (DO Rías Baixas), Fino Tres Palmas, de González Byass (DO Jerez-Xérès-Sherry), Vega-Sicilia “Único” ’05, de Bodegas Vega Sicilia (DO Ribera del Duero)

Además de las máximas calificaciones, los vinos con 99 y 98 puntos integran los que el autor califica como “vinos emocionantes”. En la Guía Proensa 2017 aparecen 31 vinos con 99 puntos y 36 con 98. Una panoplia de marcas que configuran una lista de 72 vinos de extraordinario nivel, destacados en una guía que cada año se ve obligada a estrechar las exigencias de calidad.

La Guía Proensa 2017 se estructura en función de las denominaciones de origen. Se reseñan tan solo las que cuentan con algún vino con la calificación necesaria. En cada una se ofrecen datos sobre suelos, clima y variedades y un comentario sobre la actualidad de la zona. A continuación aparecen las bodegas, situadas por orden alfabético, también con un comentario actualizado cada año, y los vinos, con datos sobre tipo de vino, precio, recomendaciones gastronómicas y de servicio, variedades de uva, elaboración, crianza, producción y una breve descripción. En los dos capítulos finales se agrupan las denominaciones de origen de pago y los vinos de la tierra o que se comercializan sin indicación.

Fotos: Guía Proensa y Eduardo Bueso

GARNACHA BRUT NATURE… GARNACHA BLANC DE NOIRS

01 Dic 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

Los denominados Blanc de Noirs son vinos espumosos que están elaborados única y exclusivamente con uvas tintas y es precisamente este rasgo el que les confiere diferenciación y singularidad.

Bodega Particular de San Valero, perteneciente al grupo BSV, ha apostado por esta burbujeante tipología y está a punto de lanzar al mercado su particular interpretación. Hoy 1 de diciembre sale a la calle uno de los vinos más especiales y personales de cuantos elabora esta firma: Particular Garnacha Blanc de Noirs.

Con esta nueva incorporación la familia Particular también se acoge a la D.O.P. Cava al elaborar un brut nature que toma como referencia la que pasa por ser su variedad más estimada y de mayor superficie: la garnacha. En este caso, las uvas utilizadas para la concepción de este cava Blanc de Noirs ocupan una superficie de 10 hectáreas, poseen edades comprendidas entre los 10 y los 50 años, y se sitúan a una altitud de 650 metros sobre el nivel del mar.

De esta primicia se ha elaborado una producción limitada que ya ha partido hacia los distintos mercados en los que la bodega opera. Su burbuja fina y bien integrada, unida a una nariz que recuerda a frutas rojas y a una agradable, fresca y compleja sensación en boca lo convierten en un cava personal y muy singular.

Si el año 1984 supuso un hito para BSV al constituir Bodegas Gran Ducay -elaboradora de cavas- el último mes de 2016 marcará otro punto relevante en la trayectoria espumosa del grupo con el alumbramiento del único Blanc de Noirs de Aragón.

Para elaborar este vino se recurre a las frías temperaturas nocturnas de mitad de septiembre para poder efectuar la maceración necesaria para la extracción de los aromas varietales de la garnacha, sin que haya una liberación de los compuestos responsables del color desde los hollejos hacia el mosto.

Después de una primera fermentación a baja temperatura (14-15ºC) durante 35 días, y embotellado, se produce una segunda fermentación alcohólica en la botella denominada tiraje. Esta será la responsable del carbónico característico del método champenoise.

A continuación, las botellas se llevan a las cavas subterráneas donde permanecen en posición horizontal durante un mínimo de 9 meses. Durante este tiempo se produce la remoción, en la que el sedimento de las levaduras se traslada al cuello de la botella. Posteriormente se lleva a cabo el degüelle, eliminando el sedimento del cuello de la botella con la mínima pérdida de vino espumoso. Finalmente se realiza en encorchado del cava, añadiendo el licor de expedición, lo que permitirá compensar la pérdida de líquido ocurrida en el degüelle.

Fotos: Bodega Particular y Eduardo Bueso

RESTAURANTE GRATAL PROTAGONIZA LA NUEVA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA DE ARAGONIA CULINARIA

30 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes

Los días 30 de noviembre y 1 de diciembre, hay una nueva cita de Aragonia Culinaria en el Restaurante Aragonia Palafox de Zaragoza. El invitado en esta última experiencia gastronómica del 2016 es el Restaurante Gratal, ubicado en Ejea de los Caballeros, provincia de Zaragoza. El Chef David Fernández hace un homenaje a las Cinco Villas a través de sus  productos y los sabores propios de cada temporada. Una cocina creativa, con combinaciones basadas en la tradición con una mezcla de técnica de vanguardia. Una cocina muy pensada, pausada, creada para el disfrute de los comensales.

Para esta ocasión, David Fernández junto con Noelia Andia, chef anfitriona del restaurante Aragonia Palafox, han preparado dos menús que transmiten toda la esencia de su restaurante, Gratal cierra el primer ciclo de experiencias gastronómicas de Aragonia Culinaria 2016, que tras el éxito cosechado, se está preparando ya un segundo ciclo que permitirá descubrir el talento de otros cocineros y los sabores de las cocinas de sus restaurantes.

Las propuestas de los chefs podrá degustarse en un menú cuyo precio será de 30€ y en un menú degustación por 40€. Para que cada comensal pueda elegir a su gusto. Los menús estarán disponibles durante las fechas indicadas tanto para almuerzos como cenas en el horario habitual del Restaurante Aragonia Palafox. La bodega Pago Aylés acompañará a los menús y está incluida en el precio.

Las reservas se pueden hacer a través del teléfono 976 79 42 43 o en el correo rttearagonia@palafoxhoteles.com

Aragonia Culinaria comenzó sus experiencias en septiembre pretendiendo dar a conocer al público zaragozano y visitante la riqueza gastronómica de Aragón de la mano de cinco de sus jóvenes cocineros con mayor proyección en Aragón. En estos meses han cocinado con Noelia Andia, chef del Restaurante Aragonia Palafox los cocineros: Diego Herrero, del Restaurante Vidocq de Formigal, Huesca; Beatriz Allué y Oscar Viñuales, del Restaurante El Origen de Huesca, Fanny Oliva, del Restaurante Torre del Visco de Fuentespalda, Teruel y finaliza, David Fernández, del Restaurante Gratal, de Ejea de los Caballeros, Zaragoza.

Fotos: Gabi Orte “Chilindrón”

NUEVA AÑADA 2016 DE ALQUÉZAR ROSADO

30 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

Bodega Pirineos (Grupo Barbadillo) ha presentado la nueva cosecha de uno de sus vinos jóvenes de mayor éxito, Alquézar Rosado. La añada de 2016 se revela más aromática, fresca y llena de matices que la abocan a ser un vino con más elegancia y con ese color rojo intenso típico y tradicional del Somontano.

Esta nueva añada, con una producción de más de 300.000 botellas, se distribuirá tanto en el mercado nacional como internacional en donde está adquiriendo cada año mayor relevancia.

Como novedad, Alquézar Rosado 2016, irá cambiando su etiqueta a lo largo del año con distintas representaciones, consiguiendo una mayor versatilidad en su imagen, pero manteniendo el mismo contenido fresco y con “chispa”. La conocida burbuja de la etiqueta, que le entroniza como el #rosadoconmaschispa, se alternará con un corazón, un sol y otros elementos icónicos que renovarán de manera sutil la etiqueta de la bodega Pirineos.

Las diferentes imágenes nos acercaran a la Navidad, San Valentín, el verano, etc acompañando nuestro paladar a los distintos momentos de consumo con esa particular aguja, que aporta en boca, procedente del carbónico de la fermentación.

Jesús Astraín, enólogo de Bodega Pirineos, indicó: “esta añada 2016 es más elegante que sus precedentes. Alquézar Rosado 2016 es aromático y lleno de matices con notas cítricas, frutas rojas y flores en un conjunto muy atractivo. Es un vino lleno de sabor donde destaca además el recuerdo a chucherías”. Y concluyó, “una vez más hemos conseguido la magia de hacer coincidir lo que queremos expresar con lo que el consumidor percibe”.

Alquézar Rosado se elabora con dos variedades de uva, tempranillo que representa el dulzor, la fruta en sazón, los aromas de chucherías, las gominolas, las cerezas con el cabernet sauvignon que nos proporciona la parte fresca, el regaliz rojo, el pimiento rojo, el balsámico y la hierbabuena. Se elaboran por separado y fermentan en las condiciones adecuadas para resaltar sus cualidades. 2016 es posiblemente la añada en la que la fruta se expresa con una mayor nitidez y limpieza en un conjunto más perfecto en el que se expresa toda la personalidad del vino.

Fotos: Eduardo Bueso

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