Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

XII CONCOURS EUROPEEN DES AMBASSADEURS DU CHAMPAGNE

15 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

Finalistas

Tras varios meses de selecciones y pruebas, los nueve ambassadeurs de cada país se reunieron en Champagne para pasar el último examen el pasado 9 de noviembre. El jurado, entre el que destacó el representante español Guillermo Cruz, sumiller del restaurante Mugaritz, decidió que fuera Stefan Metzner, el ganador de esta decimosegunda edición del concurso. El segundo premio fue para la belga Kristel Balcaen y el Premio especial para el italiano, Pietro Palma.  

Los tres primeros clasificados con el ganador, Stefan Metzner, en el centro de la imagen.

El candidato, y ambassadeur español 2018, Fernando Mayoral, sumiller y formador de Burgos, se mostró feliz de haber podido llegar a esa final y disfrutar de su título en España, en defensa y difusión de los vinos de Champagne.

A la derecha de la foto el representante español, Fernando Mayoral

El acto de entrega tuvo lugar en una soirée de gala en las magníficas instalaciones del Mailly Champagne, a la que asistieron todos los dignatarios del Comité Champagne y de la interprofesión.

Nuria Gené, Fernando Mayoral y el miembro español del jurado, el zaragozano Guillermo Cruz

España cuenta ya con 11 ambassadeurs en todo el país que colaboran en las degustaciones y eventos que organiza el Bureau du Champagne en España.                                                                    

www.lesambassadeursduchampagne.fr

Fotos: C. I. V. CHAMPAGNE

Cena en las instalaciones del Mailly Champagne

“NO SOLO SUSHI” EN EL RESTAURANTE “DONDE CAROL”

14 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

La comida japonesa está de moda. En Zaragoza, cada vez hay más establecimientos especializados en la gastronomía oriental, que ofrecen los ya conocidos sushi y sashimi, entre otros platos, pero que muy pocos ahondan en las verdaderas raíces japonesas.

Carol Lasmarías 

De esta manera, el restaurante Donde Carol, situado en la capital aragonesa, ha querido rendir homenaje a la cocina tradicional nipona organizando las primeras jornadas “No solo sushi”. Durante dos días, 22 y 23 de noviembre, todos los amantes de la verdadera gastronomía japonesa podrán degustar un menú compuesto por siete característicos platos del país nipón, todos ellos elaborados y basados en un clásico y auténtico recetario oriental, realizados por el chef Jesús Rubio.

Jesús Rubio

Donde Carol, situado en la calle Fuenclara de Zaragoza, es un restaurante que ofrece una cocina selecta de mercado, siempre elaborada con productos frescos y de temporada. Su gerente, Carol Lasmarías, con más de veinte años de experiencia en hostelería, es el alma de este establecimiento. Un lugar, en el que se cuidan todo los detalles, se apuesta por la experiencia y la puesta a punto de la sala, y se innova, continuamente, en la composición de los platos. Conocido por su famoso steak tartar, Donde Carol también destaca por la elaboración de arroces y el lomo de rubia gallega de 45 días de maduración.

El menú está compuesto por tres entrantes, cuatro platos principales y dos postres a elegir. Todos ellos están maridados con té verde, sake, cerveza japonesa y cava, y se sirven con arroz blanco, jengibre encurtido, wasabi, soja y lactonesa de teriyaki. Además, esta experiencia culinaria va acompañada de un showcooking, para determinados platos, y de una explicación de cada uno de ellos.

Brochetas de Torikawa

La degustación comienza con una sopa miso, elaborada -en su totalidad- de forma tradicional y maridada con té verde. A continuación, se sirve el plato más emblemático de la cocina japonesa: el ramen con caldo de cerdo, también maridado con té verde; y los entrantes se cierran con unas brochetas de torikawa, maridadas con cerveza japonesa.

Karekaisu

A continuación, se sirven los platos principales. El primero es un karekaisu de tofu y ternera rubia gallega con arroz al curry, este plato se marida con cerveza japonesa.

Kakuni

Se sigue con un kakuni de costilla de cerdo blanco de Teruel, acompañado de sake.

Salmonete en dos texturas

El tercer plato, maridado también con sake, es un salmonete en dos texturas, acevichado y soasado, donde se aprecia la influencia de la cocina peruana y brasileña; y, para terminar, se sirve un sashimi de atún rojo, que se puede macerar al gusto con leche de tigre, soja y arroz, o salsa caliente de marmitako. Según con qué se macere, el comensal podrá distinguir entre sabores japoneses, españoles o peruanos. Este plato se acompaña de un cava.

Cerveza japonesa para maridar el Karekaisu

El menú finaliza con dos postres a elegir: matcha roll cake con anka y helado de jengibre, y mochi relleno de té verde con helado de wasabi.

www.restaurantedondecarol.com

Fotos: Eduardo Bueso

III LIGA DE LA TORTILLA DE ZARAGOZA

04 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Casa Pascualillo ha ganado la gran final de la III Liga de la tortilla, celebrada en el CC El Caracol, donde se impuso a los otros siete finalistas. Su propietario Guillermo Vela, junto con el cocinero, Sergio Esteban, elaboraron delante del jurado y a la vista del numeroso público, la que se han convertido en mejor tortilla de patata 2017 de Zaragoza. 

Guillermo Vela y Sergio Esteban (Casa Pascualillo)

Manuela Tena, del bar Don Policarpo volvió a quedar subcampeona. Curiosamente estos dos ganadores fueron los que contaron con una hinchada más numerosa, con pancartas, cánticos y sirenas.

Manuela Tena (Don Policarpo)

El consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, José Luis Soro, entregó el diploma a Casa Pascualillo, alabando la tortilla de patata como un patrimonio gastronómico y también cultural, profundamente enraizado tanto en la tradición familiar como en el ámbito de los bares, que reivindicó como lugar de encuentro y relación social.

José Luis Soro, entrega el diploma a Casa Pascualillo,

Por su parte, Carlos Arranz, del Real Zaragoza y Sergio Gómez, de Coca Cola, entregó el diploma de subcampeón a Manuela Tena, que conlleva también una invitación al palco del Real Zaragoza.

Jesús Abad, gerente de la SAT Niño Jesús de Aniñón, elaboradora de aceite de oliva extra virgen Oléva y patrocinador del concurso, entregó el premio al mejor tratamiento del aceite de oliva, que recayó en Plaza Goya, siendo recibido por los cocineros del establecimiento. Luis Andrés Méndíz, de Huevos Aragón, entregó el diploma al mejor uso del huevo, que fue para Laura Vila, del bar Tragatapas, abierto hace apenas cinco meses y sin experiencia en la elaboración de tortillas de patata.

Laura Vila (Bar Tragatapas)

Finalmente, la presidenta de la Asociación celíaca aragonesa, Mamen Tricas, entregó el diploma al bar Zuco, por ofrecer la mejor tortilla y pan aptos para celíacos.

Previamente, de mano de Sergio Gómez, de Coca Cola, patrocinadora del evento, y el presidente del jurado, José Soro, del bar Cabuchico, ganador de la primera edición, se entregaron los diplomas correspondientes a los ocho finalistas, así como lotes de productos de Coca Cola, la SAT Aniñón y el Real Zaragoza.

Con nutrida presencia de público, los ocho finalistas –además de los premiados, Los Amigos, El Elegante, Entresabores, Cafetería Servet− cocinaron sus tortillas, a la vista del público, sobre placas de inducción de Balay, siendo apoyados por sus respectivas hinchadas.

El jurado valoró positivamente la calidad de la tortilla ganadora que «combinaba una textura jugosa con un fuerte sabor a tortilla de patata», así como una perfecta presentación.

A lo largo de todo el concurso, que se prolongó desde las 17.30 horas hasta la nueve de la noche, la Liga de la Tortilla fue ofreciendo degustaciones de diferentes tortillas ya elaboradas, cortesía de la cadena aragonesa de tiendas Martín Martín, además de su pan recién horneado para la ocasión.

El jurado estuvo compuesto por el ganador de la primera liga, José Soro Bernad, del bar Cabuchico; David Baldrich, propietario y cocinero del restaurante La Senda; Enrique Barrado, cocinero y profesor de cocina en el IES Miralbueno; Domingo Mancho, presidente de la Asociación de cocineros de Aragón; Pedro Giménez, Presidente de la Asociación de Cafés y Bares; Pablo Latorre, de la Cooperativa Niño Jesús de Aniñón, patrocinador del concurso; y Javier Terrén, arbitro veterano de la liga, que lleva pitando en las tres ediciones celebradas hasta el momento. Además de José Miguel Martínez Urtasun, director del bimestral Gastro Aragón, organizador del evento, que actuó como secretario.

Fotos: Gabi Orte / chilindrón.es

JORNADAS MICOLÓGICAS EN EL FORO

03 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de noviembre unas interesantes jornadas micológicas.

Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa en noviembre y que tienen como protagonistas a las setas en muchas de sus variantes.

Nacho Machín

Al evento también asistió Salvador Falco, propietario de los arroces Val del Falcó.

Salvador Falcó

A continuación detallamos los platos degustados, realizados por el chef de El Foro, Pedro Martín.

Pedro Martín

Ensalada de Pimientos Asados, Lactarius Deliciosus (Rebollón) y Borraja en Escabeche de Cebolla de Fuentes y Azafrán con Atún, en Aceite de Oliva del Bajo Aragón y Cítrico de Yusu.

Piquillos rellenos de Cratarellus Cornucopioides (Trompeta Negra) y Hydnun Repandun (Lengua de Vaca) en Salsa de Hongos y Aceite de Trufa de Sarrión.

Risotto de Arroz de Las Cinco Villas (Val de Falcó) con Setas, Boletus Edulis y Crujiente de Ternasco de Aragón.

Hydnun Repandun (Lengua de Vaca) en Salsa de Soja con Langostinos y Salsa Rosa.

Canelón de Boletus con Rabo de Toro en su propia salsa de Garnacha y Regaliz con Trocitos de Queso Fresco del Burgo de Ebro.

Secreto ibérico sobre Salteado de Puerros del Barrio de San Gregorio, Cantarellus  Lutecens (Trompeta Amarilla) y Reducción de su Jugo.

Postre: Sopa de Cratarellus Cornucopioides (Trompeta de Los Muertos) con crespiños de Requesón de Aragón y Papaya con Melocotón de Calanda Caliente.

En cuanto a los vinos que acompañan a este exquisito menú, (en mi opinión uno de los más logrados del año… y estamos en noviembre), se trata de Viñas del Vero. Coupage de Cabernet  Sauvignon – Tempranillo 2013 en cuanto al tinto y Chardonnay 2016 en blanco. Ambos de un gran nivel, elaborados por esta bodega del Somontano.

Sin duda, el menú está muy por encima del precio: 30 Euros (IVA incluido).

Fotos: Eduardo Bueso

 

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies