Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

CONSOLIDACIÓN DE LOS PIRINEOS CENTRALES COMO DESTINO ÚNICO

11 Dic 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía

Miguel Gracia, Presidente de la Diputación Provincial de Huesca

Con el reto de seguir colaborando para dinamizar de forma conjunta la actividad económica, social y cultural de los Pirineos centrales con el fin de fijar población y hacerlo especialmente a través del turismo, de la agroindustria y de la gastronomía, se han reunido en Huesca las delegaciones del Consejo General de los Altos Pirineos y de la Diputación Provincial de Huesca, encabezadas por sus máximos representantes, Michel Pélieu y Miguel Gracia, en la que ha sido la séptima asamblea de la Agrupación Europea de Cooperación Territorial (AECT) ‘Huesca Pirineos-Hautes Pyrénees’, un órgano en el que ambas instituciones vienen desarrollando acciones conjuntas desde hace cuatro años y cuya voluntad es reforzar esta colaboración y sumar nuevas iniciativas.

Así lo ha puesto de manifiesto Michel Pélieu, que ha ejercido la presidencia de la AECT durante los dos últimos años y que ahora, de forma rotatoria como establecen los estatutos de esta agrupación, asume el presidente de la Diputación Provincial de Huesca por el mismo tiempo.

Miguel Gracia ha argumentado el grado de colaboración y entendimiento de ambas instituciones a través de esta AECT, que dirige Pedro Salas. Los 600.000 euros de presupuesto para el 2019 permitirán desarrollar una serie de actividades entre las que figura el II Congreso de Gastronomía y Producto, que del 23 al 26 de marzo se celebrará en Huesca y que es posible dentro del proyecto Hecho en los Pirineos.

El Presidente de la Diputación Provincial de Huesca se ha mostrado convencido de que “el entendimiento con el Consejo General de los Altos Pirineos nos permite fijar objetivos comunes: ambas partes coincidimos en las posibilidades del territorio pirenaico de desarrollar una actividad económica que posibilite a las personas vivir en sus pueblos”.

Como objetivos para estos próximos meses, Miguel Gracia se ha referido a seguir trabajando para consolidar los Pirineos centrales como único destino, de manera que permita desestacionalizar el turismo a través de acciones en torno a la agroindustria y gastronomía. Este será uno de los motivos que llevará a que a ambas instituciones participen juntas a finales de febrero en la Feria de la Alimentación de París.

Además de los dos presidentes y del director de la AECT han participado en la reunión de hoy la vicepresidenta de la DPH, Elisa Sancho, y los diputados provinciales    Fernando Sánchez, Joaquín Serrano y Pedro Javier Redol;  por la parte francesa, Maryse Beyrié, Chantal Robin Rodrigo, Jacques Brune y Georges Astuguevieille.

La AECT ‘Huesca Pirineos- Hautes Pyrénées’ se constituyó en noviembre de 2014. El   objetivo de profundizar en la cooperación transfronteriza y hacerlo de manera estable se ha traducido durante este tiempo a través de varios encuentros, acciones y actividades que están contribuyendo a consolidar la idea de que el Pirineo es un territorio en el que sus gentes comparten tradiciones, cultura, patrimonio y actividad económica que, promocionando y actuando de forma conjunta puede contribuir a lograr ese objetivo.

Fotos: Diputación Provincial de Huesca

Reunión en la Diputación Provincial de Huesca

RESTAURANTE “LA JOSEFINA”: NOVEDAD EN ZARAGOZA

10 Dic 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Jesús Rubio, chef y propietario del restaurante zaragozano “La Josefina”. (Foto: E. B.)

A pocos metros del Teatro Principal de Zaragoza y frente al teatro romano de Caesaraugusta, en la céntrica calle Verónica hemos descubierto la estupenda labor de Jesús Rubio al frente del restaurante La Josefina. Estamos ante uno de esos restaurantes que poseen el encanto de esperarte sigiloso, fuera de las principales arterias de la ciudad. Si lo buscas y traspasas el umbral de su puerta, repetirás.

Comedor de la planta calle. En la planta sótano posee otro de mayor capacidad. (Foto: E. B.)

En pocos meses de andadura ya se ha posicionado como un referente imprescindible, singular, de alta calidad, en lo que se refiere a la elaboración de arroces. No obstante, lejos de ser una arrocería al uso muestra una oferta culinaria amplia, sugerente y en ocasiones inesperada.

Ensalada de perdiz 

Propietario y cocinero, Jesús Rubio es un maño de 36 años formado en la Escuela de Hostelería de Gijón. Forjado en excelentes cocinas como El Foro y Donde Carol (ambos en Zaragoza), o las del Grupo Tragaluz (Tragamar, Costa Brava) y Can Xurrades (Barcelona), donde adquirió el saber hacer y óptimo tratamiento de la carne de buey, la Sayaquesa, una de las mejores del mundo para muchos expertos paladares. En este sentido, conviene detenerse en el “Chuletón madurado en casa” durante 60 días, o dejarse sorprender por propuestas cárnicas exóticas y llenas de matices como el Kakuni Mari.

Uno de los platos más deliciosos que no hay que dejar de probar: “Kakuni Mari”

Este plato japonés es una especie de delicioso y complejo estofado de costillas de cerdo blanco, indispensable -será inolvidable- para los espíritus más inquietos.

Carpaccio de picaña

Para abrir boca encontramos apetecibles opciones como el Tataki de atún rojo ahumado al sarmiento con crema de sopa de miso, unas gambas rojas a la sal, almejas de carril al Dry Martini, Surtido de frituras de mar o una Ensalada templada de codorniz escabechada al regaliz con frutos secos.

Arroz “Josefina”, aromatizado previamente, como se aprecia en la foto

Acto seguido recomendamos escoger entre los tres originales tipos de carpaccio: de picaña, de corvina con emulsión de leche de tigre, y de atún rojo con picada oriental.

A pesar de que Jesús intenta evitar la etiqueta es indudable que elabora “arroces de autor”. Tiene la técnica, la audacia, el producto y el cariño heredado de su abuela -Josefina- para presentarnos propuestas distintas, muy sabrosas, con los ingredientes en su perfecto punto de cocción.

Arroz “cazuela”, coronado con rodajas de morcilla

En La Josefina hay pasión por la variedad japónica Carnaroli, prestigioso arroz del que ya hemos hablado en este blog, de lenta cocción que absorbe los sabores como una auténtica esponja, esencial en los risottos y en las diversas recetas que encontraremos en La Josefina.

Así, en la carta encontraremos Arroz semi caldoso de bogavante, de gamba roja, negro con navajas y cazón adobado, de verdura eco de la huerta, de pato y foie Rougie. Mención aparte tienen el potente Arroz cazuela -receta procedente del libro de Coch (Ruperto de Nola, 1520) que se emplata coronado por trozos de morcilla, y el Arroz Josefina, emotivo homenaje a la receta de su abuela donde no faltarán unas judías verdes “al dente”, los caracoles y el conejo.

Texto: Arturo Gastón.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Irresistible degustación de postres: Chessecake con helado de manzana, Coulant blanco y negro 100%, surtido de helados entre los que no debes perderte el de Idiazabal. (Foto: E. B.) 

BODEGAS CARLOS VALERO ORGANIZAN LA “7ª RUTA DEL COCIDO” DE ZARAGOZA

07 Dic 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Presentación de la VII Ruta del Cocido de Zaragoza. De izquierda a derecha: Ángel Marco (propietario del restaurante Dalai), Carlos Valero (Bodegas Carlos Valero), Javier Sancerni (Cerveza artesana Tiberio) y Rual Prieto (Monkey Beers). (Foto E. B.)

Se ha presentado en el restaurante Dalai de Zaragoza la 7ª Ruta del Cocido de Zaragoza, con más de 40 participantes, organizada por Bodegas Carlos Valero, distribuidores de grandes vinos en Aragón , con una trayectoria de más de 25 años.

Cocido del restaurante Dalai (Foto: E. B.)

Carlos Valero, principal artífice de estas rutas que ya cuentan con varios años de éxitos, expuso su afición al cocido, y como de este hobby se realizó una primera ruta, que a día de hoy lleva ya 7 ediciones: “Y mientras tenga el éxito que nos encontramos año tras año, seguiremos organizándolas”, explica Carlos.

Cocido del restaurante Dalai (Foto: E. B.)

Durante esta temporada se recomienda el vino Matarile, con DO Somontano, para maridar los cocidos que se pueden encontrar en cada uno de los establecimientos adheridos.

Copa de rosado “Matarile” de Bodegas Carlos Valero, en el restaurante Dalai de Zaragoza. (Foto: E. B.)

Esta ruta, celebrada una vez al año, durará esta edición hasta finales de Marzo.

RESTAURANTES PARTICIPANTES 

En Zaragoza: Casa Pascualillo (sirve cocido los martes y los jueves); Rogelios (por encargo); Parrilla Albarracín y + Albarracín (por encargo); La Lobera de Martín (miércoles); Donde Carol (por encargo); La Loberica (martes); Palomeque (jueves); Dalai (jueves); El Candelas (martes y viernes); Café Meccano (miércoles y jueves); Blasón del Tubo (miércoles); Taberna 1941 La Pulpería (jueves); Bodegón Azoque (viernes); Azarina Fusión (jueves); El Chiringo (por encargo); Bula Tapas (por encargo); El Foro (jueves); Las Tres Cepas (jueves); El Ciclón (todos los días); Tasquilla Vicente (jueves); La Garnacha (jueves); Nativo (jueves); La Jamonería (todos los días), La Torre (todos los días), La Torre Plaza (jueves), Milenium (jueves), Las Torres (jueves), Irreverente (viernes), Calanova (jueves), Rincón de Luis (miércoles y jueves), Torre Barril (miércoles), Malvassía (miércoles), La Peñaza (viernes), Athenea (jueves), Los Gigantes (por encargo) y La Brasa, en Calatayud (jueves y viernes).

En la provincia de Huesca, participan Antillón (los miércoles) y Casa Juan, de Biescas (los jueves).

En la de Teruel están el restaurante Yain, en la capital bajoaragonesa, que lo sirve los sábados y domingos, y Casa Agustín, de Albalate del Arzobispo, que lo elabora todos los días.

ACEITE OLI D´ELLA

En el mismo acto se presentó un nuevo aceite de Oliva Virgen Extra: el denominado Oli d’ella en sus dos variantes, Gold y Silver, ambos producidos en la localidad zaragozana de Maella.

Javier Campoy, Chema Dehesa y Carlos Valero. (Foto: E. B.)

Oli d’ella Gold, el cual ha recibido la calificación de excelente por el sello regulador de la DO Bajo Aragón, está producido únicamente con la variedad de oliva “Empeltre”, extraída en frío y con la particularidad de ser la primera cosecha de la temporada.

Oli d’ella Silver comparte características similares al Gold con la salvedad de que este se ha elaborado con un coupage de Arbequina y Empeltre.

Detalle de la etiqueta del aceite “Oli d´ella”. (Foto: E. B.)

Dicha presentación fue realizada por los tres socios que componen la empresa, Carlos Valero, Javier Campoy y Chema Dehesa, en la cual presentaron el producto, explicaron su etiquetado, el nombre escogido y la historia detrás de la creación de este proyecto emprendedor.

Todos ellos quisieron transmitir su pasión por la gastronomía y su emoción al recibir la excelencia por el sello regulador del Bajo Aragón, la cual da un punto de ilusión de cara a los concursos internacionales a los que se va a presentar Oli d’ella. www.olidella.con y www.enbotella.com

CHARDONNAY GRAPE BEER

Y como no hay dos sin tres… también se dio a conocer un nuevo concepto de cerveza artesanal, la Chardonnay Grape Beer, la primera cerveza elaborada con mosto de uva de vino Chardonnay seleccionada de viñedos ubicados en la zona del Somontano de Barbastro y elaborada con agua del balneario de Panticosa.

Chardonnay Grape Beer (Foto: E. B.)

Esta cerveza está elaborada artesanalmente por Monkey Beers en colaboración con Cervezas Tiberio y Bodegas Carlos Valero, su distribuidor exclusivo en España.

Chardonnay Grape Beer. (Foto: E. B.)

La cerveza Chardonnay mantiene los toques propios de su familia, tales como el color dorado, la espuma abundante y el toque amargo, este ultimo endulzado por los sabores propios de la uva que lo compone.

Fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

Botella de Matarile Garnacha – Syrah, (DO Somontano) conmemorativa del 25 Aniversario de Bodegas Carlos Valero. (Foto: E. B.)

 

JORNADAS SABORES DE INVIERNO EN EL FORO

06 Dic 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Antonio Tejero trincha el “carré” junto al chef Pedro Martín. (Foto: E. B.)

A punto de entrar en la estación más fría del año, el zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de diciembre unas interesantes jornadas dedicadas a los “Sabores de Invierno”.

Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa a lo largo del último mes del año y que tienen como protagonistas platos auténticamente invernales. Pedro Martín, chef del restaurante, comentó que en la confección de este menú se ha basado en los platos que se realizaban hace décadas los días de celebraciones de las Fiestas de Navidad.

A continuación detallamos los platos degustados, servidos con profesionalidad por el equipo de sala de El Foro, comandado por Antonio Tejero:

Ensalada de brotes de invierno con cardo rojo, paté de gallina y vinagreta de granadas y frutos secos.

Medallón de foie de Santa Eulalia sobre puré de lentejas pardina y lágrima de moscatel.

Daditos de mero en tempura coreana en caldo de patatas guisadas con bacalao.

“Mar y Montaña” de pularda y bogavante en salsa de mariscos y gambitas.

Taco con trucha del Pirineo aragonés y “pico de gallo” mexicano, ligeramente picante.

Costillas de ternasco (carré) relleno de jamón y carabineros sobre puré de lombarda y salsa de ternasco con su punto ahumado.

Para finalizar un goloso postre: Guirlache de piñones con tarta “Pantxineta”, helado de turrón y orejones.

Joaquín Carbonell, aportó al almuerzo de prensa un postre de repostería tradicional aragonesa, de la panadería zaragozana “La Masada”.

El precio del menú es de 30€ por persona (7 platos para compartir al centro), IVA y vinos incluidos. Válido para las noches de jueves, viernes y sábado. (Resto de días reserva previa).

Etiqueta del tinto “3404” de Bodega Prineos. Acompañando a este menú se servirá de la añada 2017.

El vino que acompañará a este menú será el “3404” de Bodega Pirineos, tinto joven (2017) de la DO Somontano que también se sirvió el pasado mes de noviembre para maridar con las “Jornadas Micológicas”.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

Uno de los comedores de “El Foro”. (Foto: E. B.)

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