Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

SALCEDA, BENDITA MADUREZ

12 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

Llegan al mercado los nuevos Salcedas, crianza y reserva, que estrenan vestimenta acorde a una nueva etapa de madurez. Son vinos más frescos, afrutados, y con una clara identidad que refleja la tierra y clima en el que viven sus cepas. Son vinos que hablan de Elciego, del Ebro, de viento del norte, de la flora y fauna con la que conviven, del paisaje y paisanaje. Y del tiempo.

Viña Salceda nace en 1969 y, a punto de cumplir su medio siglo de vida, se renueva por dentro y por fuera. La bodega de la Rioja Alavesa inicia una nueva etapa y lo hace cambiando su etiqueta, ofreciendo unos vinos actuales e  invirtiendo en la remodelación de sus instalaciones para lograr una experiencia enoturística integral.

Viña Salceda recupera el valor de la etiqueta y por eso ha apostado por un contenido que transmite algo más que una apariencia atractiva. A través de la marca Salceda se crea una imagen retro de total actualidad, que quiere resaltar su fuerza y vitalidad, centrándose en los conocimientos adquiridos en Viña Salceda en este casi medio siglo: hacer vinos en los que prevalece la verdad de la tierra y en los que se deja aflorar la esencia de un entorno privilegiado para la práctica de la viticultura.

Viña Salceda cambia su imagen, pero también se  renueva por dentro.  Los nuevos vinos llevan la firma de César Muñoz, asesor enológico del Grupo Chivite desde 2011, y reflejan la identidad de la tierra y esta etapa de madurez. Los vinos de Viña Salceda, crianza y reserva, reflejan la identidad de Elciego, una zona productora prestigiosa que por la singularidad de sus viñas, clima y tierra es capaz de ofrecer vinos cálidos y amables que  conquistan a  los paladares más inquietos.

Tempranillo, viñedos maduros, clima amable, tierras arcillosas y calcáreas,… La bodega y sus fincas gozan de un peculiar microclima, gracias a la cordillera de Cantabria por el norte y la cordillera de la Demanda por el sur que moderan las influencias atlántica y continental/mediterránea.

Salceda Crianza 2012, ha sido elaborado con uvas de las variedades Tempranillo 95%, Graciano y Mazuelo, el vino se estabilizó en  barricas bordelesas durante 12 meses. De color cereza, muestra un aroma intenso, con predominio de la expresión frutal en perfecta armonía con las notas de crianza y matices especiados. Tiene una entrada amplia, con paso de boca goloso y buen volumen. De gran viveza y frescura y equilibrio. (PVP: 7€/75cl y 14€ Mágnum). 

Salceda Reserva 2011. Elaborado con uvas Tempranillo y Graciano procedentes de viñedos de más de 40 años, el vino permaneció en barricas bordelesas durante 18 meses. De color rubí, su aroma es a la vez muy intenso y sutil, con frutas negras silvestres y fruta confitada, perfectamente ensambladas con notas de fina madera y tostados. Su paso de boca es denso, estructurado, largo, redondo y con un gran equilibrio ácido. (PVP 12€/75cl y 24€ Mágnum). 

La bodega está en pleno proceso de reforma para adaptarse a esta nueva etapa y ofrecer a sus clientes y visitantes una experiencia enoturística integral. La nueva línea quiere que el hecho de acercarse a Viña Salceda suponga conocer y valorar el entorno, entender cuáles son las condiciones que hacen que el área de Elciego sea tan apropiada para el cultivo de la vid. La bodega inaugurará en primavera breve su nueva línea enoturística.

Fotos: Eduardo Bueso

 

JORNADAS DE LA TRUFA EN EL FORO

07 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), acaba de estrenar 2017 con sus tradicionales jornadas en torno a la trufa. El día 5 de enero Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de enero y que tienen como protagonista la trufa negra (Tuber Melanosporum). Como invitado especial asistió Jesús Supervía, truficultor de Uncastillo, que mantuvo una animada charla con los asistentes sobre la proyección de este tubérculo en nuestra comunidad.

El primer plato a modo de aperitivo es un Cono de queso fresco trufado, un clásico de la casa.

La segunda presentación consiste en un Carpacio de trufa sobre aceite de empeltre de Aragón. Otra  propuesta al centro es un Tartar de esturión del Grado con aceite de trufa. Le sigue un huevo a baja temperatura con salsa de cebolla y lluvia de trufa. Una sencilla preparación que sale en un punto de cocción perfecto. Un canelón de rabo de toro en salsa trufada y unos lardones de pularda a las tres salsas cierran este menú espléndido.

El punto final dulce consiste en un Envoltini de mousse de chocolate trufado con una bolita de helado de jengibre.

Todos los platos de este menú son creación del chef de la casa Pedro Antonio Martín.

El precio cerrado es de 30 euros IVA incluido. Una buena opción para descubrir las posibilidades de este tubérculo en la gastronomía. Y por diez euros más se puede maridar con cava aragonés D.O. Calatayud o diferentes vinos rosados blancos y tintos de las mejores denominaciones españolas.

Nuestro agradecimiento a Tino Fondevila

Fotos: Eduardo Bueso

JORNADA DE FORMACIÓN PARA PROFESIONALES DE ASTÚN CANDANCHÚ 100K GASTRONÓMICO EN GRUPO FREIXENET.

04 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Vinos

Con motivo del nuevo proyecto gastronómico 100K de Candanchú y Astún en colaboración con el Grupo Freixenet, integrantes del equipo de hostelería de las estaciones pirenaicas ha acudido a un evento de formación en las bodegas de la prestigiosa marca.

Un grupo de 10 personas, en representación de los servicios de restauración de Astún y Candanchú, han visitado las instalaciones para ver el proceso de elaboración de los diversos vinos y cavas de la marca y han podido disfrutar de un visionado sobre la historia de Freixenet primer productor del mundo de vinos espumosos. Asimismo, se ha llevado a cabo una cata y les han explicado cómo se ha de servir los productos que luego ofrecerán en las estaciones.

Astún y Candanchú y el Grupo Freixenet han apostado por un nuevo concepto de gastronomía en los Centros Invernales denominado Gastronieve/Snowfood. Dentro de este proyecto en el que participan diferentes locales de las estaciones, hace dos temporadas se abrió el Henri Abelé Winter Lounge, un establecimiento situado a 2.000 metros de altura, en pleno corazón de Astún, donde se pueden degustar platos, raciones y tapas acompañadas por vinos de diferentes DO así como cava y por supuesto el prestigioso champagne que le da el nombre.

Este año, Candanchú estrena el espacio Txoko by Henri Abelé Champagne, que lleva su nombre también en honor al espumoso francés del Grupo Freixenet. Se trata de un lugar único donde se podrá disfrutar de raciones gourmet y vinos, champagne y cavas de alta calidad a la sombra de la Zapatilla. Sin duda, un rincón mágico de obligatoria visita para todos los amantes de la gastronomía.

A través de ambos espacios y algunos eventos especiales que se realizarán en ellos, pretenden darle un toque especial a una gastronomía de altura, ofreciendo a todos los que visiten las estaciones de esquí una buena experiencia culinaria a un precio más que asequible.

Presentación en Zaragoza

Fotos: Grupo Freixenet y Eduardo Bueso

EL “LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA” SE PRESENTA EN URUGUAY

04 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Libros

El Centro Cultural de España en Montevideo recibió un ejemplar del libro para su biblioteca Editorial Almozara presentó el viernes 30 de diciembre su último trabajo editorial, el Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, en Uruguay.

El editor Miguel Ángel Vicente, nacido en Montevideo, en una reciente visita al país, ha presentado el libro en el Centro Cultural de España en Montevideo y de la mano de su director Ricardo Ramón Jarne. Además de ser el presidente del CCE, también es diplomático agregado a la embajada de España en calidad de director cultural de España en Montevideo. Su labor es promover la cultura española y apoyar iniciativas culturales locales, así como proponer intercambios con otros países.

Ricardo Ramón Jarne, nacido en Huesca, elogió el concepto del libro como nueva codificación culinaria aragonesa y que ya forma parte de la amplia biblioteca del Centro Cultural de España. Para más información: editorial@almozara.com

Fotos: Editorial Almozara y Eduardo Bueso

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