Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

NUEVO ARTE DE LA COCINA ESPAÑOLA, DE JUAN ALTAMIRAS

09 Ene 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Libros

Este año los Reyes me han traído un regalo magnífico; se trata del libro escrito por Vicky Hayward, galardonado con el Jane Grigson, premio de gastronomía cultural más importante del Reino Unido. Está prologado por Andoni Luis Aduriz (Mugaritz).

Mugaritz, restaurante de Andoni Luis Aduriz, quien prologa este libro (Foto: Eduardo Bueso)

En 1745, Juan Altamiras, un fraile franciscano de Aragón, publicó un libro de recetas titulado Nuevo arte de cocina, que se convirtió de manera inesperada en un superventas. Su éxito se debía en parte a la sencillez de las recetas: a diferencia de otros muchos libros de la época, los cuales estaban diseñados para solo un par de manos y una cocina modesta.

Juan Altamiras (calificado como el Ferrán Adrià de las cocinas del siglo XVIII) nos dejó numerosas recetas de gran originalidad y, gracias al énfasis que hacía en la comida saludable y los sabores naturales, sorprendentemente adecuadas para los gustos modernos y las tendencias culinarias más actuales.

Esta edición, comentada y actualizada, es fruto de más de diez años de investigación de la prestigiosa hispanista Vicky Hayward y no sólo recoge las recetas clásicas de Altamiras, sino que las sitúa en su contexto cultural y las replantea pensando en el lector y cocinero del siglo XXI. Es mucho más que un práctico libro de cocina: también es una historia social.

Como orgulloso miembro de La Academia Aragonesa de Gastronomía, quisiera recordar a los lectores que esta Academia concedido el pasado mes de octubre sus ya tradicionales Premios Anuales de Gastronomía, que fueron entregados durante un acto académico que se desarrolló en el Salón de Actos del Museo de Zaragoza. Precisamente el premio a la Mejor Labor Gastronómica (ámbito de investigación) recayó en este libro y su escritora. En la foto, aparece Vicky Hayward junto a Carmen Abad (también miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía) quien presentó y comentó dicho libro y la labor de la investigadora.

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso

LA MAGIA DE LA COCINA

28 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros

La magia de la cocina es un libro escrito por Carme Ruscalleda para toda la familia, que se inicia con una introducción a los alimentos, la nutrición y la salud, sigue con una visión de las diferentes culturas culinarias del mundo, enumera y explica las técnicas de cocina modernas, y apunta en variados capítulos las distintas formas de cocinar los alimentos: hervidos, fritos, a la brasa y a la plancha, salteados, estofados…

Carme Ruscalleda nos abre sus cocinas para enseñarnos los platos que la han convertido en un referente gastronómico, en la chef con más estrellas Michelin del mundo: tres en su restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar, dos en su homónimo de Tokio, y otras dos en Moments, el restaurante que tiene junto a su hijo en el hotel Mandarín de Barcelona.

Su cocina es sensorial y delicada, evocadora y minuciosa, local y planetaria; busca sabores auténticos y huye de los artificios. Es la cocina de quienes han crecido en casas donde cada día se iba al mercado y se cocinaban los productos de temporada. Una mujer autodidacta, fuerte y tenaz que ahora nos cuenta todos sus secretos en La magia de la cocina. Una chef que hace una nueva lectura de la cocina tradicional, siempre respetando los productos y sus temporadas, creando platos que son verdaderas mezclas de aromas, sabores, texturas y colores.

En cada uno de estos capítulos, Ruscalleda nos ofrece algunos consejos para lograr el mejor plato y nos propone más de doscientas recetas de diferentes dificultades.

EL LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA GANA EL GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS

27 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Libros

El pasado día 22 de diciembre se dieron a conocer los premios Gourmand World Cookbook Awards, al mejor libro editado en español, en la categoría ‘cocina local’, que recayó en el Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, publicado en noviembre de 2016 por la editorial aragonesa Almozara, que dirige Miguel Ángel Vicente. El Libro de Oro de la Cocina Aragonesa representará a Libros de España en castellano, en la próxima competición internacional de los premios Gourmand World Cookbook  Awards que tendrá lugar en Yantai, China, el 26 de mayo de 2018,  en la que competirá con libros de otros países, en la misma categoría.

Con este galardón, Almozara se posiciona como la editorial aragonesa que más premios Gourmand World Cookbook Awards ha recogido, ya que fue galardonado por sus anteriores trabajos El Ternasco de Aragón —2013— y Tesoros Gastronómicos de Aragón, en 2015.

El Libro de Oro de la Cocina Aragonesa se presenta como la nueva codificación culinaria aragonesa. A lo largo de 336 páginas, prologadas por el prestigioso crítico gastronómico José Carlos Capel, el gastrónomo Juan Barbacil y la periodista gastronómica Cristina Arguilé realizan un análisis de la actualidad de las cocinas públicas aragonesas a través del trabajo de sus cocineros.

130 perfiles, elaborados a partir de entrevistas personalizadas, y 130 recetas, seleccionadas por los propios profesionales como las más representativas de su trabajo, integran la parte que refleja la actualidad culinaria aragonesa. Antecede a estas páginas un recorrido histórico por la obra de los cocineros más relevantes de Aragón, de los últimos 250 años. Además, capítulos específicos, dedicados a agentes tan influyentes en la restauración como las asociaciones sectoriales y las escuelas de hostelería de la comunidad autónoma, sirven como contextualización. Completa el Libro de Oro de la Cocina Aragonesa un apartado dedicado a los productores agroalimentarios que han colaborado en su edición. Todo ello, ilustrado por las fotografías de Miguel Ángel Vicente y Cristina Martínez, directora artística del libro, y presentado en un formato de lujo.

Fotos: Agencia Almozara

DESDE 2011 “EL VINO DE LAS PIEDRAS” DE LA D.O. CARIÑENA REFUERZA SUS VÍNCULOS CON EL ARTE

20 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Vinos

La estrecha relación existente entre los procesos de elaboración de El Vino de las Piedras y las diferentes disciplinas artísticas, como la música y la poesía, fue hace unos días (como ya lo contamos en Lugares con Estrella), el eje conductor del acto de presentación de la campaña de Navidad de la Denominación de Origen Protegida Cariñena. Las canciones del músico y cantautor aragonés, Celino Gracia, y las composiciones de la poeta, actriz y videocreadora, Lucía Camón, que se disfrutaron durante la velada, mostraron esta íntima conexión entre el vino y el arte.

José Luis Campos y Claudio Herrero

Durante el acto, se degustaron varios Vinos de las Piedras, maridados con sabrosas tapas. Contaron con las explicaciones del secretario general de la D.O.P. Cariñena, Claudio Herrero. Además, se recordó que el vino está presente en las celebraciones y que en la Navidad cobra un destacado protagonismo.

Celino Gracia y Lucía Camón

En este sentido, el presidente de la D.O.P. Cariñena, Ignacio Casamitjana, afirmó  que “el vino es un producto cultural, más que un producto comercial”.

Ignacio Casamitjana

El acto de Navidad de la D.O.P. Cariñena incidió en la línea de las anteriores campañas de El Vino de las Piedras, en las que los sueños, la magia y el arte han sido elementos recurrentes. La última, presentada el pasado mes de septiembre, está protagonizada por una bailarina de ballet.

Vino de las Piedras

De esa forma, se remarca en vínculo del arte con los terrenos pedregosos de la Denominación, que inspiraron la marca “El Vino de las Piedras”, puesta en marcha en 2011. Desde entonces, la Denominación Cariñena se identifica con este lema, que recuerda que sus vinos son fruto de la paciencia, experiencia y de las especiales condiciones de la tierra y del clima, lo que permite establecer un paralelismo entre el proceso vitivinícola y el de creación artística. 

 

Ahora que está a punto de finalizar el año, recordamos asimismo la campaña “Sorpresas en el restaurante” en el transcurso de la cual  se entregaron 20.000 Euros en premios, entre ellos un crucero para dos personas.

Ganadores del Crucero

Septiembre y Cariñena estuvieron un año más estrechamente unidos. La Denominación de Origen Protegida Cariñena englobó bajo el lema  “Septiembre en Cariñena” un completo programa de actividades que se desarrolló a lo largo de tres fines de semana. Además de la ya comentada segunda edición de “Sorpresas en el restaurante”, el 23 y 24 de septiembre se celebró la 51ª Fiesta de la Vendimia en Cariñena, declarada de Interés Turístico de Aragón, que contó como invitado de honor con el reconocido periodista deportivo de la radio José Ramón de la Morena. 

Agradecimiento a: MAASZOOM Agencia de Comunicación

Fotos: MAASZOOM y Eduardo Bueso

 

 

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