Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

OLLA JACETANA

13 Nov 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Plato de cerámica de la Olla Jacetana realizado exclusivamente para servir este guiso. (Foto: E. B.)

Ayer lunes se presentó en el restaurante “La Cocina Casa de Comidas” de la ciudad de Jaca (Pirineo Aragonés) un plato que pretende ser referencia gastronómica del país y al mismo tiempo pueda servir de vínculo entre los restaurantes de los valles cercanos a esta preciosa villa del Alto Aragón. 

La presentación ha corrido a cargo de Javier García Antón, director del Diario del Alto Aragón, Pepe Pérez Chaparro, propietario de La Cocina Casa de Comidas, José Miguel Castejón, diseñador y realizador de cerámica y Fran Ponce, propietario del restaurante La Cadiera de Jaca. Por razones de trabajo, Josan Piedrafita (restaurante Lilium), coartífice de este proyecto no pudo acudir.

Rueda de prensa celebrada ayer por la mañana en “La Cocina Casa de Comidas” en Jaca (Huesca).  De izquierda a derecha: José Miguel Castejón, Fran Ponce, Pepe Pérez  y Javier García Antón. (Foto: E. B.)

La idea surgió el pasado año, por la inquietud de varios hosteleros jacetanos, con la ayuda de Acomseja (Asociación de Empresarios de Comercio y Servicios de la Jacetania).

El plato se denominará Olla Jacetana y tendrá tres elementos principales: boliches (alubias autóctonas), costilla de cerdo y verdura. Estos ingredientes serán comunes en todas las Ollas de los distintos restaurantes, para que, posteriormente, cada cocinero complete el plato según su gusto o filosofía. De esta manera dentro de un mismo formato cada Olla será distinta.

Vajilla en diferentes formatos y cazos realizados de madera de boj, junto a dos preparaciones muy diferentes de la Olla Jacetana: la del plato de la izquierda fue realizada por “La Cocina Casa de Comidas” y la del plato de la derecha por La Cadiera de Jaca. (Foto: E. B.)

Dicho formato será otorgado por los tres ingredientes obligatorios, y la vajilla donde se sirva. Para ello, se ha diseñado un plato y una sopera (olla). Tanto el diseño como su elaboración artesanal han sido realizados por Miguel Castejón, alfarero de dicha comarca y residente en el cercano pueblo de Santa Cruz de la Serós.

Los motivos que aparecen dibujados en el mismo son, el ajedrezado jaqués, como muestra del patrimonio cultural, una exafolia, como símbolo de la mitología pirenaica y el nombre de Olla Jacetana para su ubicación en el territorio. El color será azul sobre fondo blanco, en referencia a la vajilla que existía en el Monasterio de San Juan de la Peña. Acomseja (sin ánimo de lucro) se encargará de la distribución del material (platos y soperas).

Los colores de la vajilla  rememoran a la que existía en el Monasterio de San Juan de la Peña. (Foto: E. B.)

Foto realizada ayer del cartel de entrada del restaurante “La Cocina Casa de Comidas”. (Foto: E. B.)

El objetivo es intentar que cada Olla tenga productos del país (kilómetro 0). Para ello será necesario que cada restaurante se provea de sus propios hortelanos, y por qué no, potenciar una variedad o más de boliche autóctono, según pueblos, terrenos y aguas.

Ermita de Santa María de Iguácel. Un lugar para visitar cerca de Jaca. Actualmente se halla en obras de conservación. Foto: E. B.)

Para llegar a la ermita de Santa María de Iguácel, ayer tuvimos que vadear el río. (Foto: E. B.)

También se creará una publicidad donde aparezca el plano de la comarca con la ubicación de los restaurantes donde se sirve la olla, y tengan opciones de excursiones gastronómicas, es decir, se podrá planificar cualquier actividad, deporte o visita y finalizar degustando la Olla Jaquesa.

Ermita de San Adrián de Sásebe, también muy cerca de Jaca. Lugar telúrico y una de las primeros signos del románico en España. Edificada en el año 1040 (Siglo IX). (Foto: E. B.)

Asimismo hará su presencia mediante degustaciones en ferias y festivales de la comarca de Jaca, y completar la oferta gastronómica de la Comarca, dotándola de más personalidad, mayor compromiso con sus productos y crear una imagen de unión y futuro.

Actualmente ya existe una lista de los restaurantes que se han comprometido para realizar este guiso y ofrecerlo todos los días a sus clientes. Suman un total de 40, aunque se espera que próximamente sean muchos más los establecimientos adheridos.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Paisaje otoñal del solitario Valle de Garcipollera, cerca de la Ermita de Santa María de Iguácel. (Foto: E. B.)

RESTAURANTES:

Jaca: La Cadiera, La Cocina Casa de Comidas, Lilium, La Fragua, Biarritz, El Portón, Cobarcho, Jaqués, Varela, Casa Martín, Las Tres Ranas, Candanchú Universal, Serrablo.

Hecho: Canteré, Gaby – Casa Blasquico, Borda Bisaltico.

Ansó: O Cubilar, Kimboa.

Siresa: Castillo D´Acher.

Canfranc: Universo, La Brasa, Ara, L´Anglassé. 

Villanúa: La Estrella, Casa José, Monte Lierde.

Castiello: El Mesón, Casa Pío. 

Borau: El Lubierre.

Villanovilla: Albergue Villanovilla.

Larués: El Molino de Larués.

Santa Cruz de la Serós: Restaurante Santa Cruz.

La Catedral de San Pedro de Jaca, ayer por la mañana estaba semivacía, por lo que aún impresionaba más su inmensidad. (Foto: E. B.)

JORNADAS MICOLÓGICAS 2018 EN EL FORO

09 Nov 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Bodegón de los productos utilizados, junto con el vino que se servirá durante este mes de noviembre. (Foto: E. B.)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de noviembre unas interesantes jornadas micológicas.

Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante este mes, que tienen como protagonistas a las setas en muchas de sus variantes.

Nacho Machín (El Foro) y Salvador Falcó (Arroces Val del Falcó). (Foto: E. B.)

Los arroces son de la firma “Val del Falcó”, cuyo propietario, Salvador Falcó, no faltó a la cita. Anecdóticamente, Salvador aporto como aperitivo unos exquisitos tomates de su propio huerto valenciano, que mostramos en la siguiente imagen:

Exquisito tomate valenciano. (Foto: E. B.)

En cuanto a la pasta y los helados provienen de la prestigiosa firma italiana “Sandro Desii”. También asistieron a dicho almuerzo, Óscar Desii, gerente de dicha empresa y Carol Gascón, representante gastronómico para Aragón, quienes explicaron las cualidades de los productos que figuran en las diferentes elaboraciones realizadas por el chef de El Foro, Pedro Martín, quien comentó que algunas setas pueden variar en función de su disponibilidad, puesto que solo utilizan silvestres.

Óscar Desii, el chef Pedro Martín y Carol Gascón. (Foto: E. B.)

El menú consistió en:

Crema de setas y hongos de temporada con “cannoli” crujiente de manitas y trufa

Ensalada de lechugas de invierno con ventresca, langostinos y rebozuelo templado al cremoso de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Salteado de setas en salsa de amanita caesarea en crujiente de masa madre

Setas “Lengua de vaca” salteadas con jamón y ajos tiernos, con huevo escalfado. En este caso, las setas “Legua de vaca” sustituían a otras de la variedad “Pié azul”

Arroz “Val del Falcó” con trompetas amarillas y negras, y callos de bacalao

Magret de pato con hongos, uvas y caramelo de piñones

Empanadilla de arroz con leche, peras, setas y miel, con helados de limón, jengibre, y kéfir con infusión de lima y su piel

En cuanto al vino que acompaña a este exquisito menú, (en mi opinión uno de los más logrados del año… y estamos en noviembre), se trata de un tinto, el “3404” de Bodega Pirineos (D.O. Somontano).

Etiqueta del tinto “3404” de Bodega Pirineos (D.O. Somontano). En estas jornadas, la añada será del año 2017.

Dichos menús serán servidos al centro de la mesa para compartir, a un precio de 30 € por persona, bebida e IVA incluidos. Válido para las noches de jueves, viernes y sábado. (Resto de días reserva previa).

Diversidad micológica

Texto y Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Detalle de uno de los comedores de El Foro, ayer al mediodía. (Foto: E. B.)

VINOS EMBLEMÁTICOS DE LA VARIEDAD CARIÑENA

08 Nov 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Vinos

Jesús Javier Gimeno, Sara Morales, Ignacio Casamitjana y Sergio Ortiz firman los acuerdos de impulso a la variedad Cariñena. (Foto: MaasZoom Comunicación).

La Denominación de Origen Protegida Cariñena ha suscrito sendos acuerdos con la Comarca Campo de Cariñena y con el Ayuntamiento de Cariñena y la Ruta del Vino Campo de CariñenaLa Ruta del Vino de las Piedras” para impulsar la elaboración y difusión de la variedad de uva Cariñena. Esta es la única Denominación en el mundo cuyo nombre coincide con una variedad de uva autóctona, además de con el nombre de la localidad y comarca.

De esta forma se da el primer paso para acometer el proyecto “Pautas para la construcción de vinos emblemáticos de la variedad Cariñena en la D.O.P. Cariñena”. El apoyo de todas las instituciones de la zona refuerza todavía más esta iniciativa, que fue anunciada por el presidente de la Denominación, Ignacio Casamitjana, tras su toma de posesión en julio de 2017.

En su primera comparecencia pública, el máximo responsable de la D.O.P. apostó por, entre otras medidas, impulsar una declaración internacional que convierta a Cariñena en sede mundial de la variedad de uva del mismo nombre y la celebración de un concurso anual de vinos elaborados principalmente con esta variedad, como ya existen certámenes sobre los mejores vinos de Garnacha o Chardonnay.

Ignacio Casamitjana, presidente de la D. O. P. Cariñena, (Foto: Eduardo Bueso)

Tras la firma de los acuerdos con las instituciones cariñenenses, Casamitjana ha valorado el “respaldo” a un proyecto que afronta un “inicio muy importante”. “Queremos marcar las pautas para el desarrollo de vinos emblemáticos de la variedad de uva Cariñena. Se trata de una variedad compleja, pero tenemos la suerte de contar con la avanzada tecnología de los enólogos que permite hacer unos vinos exquisitos”, ha destacado.

Por su parte, Sergio Ortiz, presidente de la Comarca Campo de Cariñena, ha destacado que todos los representantes comarcales han apoyado la firma del convenio “por unanimidad”.

En la misma línea se ha manifestado la primera teniente de alcalde del Ayuntamiento de Cariñena, Sara Morales, sobre “este ambicioso proyecto”.

Jesús Javier Gimeno, presidente de la Ruta del Vino Campo de Cariñena “La Ruta del Vino de las Piedras”, ha subrayado que “es muy importante potenciar el nombre de Cariñena, ya sea a través del turismo, o de productos y variedades, como la uva Cariñena, en este caso”.

Fotos: MaasZoom Comunicación y Eduardo Bueso (copyright)

Momento de la firma. (Foto: MaasZoom Comunicación)

GRAN FINAL DE LA IV LIGA DE LA TORTILLA DE ZARAGOZA

01 Nov 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Tortilla del restaurante “Buena Cara”. (Foto: E. B.)

De nuevo, el bar Cabuchico ha sido designado mejor tortilla de patata de Zaragoza, según decidió el jurado de la gran final de la IV Liga de la Tortilla, celebrada ayer en el Centro Comercial El Caracol, donde se impuso a los otros siete finalistas Servet, La Luna, La Bocca, Santa Fé, El Olivo, La Caleta y Crac.

Tortilla ganadora de “El Cabuchico”

José Soro Bernad y su esposa, Maribel Paricio, elaboraron delante del jurado y a la vista del numeroso público, la que se han convertido, de nuevo, en la mejor tortilla de patata 2018 de Zaragoza.

Foto de la Gran Final de la pasada edición

Sergio Gómez, gestor de comunicación de Coca Cola les entregó el diploma que le acredita como mejor tortilla de patata de Zaragoza. Por su parte, Carlos Arranz, Director Comercial y de Marketing del Real Zaragoza entregó el diploma de subcampeón a las hermanas Arantxa y Ana Marín Patiño, de El Olivo, debutantes en esta edición y felices con su segundo puesto.

Tortillito

La árbitro Patricia Sola, en nombre de Patatas Gómez, patrocinador de la Liga, entregó el premio al mejor tratamiento de la patata —se utilizaron hasta cuatro variedades diferentes—, que recayó en la Cafetería Santa Fé, habitual jugador en la liga. El presidente de los cocineros aragoneses, representando a la SAT Niño Jesús de Aniñón, elaboradora de aceite de oliva extra virgen Oléva y patrocinador del concurso, entregó el premio al mejor tratamiento del aceite de oliva, que recayó en La Caleta, gracias al trabajo de Susana Sanz Sancho y Marian Belenguer Sanz. Finalmente, otro árbitro veterano, Javier Terrer, entregó a Pablo Ballester Sánchez y José Antonio Iranzo Bazco, del Crac restaurante, el diploma que acredita el mejor uso del huevo.

Tortilla de “El Elegante”

El jurado estuvo compuesto por el ganador de la pasado liga, Guillermo Vela, de Casa Pascualillo, como presidente; David Baldrich, propietario y cocinero del restaurante La Senda; Enrique Barrado, cocinero y profesor de cocina en el IES Miralbueno; Laura Villa, hostelera y finalista de la pasada edición; Domingo Mancho, presidente de la Asociación de cocineros de Aragón; y Javier Terrén y Patricia Sola, árbitros veteranos de la liga, que llevan pitando en las cuatro ediciones celebradas hasta el momento. Además de José Miguel Martínez Urtasun, director del bimestral Gastro Aragón, organizador del evento, que actuó como secretario.

Tortilla del restaurante “Verdechulo”

Fotos: Gabi Orte “Chilindrón” y Eduardo Bueso

Tortilla del establecimiento “Morrete”

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