Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

HOMENAJE A LA COCINA CLÁSICA ESPAÑOLA EN EL ZARAGOZANO RESTAURANTE GAYARRE

21 Nov 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

La nueva propuesta gastronómica que el zaragozano restaurante Gayarre, se centrará en la cocina tradicional española.

“De la barra del bar a la mesa”, es su apuesta para el aperitivo con las patatas bravas, las croquetas, la clásica tortilla con patatas, torreznos al estilo de Soria o las anchoas de Santoña.

Migas a la turolense según receta de Domingo Gastón del año 1892; bacalao al ajoarriero como le gustaba a Ernest Hemingway o chipirones en su tinta (o calamares a la española como decía el maestro cocinero de Binefar Teodoro Bardají), entre otros platos son los que se podrán degustar a partir de la semana que viene en este, igualmente, restaurante tradicional zaragozano que nunca ha abandonado su posición de cocina con sazón, gusto y criterio.

Miguel Angel Almodóvar, divulgador, asesor y escritor gastronómico explicó en el almuerzo de presentación a la prensa de dichas jornadas, la teoría de la patata brava y, sobre todo la salsa que ha de ser de caldo de cocido y pimentón de la Vera picante, por eso han de ser bravas. La croqueta fue objeto, igualmente, de comentarios y sobre su inventor el chef francés Antoine Careme.

Gayarre hace así su particular homenaje a la cocina clásica española apostando por los platos con identidad, los de siempre, los de antes y los que siguen haciendo las delicias de todas las personas que disfrutan con la gastronomía.

No faltarán los callos a la madrileña, el pollo a la chilindrón según la receta de Julio Alejandro, la leche frita o las torrijas, entre otros platos.

La bodega recomendada también se une al clasicismo de la jornada con vinos y cavas que el sumiller del restaurante (Antonio Bernardos) ha seleccionado para acompañar los platos. Vila Pomal, Marqués de Tosos, Señorio de Lazán y algunas otras opciones de esta índole se tomarán en Gayarre estos días.

FOTOS: EDUARDO BUESO

14ª JOURNÉE DES CHAMPAGNES CELEBRADA EN MADRID

21 Nov 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Sin categoría, Vinos

El pasado 17 de noviembre, tuvo lugar en el Hotel Hesperia de Madrid la 14ª Journée des Champagnes, organizada por el Bureau du Champagne en España. En la misma estuvieron presentes 23 marcas de champagne (en total más de 70 calidades), y se contó con la asistencia de más de 500 profesionales del universo vino.

La Journée tiene como objetivo acercar a los sumilleres, tiendas especializadas y líderes de opinión las últimas calidades presentes en el mercado español, en un ambiente profesional e idóneo para el intercambio de información, la cata, revisión de referencias y todas aquellas conversaciones que surgen fluidamente alrededor de una copa de champagne.

Champagne expidió en 2014, un total de 307 millones de botellas, un 1% más que en 2013. Francia representa un 53% de las ventas (162 millones de botellas) y los mercados de exportación un 47% entre los que destacan aquellos que pertenecen a la Unión Europea. En España el crecimiento de 2014 respecto a 2013 fue de un 11,6% con un total de 3.420.322 botellas. España ocupa el 9º lugar de los mercados de exportación.

El Comité Champagne es una organización creada por Ley del 12 de abril de 1941. Reúne en su seno a toda la interprofesión champenoise y defiende los intereses comunes de los Vignerons y las Maisons de Champagne. Entre sus muchas misiones se encuentran la formación, la valorización y defensa de la apelación y de la palabra Champagne. Recientemente la Unesco ha reconocido los valores de “Coteaux, Maisons et Caves de Champagne” inscribiéndola en el Patrimonio de la Humanidad.

El Comité Champagne dispone, fuera de Francia, de 16 oficinas de representación establecidas en los principales mercados de exportación, entre ellos España. En nuestro país el Bureau tiene como misión, entre otras, la divulgación de la diversidad de los vinos de Champagne y el apoyo a todos los profesionales del universo vino y medios de comunicación, y organiza eventos de gran relevancia como el Concurso europeo Ambassadeurs du Champagne, el premio Champagne de la Joie de Vivre y la Journée des Champagnes.

En esta 14ª edición de la Journée des Champagnes estuvieron al frente de la organización el Director de Comunicación del Comité Champagne, Thibaut Le Mailloux y Nuria Gené, directora del Bureau du Champagne en España.

Estuvieron presentes las siguientes firmas: Ayala, Besserat de Bellefon, Bollinger, Bruno Paillard, Charles Heidsieck, Gosset, Henri  Abelé, Henriot, Jacquart, J. de Telmont, Lallier, Laurent Perrier, Leclerc Briant, Moët & Chandon, M. Hostomme, Mumm, Palmer, Perrier-Jouët, Piper Heidsieck , Pol Roger, Pommery, Taittinger y Veuve Clicquot.

FOTOS: DAVID AGÜERO & EDUARDO BUESO

 

LA ACADEMIA ARAGONESA DE GASTRONOMÍA, CONCEDE SUS TRADICIONALES PREMIOS ANUALES DE GASTRONOMÍA

29 Oct 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos

La Academia Aragonesa de Gastronomía ha concedido, un año más, sus ya tradicionales Premios Anuales de Gastronomía, los cuales  se entregaron durante un acto académico que se desarrolló en el antiguo Salón de Plenos de la Diputación Provincial de Zaragoza el pasado 28 de octubre.

Este año 2015 los premios han sido otorgados de la siguiente forma:

MEJOR RESTAURANTE: Restaurante Novodabo de Zaragoza.

MEJOR BODEGA: Bodegas Ignacio Marín, D.O. Cariñena.

MEJOR LABOR GASTRONÓMICA, ámbito de difusión: Grupo Micológico Caesaraugusta.

MEJOR LABOR GASTRONOMICA, ámbito de investigación: al equipo formado por Cristina Mallor del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (CITA) y Amparo Llamazares y Pablo Bruna de la Unidad de Tecnología Vegetal (UTV) del Gobierno de Aragón, por sus trabajos en la selección del tomate rosa y la cebolla de Fuentes.

MEJOR ALMAZARA: Finca y Almazara La Redonda, de La Almunia de Doña Godina.

La Academia Aragonesa de Gastronomía concede sus premios desde el año 1999. Más información  en:academiaaragonesadegastronomia.com

Fotografías: Miguel Ángel Vicente – ALMOZARA

 

LA D.O. SOMONTANO RECIBE UN RECONOCIMIENTO POR LA PROYECCIÓN INTERNACIONAL DE SUS VINOS BLANCOS

28 Oct 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

La Denominación de Origen Somontano ha recibido el Premio por la proyección internacional de sus vinos blancos en la cena organizada en la víspera de la apertura del I Salón Internacional de Grandes Vinos Blancos, Rosados y Productos Gourmet “SolWines” de Málaga. El Presidente del Consejo Regulador, Mariano Beroz y el Secretario de la entidad, Francisco José Berroy, asistían a la gala y agradecían este reconocimiento que es fruto “del importante esfuerzo realizado por la Denominación y las bodegas Somontano con el propósito de incrementar las ventas de exportación partiendo de la calidad de sus vinos y trasladando a esos terceros países el excelente posicionamiento de sus vinos en España”. La Denominación de Origen exporta el 28% de sus vinos a más de 40 países, realiza importantes campañas de promoción en Estados Unidos y México desde hace cinco años y ya está inmersa en los nuevos proyectos del ejercicio 2015/2016.

Ayer por la mañana se inauguraba la primera edición de “SolWines” de Málaga que se prolongará durante todo el día de hoy. Un certamen dirigido al sector profesional del vino y la restauración de la Costa del Sol en el que participa la Denominación de Origen Somontano ofreciendo diferentes vinos blancos y rosados de gran parte de las treinta y una bodegas de esta zona vitivinícola ubicada a los pies de los Pirineos.

En ese mismo marco, ayer por la tarde, el reconocido periodista de vinos Enrique Bellver y el Presidente de la Denominación de Origen Somontano, Mariano Beroz, presentaban en una cata “los nuevos vinos del Somontano” a unos asistentes que conocían, de primera mano, el carácter único de las marcas del Consejo Regulador en el ámbito de blancos y rosados, referencias que están consideradas verdaderos referentes a nivel nacional.

VENDIMIA CONCLUIDA

Mientras tanto, hace unos días la Denominación de Origen concluía la campaña de la vendimia con la recogida, por parte de los viticultores y bodegas, de las últimas partidas de uva Cabernet Sauvignon. Vendimia que comenzaba el 13 de agosto y en la que se han recogido más de dieciocho millones de kilos de las quince variedades de uva de la Denominación (exactamente, 18.026.838) lo que supone un aumento del 19% respecto al año pasado. De ese total, el 26,71% ha sido de variedades blancas y el 73,23%, de tintas.

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