Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

HOTEL CÁNDIDO DE SEGOVIA

08 Ene 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Hoteles, Restaurantes, Viajes

Siempre que acudimos a Segovia, tenemos el placer de disfrutar de uno de los mejores hoteles de Castilla: el Hotel Cándido.

A tan sólo cinco minutos de Acueducto, la familia del Mesonero Mayor de Castilla posee este hotel dotado de 107 habitaciones (de ellas 8 suites).

En el establecimiento han conjugado la tradición aprendida durante décadas, con las más altas innovaciones tecnológicas, para ofrecer a sus clientes un ambiente de lujo y sosiego.

Con el mismo trato exquisito y cordial que dispensan en el famoso Mesón, el complejo hotelero ofrece gimnasio, piscina climatizada y piscina exterior, pistas de padel, sauna, baño turco, un completo SPA, aparcamiento privado y parking subterráneo.

No debemos olvidarnos de que posee un centro de convenciones con una capacidad de 700 personasY junto a él, el grandioso Pórtico Real de Cándido, donde precisamente en sus numerosos salones ofrece banquetes con el sello “Cándido”.

También visitamos el Mesón, pero ya se lo contaremos otro día.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright).

JORNADAS DE LA TRUFA EN EL FORO

05 Ene 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Pedro Martín, Nacho Machín y Jesús Supervía

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), acaba de estrenar 2018 con sus tradicionales jornadas entorno a la trufa. Ayer, 4 de enero Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de enero y que tienen como protagonista la trufa negra (Tuber Melanosporum). Como invitado especial asistió Jesús Supervía, truficultor de Uncastillo (Zaragoza), que mantuvo una animada charla con los asistentes sobre la proyección de este tubérculo en nuestra comunidad.

También nos acompañó Salvador Falcó, propietario de los arroces Val del Falcó.

Salvador Falcó (arroces Val del Falcó)

A continuación enumeramos los platos de este menú cerrado que son creación del chef de la casa Pedro Antonio Martín.

Espuma de queso con rallado de trufa (apertivo) y Ensalada de crema de aguacate con brotes tiernos y trufa (en la foto inferior)


Foie de pato “mulard” sobre crema de patata trufada 


Huevo a baja temperatura con salsa de cebolla y lluvia de trufa


Risotto de pularda y riso carnaroli (Arroz Val del Falcó) con trufa

Carrillera confitada en su jugo con trufa.


Culminó el almuerzo con un exquisito postre: Emboltini de mousse de chocolate trufado y helado de mandarina.


El maridaje se realiza con dos vinos aragoneses, ambos de la D.O. Cariñena: Clave de Sol (chardonnay) 2016,  un blanco extraordinario, varietal de esta uva que elabora Bodegas Covinca por tercer año consecutivo. Es un vino de gran complejidad aromática, con la presencia justa de la madera tras las típicas notas varietales.

Y un tinto excepcional: Longaz (garnacha) 2016 procedente de la bodega Dominio de Longaz. Posee color rojo picota, aroma intenso a frutas rojas con notas de frambuesa y grosella. En boca es fresco, amplio, carnoso y equilibrado con un posgusto muy persistente, con recuerdos a frutas rojas del bosque.

El precio del menú es de 30 euros IVA incluido. Una buena opción para descubrir las posibilidades de este tubérculo en la gastronomía.

Texto y Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Mesa del restaurante zaragozano El Foro

NOCHE DE REYES Y BAJADA DE ANTORCHAS ASTÚN 2018

02 Ene 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

La tradicional bajada de antorchas y la visita de sus Majestades de Oriente, son algunas de las actividades que Astún prepara como colofón de otra gran campaña navideña en la que la buena nieve ha vuelto a ser la principal protagonista.

No es necesario ser un experto para participar de esta bajada de antorchas, una experiencia única que todo esquiador debería vivir como mínimo una vez. Aunque hay que tener un cierto nivel de esquí es asequible a la gran mayoría de practicantes y el recuerdo de la sensación que producirá esta actividad, que suele desarrollarse además con motivo de alguna fecha señalada, será inolvidable.

La que volverá en Astún la víspera del día de Reyes es ya un clásico en el Valle del Aragón y muy valorada por los visitantes habituales que la esperan como un clásico con el que empezar bien el año.

El punto de encuentro será el telesilla de Truchas. El horario previsto será el siguiente: de 17:45 a 18:15 acceso al telesilla de Truchas y la bajada de antorchas posteriormente a las 18.30. Concentrados en el entorno de la terraza del Snack Bar Ibones y tras recibir a SSMM los Reyes de Oriente se procederá al encendido de las antorchas y el posterior descenso organizado por la pista Toboganes.

Al término de la bajada de antorchas se realizará una chocolatada para los más pequeños en la terraza de “La Cafetería Moleta”.

Al día siguiente, seis de enero, festividad de los Reyes Magos, sus Majestades de Oriente, Melchor, Gaspar y Baltasar, visitaran de nuevo la Estación de Astun.

Todos los pequeños tienen una cita ese día a las 13,00 horas en el Jardín de Nieve, donde serán recibidos por sus Majestades que harán entrega de regalos a los niños presentes.

Con esta actividad y una buena jornada de esquí, se cerrará este periplo navideño antesala de la casi recién arrancada temporada que promete ser un éxito.

www.astun.com

 

TERCERA EDICIÓN DEL LIBRO DE PINTXOS POR GIPUZKOA

30 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Libros, Restaurantes

ZUM Edizioak ha presentado el tercer volumen de “De Pintxos por Gipuzkoa” en Aratz Erretegia, de San Sebastián. Los congregados pudieron disfrutar a lo largo del acto, además de la visión del libro, de los productos ofrecidos por Representaciones Alai, del pintxo de Kokotxa con morros que ilustra la portada del libro y que Xabier Zabaleta preparó para todos los congregados, de los vinos de las Bodegas del Grupo La Navarra y de los Gin-Tonics ofrecidos por Alberto Benedicto y preparados en directo con gran arte por Jesús Barrero, headbartender del Gastrobar Ametzagaña, subcampeón de coctelería Tiki en Gipuzkoa 2017.

La presentación propiamente dicha fue llevada a cabo por los dos autores del libro, Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa, acompañados de Juan y Óscar Cintero, de Representaciones Alai, empresa impulsora de los tres volúmenes que se han publicado hasta la fecha. Josema agradeció su asistencia a los congregados y declaró que, como siempre, ha resultado “un auténtico placer” entrar en sus casas, fotografiar y probar sus pintxos, y pasar un agradable rato con ellos. El periodista legazpiarra agradeció, asimismo, a Representaciones Alai y el Grupo La Navarra su colaboración y subrayó la generosidad de los hermanos Xabier e Iker Zabaleta del asador Aratz por ceder desinteresadamente su restaurante y ofrecer su exquisito pintxo de kokotxa para la celebración del evento. 

“De Pintxos por Gipuzkoa 3”, al igual que sus predecesores, incluye un total de 99 bares distribuidos por la geografía de toda Gipuzkoa. De cada bar se ofrece el pintxo más representativo con una bonita imagen del mismo a página completa, y a la izquierda de la fotografía se ofrece la receta del mismo y una serie de datos prácticos del bar que incluyen nombre, dirección, teléfono, una fotografía actual del mismo y un texto descriptivo que resume las principales características del local.

Como complemento de ofrece un listado con los 10 pintxos y raciones más interesantes de cada bar, así que son cerca de 1.000 los mencionados en el volumen, toda una muestra de la variedad y riqueza existente en nuestra cocina en miniatura.

El que desee adquirir un ejemplar del mismo puede hacerlo poniéndose en contacto con ZUM Edizioak, o en una serie de librerías en las que en breve se pondrá el libro a la venta. Estas serán la Librería Apatxo de Legazpi (donde ya está disponible), y las librerías donostiarras Hontza, Donosti y Elkar.

Fotos de platos, bodega y del restaurante Aratz:: Eduardo Bueso

Foto pie de página y portada del libro: ZUM Edizioak

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