Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

FIN DE LA VENDIMIA 2015 EN BODEGA ENATE

30 Sep 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

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Empezada el pasado 11 de agosto (8 días antes de lo habitual), la práctica totalidad de la vendimia de este año en ENATE terminó el martes 22 de septiembre, mientras que la vendimia de una pequeña parte de uva restante finalizó el martes 29 de septiembre. Estos 49 días suponen una duración idéntica a la vendimia del año pasado.

La semana del 24 de agosto, primera semana en que se vendimió todos los días, se recogió buena parte de la uva blanca Chardonnay y la uva tinta Merlot, con unas condiciones meteorológicas muy favorables. La vendimia de toda la uva blanca, incluida la variedad Gewürztraminer, se completó el 2 de septiembre. A principios de septiembre se empezaron a vendimiar las variedades tintas de mayor tamaño de baya, primero la Syrah y después el Tempranillo. Finalmente, la variedad tinta Cabernet Sauvignon se vendimió a  partir del 9 de septiembre, empezando por la uva destinada a vino rosado y terminando por la uva destinada a vino tinto.

El rendimiento productivo medio (kilos por hectárea) de la uva blanca ha sido superior al del año pasado, mientras el rendimiento de la uva tinta ha sido ligeramente inferior al de 2014. Las óptimas condiciones de recogida de la uva hacen presagiar unos vinos de excelente calidad.

CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA IMPARTE UNA CATA MAGISTRAL DE VINOS EN ZARAGOZA

22 Sep 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

El maestro de los Sumilleres españoles, Custodio López Zamarra, ha estado este lunes en el Hotel Palafox de Zaragoza. El que fuera, durante cuatro décadas, sumiller del Restaurante Zalacaín de Madrid ha impartido una cata magistral de diez prestigiosos vinos, pertenecientes al grupo bodeguero Jorge Ordoñez, entre los que se encontraban dos garnachas de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

“Los dos vinos de Calatayud, Garnacha de Fuego y Breca, proceden de unos viñedos espectaculares, situados a 700 y 800 metros de altitud. Son cepas muy viejas y  maduras, que le dan al vino una gran calidad. Unas garnachas para emocionarse y disfrutar muchísimo”, ha indicado Custodio López Zamarra.

Los sumilleres y hosteleros aragoneses han disfrutado de una jornada vinícola, junto al sumiller más emblemático de España, asistiendo a la presentación de las prestigiosas bodegas Ordoñez, así como a un showroom de vinos de variedades autóctonas españolas.

El Grupo Jorge Ordoñez, con presencia en 30 países,  está integrado por siete bodegas, de 13 Denominaciones de Origen españolas, que producen alrededor de 40 vinos diferentes. La singularidad de sus vinos está en las variedades autóctonas que utiliza, la antigüedad de los viñedos, las vendimias manuales y una cuidada elaboración.

Jorge Ordoñez ha conseguido cambiar la percepción que tenían los norteamericanos de los vinos españoles convirtiéndolos en todo un referente en Estados Unidos, donde ha sido nombrado por Robert Parker, en dos ocasiones, Personalidad del Vino.

Según Custodio López Zamarra “las bodegas y vinos del Grupo Jorge Ordoñez aportan al mercado español personalidad, tipicidad de zona, variedad y complejidad”.

El grupo bodeguero está distribuido en Aragón por Más Que Gastronomía, empresa zaragozana que selecciona las últimas novedades y tendencias en torno al mundo del vino, destilados y coctelería.

Ante la atenta mirada de los profesionales y expertos del sector vinícola aragonés, Custodio López Zamarra ha catado y evaluado dos vinos aragoneses, cuatro andaluces, un gallego, tres alicantinos, un rueda y  uno manchego:

Tarima 2014 (D.O. Alicante), La Caña  2014 (D.O. Rías Baixas), Nisia 2014 (D.O. Rueda), Botani Blanco 2013 (D.O. Sierras de Málaga), Garnacha de Fuego 2013 (D.O. Calatayud), Breca 2012 (D.O. Calatayud), Tarima Hill 2012 (D.O. Alicante), Triga 2012 (D.O. Alicante) y Botani Espumoso Dulce, Victoria Nº2: (D.O. Málaga).

FOTOS: Eduardo Bueso

 

La Academia Aragonesa de Gastronomía prepara un final de curso lleno de actividades

01 Sep 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

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La Academia Aragonesa de Gastronomía ha preparado un final de curso 2015 lleno de actividades coincidiendo con la conmemoración del 20 aniversario de la institución.

El ciclo de conferencias “Viaje por la cocina española”, que organiza la Academia en colaboración con el Ámbito Cultural de El Corte Inglés, contará con la presencia de Juan Pedro Plaza, secretario de la Academia Extremeña de Gastronomía, en septiembre; Rodrigo Borrega, presidente de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia, en octubre; y en el mes de noviembre la invitada será Cuchita Lluch, presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana.

Las charlas se celebran desde hace años a las 19.30 horas en el espacio del Ámbito Cultural de El Corte Inglés del paseo de la Independencia de Zaragoza y cuentan con la colaboración de Bodegas Paniza y Horeca, Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza.

Recientemente, Victor Guelbenzu, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, y Luis Vaquer, presidente de la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza, firmaron un acuerdo de colaboración por el que los almuerzos de prensa con los invitados a las próximas convocatorias del ciclo de conferencias tendrán lugar en restaurantes asociados de HORECA.

En el mes de noviembre se celebrará el acto central del 20 aniversario de esta Academia con la publicación de un libro conmemorativo cuya presentación tendrá lugar en el Patio de la Infanta de Ibercaja. Será en noviembre porque el día 28 de ese mes de 1995 don Antonio Beltrán leyó en Ibercaja el discurso de ingreso y fundacional de la Academia. La publicación recoge una selección de artículos gastronómicos de don Antonio Beltrán, fundador y presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, así como varios capítulos con escritos de todos los académicos.

Con esta intensa agenda de actividades, la Academia Aragonesa de Gastronomía pone fin a un año de celebración lleno de contenido en torno a la gastronomía y trabaja para preparar nuevas acciones para el próximo año.

En las fotografías se muestran dos de los almuerzos que ha realizado la Academia Aragonesa de Gastronomía con diversos invitados.

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Espacio Sotón Gastro en Huesca

07 Ago 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

ANA ACÍN Y SU EQUIPO
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Nuevos tiempos, aromas de cambio. La Venta del Sotón (Esquedas, Huesca) continúa abriéndose paso con proyectos de futuro. Ayer tuvo lugar la inauguración del espacio Sotón Gastro en colaboración con la prestigiosa marca de champagne Henri Abelé del Grupo Freixenet. Al acto asistieron representantes de la sociedad altoaragonesa, medios de comunicación y amigos de la casa.

El director del Diario del AltoAragón, Javier García Antón, y el periodista gastronómico y secretario de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Juan Barbacil, fueron los encargados de presentar el evento que comenzó con una bienvenida por parte de la propietaria de la Venta del Sotón, Ana Acín.

Acín explicó que el restaurante se encuentra inmerso en nuevos planes de futuro “para seguir avanzando en la excelencia”. Tuvo un recuerdo especial para su abuela, Pepita Boned, y para su padre, Lorenzo Acín, quien le inculcó que la “vida es una sucesión de retos, que hay que innovar y esto es lo que intentamos hacer cada día”. Asimismo, agradeció la apuesta del Grupo Freixenet y destacó el esfuerzo de todos los que forman la familia del Sotón. El equipo actual se ha reforzado con profesionales que provienen de restaurantes con Estrella Michelín como Echaurren, Aponiente o El Poblet. Eduardo Salanova, jefe de Cocina, Ismael Cano, 2º jefe de cocina, y María Baixauli, jefa de Pastelería, integran el nuevo núcleo de la cocina del Sotón. Calidad, alma, pasión e innovación seguirán marcando su día a día para continuar ofreciendo experiencias únicas, una atención impecable y un producto extraordinario.

El espacio Sotón Gastro estará situado en la terraza de entrada del restaurante y abrirá al público a partir de este sábado por la noche, 8 de agosto (los jueves, viernes y sábados de 20.30 a 23.00 h; los sábados, de 13.30 a 15.30 h y de 20.30 a 23.00 h y los domingos de 13.30 a 15.30 h; salvo mañana y durante la semana de San Lorenzo que solo se abrirá al público los jueves, viernes y sábado en horario de noche). El Sotón amplía así su oferta de servicios e impulsa un lugar distinto donde la tradición de sus raíces se fusiona con la vanguardia para ofrecer ‘experiencias con alma’.

En un entorno agradable y moderno, la terraza se centrará en platos y tapas para compartir. Es decir, tal y como señaló Acín, “el Espacio Sotón Gastro acercará la esencia del restaurante a través de ‘bocados gastronómicos’ que se caracterizarán por su calidad y novedad”. Un maridaje perfecto que podrá estar acompañado con excelentes vinos y un magnífico champagne como es el Henri Abelé, considerado uno de los mejores del mundo y el tercero más antiguo  de  la  historia  de  la  Champaña.

Entre otros platos y tapas para compartir, el visitante podrá disfrutar de ceviche de atún con salmorejo de tomate rosa; terrina casera de queso de cabra y trufa; chips de morcilla; croqueta de la Venta; ratatouille de verduras y queso nube Val de Cinca; mini Sotón Burguer; lingote de rabitos de cordero glaseados; arroz a banda; arroz seco de morcilla y garbanzos o costillas de ternasco a la brasa con patatas Puente Nuevo.

Fotos: Eduardo Bueso

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