Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

II ENCUENTRO DE MUJERES DIVIÑAS

07 Jul 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Vinos

En la foto: El autor del libro Reinas de Copas. Las grandes mujeres del vino, Zoltan Nagy; Silvia Tomé, enóloga y propietaria de la bodega Quinta Mazuela; Raquel Latre, presidenta de la Denominación de Origen Somontano; la sumiller Marta Tornos; la perfumista Isabel Guerrero; la gerente de Bodegas Tempore, Paula Yago; y la organizadora del evento y propietaria de El Sitio de Eugenia, Eugenia Blanco, en el famoso escenario de El Plata Cabaret.

 

El Plata Cabaret de Zaragoza ha sido, este miércoles, el lugar elegido por “Mujeres Diviñas” para celebrar su segundo encuentro solidario, que ha reunido a 180 mujeres amantes del vino y en el que todo lo recaudado se destina para la lucha contra el cáncer. Por segundo año consecutivo, se ha vuelto a superar este reto en el que las participantes han disfrutado de esta experiencia única y han brindado por la vida, a través de la cata de cuatro vinos aragoneses.

El II Encuentro de Mujeres Diviñas: #más100mujeres #más100brindis ha sido superior en número de participantes y recaudación a la anterior, donde también se alcanzó el objetivo de reunir, en ese caso, a un centenar de mujeres.

“Ha sido una noche increíble y maravillosa; una noche para recordar. Me siento muy orgullosa de la respuesta de la gente, porque es a algo que hemos hecho mucho con cariño e ilusión. Llevamos mucho tiempo organizándolo y coordinándolo para que salga todo a la perfección y así ha sido. No puedo pedir más. Pensábamos que nos costaría un poco más superar el éxito del año pasado, pero nos equivocábamos. Ahora toca pensar, con más ganas aún, en el próximo reto. Seguiremos poniendo el listón muy alto, ya que la causa bien lo merece. Esperamos que el año que viene no quede tanta gente fuera. Es lo que más hemos lamentado”, ha señalado la organizadora del encuentro y propietaria de El Sitio de Eugenia, Eugenia Blanco.

La expectación por participar en esta cata ha sido tan grande que, a dos semanas del evento, ya se había superado el reto previsto para este año: 180 mujeres. Además, este segundo encuentro ha sido “muy especial” ya que es la Edición Únicas. Es decir, las tres mujeres que han conducido la cata de este año son únicas en su trabajo por uno u otro motivo.

Cata ciega en El Plata

Silvia Tomé, enóloga y propietaria de la bodega Quinta Mazuela, perteneciente a la  Denominación de Origen Protegida Cariñena, es la única mujer aragonesa que aparece en el libro Reinas de Copas. Las grandes mujeres del vino, escrito por Zoltan Nagy; Raquel Latre, presidenta de la Denominación de Origen Somontano, la única mujer en ocupar ese cargo en Aragón; y Paula Yago, gerente de Bodegas Tempore, la única bodega de Aragón cuyo cultivo está certificado como ecológico en su totalidad, han sido las encargadas de dirigir cada una de las catas de este evento.

Los vinos elegidos para esta segunda edición, que han estado acompañados por tres elaboradas tapas, han sido: un blanco Gewürztraminer 2017 de Viñas del Vero, perteneciente a la D.O. Somontano; un tinto ecológico Generación 73 garnacha 2016 de Bodegas Tempore, perteneciente a los Vinos de la Tierra del Bajo Aragón; un tinto de Quinta Mazuela 2013 –premio RUBI internacional en el Concurso Vino y Mujer 2018-, perteneciente a la D.O.P. Cariñena; y un rosado Wine Wings Flamenco 2017 de Bodegas Ignacio Marín, también perteneciente a la D.O.P. Cariñena.

El II Encuentro de Mujeres Diviñas: #más100mujeres #más100brindis ha tenido como colaboradores al Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, Bodegas Ignacio Marín, Bodegas Tempore, Bodegas Quinta Mazuela, la Denominación de Origen Somontano, la diseñadora Cris B, la fotógrafa de la Ventana de Olivia y ganadora del oro y plata en los Premios Nacionales de Fotografía, Isabel Oli, El Plata Cabaret y Rodi Fuendejalón. Y, por supuesto, no han faltado a la cita Isabel Guerrero y Marta Tornos, reconocidas perfumista y sumiller aragonesas, que, al igual que hicieron en el primer encuentro, han vuelto a apoyar y colaborar en esta iniciativa.

Fotos: Isabel Oli.

Nuestro agradecimiento a Bárbara Blanco y Marta Tornos (Marta Tornos Comunicación) y enhorabuena a todas las organizadoras y participantes por tan solidario fin.

JORNADAS DEL ARROZ EN EL ZARAGOZANO RESTAURANTE EL FORO

06 Jul 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Nacho Machín, Salvador Falcó y Pedro Martín (Foto: E. B.)

Como viene siendo habitual, al llegar el mes de julio, el restaurante zaragozano El Foro retoma sus jornadas dedicadas al arroz. Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes. En esta ocasión nos acompañó Juan Revenga, experto dietista-nutricionista quien comentó temas relacionados con su profesión y, lógicamente, el arroz. Asimismo, el chef Pedro Martín explicó cada uno de los platos.

El experto dietista-nutricionista Juan Revenga, ayer, durante su intervención. (Foto: E. B.)

Los diferentes tipos de arroz (Bomba, Redondo, Carnaroli y Basmati) los cuales provienen de “Arroces Val del Falcó”, cuyo propietario, Salvador Falcó, tampoco faltó a la cita de presentación a la prensa.

Este año, siempre para mesas completas, ofrecen cuatro atractivos platos y la posibilidad de elegir uno entro los cinco arroces, culminando con un postre. Todo ello acompañado con vino (blanco, tinto o rosado) a un precio de 30 Euros por persona (IVA incluido).

A continuación les enumeramos los platos degustados:

Ensaladita de arroz “Basmati”, sandía con berros y bacalao en adobo con salsa de yogur y pepino

Crema de melón con gambas

Rueda de lubina fría rellena de setas y salsa de ajo blanco. Este plato lo realizó Pedro Martín en homenaje a José Dobón, quien fue cocinero del hotel Corona de Aragón, el cual realizaba un plato similar, pero con merluza, durante la época dorada del restaurante de este mítico hotel zaragozano, en el cual ejercieron entre otros, Manuel Berbegal y Luis Lucientes (posteriores propietarios de los establecientes Gayarre y Goyesco, respectivamente).

Esferas de sepia en tempura con corazón de mouse de foie

Arroces a elegir:

Arroz “Albufera” con pato

Arroz “de Mar” con pescado y langostinos

Arroz “de la Vega” con vegetales y verduras

Arroz “al horno” en cazuela de Benifaió

Arroz “de Calatayud”, caldoso de bacalao con garbanzos y congrio seco.

Postre: Bizcocho casero con crema, frutas y helado de arroz con leche y arroz inflado

Texto y fotos: Eduardo Bueso (ambos copyright)

Detalle de una de las mesas del zaragozano restaurante El Foro. (Foto: E.  B.)

DELICADA FRESCURA DEL PERELADA COLLECTION ROSÉ 2017

05 Jul 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Sin categoría, Vinos

Perelada Collection Rosé 2017. Foto: E. B.

Perelada Collection Rosé encuentra su inspiración en el mundo del perfume, concretamente en las mejores piezas de vidrio que se pueden ver en el Museo del Vidrio que alberga el Castillo de Perelada.

Detalle de la etiqueta del Perelada Collection Rosé 2017. (Foto: E. B.)

Así lo refleja su etiqueta, que se ilustra con la imagen de una serie de antiguos y delicados frascos de cristal españoles, ingleses, franceses, etc. que contenían los aromas más preciados en su época.

Museo del Castillo de Perelada. (Foto: E. B.)

Nacido en el Empordá, es un vino joven que está elaborado con uvas de las variedades Cabernet Sauvignon (95%) y Garnacha (5%). Su fermentación del mosto flor a temperatura controlada de 15ºC nos permite disfrutar de un vino de color rojo frambuesa, con aroma de frutos rojos con finas notas vegetales. En boca es fresco, redondo, envolvente y con un postgusto muy aromático. Tiene un final perfumado, expresivo, persistente y con sensaciones frutales.

Perelada Collection Rosé 2017 es “un rosado estructurado, complejo y con personalidad, marcado por su alma ampurdanesa” como lo define Delfí Sanahuja, enólogo jefe de Perelada.

Magnífica biblioteca del Castillo de Perelada. (Foto: E. B.)

El Castillo Perelada acoge una serie de colecciones extraordinarias que se encuentran entre las más significativas del país: pintura, libros, capiteles, monedas, cerámica, herramientas del mundo del vino, etc.

Sección del museo dedicada al vidrio. (Foto: E. B.)

Estos vinos son un homenaje a la Colección de Vidrio, que reúne piezas muy relevantes de diferentes épocas y de las mejores escuelas. Tiene más de 2.500 piezas de vidrio antiguo que recorren desde el Egipto faraónico hasta el siglo XIX.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Entrada al Castillo de Perelada (Foto: E. B.)

CON PACIENCIA BENEDICTINA: ARROZ CON LECHE

04 Jul 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Restaurantes

Playa de La Concha el 23 junio 2018. (Foto: E. B.)

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

Los postres de leche y en especial el más familiar y hogareño de todos ellos, el arroz con leche, posee una receta sencilla pero que exige de una técnica precisa. Son un legado que siempre recuerda a la cocina de nuestras madres y abuelas. Que viene del pasado, pero mira al futuro, porque es una fórmula que nunca  pasa de moda. Siempre y cuando se elabore “como dios manda”.

Al arroz con leche le pasa como a las torrijas, no sólo son hogareñas sino absolutamente internacionales. Eso sí, con elaboraciones tan particulares como singulares en cada zona en la que se prepara. Pero hay un caso muy chocante. La sorpresa radica precisamente porque se produce en una de las “patrias” del arroz, Valencia. Curiosamente, jamás ha logrado implantarse este postre de arroz en esta comunidad,  ni en los hogares, ni siquiera en la restauración pública valenciana, con la testimonial excepción de restaurantes foráneos, casi todos de origen norteño.

El polo opuesto, lo encontramos en la región asturiana, donde junto a la fabada, y sin ser un plato exclusivo, forma parte de las señas de identidad culinaria de esta tierra; eso sí, con una forma de hacerlo especial: el requemao del azúcar que se espolvorea por encima del arroz con leche junto al momento de servir y que recuerda la superficie de la crema catalana.

El secreto de un buen arroz con leche no radica sólo en la intervención de una  mano delicada, llamémosla  femenina, sino en el tener una paciencia propia de los conventos. Como los de de las hermanas Clarisas que en su ya mítico libro: “Cocina conventual” entre otros ingredientes señalan: “Además hay que añadir la paciencia benedictina que hace permanecer durante una o dos horas junto a la cazuela, dando vueltas al arroz con una enorme cuchara de madera, sin dejarla un momento”.

A veces, esta misma paciencia se traduce en largas horas de elaboración. Como es el caso del arroz con leche a la normanda. Se trata de un postre tradicional y campesino francés, llamado también, terrinée y que antaño se dejaba cocer en una cazuela, destapada y sin tocarlo, durante una noche entera en el horno de la panadería (apagado tras la cocción del pan) a muy baja temperatura. El resultado es una crema untuosa, que se consigue al condensar el arroz y el azúcar, dándole un toque acaramelado único.

Texto: Mikel Corcuera. Fotos: Eduardo Bueso. Texto y fotos: copyright

San Sebastián. Casa en Miraconcha. (Foto: E. B.)

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