Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

RESTAURANTE AGORREGI DE SAN SEBASTIÁN

01 Jul 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Viajes, Vinos

Detalle floral en la entrada del restaurante Agorregi (Foto: E. B.)

Hemos pasado unos días en Guipúzcoa. Poco a poco, cuando el tiempo lo permita, iremos contándoles algunos de los restaurantes a los que acudimos. Hoy visitamos “Agorregi”: una gratísima sorpresa en el medio de la nada… es decir, en un polígono industrial, el Igara (en la salida hacía Pamplona y Zaragoza por la zona de las universidades).

El restaurante Agorregi es un establecimiento de los menos mediáticos y al mismo tiempo de los más seductores. Cálido y de una elegante y moderna sencillez, es de los que enamora a primera vista y su cocina, totalmente contemporánea engancha por su perfección y por el delicado sentido gustativo, junto a una enorme sensibilidad y delicadeza; todo ello sin excesivos efectos especiales, pero siempre con respeto al mejor producto y una narrativa culinaria que vale un Potosí.

Comedor interior del restaurante Agorregi (Foto: E. B.)

Su chef, el donostiarra Gorka Arzelus poseedor de un currículo envidiable, extenso e intenso, Martín Berasategui, Arzak, Akelarre de Pedro Subijana, entre otros muchos, ha asentado aquí un estilo inconfundible, dedicándose en cuerpo y alma -como lo hace con elegancia y simpatía en sala su esposa Beatriz Bengoetxea– a la satisfacción de su fidelísima clientela y al comensal en general, que una vez que prueba esta cocina repite, rendido a sus encantos.

Marmitako del Menú del dia. (Foto: E. B.)

Posee varios menús, pero nos decantamos (aconsejados por el gastrónomo Mikel Corcuera) por el Menú del día… es decir el básico,; que se compuso de: marmitako, bacalao plancha, tacos de vaca vieja a la parrilla, postre y vino Castillo de Monjardín, de la D. O. Navarra. No me confundo al indicar el precio por persona (IVA incluido) de 24 Euros.

Media ración de bacalao (tomamos los segundos platos compartidos) (Foto: E. B.) 

Dentro del Menú denominado, “Gourmet”, compuesto por seis platos y que se ofrece diariamente, tenemos- después de un cambiante pica de aperitivo-, una sutil crema ligera de “gazpacho vasco”, con piperrada y anchoa del Cantábrico marinada, seguido por sus reconocidos y etéreos raviolis de jamón ibérico, tomate, albahaca, pompas de aceite de la variedad arberquina. Como plato de pescado, su infalible lomo  merluza de anzuelo con txangurro a la donostiarra y para terminar lo salado unas mantequillosas (sólo de textura) carrilleras de ternera glaseadas, foie-gras asado, y la pincelada dulce de refinada compota de albaricoque, con el colofón de otra finura de órdago: sopa de fresas de caserío( de enorme sabor), queso fresco y crema helada de vainilla.

Media ración de Vaca vieja parrilla. (Foto: E. B.)

Posee otro: el Gourmet Plus. Compuesto por ocho platos de relumbrón, y ofrecido así mismo todos los días. Y en el que, repitiendo sólo el aperitivo y la crema de gazpacho, se ofrece además: un perfeccionista y fluyente huevo asado a baja temperatura con setas de primavera, y crema trufada, un gustoso y preciso de punto, arroz negro de txipirón ligado con Idiazabal y ali-oli liviano, una deslumbrante y moderna versión del bacalao ajoarriero con espectacular gamba roja, y otra gozada gustativa: la paletilla de cordero lechal asada a 70º, crema de patata, ensalada de cebolleta. Para concluir con un selecto queso de Euskal Herria con cereza negra y un aireado bizcochito de almendra, helado al momento, vainilla y limón.

Carta de vinos adecuada con propuestas de caldos de corte moderno. A precios así mismo comedidos. Servicio siempre atento a la jugada y generoso en atenciones.

Nuestro agradecimiento a Mikel Corcuera. 

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Detalle del comedor del restaurante Agorregi (Foto: E. B.)

AUBOCASSA PRESENTA LA EXCELENTE COSECHA DEL ACEITE L´AMO 2017

30 Jun 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog

 

L´AMO 2017 de Aubocassa. (Foto: Eduardo Bueso)

Aubocassa presenta la mejor cosecha de la historia de L’AMO, la 2017, un Aceite de Oliva Virgen (AOVE) exclusivo elaborado en Manacor a partir de las variedades Arbequina y Picual.

Coincidiendo con tan exuberante añada y celebrando la llegada del verano, Aubocassa acaba de inaugurar un selecto Olive Oil & Wine Bar cuyas puertas están abiertas para locales y turistas, donde se podrán degustar diariamente los aceites Aubocassa y L’AMO junto a una selección de vinos de Bodegas Roda.

En una experiencia mágica para todos los sentidos, el recorrido se inicia con un paseo por la recién restaurada finca, una joya arquitectónica y paisajística, seguida por una visita guiada y detallada al olivar y a la almazara, donde se elabora el aceite con la ayuda de tecnología punta. Nadie abandona el lugar sin catar el oro líquido que produce la propiedad, además de tres vinos de Bodegas Roda.

Durante los meses de julio y agosto, las visitas se realizan exclusivamente a primera hora de la mañana para evitar el exceso de calor. A partir de septiembre y durante el resto del año, se abre también el horario de tarde. Es imprescindible concertar la experiencia con cita previa. Teléfono de reservas: 971 100 388.  www.aubocassa.com 

L’AMO 2017 es un aceite de color verde amarillento que retiene la complejidad, la intensidad, el carácter y la fuerza del campo del Pla de Mallorca, acogido a la Denominación de Origen Oli de Mallorca. Su carácter, pegado a la tierra, contrasta complementándose con el perfil sutil, delicado, etéreo y fino de su hermano mayor, Aubocassa.

Fotos: Aubocassa y Eduardo Bueso (copyright)

Bodegas Roda. (Foto: Eduardo Bueso)

“CAREÑENA” EL VINO DEL CENTENARIO DEL PARQUE DE ORDESA Y MONTE PERDIDO

29 Jun 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Vinos

Bodegas Care. (Foto: E. B.)

Bodegas Care empieza un nuevo proyecto que lleva meses preparando. Se trata de la elaboración del vino “Careñena”, una creación especial con motivo del Centenario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido del que Bodegas Care es patrocinador oficial.

Para ello, la bodega cuenta con la colaboración de un grupo reducido de 8 personas relacionadas con el mundo del vino desde diferentes ámbitos, sumilleres, enólogos, maîtres, diseñadores, periodistas especializados, tiendas gourmet y miembros de la Academia Aragonesa de Gastronomía.

Foto de izda. a dcha., abajo, Miguel Ángel Vicente, Nacho Lázaro, Jorge Díez y Juan Carlos Benito, responsable comercial de la bodega. Arriba, Nacho Montal, Miguel Arlés, Toño Bernardos, Javier García, responsable de distribución de la bodega y Óscar Martínez, enólogo de Bodegas Care. (Foto: Agencia Almozara)

El equipo de trabajo está formado por: Miguel Arlés, fundador de la Asociación de Sumilleres de Aragón, Maite Barra, vicepresidenta de Horeca Zaragoza, Nacho Montal, propietario de la tienda gourmet y restaurante Montal, Raúl Igual, Mejor Sumiller de España en 2010, Toño Bernardos, director de sala del restaurante Gayarre de Zaragoza, Ángel González, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Juan Cacho, catedrático emérito de química analítica de la Universidad de Zaragoza, Jorge Díez, gerente de SARGA, empresa pública gestora del Centenario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, Óscar Martínez, enólogo de Bodegas Care, Miguel Ángel Vicente, director de la agencia creativa Almozara y Nacho Lázaro, copropietario de Bodegas Care.

Bodegas Care (Foto: E. B.)

Todos ellos componen un equipo de trabajo al que acompañarán otros nacionales e internacionales de renombre para crear un vino excepcional de uva cariñena que será de los pocos elaborados monovarietales en España con esta uva autóctona aragonesa. El trabajo realizado se plasmará en un cuaderno de viaje en el que se pondrá por escrito toda la labor realizada por el equipo durante este tiempo y su excelente resultado.

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso (copyright)

Garnacha de Bodegas Care. (Foto: E. B.)

JORNADAS DEL ARROZ EN EL ZARAGOZANO RESTAURANTE “EL CANDELAS”

29 Jun 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

 

De izquierda a derecha: Carlos Valero (Heredad Carlos Valero), Ana Abadías (propietaria del restaurante El Candelas), el maitre, Víctor Martín y Jesús Tenorio, de Bodegas Laus. (Foto: E. B.)

Desde hace seis años, en la época estival, el restaurante zaragozano El Candelas, calle del Maestro Mingote, 3 (Las Fuentes) ofrece un menú dedicado al arroz, que se puede degustar todos los días, para comer y para cenar (teniendo en cuenta que no abre los domingos, lunes, martes y miércoles por la noche).

El menú, incluye tres aperitivos:

Salmorejo de huevo y jamón

Le siguen, en el centro de la mesa, para compartir:

Una ensalada de tomate ecológico con cebolla de Fuentes, aceitunas y bonito escabechado en la propia casa

Para culminar con:

Una fritura mixta (cazón en adobo, croquetas de jamón y de longaniza).

A continuación se puede elegir entre tres propuestas de arroces, que irán cambiando cada 15 días. En nuestra visita pudimos optar entre la paella del señorito, el arroz de callos o el arroz con conejo, caracoles y borrajas, al estilo del chef Darío Bueno.

Arroz de callos

Arroz con conejo y caracoles

Otros platos se irán introduciendo hasta la primera semana del mes de octubre, en que terminarán estas jornadas. En otras ocasiones fueron el risotto de setas y los arroces de bacalao con verduras, de pato con curry, de chipirones y carabineros, de carrillera ibérica, risotto de arroz negro con rulo de cabra y romescu, arroz de rabo de toro, pero como hemos comentado, cada quincena serán elaborados atractivos arroces, que a nadie dejarán indiferente.

Importante: el comensal puede elegir el arroz que más le apetezca de los tres que están en el menú, por lo que (una gran ventaja) no todos los miembros de la mesa se ven obligados a tomar el mismo.

Por supuesto, el menú termina con postres, como el que probamos:

El arroz utilizado es Brazal, de Arrocera del Pirineo.

El menú incluye los vinos, a elegir entre el blanco, rosado o tinto de las prestigiosas Bodegas Laus de la D.O. Somontano (Grupo Enate). Heredad Carlos Valero es el distribuidor de estos vinos en la zona.

Blanco, rosado y tinto de Bodegas Laus

Fotos y texto: Eduardo Bueso (ambos, copyright)

Ana Abadías, propietaria del restaurante El Candelas. (Foto: E. B.)

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