Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

XIX FESTIVAL VINO SOMONTANO 2018

15 Jul 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Viajes, Vinos

En la foto, de izquierda a derecha a Antonio Cosculluela, Alcalde de Barbastro y Presidente de la Ruta del Vino Somontano; Raquel Latre, Presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano y Ángel Trallero, Director Creativo de la imagen y campaña del Festival Vino Somontano.

La Presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano, Raquel Latre, el Alcalde de Barbastro y Presidente de la Ruta del Vino Somontano, Antonio Cosculluela y el Director Creativo de la campaña del Festival Vino Somontano, Ángel Trallero, han presentado el Festival Vino Somontano 2018.

Con las viñas como protagonistas y con el slogan “Vívelo” se lanza la campaña del certamen que del 2 al 5 de agosto cumplirá su decimonovena edición como uno de los festivales enogastronómicos más consolidados y originales en cuanto a fiestas del vino se refiere. 

Vivir el Festival Vino Somontano, no que te lo expliquen. Vivir los momentos, no que te los cuenten. Disfrutar los vinos, no encorsetarlos en teorías y palabras vacías. Ése es el eje de la comunicación de la decimonovena edición de este evento enoturístico que no tiene igual y que se ha consolidado como uno de los eventos más importante del país en cuanto a fiestas del vino originales y que se asocien a otros atractivos como la cultura y la gastronomía. Tendrá lugar del 2 al 5 de agosto en Barbastro, capital del Somontano (Huesca).

Esta gran cita enoturística en la que el vino se marida con la cultura y la gastronomía está organizada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano y cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Barbastro, la Diputación Provincial de Huesca, el Gobierno de Aragón, FEADER y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 

Durante los próximos días, en “Lugares con Estrella” iremos informando sobre este acontecimiento. 

www.dosomontano.com

Fotos: KERUX COMUNICACIÓN – BORJA MARIÑOSA

SERVICIO DE MESA: HORROR DE LO VACÍO

08 Jul 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Atardecer en Igueldo (Guipúzcoa). Foto: E. B.

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía 

Tantos días de fiesta seguidos y una avalancha de amigos, morritos finos que peregrinaron recientemente hasta San Sebastián para acompañarnos y disfrutar comiendo, me ha vuelto a desatar una de mis preocupaciones obsesivas por la que llevo predicando en el desierto tan inútilmente como Simón el Estilita, visto por Buñuel: el servicio de nuestros restaurantes.

Me lo decía hace una década un jefe de estudios de una de las más destacadas escuelas de hostelería del país: “Más del noventa por ciento de los alumnos, optan por la cocina pasando olímpicamente del servicio de sala”. Esto ha cambiado mucho gracias a las numerosas  y potentes escuelas de cocina, y por supuesto del efecto positivo tras la irrupción hace ya una década del Basque Culinary Center.

A pesar de todo no es difícil todavía oír en la calle: “Para eso del servicio no hace falta estudiar y cualquiera vale”.

Reflejo de copas de champagne en el bar “Resaca” de San Sebastián. Foto: E. B.

Hay muchos factores que contribuyen a que el servicio de nuestros restaurantes sea una asignatura pendiente, de difícil solución. La conciencia de que servir es sinónimo de servilismo o la de considerar que los vascos somos así, de “jatorras”, que preferimos comer bien a todas esas “tontadas” como si fueran términos excluyentes entre sí. Unido además a una relativa verdad; que mantener un buen servicio resulta caro y difícilmente asumible por nuestros comensales, cuando llega “la dolorosa”. Pero ¿es que la zafiedad, los malos modos, la antipatía por defecto o el tuteo indiscriminado por exceso, en definitiva estos hábitos nefastos son tan caros de resolver?

El célebre (sobre todo por la película) François Vatel (París, 1631 – Chantilly, 24 de abril de 1671) decía: “El trinchador (una función del mayordomo) tiene que ser escrupuloso en su comportamiento; su porte debe ser grave y digno, y alegre su apariencia. Ha de tener ojo sereno, la cabeza erguida y bien peinada y, en lo posible, debe abstenerse de estornudar, bostezar o torcer la boca, sus palabras deben ser muy escasas o precisas y no deben mantenerse ni demasiado cerca ni demasiado lejos de la mesa”. O como determinan las normas clásicas “un mayordomo en la mesa debe cuidarse fundamentalmente de los platos de cada invitado y su primer deber es mantenerlos siempre llenos así como su copa”, en definitiva el camarero ideal… no como los escultores de vanguardia: “Debe tener horror de lo vacío”.

Texto: Mikel Corcuera. Fotos: Eduardo Bueso. Texto y fotos: copyright

Playa de La Concha de San Sebastián. Foto: E. B. 

II ENCUENTRO DE MUJERES DIVIÑAS

07 Jul 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Vinos

En la foto: El autor del libro Reinas de Copas. Las grandes mujeres del vino, Zoltan Nagy; Silvia Tomé, enóloga y propietaria de la bodega Quinta Mazuela; Raquel Latre, presidenta de la Denominación de Origen Somontano; la sumiller Marta Tornos; la perfumista Isabel Guerrero; la gerente de Bodegas Tempore, Paula Yago; y la organizadora del evento y propietaria de El Sitio de Eugenia, Eugenia Blanco, en el famoso escenario de El Plata Cabaret.

 

El Plata Cabaret de Zaragoza ha sido, este miércoles, el lugar elegido por “Mujeres Diviñas” para celebrar su segundo encuentro solidario, que ha reunido a 180 mujeres amantes del vino y en el que todo lo recaudado se destina para la lucha contra el cáncer. Por segundo año consecutivo, se ha vuelto a superar este reto en el que las participantes han disfrutado de esta experiencia única y han brindado por la vida, a través de la cata de cuatro vinos aragoneses.

El II Encuentro de Mujeres Diviñas: #más100mujeres #más100brindis ha sido superior en número de participantes y recaudación a la anterior, donde también se alcanzó el objetivo de reunir, en ese caso, a un centenar de mujeres.

“Ha sido una noche increíble y maravillosa; una noche para recordar. Me siento muy orgullosa de la respuesta de la gente, porque es a algo que hemos hecho mucho con cariño e ilusión. Llevamos mucho tiempo organizándolo y coordinándolo para que salga todo a la perfección y así ha sido. No puedo pedir más. Pensábamos que nos costaría un poco más superar el éxito del año pasado, pero nos equivocábamos. Ahora toca pensar, con más ganas aún, en el próximo reto. Seguiremos poniendo el listón muy alto, ya que la causa bien lo merece. Esperamos que el año que viene no quede tanta gente fuera. Es lo que más hemos lamentado”, ha señalado la organizadora del encuentro y propietaria de El Sitio de Eugenia, Eugenia Blanco.

La expectación por participar en esta cata ha sido tan grande que, a dos semanas del evento, ya se había superado el reto previsto para este año: 180 mujeres. Además, este segundo encuentro ha sido “muy especial” ya que es la Edición Únicas. Es decir, las tres mujeres que han conducido la cata de este año son únicas en su trabajo por uno u otro motivo.

Cata ciega en El Plata

Silvia Tomé, enóloga y propietaria de la bodega Quinta Mazuela, perteneciente a la  Denominación de Origen Protegida Cariñena, es la única mujer aragonesa que aparece en el libro Reinas de Copas. Las grandes mujeres del vino, escrito por Zoltan Nagy; Raquel Latre, presidenta de la Denominación de Origen Somontano, la única mujer en ocupar ese cargo en Aragón; y Paula Yago, gerente de Bodegas Tempore, la única bodega de Aragón cuyo cultivo está certificado como ecológico en su totalidad, han sido las encargadas de dirigir cada una de las catas de este evento.

Los vinos elegidos para esta segunda edición, que han estado acompañados por tres elaboradas tapas, han sido: un blanco Gewürztraminer 2017 de Viñas del Vero, perteneciente a la D.O. Somontano; un tinto ecológico Generación 73 garnacha 2016 de Bodegas Tempore, perteneciente a los Vinos de la Tierra del Bajo Aragón; un tinto de Quinta Mazuela 2013 –premio RUBI internacional en el Concurso Vino y Mujer 2018-, perteneciente a la D.O.P. Cariñena; y un rosado Wine Wings Flamenco 2017 de Bodegas Ignacio Marín, también perteneciente a la D.O.P. Cariñena.

El II Encuentro de Mujeres Diviñas: #más100mujeres #más100brindis ha tenido como colaboradores al Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, Bodegas Ignacio Marín, Bodegas Tempore, Bodegas Quinta Mazuela, la Denominación de Origen Somontano, la diseñadora Cris B, la fotógrafa de la Ventana de Olivia y ganadora del oro y plata en los Premios Nacionales de Fotografía, Isabel Oli, El Plata Cabaret y Rodi Fuendejalón. Y, por supuesto, no han faltado a la cita Isabel Guerrero y Marta Tornos, reconocidas perfumista y sumiller aragonesas, que, al igual que hicieron en el primer encuentro, han vuelto a apoyar y colaborar en esta iniciativa.

Fotos: Isabel Oli.

Nuestro agradecimiento a Bárbara Blanco y Marta Tornos (Marta Tornos Comunicación) y enhorabuena a todas las organizadoras y participantes por tan solidario fin.

JORNADAS DEL ARROZ EN EL ZARAGOZANO RESTAURANTE EL FORO

06 Jul 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Nacho Machín, Salvador Falcó y Pedro Martín (Foto: E. B.)

Como viene siendo habitual, al llegar el mes de julio, el restaurante zaragozano El Foro retoma sus jornadas dedicadas al arroz. Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes. En esta ocasión nos acompañó Juan Revenga, experto dietista-nutricionista quien comentó temas relacionados con su profesión y, lógicamente, el arroz. Asimismo, el chef Pedro Martín explicó cada uno de los platos.

El experto dietista-nutricionista Juan Revenga, ayer, durante su intervención. (Foto: E. B.)

Los diferentes tipos de arroz (Bomba, Redondo, Carnaroli y Basmati) los cuales provienen de “Arroces Val del Falcó”, cuyo propietario, Salvador Falcó, tampoco faltó a la cita de presentación a la prensa.

Este año, siempre para mesas completas, ofrecen cuatro atractivos platos y la posibilidad de elegir uno entro los cinco arroces, culminando con un postre. Todo ello acompañado con vino (blanco, tinto o rosado) a un precio de 30 Euros por persona (IVA incluido).

A continuación les enumeramos los platos degustados:

Ensaladita de arroz “Basmati”, sandía con berros y bacalao en adobo con salsa de yogur y pepino

Crema de melón con gambas

Rueda de lubina fría rellena de setas y salsa de ajo blanco. Este plato lo realizó Pedro Martín en homenaje a José Dobón, quien fue cocinero del hotel Corona de Aragón, el cual realizaba un plato similar, pero con merluza, durante la época dorada del restaurante de este mítico hotel zaragozano, en el cual ejercieron entre otros, Manuel Berbegal y Luis Lucientes (posteriores propietarios de los establecientes Gayarre y Goyesco, respectivamente).

Esferas de sepia en tempura con corazón de mouse de foie

Arroces a elegir:

Arroz “Albufera” con pato

Arroz “de Mar” con pescado y langostinos

Arroz “de la Vega” con vegetales y verduras

Arroz “al horno” en cazuela de Benifaió

Arroz “de Calatayud”, caldoso de bacalao con garbanzos y congrio seco.

Postre: Bizcocho casero con crema, frutas y helado de arroz con leche y arroz inflado

Texto y fotos: Eduardo Bueso (ambos copyright)

Detalle de una de las mesas del zaragozano restaurante El Foro. (Foto: E.  B.)

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