Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

COCINA EN CASA COMO UN CHEF

10 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Libros

Editorial Grijalbo ha publicado un libro que bajo el título “Cocina en casa como un chef”, el prestigioso cocinero Jordi Cruz nos enseña en este recetario a utilizar las últimas tendencias en técnicas culinarias, primero exponiendo la teoría y después proponiendo hasta 75 recetas para ponerlas en práctica, para que se pueda preparar en casa lo último en cocina creativa.

Jordi Cruz nos explica: «Aquí te presento un libro escrito con el corazón, cocinado a lo largo de mis primeros 26 años entre fuegos, cucharas y cazuelas. Congrega no solo mi pasión por la cocina, sino también la de muchos cocineros que me han acompañado en este camino y que ya considero familia. Quizás muchas de estas recetas te parezcan complejas para hacerlas en casa, pero tengo claro que con curiosidad y un poco de tesón todo se puede lograr. Si estas páginas te sirven para descubrir alguna técnica, algún producto nuevo o te despiertan ese gusanillo hambriento y loco llamado «cocinar», todo nuestro trabajo habrá merecido el esfuerzo.»

En la foto inferior: Vermut de mandarina.

FOTO: VERMUT DE MANDARINA

VIÑAS DEL VERO GRAN VOS RESERVA CONMEMORA SUS 20 AÑADAS

09 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

Viñas del Vero Gran Vos Reserva, uno de los vinos estrella de esta bodega, ha cumplido 20 añadas. Para festejar este año histórico de uno de los grandes vinos de Aragón, Viñas del Vero ha reunido a reconocidos sumilleres y periodistas en una cata organizada en el Restaurante Absinthium de Zaragoza. Durante este encuentro, José Ferrer, enólogo de Viñas del Vero, ha desvelado los secretos de las añadas más representativas de este vino elaborado a partir de la selección especial de las mejores uvas tintas de cada vendimia.

Guiados por el enólogo, esta cata ha mostrado la historia de este vino a través de Viñas del Vero Gran Vos 1990 -la primera añada lanzada al mercado-, Viñas del Vero Gran Vos 1995 Mágnum y Viñas del Vero Gran Vos 1998 Mágnum. A continuación, se ha descubierto la personalidad de las primeras añadas del siglo XXI con Viñas del Vero Gran Vos 2001 Mágnum, Viñas del Vero Gran Vos 2003 y Viñas del Vero Gran Vos 2004. El recorrido ha concluido con los contemporáneos Viñas del Vero Gran Vos 2009 y los mágnum Viñas del Vero Gran Vos 2007 y Viñas del Vero Gran Vos 2005.

A lo largo de su historia, armonía, seriedad y complejidad han definido a Viñas del Vero “Gran Vos” que, en aragonés antiguo, significa “gran vino”. En cada una de sus 20 añadas, la selección de barricas nuevas del bosque de Allier han guardado, durante 18 meses de crianza, este vino que refleja el espíritu innovador y la experiencia de la bodega líder del Somontano.

Fotos: Eduardo Bueso

ALTA COCINA EN TU MESA

08 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Libros

Alta cocina en tu mesa se trata de un libro que bajo este sugestivo título ha editado Espasa. Le Cordon Bleu, la histórica escuela de alta cocina acaba de presentar un libro con el que se puede aprender a cocinar a otro nivel.

Cuarenta y cinco platos con fotografías del paso a paso, más de treinta técnicas imprescindibles y un glosario de términos culinarios nos acercan a la alta cocina de una forma práctica y real.

Con alimentos de nuestra tierra, productos de temporada y elaboraciones de distintas dificultades, se puede crecer en cocina y nos ayuda a disfrutar en los fogones como nunca.

Con el apoyo de este libro, no es preciso poseer un don especial ni experiencia previa. Solo curiosidad y tiempo. Acércate al mundo de los grandes chefs con este curso básico de Alta cocina en tu mesa y de esta forma se puede aprender a cocinar con los chefs de Cordon Bleu.

BLECUA Y LA DUQUESITA: LA ARTESANÍA CON ALMA

07 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

La bodega Viñas del Vero (D.O. Somontano) y la pastelería La Duquesita, de Oriol Balaguer, se han unido para ofrecer una armonía, poco usual, entre Blecua 2009 y el Panettone de gianduja y castaña. Ambos productos artesanales comparten la misma filosofía en su elaboración, basada en la pasión que inicia el proceso de creación y en el culto por la materia prima. El resultado final se convierte en una joya que potencia los sabores y las sensaciones que transmite. Es el resumen de un encuentro entre dos obras artesanales: el vino icónico del Somontano y el panettone del reconocido pastelero.

Blecua, considerado como un vino de culto, se elabora sólo en añadas excepcionales. De limitadísima producción, esta joya es fruto de la triple y exhaustiva selección de viñedos, racimos y barricas. Complejo y de gran intensidad en nariz, el mejor vino del Somontano cuenta, además, con un potencial de envejecimiento extraordinario, que garantiza un verdadero placer. Viñas del Vero es la bodega líder del Somontano. Su nombre procede del río que recorre la comarca, el Vero, situado al pie de los Pirineos. Fundada en 1986, esta bodega forma parte de la Familia de Vino de González Byass desde julio de 2008.

El panettone artesanal de gianduja y castaña es el más goloso de La Duquesita, de Oriol Balaguer, uno de los pasteleros más laureados de España. Esta exquisitez se elabora con una masa de madre de más de 50 años. Tras una cuidada preparación durante tres días, el resultado es un dulce esponjoso y muy tierno, con una humedad exquisita, notas intensas a castañas y un persistente sabor a crema de avellanas.

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