Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

MONZÓN (HUESCA) ACOGE LA UNDÉCIMA EDICIÓN DE TRUFA-TE

21 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía

Presentación en Monzón. Foto: Gabi Orte / chilindrón.es

La que sea probablemente la mayor degustación popular de trufa de España llega este año a Monzón (Huesca), el próximo sábado, 3 de marzo, de la mano de la Diputación provincial de Huesca y el Ayuntamiento de Monzón. La cita será en el recinto ferial La Azucarera, a partir de las 18.30 horas.

El funcionamiento es similar a las diez ediciones anteriores, que han itinerado por diferentes localidades oscenses, desde 2008, cuando se inauguró en Huesca, siguiendo por Barbastro, Jaca, Aínsa, Tamarite de Litera, Sabiñánigo, Graus, Barbastro, Binéfar y Fraga. Un ticket de 2,50 euros da derecho a dos tapas y una bebida, que se recogen en las paradas instaladas por cada uno de los nueve establecimientos, de Monzón, Albalate de Cinca y Alcolea de Cinca, que participan en Trufa-te.

Edición del pasado año en Fraga (Huesca). Foto: Gabi Orte / chilindrón.es

Además se distribuye un recetario de bolsillo con todas las fórmulas presentadas y, como es habitual, se podrá adquirir trufa fresca en el espacio de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de la Trufa de Aragón.

         Como novedad, este año habrá dos talleres de identificación de trufas, a cargo del investigador Pedro Marco Montori, a las 17.30 y 18 horas. Y se instalará uno de los mercados agroalimentarios Hecho en los Pirineos, con una veintena de productores de ambos lados de la frontera, a partir de las 17.30 horas.

         Como complemento cultural, música en vivo a cargo de la formación The Dazz Deva Soul Band, y varias visitas culturales guiadas: al Castillo templario 10.30 y 11.30 horas– y a la catedral de Santa María, a las 12.30 horas.

FOMENTAR LA CULTURA DE LA TRUFA 

La vicepresidenta de la Diputación de Huesca, Elisa Sancho, ve en la gastronomía y estos eventos populares la manera de popularizar la trufa también en los hogares. Es lo que ha manifestado al presentar esta undécima edición junto al alcalde de Monzón, el sector trufero y la hostelería local. «Tenemos un producto, lo transformamos y llegamos con la gastronomía a popularizarlo, para que todos puedan disfrutar de la trufa que se recoge en la provincia; es una labor colectiva», es la manera en la que Elisa Sancho resumía el proceso que culmina en Trufa-te.

Pasta y trufa: una buena combinación (Foto: Eduardo Bueso)

Tras su recorrido por diferentes puntos de la provincia y más de 25 000 participantes, el alcalde de Monzón, Álvaro Burrell lo considera uno de los eventos gastronómicos más importantes y ve en esta cita una forma «para potenciar y hacer más visible la hostelería y los productos del Cinca Medio».

Fotos: Gabi Orte / chilindrón.es y Eduardo Bueso

Foto: Eduardo Bueso

EL RESTAURANTE ZARAGOZANO WENCESLAO CUMPLE DIEZ AÑOS

20 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Eva Silva y Ricardo Wenceslao

Wenceslao, uno de los restaurantes más famosos de Zaragoza por sus arroces, platos de cuchara y menús con excelente relación calidad/precio, ha cumplido diez años.

Eva Silva y Ricardo Wenceslao, propietarios (Eva oficia en sala y Ricardo en cocina), nos comentaron que les gusta más que se les reconozca por “casa de comidas”, a la antigua usanza lingüística.

Para celebrarlo y también mostrar a los medios de comunicación especializados, la semana pasada ofreció un almuerzo en el que salieron a la mesa varias de sus especialidades y cómo no, sus famosos arroces.

Eva Silva y Ricardo Wenceslao realizaron un menú que aquí desglosamos:

Alcachofas de temporada fritas con foie

Chipirones a la plancha con piquillo asado a la leña 

Plato de garbanzos al estilo Wenceslao

Con posterioridad fueron llegando los cuatro arroces que prepararon con gran maestría en los fogones, utilizando para ello el arroz de autor Val del Falcó, producto que el chef alabó con entusiasmo por el rendimiento que le saca y por la calidad del producto.  Salvador Falcó, propietario de la firma arrocera también asistió a dicho evento.

Salvador Falcó (Arroces Val del Falcó)

Arroz de verduras 

Arroz cremoso de bacalao y carabineros 

A continuación sirvieron: Arroz negro con chipirones y Arroz con bogavante. Finalizó el ágape con repostería de la casa y helado de queso Idiazábal con membrillo y reducción de vino

Desde Lugares con Estrella felicitamos a la “casa de comidas” Wenceslao por tan redondo aniversario.

Fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

Ricardo Wenceslao

“EL OVINO, TRADICIÓN Y CULTURA EN ARAGÓN. LA CASA DE GANADEROS DE ZARAGOZA” DISCURSO DE INGRESO EN LA ACADEMIA ARAGONESA DE GASTRONOMÍA DE ANTONIO SIERRA

16 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía

Ángel González Vera, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, impone la medalla de académico a Antonio Sierra, junto a Miguel Caballú

La Academia Aragonesa de Gastronomía, que recientemente ha celebrado su nuevo rango de corporación de derecho público, inició la pasada semana su nuevo curso con la celebración de la primera de las charlas sobre “Las mujeres en la cocina de Aragón” que a lo largo de todo el año celebrará en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés como lo viene haciendo desde hace ya más de diez años.

Ayer, 15 de febrero, continuó su labor divulgadora con la lectura de ingreso del académico Antonio Sierra que también es, además, el presidente de Casa Ganaderos de Zaragoza que este año celebra su ochocientos aniversario y con tal motivo está organizando una serie de actividades para conmemorarlo.

El discurso “El ovino, tradición y cultura en Aragón. La Casa de Ganaderos de Zaragoza”, está editado por la Institución Fernando el Católico dentro de la colección Cuadernos de Aragón y en la que se han publicado la práctica totalidad de los discursos de ingreso de los académicos de la de gastronomía. Está respondido por el también académico Isidro Sierra y que la coincidencia en el apellido y en los vastos conocimientos de ambos por el cordero y el ternasco de Aragón, no incluye familiaridad alguna.

Isidro Sierra y Antonio Sierra

Antonio Sierra, bilbilitano, ingeniero industrial y que fue Gerente Territorial de Renfe de Aragón, además de diputado electo de las Cortes de Aragón entre los años 1983 a 1995 es académico desde el año 2010. 

Académicos y público asistente al acto celebrado en los salones de la Institución Fernando el Católico del Palacio de Sástago (Diputación Provincial de Zaragoza)

Casa de Ganaderos es una cooperativa de 270 socios, todos ellos ganaderos de ovino. Fundada en 1218 por el rey Jaime I de Aragón es también la empresa más antigua de España. Esta doble vertiente, económica e histórica, marca su trabajo: comercializan su carne de cordero proveniente de las granjas de sus socios y, a la vez, cuidan y divulgan su archivo e historia.

Fotos: Agencia Almozara

Foto de familia de los académicos que asistieron al acto

CATA DE “VINOS DEL MUNDO” EN ZARAGOZA

13 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

El restaurante Morrete, (plaza San Pedro Nolasco, de Zaragoza), celebró anoche una interesante cata, dirigida por Carlos Muro, reputado sumiller aragonés que ejerce su profesión en el restaurante donostiarra Akelarre, de Pedro Subijana, en posesión de tres estrellas Michelin.

Carlos Muro, sumiller de Akelarre de Pedro Subijana 

Pero no solamente fue una cata al uso, sino que los vinos aparecieron de dos en dos, mismas variedades… pero de muy diversas elaboraciones, suelos de cultivo y distancia (por ejemplo, Alemania y Nueva Zelanda)

Se cataron los siguientes vinos:

Dr. Loosen Blauschiefer Riesling 2016, de Mosela, Alemania

Framingham Riesling Classic 2015, de Marlborough, Nueva Zelanda

 

Henri Bourgeois Sancerre La Vigne Blanche 2016, de Loira, Francia

Framingham Sauvignon Blanc 2016, de Marlborough, Nueva Zelanda

Frontonio Microcósmico Garnacha 2015, de Valdejalón, Aragón

Santa Maria de la Palma La Bombarde Cannonau 2013 de Cerdeña, Italia

 Daniel Dugois, Arbois Savagnin 2013, de Jura, Francia

 Urium Manzanilla en Rama Pasada, de Jerez, España.

En cuanto a los platos que los acompañaron fueron: Ensalada de pato y manzana confitada con vinagreta de frutos rojos, Salmón marinado y salsa tártara, Sinfonía de setas salteadas con huevo poché trufado, Lardones de chuletón de vaca vieja a la brasa con cebolla y trufa negra, terminando con Queso azul de Radiquero (Huesca) con mermelada de membrillo.

Carlos Muro atiende así la invitación del propietario del restaurante Morrete, Javier Rada, paisano del sumiller, con quien coincidió hace muchos años en el hotel Brujas de Bécquer, en Tarazona (Zaragoza). Desde allí, Muro viajó por Francia e Inglaterra. En Toulouse realizó un curso de sumiller, comenzando una dilatada trayectoria internacional en el mundo del vino, hasta que recaló en Akelarre, restaurante en el que ejerce en la actualidad.

Javier Rada junto a su hija Saray y en sumiller Carlos Muro

La cata / cena fue servida con profesionalidad y amabilidad por la hija del propietario, Saray Rada, quien dirige junto a su padre este pequeño peo atractivo bar restaurante zaragozano.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Pedro Subijana y Eduardo Bueso en una reciente visita a Akelarre. (Foto: E. C.)

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