Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

INICIO VENDIMIA ENATE 2018

28 Ago 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

Viñedos de Enate (Foto: E. B.)

Esta pasada madrugada del martes 28 de agosto, a las 4 de la mañana, ha comenzado la vendimia de 2018 en Bodega Enate (D.O. Somontano). Esto supone un retraso de 9 días respecto a la fecha de inicio habitual y 19 días de retraso respecto a la fecha de inicio de vendimia del año pasado. Este retraso viene determinado por una primavera más lluviosa de lo habitual, que ha supuesto un retraso en las fechas de brotación y floración de cada variedad.

Copas en los viñedos de Enate. (Foto: E. B.)

Esta primavera lluviosa ha sido un regalo para los viñedos de secano, que presentan un óptimo desarrollo vegetativo, y ha reducido considerablemente las necesidades de riego en los viñedos con sistema de riego por goteo. Las temperaturas moderadas de este final de agosto están favoreciendo una maduración lenta, lo cual se traduce en una alta intensidad aromática de la uva. Alcanzar el estado de maduración ideal para cada tipo de vino conlleva este año retrasar algunos días la fecha habitual de vendimia, pero la espera merece la pena porque la calidad prevista es muy alta.

Foto: ENATE

Las primeras variedades en ser vendimiadas serán las blancas (Chardonnay y Gewürztraminer) y Merlot. Seguirán las variedades tintas Tempranillo y Syrah, para terminar con el Cabernet Sauvignon. La cantidad de uva prevista es muy similar a la del año pasado.

Fotos: ENATE y Eduardo Bueso (copyright)

Foto: E. B.

LA GASTRONOMÍA EN EL VALLE DE ORDESA Y MONTE PERDIDO

27 Ago 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Libros

Miembros de la Academia Aragonesa de Gastronomía con Joaquín Olona, Consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón.

Con motivo del Centenario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, su comisión organizadora ha encargado a la Academia Aragonesa de Gastronomía un trabajo sobre la culinaria y la gastronomía de la zona de influencia del Parque. “La Gastronomía en el Valle de Ordesa y Monte Perdido” será el título de la publicación, que contendrá una detallada información de lo que ha supuesto durante cien años la gastronomía en la zona.

El proyecto pretende ser un trabajo de referencia, habida cuenta la escasa información de esta materia en la zona del Parque Nacional. También recogerá lo que en la actualidad aporta como atractivo turístico, productos, establecimientos y productores, con fotografías de calidad, recetas antiguas y actuales. La publicación (editada por Almozara) tendrá una edición limitada a 1.000 ejemplares, con encuadernación de alta calidad, cubiertas en tapa dura plastificada y textos

La Academia Aragonesa de Gastronomía es una corporación de derecho público fundada en 1995, y cuyos fines de carácter cultural son los de fomento del estudio, investigación, promoción, difusión y práctica del arte y la ciencia gastronómicos, con particular dedicación al ámbito propio de las comarcas y pueblos aragoneses, propiciando su estima y expansión y cuidando de la pureza de sus tradiciones. Tiene su domicilio social en la sede de la Institución Fernando el Católico de Zaragoza. Su ámbito territorial es la Comunidad Autónoma, sin perjuicio de extender fuera de Aragón las actividades propias de sus propósitos.

Joaquín Olona, Consejero de Desarrolo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón, charla con el Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ángel González Vera. (Foto: Eduardo Bueso.)

SOMONTANO COMIENZA LA VENDIMIA 2018

22 Ago 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

La próxima noche, la del 22 al 23 de agosto, comenzará la recogida de las primeras parcelas de las variedades de uva blanca Gewürztraminer y Chardonnay en la zona de producción de la Denominación de Origen Protegida Somontano. Preámbulo de esta campaña en la que la semana próxima se dará por iniciada de forma generalizada.

El ritmo de recolección lo marca el grado de maduración de las diferentes variedades iniciándose por Gewürztraminer, Chardonnay y la tinta Merlot y continuará hasta el total de las ocho variedades tintas y las siete blancas definidas en la denominación de origen oscense.

Un total de 32 bodegas y de 367 viticultores inscritos en el Consejo Regulador estarán implicados en la recolección de esta vendimia que se alargará hasta mediados del mes de octubre.

Fotos: D. O. Somontano y Eduardo Bueso (copyright)

Copa de Chardonnay. Foto: E. B. 

“PUERTA 57”: COMER (MUY BIEN) EN EL MADRILEÑO SANTIAGO BERNABÉU

20 Ago 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Viajes

Comedor principal del restaurante “Puerta 57”

El verano es una buena época para viajar, especialmente para los que tienen hijos… o sobrinos (como es mi caso).

A aquellos que guste el fútbol o no, sea del Real Madrid o de otro equipo, les sugiero una visita a este mítico estadio madrileño con un aliciente más: el de comer bien, dentro de él.

Vista del Santiago Bernabéu desde lo alto de la tribuna. (Foto: E. B.)

Se trata de una experiencia muy agradable, ya que desde el mismo momento que se entra y se sube por unas escaleras mecánicas (hasta hace poco había que subir rampas y peldaños) hasta lo más alto del campo, se sigue posteriormente la visita en la que se puede ver en unas muy bien montadas instalaciones la historia del equipo, la sala de trofeos (entre los que destacan las 13 Champions) y terminar pasando por los vestuarios, el césped, los banquillos, incluso la sala de prensa para terminar (cómo no) en la tienda, donde comprar todo tipo de recuerdos del Real Madrid.

Pasillo previo a la sala de trofeos. (Foto: E. B.)

Pero como les anticipaba, aquí no acaba la historia; justo al lado de dicha tienda se puede entrar en uno de los mejores restaurantes madrileños: “Puerta 57”. Pertenece al grupo La Máquina. Tras pasar por una agradable terraza, se entra en el bar que posee una barra monumental donde tapear de raciones o pinchos como croquetas de jamón, ensaladilla rusa, huevos rotos con jamón ibérico, o con chanquetes, albondiguitas guisadas y una buena tortilla de patatas y desde allí entrar a un comedor con vistas al césped donde juega el Real Madrid y una buena carta.

Las 13 Copas de Europa. (Foto: E. B.)

El comedor está decorado con profusión a base de mármoles y maderas nobles, y apliques y lámparas firmados por la Real Fábrica de Cristales de La Granja en Segovia. En esta zona la carta ofrece platos de siempre, como unos buenos arroces (nosotros tomamos el clásico “a banda”, pescados a la parrilla y excelsos cortes de carne, como la txuleta o el entrecot fileteado. Tampoco puede faltar el marisco como unas navajas a la plancha, cigalas de tamaño XXL, gambas o las espectaculares coquinas. El steak tartar como todas las piezas de carne que sirven en el restaurante es otro de los platos que recomiendo.

Arroz “a banda”, difícil de superar por su exquisitez. (Foto: E. B.)

Como siempre hay algún “pero”… se trata del  factor económico. Al coste del viaje, hay que sumar, la entrada a la visita (25 Euros) y la “cuenta” del Puerta 58, que puede rondar los 50 / 60 Euros por persona… si no se excede en según qué platos (como por ejemplo los mariscos).

Helado de turrón. Elaboración propia del Grupo La Máquina. 

(Foto: E. B.)

Si se va con niños, un buen arroz precedido por un plato jamón de Jabugo, culminado el almuerzo con un helado o fixuelos asturianos es una de las mejores opciones.

Fixuelos asturianos rellenos de crema, similares a las filloas gallegas (que en Madrid elaboran magníficamente en el restaurante O´Pazo). (Foto: E. B.)

Texto y fotos: Eduardo Bueso (ambos copyright).

Curiosa (e histórica foto) de los vestuarios, en los que falta el lugar destinado a Ronaldo. (Foto: E. B.)

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