Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

II EDICIÓN DE “L’EXPÉRIENCE CHAMPAGNE” EN MADRID

27 Oct 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Sin categoría, Vinos

De izquierda a derecha: Jordi Melendo, Helga Barroso, Dani Corman en el NH Prícipe de Vergara de Madrid

En su segunda edición en España (la primera tuvo lugar en Barcelona en 2017) el Comité Champagne organizó, a través de su Bureau en España, un acto único bajo el nombre de L’Expérience Champagne, que ha tenido lugar en el hotel NH Príncipe de Vergara de Madrid.

El salón del Hotel NH Prícipe de Vergara de Madrid, preparado para la cata

Tres masterclasses sobre el ensamblaje, el dosaje y los millésimés, fueron impartidas por Helga Barroso, enóloga del Comité Champagne, Jordi Melendo, ambassadeur du Champagne 2011 y Dani Corman, ambassadeur du Champagne 2010.

Con una nutrida y muy profesional audiencia (110 personas entre sumilleres, prescriptores, restauradores y medios de comunicación), las masterclasses dieron lugar a la cata de 16 Champagnes, todos ellos distintos y con ensamblajes, dosajes y añadas específicos. Los champagnes permitieron profundizar en cada uno de los temas, dando lugar a precisiones, preguntas y opiniones sobre la diversidad de los vinos de Champagne.

Una nueva y apasionante acción formativa y pedagógica del Comité Champagne en España, como las muchas que organiza a lo largo de cada año con colectivos profesionales de todo el país.

Fotos: Comité de Champagne (Bureau de España) y Eduardo Bueso (copyright)

Los 16 champagnes que se cataron en L’Expérience Champagne 

V CERTAMEN NACIONAL DE COCINA

26 Oct 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía

Foto de familia

Los cocineros aragoneses Toño Rodríguez y Nerea Bescós del restaurante Saborea de Biescas (Huesca) han ganado el Campeonato Nacional de Cocina que ha celebrado V edición en el Palacio de Congresos de Zaragoza. Esta pareja se alzó con el triunfo el año pasado en el XV Certamen de Cocina y Repostería de Aragón y este año ha representado a la Comunidad autónoma consiguiendo el título nacional de mejores cocineros.

Toño Rodriguez y Nerea Bescós junto a Pedro Larumbe

Tras una fase preliminar, cada Comunidad Autónoma ha presentado a sus mejores candidatos, tanto cocineros como reposteros, para competir por los títulos de “Mejor cocinero y repostero del país”. Esta edición ha contado con algunos de los mejores chefs de España procedentes de Castilla La Mancha, Cantabria, Cataluña, Castilla y León, Baleares, Gran Canaria, Extremadura, Madrid y Aragón.

En el Certamen Nacional de Cocina, los equipos tuvieron que presentar dos recetas elaboradas con esturión de El Grado y Ternasco de Aragón. Toño Rodríguez y Nerea Bescós han ganado el concurso con los siguientes platos: Esturión con una mazorca de borraja, patata, jamón y canelón de tomate rosa, y esfera crujiente de Ternasco de Aragón con curry, mostaza y boniato.

Plato de esturión

En segundo lugar han quedado los representantes de Madrid, Pablo González y Óscar Castellano, y terceros los cocineros de Canarias, Inti Ramsés e Iván Pulido.

En el Certamen Nacional de Repostería el gran protagonista ha sido el Melocotón de Calanda. Además, para preparar sus platos, los cocineros venidos de toda España han empleado productos pertenecientes a “Aragón Alimentos”, con el objetivo de que conozcan y se familiaricen con su calidad.

La pareja ganadora ha sido la formada por Adrián Ruiz y Alba Llacera, de Cataluña. En este concurso han participado los cocineros oscenses Rubén Ríos y Ramón Lapuyade representando a Aragón.

Cocineros y autoridades

Respecto al Certamen Nacional, el único cambio en cuanto a los productos empleados ha sido la sustitución del esturión por la trucha. En este caso también han tenido que utilizar productos pertenecientes a ´Aragón Alimentos`. Este Certamen cuenta con el patrocinio del Gobierno de Aragón, a través de las Consejerías de Desarrollo Rural, y de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda, la colaboración de Facyre, Feria de Zaragoza, y de las firmas Makro, Chef and Sommelier y Roger.

NUEVO PANETTONE DE PASTELERÍA ASCASO

24 Oct 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Sin categoría

Panettone “Clásico” de Ascaso. (Foto: Gabi Orte “Chilindrón”)

Tres días de elaboración y una masa madre de más de 60 años, procedente del obrador del denominado “Papa del panettone”. Esos son los secretos del nuevo panettone de Pastelería Ascaso, que hasta ahora no había elaborado este dulce: “Nunca habíamos trabajado esta creación de origen italiano y la lanzamos al mercado tras muchos meses de trabajo e investigación, que comenzaron en junio formándonos en nuestro obrador con el maestro italiano Rolando Morandin, conocido como ‘El Papa del panettone’“, indica Sura Ascaso, responsable de Desarrollo de Negocio de la empresa oscense.

Panettone “Limón – Maracuyá”. (Foto: Gabi Orte “Chilindrón”)

El alto conocimiento de Morandin se aúna con la amplia experiencia pastelera de Ascaso, avalada por sus 128 años de historia, y la elección ingredientes de primera calidad, cien por cien naturales, sin colorantes ni conservantes, y trabajados con todo el cuidado artesanal: “Ninguno está seleccionado al azar -indica Sura Ascaso-: la harina es de trigo blando, especial para masas fermentadas; la mantequilla empleada es de categoría ‘premium’, las frutas no tienen aditivos y los chocolates siguen estándares de máxima calidad. El proceso de creación dura tres días, por lo que requiere gran dedicación artesanal: el punto de fermentación ha de ser exacto, el tiempo de reposo justo y la cocción óptima”.

Panettone de Ascaso. (Foto: E. Catalán)

En la elaboración de su primer panettone, Pastelería Ascaso ha apostado por trabajarlo en tres sabores diferenciados: clásico (con pasas de corinto, naranja confitada y glasa con almendra), naranja-chocolate (con naranja confitada y baño de gianduja) y limón-maracuyá (fresco e innovador, con limón y cobertura de chocolate de maracuyá de Valrhona). 

Los nuevos panettones también estrenan packaging, óptimo para hacer un regalo, incluso a distancia, ya que se pueden enviar a través de la pastelería online www.pasteleriaascaso.com (con mensajes personalizados). Se trata de cajas individuales cuadradas con los colores de Ascaso y asas de cordón. Además de en la tienda online, los panettones se venden en los tres puntos de venta propios de Ascaso: Madrid (Zurbano, 25), Zaragoza (Arquitecto Yarza, 5) y Huesca (Coso Alto, 9).

Tienda de Ascaso de Zaragoza. Imagen de ayer por la mañana (Foto: Eduardo Bueso – copyright)

LA DO SOMONTANO DA POR FINALIZADA LA VENDIMIA 2018

21 Oct 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

Monte Odina

La Denominación de Origen Somontano comenzaba la vendimia más tardía de los últimos años en la noche del 22 de agosto aunque era la semana siguiente cuando, de forma generalizada, los viticultores y bodegas estaban inmersos en la nueva cosecha. Prácticamente dos meses después, el Consejo Regulador da por concluida la campaña con más de 18.700.000 kilos de uva recogida.

 

Enate

El 71% de las hectáreas vendimiadas son de variedades tintas y el 29% restante de blancas. Por tipos de uva, el 66% de los kilos vendimiados es de tintas y el 34% restante, de blancas.

Laus

A fecha de hoy, con el 99% de uva vendimiada, se han recogido 18.667.934 kilos. De ellos, la tinta Cabernet Sauvignon (4.451.903 kgs.) y la blanca Chardonnay (3.976.819 kgs.) son las que lideran las cantidades recogidas. Tras ellas, Merlot (3.923.516kgs.), Tempranillo (1.470.370) Gewürztraminer (1.335.733), Syrah (1.177.170 kgs.), Garnacha Tinta (981.730 kgs.) y, a mayor distancia, Sauvignon Blanc (384.890 kgs.), Macabeo (319.640 kgs.), Garnacha Blanca (181.680 kgs.) Riesling (180.170 kgs), Moristel (151.123 kgs), Pinot Noir (81.040 kgs.), Parraleta (48.745 kgs.) y Alcañón (3.405 kgs). En los próximos días se acabará de recoger el fruto de 14 hectáreas de viñedos de Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta y Moristel que, aproximadamente, darán unos 70.000 kilos más llegando al total previsto de más de 18.700.000 kilos de uva.

Bodega Pirineos

El rendimiento medio en las hectáreas vendimiadas ha sido de 5.300 kilos por hectárea (frente a los 8.000 máximos autorizados por la Denominación para las uvas tintas y los 9.000 para las variedades blancas).

Viñas del Vero

Desde el inicio de la campaña de recogida de la uva, las condiciones climatológicas han facilitado una recogida tranquila y escalonada de cada tipo de uva en su momento óptimo tanto a nivel de maduración como de estado sanitario. Ambas variables, unidas a la constante labor de los viticultores en un año climatológicamente complejo que ha requerido mucho trabajo de campo, han dado como mejor recompensa unas uvas de gran calidad que, ya en las primeras vinificaciones, permiten vaticinar una gran añada que dará lugar a vinos blancos y rosados muy frescos y aromáticos. Los vinos tintos, tanto jóvenes como de largas crianzas, tendrán colores intensos, fruta, buena concentración y una perfecta expresión de las variedades con los que se elaboran. Vinos para disfrutar.

Sers

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