Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

MUSEO BALENCIAGA DE GUETARIA

26 Ene 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Viajes

Edificio primitivo (Palacio Aldamar)

Hace unas semanas les hablé de Guetaria (Getaria en Euskera) y uno de sus restaurantes (junto con Elkano) donde mejor se come: Kaia Kaipe.

Si pasan un fin de semana en ese maravilloso pueblecito, no deben dejar de visitar el Museo Balenciaga. Antes de ir, solicitamos cita con el director de dicho museo quien amablemente nos acompañó y mostró las instalaciones y exposición. Así nos permitió poder hacer las fotos que les mostramos en este reportaje.

El Museo Balenciaga se ubica en un edificio nuevo anexo al Palacio Aldamar. Este palacio, situado en una colina que corona topográficamente Guetaria, fue la antigua residencia de los marqueses de Casa Torres, abuelos de la reina Fabiola de Bélgica y mentores de Balenciaga en sus primeros años de carrera.

Su director nos introduce en la cronología de este museo: en 1999 comienzan las obras de rehabilitación del Palacio. En 2002 comienzan las obras de ampliación del proyecto del Museo. El 14 de abril de 2005 se constituye la sociedad Berroeta Aldamar, con objeto de financiar la construcción del edificio e instalaciones. El 3 de Septiembre de 2010 las instituciones vascas entran a formar parte de la Fundación, junto con el Ministerio de Cultura y el Ayuntamiento de Guetaria, presentes en la misma desde 1999, dando así inicio a una nueva etapa en la trayectoria de la misma.

La concepción volumétrica y estructural del edificio nuevo que se anexiona al Palacio es obra del arquitecto cubano Julián Argilagos. Se trata de una gran volumetría longitudinal, sinusoidal y de sección trapezoidal, cerrada con muro cortina de vidrio. En el interior tres grandes volúmenes suspendidos albergan las salas de exposiciones.

La definición formal final del edificio, fachada frontal y posterior, interiorismo y museografía son obra del equipo AV62arquitectos. La fachada principal -un plano vertical limpio y oscuro, que se pliega para construir la puerta de acceso al Museo- tiene una clara voluntad de neutralidad para que el palacio conserve su preeminencia representativa.

El tratamiento de los espacios interiores -superficies, materiales, colores y mobiliario-, crean una atmósfera plácida y envolvente, matizando la entrada de luz. El uso del gris oscuro en los paramentos más grandes reduce y hace más humana la percepción de la escala interior del edificio. Los colores brillantes aplicados estratégicamente, diferencian los espacios -recepción, tienda, sala polivalente y cafetería-. Desde el interiorismo se definen los espacios para conseguir ámbitos de uso claro y acogedor. Los volúmenes suspendidos de las salas de exposiciones deben ser totalmente oscuros. Se revisten de una doble piel acabada con una chapa recortada de estampado floral a gran escala que contribuye a darles profundidad y ligereza. 

Perfumes Balenciaga de los años cuarenta

La colección del Museo Cristóbal Balenciaga consta aproximadamente de unas 1.200 piezas y constituye no sólo la mayor colección de creaciones de Balenciaga en el mundo, sino la de mayor relevancia tanto por su amplia extensión cronológica como por la calidad de las piezas que la componen. Su importancia la sitúa en un lugar privilegiado entre las colecciones de moda a nivel internacional.

Detalle de la tienda del Museo Balenciaga

Nuestro agradecimiento al director del Museo Balenciaga por las facilidades ofrecidas a “Lugares con Estrella” para la realización de este reportaje. 

Texto y fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

Una de las salas del Museo Balenciaga

III EDICIÓN DE LA RUTA GASTRONÓMICA “DESCUBRE LA TRUFA” DE ZARAGOZA Y PROVINCIA

23 Ene 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Rueda de prensa. De izquierda a derecha: Marta Tornos, Bizén Fuster y Trinidad Usón

“Descubre la trufa”, la primera apuesta gastronómica destinada a la promoción y difusión de la tuber melanosporum, celebra su tercera edición. Tras el éxito de sus dos primeras ediciones, esta ruta especializada en trufa negra, regresa, del 26 de enero al 25 de febrero, a un gran número de establecimientos de Zaragoza y, como principal novedad, de la provincia. Además, por primera vez, todas las propuestas, así como información de interés y algunas recomendaciones básicas sobre el manejo de la trufa, aparecen recogidas en una guía especializada en tuber melanosporum, la única que hay, hasta el momento, en la provincia de Zaragoza.

Bizén Fuster, diputado delegado de Turismo de la DPZ

A la presentación de la III edición de “Descubre la trufa”, que ha tenido lugar ayer lunes en la sala de prensa de la Diputación Provincial de Zaragoza (DPZ), ha asistido el diputado delegado de Turismo de la DPZ, Bizén Fuster, así como periodistas y truficultores.

Durante su intervención, Bizén Fuster ha manifestado el compromiso de la DPZ para fomentar y difundir la trufa, a través del turismo gastronómico. “Tenemos la suerte de contar con un producto de gran valor culinario y estamos obligados a potenciarlo de la mejor manera posible, que es, en gran medida, mediante el turismo. Desde 2012 venimos colaborando con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) en la investigación para determinar qué zonas de la provincia tienen un mayor potencial trufero. La expansión de las plantaciones de trufa crece a un buen ritmo en la provincia de Zaragoza, donde cada año hay más hectáreas de carrasca trufera, sobre todo en sus principales zonas productoras como Campo de Daroca, la Sierra de Algairén, Comunidad de Calatayud y la zona del Moncayo. La trufa puede ser un motor de desarrollo rural sostenible de muchas áreas”, ha recalcado el diputado delegado de Turismo de la DPZ.

A lo largo de un mes, los amantes y curiosos de la trufa pueden disfrutar del “oro negro” de Aragón a través de un recorrido por 18 establecimientos de Zaragoza y ocho de la provincia –situados en Ejea de los Caballeros, Sos del Rey Católico, La Almunia de Doña Godina, Cariñena, Fuendejalón, Tarazona, Salillas de Jalón y Paniza– que han elaborado especialidades con trufa negra, así como de distintas actividades formativas en las escuelas especializadas de Zaragoza y salidas con perros. Además, también forman parte de la ruta tres tiendas de Zaragoza que tienen  venta directa de trufa fresca al público: La Alacena de Aragón, El Sitio de Eugenia y Mantequerías Sanz.

Marta Tornos

“El apoyo que nos ha prestado, en esta edición, la Diputación Provincial de Zaragoza ha sido fundamental para que, Descubre la trufa, pueda salir y expandirse fuera de la capital aragonesa.

Además, con la creación de esta primera guía especializada en trufa negra, hemos querido acercarla, aún más, al consumidor final. Esperamos haberlo conseguido y que, esta edición, sea una gran experiencia para todos”, ha indicado la organizadora de la ruta, Marta Tornos.

Aragón es el principal productor mundial de tuber melanosporum. De las 10.000 hectáreas de trufa negra que hay en España, 7.500 se encuentran en la comunidad aragonesa, donde se producen unas 52 toneladas año, lo que representaría un 20% de la producción total global. Unas cifras que se espera que se mantengan este año, aunque la climatología no ha permitido un buen comienzo de temporada.

Trinidad Usón (Foresta Algairén)

La temporada de tuber melanosporum está siendo muy complicada debido a la climatología. Las escasas lluvias y el calor están haciendo que haya poca trufa y, hasta hace poco, de no muy buena calidad, ya que la falta de heladas ha provocado una maduración tardía. Los últimos informes dicen que, este año, la producción se ha reducido en un 50% a lo estimado, así que, de cara al futuro, se esperan ayudas para el riego y más investigación sobre el análisis del clima y el comportamiento de las producciones. Podemos regar, pero no hacer que hiele más a menudo”, ha revelado, durante la presentación, la truficultora y propietaria de la empresa Foresta Algairén, Trinidad Usón.

Roberto Morales (Más Que Gastronomía), Trinidad Usón (Foresta Algairén), Vizén Fuster (Delegado de Turismo de la DPZ) y Marta Tornos (organizadora de la Ruta)

Huevo poché trufado, con crema de foie y Pedro Ximénez (restaurante Entrebellotas)

“Descubre la trufa” está organizada, por tercer año consecutivo, por la empresa zaragozana Más Que Gastronomía y el Gabinete de Marketing Estratégico y Comunicación Marta Tornos. Durante esta edición, todas las especialidades truferas participantes se podrán degustar con cuatro vinos de Bodegas Obergo, perteneciente a la D.O. Somontano,  y patrocinador del evento: el rosado Lágrimas de Obergo, el blanco chardonnay y Sueños de Obergo, el tinto  Finca La Mata, y un blanco gewürztraminer. Asimismo, las especialidades también se podrán acompañar de un vino espumoso de Jordán de Asso, bodega ubicada en la localidad zaragozana de Aguarón y perteneciente a la D.O.P. Cariñena. Está elaborado con las variedades macabeo al 90% y un 10% de chardonnay, y ha reposado en botella durante 24 meses antes del degüelle.

Maite Barra (Propietaria del restaurante Parrilla Albarracín), presenta su plato: “Rabito de cerdo de Teruel, puré de coliflor y queso de Albarracín, con trufa negra y shitakes”

Más información en: www.descubrelatrufa.com

Huevos y trufa: la perfecta combinación. (Foto realizada en el restaurante Entrebellotas)

Fotos: Eduardo Bueso

ARAGÓN NEGRO GASTRONÓMICO 2018

17 Ene 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Fotos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Equipo de la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza y organizadores

El director de Festival Aragón Negro (FAN), Juan Bolea, y el coordinador de Aragón Negro Gastronómico, Arturo Gastón, han presentado Aragón Negro Gastronómico 2018, una iniciativa englobada en el Festival, que tendrá lugar entre el 16 y el 31 de enero, en 41 establecimientos hosteleros de las tres provincias aragonesas.

Arturo Gastón (Coordinador del Festival Negro Gastronómico)

El restaurante de la Escuela de Hostelería TOPI se ha transformado en un singular ‘club clandestino’ con acceso a la prensa, donde se ha podido disfrutar de su menú inspirado en el género negro.

Juan Bolea (Director del Festival Aragón Negro – FAN)

El acto ha estado presidido por José Luis Soro, consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón; Jorge Marqueta, gerente de Turismo Aragón; José Antonio Briz, director general de Bodega Idrias; Domingo Mancho, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón; y  Juan Bolea, director del Festival Aragón Negro.

José Luis Soro (Consejero del Gobierno de Aragón) y Juan Bolea

El periodista gastronómico y coordinador de Aragón Negro Gastronómico, Arturo Gastón, se ha encargado de seleccionar, informar y coordinar a los establecimientos hosteleros participantes. Gastón ha dado a conocer a los medios el resultado de la actual edición de esta iniciativa gastronómica. Los 41 establecimientos hosteleros de las tres provincias aragonesas ofrecerán sus propuestas con libertad de precio y planteamientos muy diversos. Adaptaciones, homenajes o juegos en forma de cóctel, tapa, bocadillo, plato y menú, siempre inspirados por la literatura y el cine del género negro.

José Antonio Briz, director de Bodega Idrias (D.O. Somontano)

Aragón Negro Gastronómico cuenta con el patrocinio del Gobierno de Aragón, a través del Departamento de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda, Turismo Aragón, Bodega Idrias, y la colaboración de las sedes del festival y de la Asociación de Cocineros de Aragón.

Detalle de la mesa en la que se celebró el almuerzo

Uno de los objetivos de Aragón Negro Gastronómico es dotar al sector hostelero de contenidos atractivos, novedosos, originales, y generar nuevos argumentos que permitan dinamizar los negocios en unas fechas de baja actividad y afluencia de público.

El jazz no pudo faltar a la cita

El Festival Aragón Negro reta al hostelero a “emplatar” el género negro, a introducirlo en pucheros y fogones como un ingrediente más. Lo hace particularmente en su versión literaria y cinematográfica, pero su espectro se está extendiendo a otros géneros: el terror, la fantasía, la tensión psicológica, la ciencia-ficción. De este modo, la gastronomía y la coctelería se estrechan la mano con la literatura, el cine, el teatro, la fotografía, la música, el cómic y una larga serie de disciplinas artísticas, entre las que no podía faltar la motivación e ingenio de los establecimientos hosteleros aragoneses.

En esta edición, Bodega Idrias (D.O. Somontano) se ha sumado a esta iniciativa convirtiéndose en el vino oficial de este singular certamen gastronómico. Estos prestigiosos vinos ecológicos, producidos en las faldas de la Sierra de Guara, se encargarán de maridar las propuestas culinarias de los 41 establecimientos participantes. Propuestas ‘Gastrodelictivas’ maridadas con los vinos de Idrias Chardonnay, Tempranillo Rosado o Tempranillo Tinto, y el más recientemente presentado, Idrias Roble Merlot & Cabernet Sauvignon (3 meses barrica).

Arturo Gastón, apuesta por elevar la calidad y el nivel de exigencia de los establecimientos participantes. De este modo, entre nuestra oferta ‘Gastrodelictiva’ del 2018, se podrán encontrar restaurantes que lucen una estrella Michelin, establecimientos de venta de productos gourmet, y la incorporación de una de las escuelas de hostelería de Aragón, TOPI Fundación Picarral.

Director de la Escuela de Cocina TOPI de Zaragoza

Supone un verdadero reto asimilar la enorme cantidad de propuestas y creatividad que los aficionados a la gastronomía van a poder disfrutar durante estos días.

Una de ellas es la Escuela de Hostelería Topi (Zaragoza), transformada hasta el 31 de enero en club clandestino basado en la época de la Ley Seca de los años veinte, donde se podrá degustar el siguiente menú.

MENÚ ESCUELA DE HOSTELERÍA TOPI

Duelo en Chinatown (William C. Gordon 2012), Tartar de salmón en pan bao con mahonesa de manzana y albahaca. -Verde, salada y picante… como Rita Hayworth nitro.

1946- Banderilla Gilda Nitro. Maridaje: Cóctel de Bienvenida (blanco Idrias, clara de huevo, gin, albahaca, manzana verde, limón y te matcha).

La pasta de Sonny Corleone.- El padrino 1972- Taglliatelle de pasta negra con albóndigas de calamar. Maridaje: Rosado Idrias.

El orgasmo de Hedy Lamarr. -Éxtasis 1933- Huevo mollet, setas silvestres y hojaldre. Maridaje: Idrias Tempranillo.

Con emmental, mi querido Watson….-Sherlock Holmes 1887- Jarrete de ternasco guisado con española de merlot  y  arroz cremoso con queso emmental. Maridaje: Idrias Roble.

Charleston. Pastel chispeante de chocolate africano y manzana. Maridaje: Moscatel Corona de Aragón. Café Enigma versión 5º aniversario. (Café, Bourbon, sirope de jengibre y base de caramelo.)

SOBRE EL FESTIVAL ARAGÓN NEGRO

El Festival Aragón Negro (FAN) ha cubierto sus cuatro primeras ediciones habiendo cumplido plenamente los objetivos que se había propuesto, que no eran otros que dotar a Aragón, en su tejido territorial, de un nuevo Festival Cultural intercultural. Y más exactamente, capaz de movilizar diferentes colectivos y públicos, y de ofrecer a las tres capitales aragonesas, a sus tres provincias y a las principales cabeceras de comarca, una nueva y original programación de calidad, variada, interesante, prestigiosa, participativa y didáctica. De esta forma, se ha llegado a orquestar una plataforma creativa capaz de interesar a numerosos autores y de proyectar Aragón hacia el exterior en clave artística.

Un momento de la presentación a la prensa

Más información en www.araHYPERLINK “http://www.aragonegro.es/”gonegro.es y @aragonegro en Twitter.

Agradecimiento a Arturo Gastón Comunicación

Fotos: Eduardo Bueso

LA ACADEMIA ARAGONESA DE GASTRONOMÍA, CORPORACIÓN DE DERECHO PÚBLICO

12 Ene 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía

El pasado día diez de enero del presente año, la Academia Aragonesa de Gastronomía, celebro su primer pleno como Corporación de Derecho Público.

La labor que por casi veintidós años ha venido desarrollando dicha Academia como Asociación  sin ánimo de lucro, se ha visto premiada con  el reconocimiento que el Gobierno de Aragón y su consejero Excelentísimo  D. José Luis Soro, han tenido con ella nombrándola por ley Corporación de Derecho Público, lo que supone sin duda para la junta rectora y los académicos que la componen, además de una gran satisfacción, el compromiso de mejorar sus tareas intelectuales, didácticas y de investigación, así como a incrementar si cabe, sus relaciones con la sociedad aragonesa y sus órganos institucionales.

La sesión se celebró en el salón de plenos de la Institución Fernando el Católico, domicilio habitual de la Academia y a ella asistieron más de la mitad  de los treinta académicos de número y los cuatro correspondientes que conforman la nueva corporación.

Haciendo votos por una larga y fructífera andadura felicitamos a la nueva Academia Aragonesa de Gastronomía por este éxito tan relevante. 

FOTO PARA LA HISTORIA DE LA ACADEMIA ARAGONESA DE GASTRONOMÍA

Adjuntamos foto de la primera reunión (fundacional) de la A.A.G. celebrada en el restaurante El Sella el año 1995. Agradecemos a Agustín Castejón el habernos facilitado esta imagen perteneciente al archivo de dicha Academia

Fotos: archivo de la Academia Aragonesa de Gastronomía y Eduardo Bueso

Académicos asistentes al acto celebrado en la Institución Fernando el Católico

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