Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

CUENTA ATRÁS PARA EL FESTIVAL PIRINEOS SUR

14 Abr 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos

Actuación de Franco Battiato en la pasada edición de Pirineos Sur

Cuenta atrás para una nueva edición de Pirineos Sur que promete ya con los primeros nombres. Dos de las leyendas de la música latinoamericana y también más internacionales como son Gilberto Gil y Rubén Blades se reencontrarán con el público del veterano de los festivales españoles en las denominadas músicas del mundo o el pequeño milagro, como muchos otros lo definen, que se repetirá un verano más -y van 27- en este enclave del valle de Tena, en el Pirineo altoaragonés.

El mes de julio está reservado históricamente para el Festival Internacional de las Culturas que prepara diecisiete noches musicales y días de Sur entre el 13 y el 29 para seguir con el mismo adn de explorar la rica variedad de la música que se hace en el planeta. El carismático artista panameño Rubén Blades será el encargado de abrir la XXVII edición del Festival que organiza la Diputación Provincial de Huesca, con un concierto como parte de la gira mundial con Roberto Delgado Salsa Big Band y para el que anuncia sus éxitos de siempre y el poderoso sonido de las grandes bandas de los 50 que le han valido dos Grammy Latinos.

Rubén Blades

Para el ecuador, Pirineos Sur ha reservado al que se considera historia viva de la música brasileña del último medio siglo. El cantante y compositor Gilberto Gil vendrá a celebrar los 40 años de su famoso disco Refavela con un repertorio bañado de música africana, estilos como el juju y el highlife y bajo el aura de Fela Kuti. La legendaria voz de la escena popular de Brasil tampoco llegará solo al escenario cercano a la frontera francesa, está previsto que le acompañen Mayra Andrade, Chiara Civello, Mestrinho y su hijo Bem Gil, también director artístico, compositor y arreglista.

Las entradas para estos dos conciertos se pondrán a la venta en las próximas semanas en www.pirineos-sur.es y en los canales de venta habituales. Como en cada edición, el Festival Internacional de las Culturas va a seguir incorporando novedades para su público que se irán desvelando hasta la presentación oficial de comienzos de mayo.

Por muchos de estos motivos este rincón del Valle de Tena, en el Pirineo aragonés, ya es conocido como el lugar de la universalidad de la música, un acontecimiento único que volverá a sonar a partir del 13 de julio. Esto es Pirineos Sur.

Fotos: Pirineos Sur y Javier Blasco

Gilberto Gil y el grupo Rafavela

LA GLORIA PARA EL QUE LA QUIERA

07 Abr 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía

La Concha. Foto: E. B.

Desde San Sebastián

Por: Mikel Corcuera. Premio Nacional de Gastronomía

Hace un tiempo la inquieta y omnipresente en las redes sociales Cristina Martínez, más conocida como Garbancita publicó unas interesantes reflexiones en su página de facebook titulada “¡Sorpresa! Gallina en pepitoria en Pamplona”, que hacía referencia a este plato en una versión muy personal del apasionante y creativo restaurante Ábaco de Pamplona. Y que quisiera aportar unas cuantas consideraciones y matizaciones.

Pocas recetas pueden presumir de ser tan castiza y madrileña como este guisote de nombre excesivo. No parece casual que la palabra pepitoria designe no sólo a un antiguo guiso de la cocina española hecho con gallina (también con pollo) troceada o despojos de la misma, sino que sea un sinónimo de mezcla de cosas sin orden. Es, para que nos entendamos, una especie de lo que llaman los franceses fricassée.

En cualquier caso, es una  receta que ha evolucionado mucho a lo largo de los siglos, pero tal vez su mayor seña de identidad, que se ha mantenido inalterable, sea el de la yema de huevo como elemento de ligazón de la salsa y el uso del azafrán como condimento principal. De origen confuso, se le atribuyen raíces árabes, por el estilo de cocina y por alguno de sus componentes (azafrán, frutos secos, sobre todo almendras o avellanas). Se habla de una gallina Ibráhimiya citada en los recetarios hispano árabes del siglo XIII y que perfectamente puede ser un antecedente de lo que luego fue el plato comentado.

Portada del libro “Nuevo Arte de la Cocina Española” de Juan Altamiras, realizado por Vicky Hayward

En los tratados de cocina más antiguos, desde el siglo XVI, como es el de Granados, a los posteriores de Martínez Montiño o Altamiras se dan recetas de la Pepitoria. Hasta el mismísimo Cervantes la cita en varias de sus obras. De todas formas lo más chocante de la pepitoria es que siendo un plato tan hispánico, su etimología es francesa y lo más probable es que proceda de las palabra petit oie, oca pequeña. Pero no porque se empleara las crías de este ave sino que alude a las partes pequeñas de la oca, es decir, a los menudillos y despojos de la misma, los cuales formaban parte de un plato medieval que se llamaba “Hochepot au petit oie”. Sea como fuere, este plato, hoy en declive, ha gozado de gran prestigio a lo largo de su dilatada existencia. El refranero castellano es muy explícito: ”Con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria”. Pero sin duda quien más contribuyó a dar prestancia a este guiso fue una reina española, Isabel II. El escritor Ramón Gómez de la Serna dijo con bastante sorna que Isabel II “era una reina en pepitoria o una pepitoria de reina”. Lo cierto es que a esta soberana, tan terrenal y vividora en todos los órdenes de la vida, le encantaba este plato, tanto o más que sus otras pasiones confesables, el arroz con leche y el jamón de Trévelez. Hay una divertida anécdota de la monarca en relación con la pepitoria, que por cierto, le gustaba sobre todo condimentada con laurel. Ocurrió en San Sebastián cuando en el año 1868 estaba decidida a exiliarse. Un general de su confianza le dijo que recapacitara y volviera a Madrid que allí le esperaban “la corona de la gloria y el laurel de la victoria”. A lo que ella, “muy suya” y con ese tono castizo que la caracterizaba le contestó: ”La gloria para el que la quiera y el laurel para la pepitoria. ¡Yo me voy a Francia!”

Texto: Mikel Corcuera. Collage: Juan Antonio Díaz “NONO”. Foto: Eduardo Bueso.

Texto, collages y fotos: copyright

“La gallina está cansada de denunciar en la comisaría que le roban los huevos”.

Collage: Juan Antonio Díaz “NONO”

PRESENTACIÓN DE GASTROCALATAYUD

04 Abr 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Gil, Soro, Escartín, Fuster y Arenas, en el momento de la presentación, anoche, en La Zarola

El Ayuntamiento de Calatayud ha presentado la quinta edición de GastroCalatayud, Festival gastronómico que se celebrará entre los días 5 y 9 de abril, en el Aula de San Benito de la capital bilbilitana.

Albóndigas realizadas con Ternasco de Aragón 

El acto de presentación se llevó a cabo anoche en Zaragoza, concretamente en el espacio La Zarola, mediante una cena elaborada en directo por el chef Lorenzo Escartín (restaurante Casa Escartín de Calatayud). La cena ha estado maridada por los vinos de la DOP Calatayud.

Cociendo alcachofas de la Comarca de Calatayud

180 Noches, un “malvasía” idóneo para tomar alcachofas

Dicho acto ha contado con la presencia del Consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, José Luis Soro; el Diputado de Turismo de la DPZ, Bizen Fuster; el concejal de Turismo y Hostelería del Ayuntamiento de Calatayud, Sergio Gil; y el presidente de la DOP Vinos de Calatayud, Michel Arenas, que han colaborado en cocina haciendo la labor de “pinches ocasionales”.

“Bodegón” improvisado en La Zarola

APOYO DE LA D.O. VINOS DE CALATAYUD

En el marco de las Jornadas, la D.O. Calatayud promueve el sorteo “Gana tu peso en vino”,  una iniciativa con la que se quiere dinamizar del consumo de tapas y vinos dela DO en los 26 establecimientos hosteleros que participan en las jornadas. Además, el sábado, 7 se realizará  “La cata selección DOP”, que estará dirigida por Raúl Igual,  mejor sumiller de España 2010.

Uno de los vinos que acompañaron a la cena de anoche: Clos Baltasar (Viñedos de Alta Montaña) de Bodegas San Alejandro (Miedes, Zaragoza)

Asimismo, varias bodegas de la DO también colaborarán acompañando con sus vinos en el programa de las Jornadas: Bodegas Langa, Augusta Bílbilis, San Alejandro y Castillo de Maluenda,  cada una de ellas formará parte del programa gastronómico a lo largo de los cuatro días de actividades.

Para Michel Arenas, Presidente de la DO Miguel Arenas, GastroCalatayud “es un magnífico escaparate para poner en valor la gastronomía y los vinos de Calatayud”, al tiempo que forma parte importante del programa de promoción que “hemos diseñado para este año, con el fin de potenciar  nuestros vinos en el ámbito territorial”.

CEREZAS, MARCA DE CALIDAD

La quinta edición del Festival gastronómico desea dar protagonismo a la cereza, incorporándola a una de las categorías del concurso de tapas y ofreciendo un show cooking basado en este producto. La cereza ocupa más de 3.000 hectáreas distribuidas entre 20 municipios de las comarcas de Calatayud y Aranda, la zona productora de cereza más grande de Aragón y de las más importantes de España.

Bizen Fuster, Diputado de Turismo de la Diputación de Zaragoza

ESTRELLAS DE LA COCINA

Se  ofrecerán talleres de cocina, charlas y exhibiciones de algunos de los más relevantes cocineros del actual panorama aragonés, que cuentan con una indudable proyección y prestigio nacional. Entre ellos, destaca la presencia de Carmelo Bosque del restaurante Lillas Pastia (Huesca) y Toño Rodríguez del restaurante Saborea (Biescas, Huesca).

Sergio Gil, concejal de Turismo y Hostelería del Ayuntamiento de Calatayud

CONCURSO DE TAPAS 

El concurso de Tapas GastroCalatayud ha superado, un año más, el número de participantes. 20 establecimientos ofrecerán durante el Festival sus mejores tapas, a un precio de 2.50 euros -tapa y vino DOP Calatayud- y competirán aportando su propuesta a alguna de las categorías del certamen: Cereza, DOP Calatayud, Innovación y voto Popular (a través de la web www.gastrocalatayud.es).

Michel Arenas, presidente de la DOP Vinos de Calatayud

Así mismo, 10 restaurantes se sumarán a la iniciativa aportando menús con precios de 18 y 25 euros.

Brindis

Toda la información y la extensa programación de GastroCalatayud, puede obtenerse a través de su página web: www.gastrocalatayud.es

Nuestro agradecimiento a Arturo Gastón (en el centro de la imagen superior a estas líneas) Director de Comunicación AG.

 Fotos de la presentación: Eduardo Bueso (copyright)

Presentación de GastroCalatayud, anoche, en La Zarola

NACE “EL GASTRÓNOMO ZARAGOZANO”

22 Mar 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía

Portada del número 1 de “El Gastrónomo Zaragozano”

El mundo gastronómico aragonés está de enhorabuena. ‘El Gastrónomo Zaragozano’, con una tirada de 60.000 ejemplares distribuidos en seis ediciones, repasará la actualidad de todo lo que rodea a la buena mesa.

La salida a la calle de ‘El Gastrónomo Zaragozano’ se convertirá, el próximo martes día 27, en uno de los acontecimientos mediáticos más importantes de la última década, para profesionales y aficionados a la gastronomía de Zaragoza y alrededores.

Se trata de un periódico gratuito, que podrá encontrarse en la mayoría de los bares, restaurantes, establecimientos, parkings y despachos con atención al público, convirtiéndose en el canal definitivo de información gastronómica de la ciudad.

Publicado en papel prensa de calidad y a todo color, saldrá a la luz cada dos meses, con un producto de temporada como protagonista. Al reportaje de apertura, se sumarán páginas dedicadas a los vinos, la cerveza, el café y a otros imprescindibles para vivir una auténtica experiencia gastronómica.

Además, una completa agenda y una sección de actualidad gastronómica, que repasará los acontecimientos más importantes acaecidos en la ciudad, son otras de las secciones que conformarán el periódico. Y, aunque el gastrónomo es zaragozano, es al mismo tiempo curioso y viajero, por lo que en sus páginas también habrá espacio para sus “descubrimientos”, más allá de los límites de la provincia.

Detrás de ‘El Gastrónomo Zaragozano’ está el equipo de Editorial Almozara, una empresa local con una larga experiencia en publicaciones especializadas como El Plano Gastronómico o libros como «El libro del Ternasco de Aragón», «Tesoros gastronómicos de Aragón» o el «Libro de oro de la cocina aragonesa», los tres premiados con Gourmand World Coookbook Awards.

‘El Gastrónomo Zaragozano’ llega reivindicando el papel fundamental de la prensa como un medio que se toca, se ojea, se lee, se pasa de mano en mano y se comparte. El aire vintage de su diseño es un homenaje al periódico de toda la vida, un medio que renace, en este caso, especializado, gratuito y popular, ya que la gastronomía ha dejado de ser un terreno exclusivo para unos pocos.

Fotos: Agencia Almozara

“Espárragos con jamón” del restaurante La Parrilla de Albarracín, publicado en el número 1 de “El Gastrónomo Zaragozano”

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