Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

II RUTA GASTRONÓMICA “DESCUBRE LA TRUFA” DE ZARAGOZA

25 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

El conocimiento y el consumo de la trufa negra, de la que Aragón es el mayor productor mundial, al alcance de la mano de los ciudadanos. Este es el principal objetivo de la ruta “Descubre la trufa”, la primera apuesta gastronómica destinada a la promoción y difusión de este producto en Zaragoza, que este año celebra su segunda edición.

Tras el éxito del año pasado, la iniciativa, que se desarrolla del 26 de enero al 26 de febrero, ha preparado, además de un recorrido por los principales establecimientos de Zaragoza que elaboran especialidades con trufa negra, un gran número de actividades como charlas técnicas, salidas al campo con perros truferos y catas privadas, entre otras acciones.

A la presentación de la II edición de “Descubre la trufa”, que ha tenido lugar este martes en el hall de la sala Jerónimo Zurita del Edificio Pignatelli, ha asistido el consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón, Joaquín Olona, así como periodistas, truficultores, cocineros y apasionados del mundo de la trufa.

La ruta, organizada por la empresa zaragozana Más Que Gastronomía, se centra, en esta edición, en la importancia de fomentar el conocimiento de este manjar desde los primeros cursos de hostelería. Para ello, se han preparado acciones y charlas formativas en escuelas especializadas de Zaragoza como la Fundación Picarral TOPI, que también ha preparado un menú con trufa haciendo guiño a esta ruta, o la Zarola.

“En esta apuesta firme por los productos de Aragón, las propuestas irán acompañadas por unos vinos de nuestra comunidad. Concretamente, por los vinos de Bodegas Obergo, pertenecientes a la D.O. Somontano. Entre los patrocinadores de esta ruta está también la empresa Trufas Foresta Algairén, de la que Trinidad Usón, vicepresidenta de la Asociación de Truficultores de Zaragoza, es propietaria, y la que contribuye en esta ruta a través de diversas acciones formativas en torno a la tuber melanosporum”, ha asegurado el propietario de Más que Gastronomía y organizador del evento, Roberto Morales.

Durante el acto, el cocinero del restaurante Urola, Miguel López, ha elaborado dos tapas: un tartar de trucha del Pirineo con yogur, pepino y trufa, y una crema de queso con manzana y trufa. Las dos especialidades han sido maridadas con un tinto  Finca La Mata y un blanco Gewürztraminer, pertenecientes a Bodegas Obergo.

La tuber melanosporum, o trufa negra de invierno, se recolecta en Aragón del 15 de noviembre al 15 de marzo y su sabor y aroma distan mucho de las de otros tipos de hongos subterráneos de la familia tuber, como la tuber indicum, que viene de Asia, cuya calidad es muy inferior.

A través de la  web www.descubrelatrufa.com , y sus respectivas redes sociales,  se informará detalladamente sobre todo lo que acontece a la ruta, actividades y establecimientos participantes y la especialidad de cada uno.

Además, este año, se podrán consultar todas las especialidades y tapas de los 25 establecimientos participantes a través de CityPlan Zaragoza, una aplicación, presente en más de 40 ciudades de España, con la que se da visibilidad a la vida cultural, los negocios y la gastronomía de la ciudad.

Fotos: Gabi Orte “Chilindrón”

La vicepresidenta de la Asociación de Truficultores de la provincia de Zaragoza, Trinidad Usón; el consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón, Joaquín Olona; el cocinero del Restaurante Urola, Miguel López; y los organizadores del evento, Roberto Morales y Marta Tornos.

LOS VINOS SOMONTANO CRECEN MÁS DE UN 10% EN VENTAS

24 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

La Denominación de Origen Somontano estrena el nuevo año con buenas noticias: durante 2016 sus treinta bodegas han comercializado 14.950.223 botellas de ¾ de litro de capacidad lo que supone un incremento del 10,31% en la cuota de comercialización global respecto al número de botellas vendidas durante 2015.

Este crecimiento se ha registrado de forma proporcionada tanto en España -que sigue siendo su principal mercado en el que se vende en torno al  70% de su producción- como en el ámbito internacional en el que más de cuarenta países están distribuyendo vinos Somontano.

Estos datos tienen una doble lectura positiva: por un lado, el crecimiento en volumen, en un mayor número de botellas, lo  que supone una mayor presencia de vinos Somontano tanto en España como en los mercados internacionales y por otro, el reconocimiento de la marca Somontano y de sus bodegas especialmente en el mercado nacional. Crecimiento que es efecto, también, de las diferentes acciones y campañas desarrolladas por el Consejo Regulador y las bodegas.

Fotos: (Superior) Jorge Fuenbuena (CRDO SOMONTANO) y Eduardo Bueso (bajo estas líneas, Festival del Vino del Somontano).

“PINTXOS DE LEYENDA” MEJOR LIBRO DEL AÑO EN ESPAÑA EN LOS PREMIOS GOURMAND 2016

16 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Libros

El libro de Josema Azpeitia “Pintxos de Leyenda”, publicado a mediados de 2016 por la Editorial Ttarttalo-Elkar ha sido elegido “Mejor libro gastronómico de España” en la categoría “Special Award” de los premios Gourmand 2016.

Los premios Gourmand están considerados como los “Óscars” de los libros de Gastronomía, y llevan más de 25 años siendo otorgados por un equipo coordinado por Edouard Cointreau, equipo que, además, se ocupa de la sección de libros de gastronomía de la Feria del Libro de Frankfurt, la más importante de Europa.

Pues bien, “Pintxos de leyenda”, el libro de Azpeitia que ofrece un repaso de las diferentes etapas por las que ha pasado el pintxo donostiarra desde su creación hasta nuestros días, ha sido elegido por el jurado de los Premios Gourmand como mejor libro de España en la categoría “Special Award”. Esto quiere decir que este libro tiene la oportunidad de aspirar además al título de Mejor libro del mundo en su categoría en la ceremonia de entrega de los premios que tendrá lugar en la ciudad china de Yantai en mayo de 2017. 

Se da la circunstancia de que hace dos años, en 2015, Josema Azpeitia recibió también el galardón de Mejor libro de España en la categoría “Culinary Travel” por su libro “La Senda del Pintxo“, editado por su propia casa ZUM Edizioak y elaborado en tandem don su socio, el fotógrafo Ritxar Tolosa. En aquella ocasión, el Gobierno Vasco colaboró para que los dos autores pudieran acudir a China, resultando merecedores del título de Segundo Mejor libro del Mundo en la entrega de premios.

Si en esta ocasión se diera el caso de que “Pintxos de Leyenda” quedara entre los tres primeros libros del mundo, sería la segunda vez en que un libro sobre pintxos donostiarras escrito por Josema Azpeitia queda como uno de los mejores del mundo en el reducido espacio de dos años. El autor confía en que las instituciones se impliquen al igual que en la anterior ocasión para que pueda acudir a China a competir por la plaza de “Mejor libro del Mundo”. En palabras del propio Azpeitia, “si tuvo sentido impulsar nuestra presencia en 2015 en Yantai con el resultado de volver con el título de segundo mejor libro del mundo, más sentido tiene ahora, en un momento en el que el turismo gastronómico es un elemento clave en la economía vasca en general y donostiarra en particular, que “Pintxos de Leyenda” acuda a China a defender nuestra gastronomía en miniatura en un altavoz mundial como son los premios Gourmand”. Azpeitia va reunirse con las diversas instituciones a las que el triunfo de este libro afecta directamente para intentar asegurar su presencia en Yantai en la gala de la entrega de los premios.

Azpeitia trabaja actualmente como coordinador y redactor de la revista Ondojan.com, editada por ZUM Edizioak. También ejerce de profesor de Gastronomía Vasca en el Basque Culinary Center y como asesor en el programa de ETB “Pintxo & Pote”. También participa activamente en el programa “La Ruta Slow” de Radio Vitoria-Radio Euskadi y actúa a lo largo del año como jurado de diversos certámenes tanto de pintxos como de los más variopintos productos gastronómicos.

El libro partió ante la petición de la Editorial Ttarttalo de crear un producto “original y diferente” en torno a los pintxos de cara a la emblemática fecha de 2016. “No era tarea fácil”, comenta el propio Azpeitia: “La verdad, le dí un montón de vueltas a la cabeza y finalmente opté por una selección de 25 bares, divididos en 5 capítulos que conforman un recorrido histórico a través del pin­txo donostiarra”.

“Pintxos de leyenda”, así, se abre con el capítulo “Los precursores”. Lo conforman 5 bares que existían en las décadas de los 40 y los 50, años en los que se inicia el fenómeno del pintxo donostiarra, y que a día de hoy los dirigen las mismas familias y siguen sirviendo los mismos pintxos que entonces. Entre otros, este capítulo incluye a Casa Vallés con su Gilda, Paco Bueno con su Gamba gabardina, Ezkurra con su Ensaladilla rusa… Sigue el capítulo “Los innovadores”, con cinco bares que protagonizaron, a la par de la creación de la Nueva Cocina Vasca, la primera revision del pintxo donostiarra, convirtiéndolo en un fenómeno gourmet pero sin olvidar el formato pintxo, sobre una rodaja de pan, y expuesto en barra. Se incluyen aquí al Bergara de Gros, el Iturrioz del centro o el Haizea de la Parte Vieja, entre otros.

El tercer capítulo recoge a “Los revolucionarios”, locales ya reseñados en el libro anterior, como Zeruko, La Cuchara de San Telmo, A Fuego Negro… Y en el cuarto apartado hacen su entrada “Los recién llegados”, con establecimientos abiertos o reabiertos a lo largo de los últimos años como Zazpi, Casa Urola, Elosta… En este capítulo se incluye al bar Azkena, del Mercado de La Bretxa, cuya cocinera Mertxe Bengoetxea ha creado el pintxo del Peine del Viendo que ilustra la portada.

El libro concluye con el capítulo “Los escondidos”, que demuestra que el fenómeno del pintxo no se limita a la Parte Vieja, Gros y el Centro, sino que en toda la geografía donostiarra podemos encontrar tesoros ocultos con una gran oferta en miniatura Además, aunque “Pintxos de leyenda” recoge información y recetas de solo cinco bares por capítulo, al inicio de cada uno se ofrece una lista con el nombre y dirección de 10 bares que coinciden en espíritu con los reseñados, con lo que el lector contará realmente con 75 sugerencias para profundizar en el conocimiento del pintxo donostiarra. Si se desea contactar con el autor: 609.47.11.26 o bien mediante mail: josema@zumedizioak.com

Foto inferior: momento de la presentación del libro, Josema Azpeitia (centro), junto a Xabier Gutiérrez, cocinero del laboratorio Arzak y autor del prólogo e Idoia Arozena, editora de Ttarttalo.

FERIA DE LA TRUFA EN VERA DEL MONCAYO (ZARAGOZA)

13 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos

Charlas técnicas sobre trufa; criaderos de perros truferos; exposición de truficultores de las tres provincias aragonesas, Soria, Navarra, La Rioja, Castellón y Cataluña; sistemas de regadío; aperos; exhibición de perros truferos; concurso de trufas… éstas son sólo algunas de las propuestas de la Feria de la Trufa que se celebrará este sábado 14 de enero en Vera de Moncayo (de 11 a 20 horas). Esta muestra, en la que participan una veintena de expositores, se convierte así en la primera de la provincia de Zaragoza dedicada íntegramente a la tuber melanosporum.

“La trufa es un producto autóctono de la zona del Moncayo y es fundamental para la zona. Además, la sede de la Asociación de Truficultores de Zaragoza, que lleva 15 años haciendo plantíos de carrasca trufada, se encuentra aquí, así que no hay mejor manera para promocionar este exquisito manjar que organizando esta primera feria dedicada a la trufa. Una muestra que, sin duda alguna, por el interés mostrado de todos los expositores, va a tener continuidad en año posteriores”, ha destacado la alcaldesa de Vera de Moncayo, Marta Azagra.

Durante la feria también habrá degustaciones de trufa, a cargo de los establecimientos de la zona que elaboraran tapas y menús con tuber melanosporum. Además, los estudiantes del módulo de Hostelería del IES Juan de Lanuza de Borja elaborarán cuatro tapas trufadas que se maridarán con vinos de tres bodegas de la D.O. Campo de Borja: Santo Cristo (Flor de Añón blanco y el Flor de Añón crianza), Borsao (Tres Picos) y Pagos del Moncayo (Prados Fusión).

En esta feria tampoco pueden faltar los concursos. En este caso, y como no puede ser de otra manera, se realizará un concurso de trufa en el que se darán dos premios: al  tamaño y al olor. El jurado estará formado por miembros de la Asociación de Truficultores de Zaragoza y por la Asociación de la Cofradía Trufa del Moncayo.

La tuber melanosporum, o trufa negra de invierno, se recolecta en Aragón del 15 de noviembre al 15 de marzo y su sabor y aroma distan mucho de las de otros tipos de hongos subterráneos de la familia tuber, como la tuber indicum, que viene de Asia, cuya calidad es muy inferior.

“En estos momentos, la tuber melanosporum tiene un aroma y una presencia espectacular. Estamos en el momento bueno de la trufa negra y hay que darla a conocer. Es fundamental que la administración nos ayude en este camino y que nos muestre su apoyo. La trufa, a largo plazo, es, sin duda, muy rentable, pero hay que darle tiempo. Es un producto alternativo a la agricultura tradicional y Aragón tiene un terreno privilegiado para su plantación. Está demostrado que la trufa si la riegas, crece”, ha asegurado el presidente de la Asociación de Truficultores de la provincia de Zaragoza, Julio Mateo.

Aragón es el mayor productor mundial de tuber melanosporum y se consumen 40 toneladas al año tanto de cultivo como silvestre. La mayoría de los aragoneses no conocían estos datos hace un año, pero debido a la labor de promoción, difusión y conocimiento que se está haciendo de este producto, con iniciativas como Descubre la Trufa, cada vez tienen más noción sobre un manjar tan exquisito como nuestro. El éxito de Descubre la Trufa, ruta promocional de la tuber melanosporum a través de establecimientos que elaboran menús y tapas con trufa, le ha llevado crear una segunda edición, que arranca en los próximos días en Zaragoza y que este año cuenta con nuevos establecimientos y más actividades.

Fotos: Eduardo Bueso

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