Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

“CATA EXTREMA” EN EL ESTADIO ZARAGOZANO DE LA ROMAREDA

07 Oct 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

El Estadio de fútbol La Romareda de Zaragoza fue el escenario elegido por la  DO Calatayud para realizar ayer una “Cata extrema”.

La cata, que forma parte de la campaña de promoción “Viñedo Extremo, vinos de altura”, que el Consejo regulador y las bodegas realizan en Zaragoza, estaba orientada a profesionales de distintos sectores: hostelería, distribución, sumilleres y medios de comunicación especializados.

Al inicio de la sesión, el presidente de Real Zaragoza, Christian Lapetra, dio la bienvenida a los invitados, que realizaron una visita por las zonas más emblemáticas del campo. A su vez, el presidente de la DO, José Félix Lajusticia hizo entrega de unas botellas con una etiqueta especial dedicada a este evento a varios directivos del Real Zaragoza que estuvieron en distintos momentos del evento.

El escenario de la cata fue el césped de La Romareda, donde se ubicó la mesa de cata, con los invitados y donde las bodegas presentaron sus vinos. En concreto, se inició con la degustación de los blancos: Bodegas Virgen de la Sierra presentó el Albada 2015, de macabeo; le siguió Esteban Castejón, con Sargas de Idues 2015, de garnacha blanca; Bodega San Gregorio, con Armantes 2013, de garnacha, tempranillo y syrah. A continuación se presentaron tres tintos: Bodegas y Viñedos del Jalón, con Claraval 2013, de garnacha; Bodegas Langa, con Langa Classic 2013, de garnacha, y cerró la sesión  Bodegas San Alejandro, con Baltasar Gracián  reserva 2011, de garnacha.

Tras la cata, el grupo de invitados se dirigió al centro del campo donde se realizó una foto de familia y el presidente de la DO aprovechó para agradecer la participación de los asistentes, la colaboración del Real Zaragoza, al tiempo que resaltó la apuesta de la DO Calatayud  y sus bodegas por el mercado de Zaragoza, que es el entorno natural de los vinos de Calatayud.

Fotos: Eduardo Bueso 

II RUTA GASTRONÓMICA DEL TORO DE ZARAGOZA

06 Oct 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

La bodega Las Moradas de San Martín y el Grupo Almozara, han presentado la II Ruta Gastronómica del Toro, durante una comida celebrada en La Gastroteca de Cinegia, del Mercado Gastronómico Puerta Cinegia de Zaragoza.

La II Ruta Gastronómica del Toro tendrá lugar del 7 al 30 de octubre, en cuarenta establecimientos hosteleros de Zaragoza, que ofrecerán platos y/o tapas, protagonizados por la carne de toro, y vinos de la bodega de la D. O. Vinos de Madrid Las Moradas de San Martín, promotora del evento.

Con esta iniciativa, el Grupo Almozara quiere dar a conocer, por segundo año consecutivo, un producto especial como es la carne de toro y a los bares y restaurantes que lo trabajan, tanto en propuestas tradicionales como en otras más innovadoras. En su segunda edición, la ruta prácticamente dobla el número de establecimientos participantes.

Tanto en la aplicación para móviles como en las redes sociales del Plano Gastronómico de Zaragoza se podrán consultar todos los establecimientos participantes. También se han distribuido 22.000 planos por todos los bares y restaurantes de la ruta y en algunos parkings del centro de la ciudad.

Las II Ruta Gastronómica del Toro ha sido promovida por Las Moradas de San Martín, bodega perteneciente al grupo Enate, ubicada en un paraje próximo a la Sierra de Gredos y caracterizada por sus peculiares garnachas antiguas, situadas a casi 900 metros de altitud. Este proyecto está vinculado a la literatura y los cuatro vinos que participan en la ruta llevan etiquetas de grandes novelistas nacionales como Lorenzo Silva y Marta Rivera de Lacruz y aragoneses como Ramón Acín y Óscar Sipam.

Colaboran en la II Ruta Gastronómica del Toro el distribuidor de la bodega en Zaragoza, Carlos Valero; el mayorista de carnes, Carlos Gómez, y el carnicero detallista, José Manuel Lahoz, que ha destacado las peculiaridades de una carne de temporada, procedente de animales que viven en libertad y se alimentan en las dehesas.

Los restaurantes en los que se podrán degustar tanto los vinos de Las Moradas –todos monovarietales de garnacha− como las diferentes propuestas en las que el toro de lidia será el protagonista son: Antiguo Bar La Jota, Aragonia Palafox, Asador Campo del Toro, Azarina Fussion, Beerland, Bodegón Azoque, Bula Tapas, Casa Juanico, Cedros, Cervino, Churrasco, El Bandido, El Broquel, El Candelas, El Desván, El Foro, El Rincón del Luis, El Viejo Negroni, Jena Montecanal, La Bocca, La Farándula, La Garnacha, La Lobera de Martín, La Parrilla de Albarracín, La Scala, La Ternasca, La Tertulia Taurina, Las Tres Cepas, Los Cabezudos, Marengo, Meccano Gastrobar, Novodabo, Nuevo Tabernillas, Palomeque, Quema, Restaurante del Teatro Principal, Ric 27, River Hall, Tragantúa y Txiringo.

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso

‘EL GRILLO Y LA LUNA’ PRESENTA SUS VINOS EN ZARAGOZA

06 Oct 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Los vinos de la bodega familiar del Somontano ‘El Grillo y la Luna’, ubicada en Barbastro y fundada en 2007, son exclusivos de principio a fin. Sus siete referencias se han presentado en el conocido restaurante Cancook de Zaragoza, que ha querido contar con esta bodega, una de las más pequeñas y singulares del Somontano, para la puesta de largo de su nuevo emplazamiento en la capital aragonesa, en la zona de Romareda. El restaurante, dirigido por Diego Millán y Ramcés González, se ha convertido en poco tiempo en todo un referente de la cocina creativa en Zaragoza.

En Cancook se puede degustar un Menú by Cook y un Menú Degustación que integran productos de temporada y van variando cada mes. La cuidada elaboración de sus platos va siempre acompañada de una carta de vinos modernos y actuales, acordes con la imagen y la esencia de Cancook.

‘El Grillo y la Luna’ es la última en vendimiar de toda esta D.O. aragonesa, siempre esperando el grado de madurez requerido para los vinos que elaboran, y es la única que lo hace de forma manual en su totalidad. “Toda la cosecha es recolectada y seleccionada a mano al 100%. Si la calidad de la uva no es la adecuada, no se utiliza. Por eso, la producción de vino de esta bodega nunca es igual ni en kilos recogidos ni en litros ni en número de botellas. La fecha de vendimia la decidimos saliendo al campo y catando uvas. Sin duda alguna, la madurez marca la diferencia en todos nuestros vinos”, ha explicado el enólogo de la bodega, Alberto Santiago.

‘El Grillo y la Luna’, que busca la máxima expresión del terroir en cada vino, cuenta con 48 hectáreas en propiedad repartidas para dos grandes gamas: 12 Lunas (34 hectáreas), y El Grillo (14 hectáreas). La primera referencia incorpora unos vinos muy bien elaborados y de consumo diario. La segunda gama, El Grillo, es la que marca la diferencia con el resto de bodegas. Son vinificaciones especiales y únicas. La singularidad del proceso, donde incluso se trabaja una hectárea a caballo, la recolección manual, la selección grano a grano de la uva, la fermentación en foudres de roble francés -clasificados por parcela y variedad- y la fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés -el 80% de Grillo es barrica nueva y el 20% de doble uso-, nos da como resultado unos vinos potentes, pero de una suavidad exquisita. Son vinos muy aromáticos, elegantes y con carácter, que le confieren el prestigio de ser una de las “mejores” bodegas del Somontano.

Esta gama está formada por Grillo, Canto Cri Cri (chardonnay fermentado en barrica), Hop Hop y Súper Grillo, el vino top de la bodega. Aunque no son datos precisos, ya que no siempre el volumen de producción anual es la misma, de la gama 12 lunas se elaboran al año unas 120.000 botellas y de El Grillo unas 40.000 unidades. El volumen de la producción es muy pequeño comparado con el de otras bodegas, “así mantienen su exclusividad, su perfección”.

El 80% del vino que exporta esta bodega pertenece a la gama Grillo y los principales países son Méjico, Suiza y Taiwán. En Zaragoza los vinos de ‘El Grillo y la Luna’ están distribuidos por Bodegas Lozano.

Durante la presentación, los vinos de ‘El Grillo y la Luna’ han estado acompañados por las nuevas propuestas de Cancook. De esta manera, se ha podido degustar:

Bombón de Cebolla de Fuentes y caviar de arenque, maridado con 12 Lunas blanco. Croqueta de mejillón, maridado con 12 Lunas blanco. Copa de moho azul de Raquidero con pimiento asado, acompañado de un 12 Lunas tinto. Pan, tomate y jamón, acompañado de 12 Lunas tinto. Helado de mejillón, maridado con 12 Lunas blanco. Tartar de chuleta a la brasa, acompañado de un Hop Hop. Huevo-coliflor-setas, maridado con 12 Lunas rosado. Merluza, jugo de cigalas y berenjena, acompañado con Canto Cri,Cri. Costilla-parmesano-vino, maridado con Grillo. Prepostre de mini babybell y postre de flexiganaché, ambos maridados con Súper Grillo.

Fotos: Marta Tornos Marketing, Bodega El Grillo y la Luna y Eduardo Bueso

www.elgrilloylaluna.com y www.cancookrestaurant.com

 

 

ARAGONIA CULINARIA, EXPERIENCIAS GASTRONOMICAS

29 Sep 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

El restaurante Aragonia Palafox, de Zaragoza, presenta “Aragonia Culinaria” cuatro experiencias gastronómicas con cuatro chefs invitados a cocinar en este magnífico establecimiento.

Siguiendo la tendencia internacional de restaurantes temporales, los denominados “pop-up”, se presenta esta acción temporal que permite conocer la cocina de estos jóvenes cocineros aragoneses, que están cosechando numerosos premios y distinciones y situar sus restaurantes en  Aragón, para que el público de Zaragoza, pueda disfrutar de la buena gastronomía aragonesa, de sus productos y del talento de sus cocineros.

Así, el restaurante Aragonia Palafox se convertirá durante dos días al mes en el restaurante invitado, dando a conocer la cocina de estos jóvenes chefs al público de Zaragoza y apostando por la buena cocina que se está realizando en Aragón.

Ha abierto el ciclo ayer y hoy 29 de septiembre, el restaurante Vidocq situado en la estación de esquí de Formigal de ahí que su chef, Diego Herrero, se defina como “cocinero de alta montaña”. Recomendado por la guía Michelin como Bib Gourmand, la guía Repsol o la guía Conde Nast, este restaurante como dice su chef nos presenta un “nueva cocina tradicional” en la que mezcla la cocina de la abuela, en la que siempre están presentes los productos de cercanía, con una de sus pasiones Asia y sus sabores.

Continuará en octubre, los días 26 y 27, El Origen, de Huesca. Oscar Viñuales y Beatriz Allué, los jóvenes cocineros oscenses, buscan principalmente agradar a sus clientes con productos y sabores perdidos en el recuerdo y por ello desean mostrar en el Aragonia Palafox los productos con los que trabajan habitualmente y darles la importancia que se merecen.

Teruel está representado por la chef Fanny Oliva, del Relais & Chateaux La Torre del Visco que cocinará en Aragonia Palafox los días 16 y 17 de noviembre. Se definen como “cocina de proximidad, mar y montaña”, ya que en sus platos está presente la maravillosa materia prima de un entorno único y privilegiado y de su finca ecológica en el Matarraña.

Para cerrar el primer ciclo, el Chef David Fernández Piracés, del Restaurante Gratal, en Ejea de los Caballeros oficiará los días 30 de noviembre y 1 de diciembre. David nos hará disfrutar de sus platos, combinación de tradición y técnicas de vanguardia, con alianza de sabores diferentes pero siempre con la presencia de los productos de las Cinco Villas.

Las propuestas de los chef podrá degustarse en un menú cuyo precio será de 30€ y en un menú degustación por 40€. Para que cada comensal pueda elegir a su gusto. Los menús estarán disponibles durante las fechas indicadas tanto para almuerzos como cenas en el horario habitual del restaurante Aragonia Palafox. La bodega Pago de Aylés acompañará a los menús y está incluida en el precio. Las reservas se pueden hacer a través del teléfono 976 79 42 43. El parking es gratuito con la reserva.

Fotos: Gabi Orte Chilindrón

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