Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

ACEITE AUBOCASSA AÑADA 2017/2018

14 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía

Nace la nueva cosecha de Aubocassa, la añada 2017/2018, la mejor versión del aceite hasta la fecha. Una añada abundante y de excelente calidad fruto de un clima óptimo donde no ha habido plagas ni enfermedades, con un cultivo fácil, con agua suficiente, una recolección temprana y buen tiempo.

Se trata de un aceite 100% arbequina. Miembro de Grandes Pagos de Olivar, la asociación de máximo nivel de aceites de oliva virgen extra.

Aubocassa 2017/2018  es la tercera añada elaborada en la almazara de la finca ubicada en Manacor, que permite extraer el aceite al mismo tiempo que se recogen las aceitunas, eliminando las esperas y los transportes habituales, obteniéndose así un mejor aceite repleto de aromas. Dicha almazara, única en España, se integra dentro de uno de los edificios más antiguos de la finca del siglo XII, y permite elaborar el aceite con un proceso nuevo que modifica el batido de la pasta de la aceituna y la forma de atemperarla, un sistema que consiste en un intercambiador de calor o frío que consigue la temperatura adecuada en pocos segundos, acortando los tiempos que pasa en la máquina y las oxidaciones consecuentes que provocan la pérdida de los aromas. De este modo, se obtiene una pasta de la máxima calidad, que mantiene los detalles más sutiles de las aceitunas, representativos del paisaje donde proceden los olivos, todos ellos de la variedad arbequina. El PVP aproximado es de 19 € botella.

Fotos: Aubocassa y Eduardo Bueso

PIERNA DE TERNASCO DE ARAGÓN RELLENA DE FOIE Y OREJONES DE MELOCOTÓN DE CALANDA

13 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Grupo Pastores ha presentado su nuevo producto especial para Navidad: “Pierna de Ternasco de Aragón rellena de foie y orejones de Melocotón de Calanda con salsa de moscatel”. La primera de las referencias de lo que pretende ser una nueva gama de productos de alta calidad y fáciles de preparar bajo la marca Pastores, y con la garantía de ser Ternasco de Aragón IGP.

El producto se lanza con una producción limitada bajo pedido y estará a la venta durante el mes de diciembre en 50 puntos de venta seleccionados de Zaragoza, Madrid y País Vasco: tiendas gourmets, carnicerías especializadas y varios hipermercados y supemercados Eroski. Y también está disponible para toda España a golpe de clic en la tienda online de www.grupopastores.coop

Esta “Pierna de Ternasco de Aragón rellena de foie y orejones de Melocotón de Calanda” (1.050 g.) está pensada para 6 raciones y su PVP recomendado es 34,95€/caja (24,96€/kilo), unos 5,8€/ración.

Se presenta en caja de cartón con una cuidada imagen, e incluye la bandeja horneable de usar y tirar donde cocinar el producto y una salsa especial de 350 ml. a base de reducción de Ternasco de Aragón y Moscatel de Cariñena.

Está enfocado sobre todo para ocasiones especiales en los que no se quiere perder tiempo en la cocina o para aquellos que no sepan cómo preparar un plato tan elaborado pero no perdonan el sabor característico del Ternasco de Aragón IGP recién hecho.

VI RUTA DEL COCIDO DE ARAGÓN

12 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Vinos

Instantánea de la presentación de las VI Jornadas del Cocido de Aragón en el restaurante Parrilla Albarracín

A primeros de diciembre, publicamos en esta revista digital, el anuncio de la celebración de la VI Ruta del Cocido de Aragón.

Como recordatorio, en ella comenzábamos diciendo: “Hasta primeros de abril se ha puesto en marcha la ya tradicional ruta del cocido de Aragón, que este año celebra su sexta edición. Casi 60 establecimientos de todo Aragón ofrecen a sus clientes esta delicia gastronómica, madre de todos los pucheros españoles. Cada uno le aporta su toque: más fideos, sopa con menos grasa, con más color, distintas carnes…”

Hoy ya tenemos la lista definitiva de establecimientos participantes. Para ello nos remite la Heredad Carlos Valero el cartel de dichos restaurantes, (con teléfonos y días de la semana) el cual consideramos oportuno adjuntar a estas líneas para que todos aquellos amantes del cocido puedan elegir su preferido y reservar.

Los vinos que se ofrecen en estas jornadas son el Matarile tinto 2014 y el Matarile blanco 2017 de Heredad Carlos Valero.

Fotos: Eduardo Bueso

JORNADAS SABORES DE INVIERNO EN EL FORO

06 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Detalle del restaurante El Foro

A punto de entrar en la estación más fría del año, el zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de diciembre unas interesantes jornadas dedicadas a los “sabores de invierno”.

Nacho Machín

Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa a lo largo del último mes del año y que tienen como protagonistas platos auténticamente invernales. A continuación detallamos los platos degustados, realizados por el chef de El Foro, Pedro Martín.

Ensalada de escarola con perdiz escabechada sobre salsa de cebolla con orejones, ciruelas y vinagreta de grosellas.

Penca de acelga rellena de frutos del mar y berenjena asada en salsa de cocido.

Arroz (Val del Falcó) de pato Mulard con setas y su magret.

Lomitos de salmonete sobre lecho de espinacas a la crema y mosaico de verduritas.

Pluma ibérica sobre cebolla tierna confitada al aroma de tomillo.

Pularda rellena de pasas y foie en dos temperaturas con su salsa de castañas.

Para finalizar un goloso postre: Crema de mostillo con helado de turrón de Jijona.

El precio es de 30€ por persona (7 platos para compartir al centro), IVA y vinos incluidos.

Matarile tinto 2014 de Heredad Carlos Valero

Los vinos que se ofrecen son: un blanco, Siglo XXI de Monopole (D.O. Rueda) y un tinto, el Matarile 2014 (de Bodegas Valero). También se podrá tener la opción (con un pequeño suplemento) de tomar otro tinto, de la D.O. Calatayud, elaborado ecológicamente por una pequeña bodega de Alhama de Aragón. Se trata de Roque Colás 2013, con un coupage de tres variedades: Garnacha, Tempranillo y Cabernet Sauvignon.

Roque Colás tinto 2013

Y recordamos también que los viernes se puede disfrutar de otro de los platos más típicos de estos días de frío: el cocido.

Fotos: Eduardo Bueso

Uno de los comedores del restaurante El Foro

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