Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

TERNASCO CON SENTIDO

20 May 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

El Club del Ternasco de Aragón presentó “Ternasco con Sentido”, una experiencia gastronómica única en torno al Ternasco de Aragón, que ha tenido lugar en el restaurante Cancook Gastro de Zaragoza.

Estímulos, percepciones y capacidades sensoriales. Todo un mundo de sensaciones guiaron a través de un menú degustación lleno de matices, en el que nuestros sentidos jugaron un papel muy importante.

Con el olfato se descubrieron la intensidad y los aromas de unos ingredientes mágicos que, junto con el gusto, nos hicieron sentir una explosión de sabores. El tacto nos mostró las diferentes texturas y temperaturas. Y, finalmente, el oído, completó nuestro viaje por los sentidos a través de la música y de los sonidos producidos en el transcurso del maridaje.

El menú estuvo formado por los siguientes platos:

Snacks, “Paisajes con sentido”, Trucha del Cinca remontando el río, Terrina lacada de Ternasco de Aragón y foie, Tartar brasa – Apio – Lima,  Bacalao en guiso de Ternasco de Aragón, Carrillón de Ternasco de Argón, orejones y P.X, y como postre “Unos cardan lana…”.

El menú se maridó con vinos de Bodegas Edra.

Fotos: Eduardo Bueso

VII CAPÍTULO DE L´ORDRE DES COTEAUX DE CHAMPAGNE

30 Abr 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

El VII capítulo celebrado en España por l’Ordre des Coteaux de Champagne ha tenido lugar en el Hotel Hesperia de Madrid. Se entronizaron o elevaron de grado 27 personalidades relacionadas con el Champagne, entre sumilleres, cocineros, periodistas, distribuidores, etc. Entre todos ellos se hallaba también Carlos Latre, gran humorista y amante del champagne.

El acto fue presidido por Antoine Roland-Billecart, comendador del ordre, representando al champagne Billecart Salmon.  Estuvo presente Evelyne Roques-Boizel, presidente de champagne Boizel. También asistieron Fabrice Rosset, comendador honorario del ordre y presidente de champagne Deutz, Carol Duval-Leroy, presidente del champagne Duval-Leroy y Carlos de Ipanema representando al champagne Taittinger.

Los magnificos champagnes que acompañaron al menú fueron todos presentados en formato magnum. En el aperitivo fueron servidos Boizel Grand Vintage 2007 y Taittinger Prestige Rosé. En la cena, Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François Billecart 1999, Laurent-Perrier millésime 2006, Duval-Leroy rosé Prestige premier cru y Deutz cuvée William Deutz 1999.

III CHAPITRE DE LA COMPAGNIE DES MOUSQUETAIRES D’ARMAGNAC

29 Abr 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos

Presidido por Louis-Yvon Schmitz, Capitaine-Lieutenant de los Escuadrones de Europa, ha tenido lugar en el Círculo Ecuestre la cena de gala del “III Chapitre de la Compagnie des Mousquetaires d’Armagnac”.

En el transcurso de la celebración, que ha reunido a un centenar de invitados, se ha entronizado a 7 nuevos miembros de la asociación, que cuenta ya en España con más de 100 de personalidades de distintos ámbitos de la cultura, la gastronomía y la empresa.

En esta tercera edición han sido entronizados: Colette Béatrice Ballot Reimps, psicóloga, ex cónsul honoraria de Francia; José Daniel Barquero Cabrero, empresario,  director general de Eserp Business School; Montserrat Cots Vicente, catedrática de literatura francesa de la Universidad Pompeu Fabra; Carmen Hormigos, empresaria; Joan Oliveras Bagués, empresario; Roger Valsells Aguilà, empresario y Joaquim Vila Betriu, empresario de Vila Viniteca;

En 1951 el general Baston, antiguo general de aviación y negociante de Armagnac, fundó la Compagnie des Mousquetaires d’Armagnac. Actualmente esta asociación cuenta con más de 3.000 Mousquetaires en todo el mundo, escogidos por su talante emprendedor y su relevancia personal y profesional en diferentes sectores de actividad: empresarios, profesionales del mundo de la cultura, la gastronomía, los medios de comunicación, etc.

La Compagnie des Mousquetaires está encabezada por su Capitán, Aymery de Montesquiou (descendiente directo de d’Artagnan), y su secretario general, M. François Riviere. Tiene su sede en Auch (Gers – Francia) y se organiza en torno al “Estado Mayor”, que agrupa a una treintena de miembros que cuidan del manteniento del espíritu mosquetero dentro de la Compañía. La Compagnie des Mousquetaires se organiza mundialmente a través de los “Escadrons” y “Détachements” que la representan por Europa, África, Asia y América. Coordinados por el Capitán Sandro Predieri, los Detachements y Escadrons dan a la Compagnie su gran dimensión internacional.

El Capitaine-Lieutenant del Escadron Espagne, es Oriol Bracons, con un État-Major formado por Lorenzo Gascón, Antonio Gómez-Guiu y Rafael Expósito.

La Compagnie des Mousquetaires siempre tiene bien presente entre todos sus miembros el célebre lema del Mousquetaire d’Artagnan : “Todos para uno …. Uno para todos.”

GRAN ÉXITO DE LA SEGUNDA EDICIÓN DE MAGNIFICAT

26 Abr 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

 

Ha tenido lugar la segunda edición de Magnificat, “Del terroir a la copa”, un encuentro profesional donde se han dado cita grandes bodegas internacionales de vinos y destilados. El evento, organizado por la distribuidora Primeras Marcas y Juvé & Camps, se ha realizado en la bodega de Espiells, en Sant Sadurní d’Anoia. Durante toda la jornada se han llevado a cabo catas históricas, un showroom permanente de todas las bodegas participantes donde los bodegueros  han presentado una gran selección y novedades de sus vinos y destilados, y se ha contado también con la presencia especial de una selección de prestigiosos Châteaux de Burdeos.

La jornada se ha estrenado con la cata “Léon Beyer, la herencia de Alsacia. 50 años de Pinot Gris”, dirigida por Marc Beyer, propietario y 13ª generación de la familia Beyer.

“Grandes Parcelarios de España” ha sido la segunda cata, en manos de Sara Pérez, propietaria y enóloga de Mas Martinet (DOQ Priorat); Miquel Àngel Cerdà, propietario y enólogo de Ànima Negra (VT Mallorca); Carlos San Pedro, propietario y enólogo de Bodegas Pujanza (DOCa Rioja); Edith Soler, enóloga de Terra Remota (DO Empordà) y Jesús Sastre, propietario y enólogo de Viña Sastre (DO Ribera del Duero).

Jean-Baptiste Lécaillon, Chef de Cave de la Maison Louis Roederer, ha sido quien ha llevado a cabo la cata “Louis Roederer”.

La cata de Juvé & Camps ha dado la posibilidad de conocer la armonía universal del cava con las verduras y los vegetales. Una cita liderada por el restaurante de una estrella Michelin, Casa José (Aranjuez), donde su chef y propietario Fernando del Cerro ha brindado la posibilidad de disfrutar de diversas recetas junto a la armonía de los cavas de Juvé & Camps, de la mano de Antoni Cantos y Antonio Orte, enólogos de la bodega. La armonía ha consistido en: Essential 2013 con Parmentier de algas con ají verde; Blanc de Noirs 2012 con Regaliz de Salsifis; Reserva de la Familia 2011 magnum con Guisantes con su tocino translucido; Milesimé 2012 con Espárrago blanco meuniers; Gran Juvé 2008 con Alcachofa con mole verde; La Capella  2006 con Nana de la cebolla.

Por su parte, Giovanni Manetti, propietario de Fontodi, ha profundizado sobre las “Cuatro décadas del Supertoscano Flaccianello della Pieve”. 

“Del mito a la copa. Cata vertical de Château d’Yquem”, por Sandrine Garbay, Chef de Cave de Château d’Yquem, que ha dirigido la cata de Château d’Yquem 2013, Château d’Yquem 2010, Château d’Yquem 2006, Château d’Yquem 1997, Y d’Yquem 2014, Y d’Yquem 2000.

Y, por último, “¿Qué hace grande a un vino blanco?” ha sido la cata final de esta segunda edición de Magnificat 2016, que ha contado con Julián Talaveron, agente comercial de Primeras Marcas y Diplomado WSET.

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