Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

PANISHOP SACA AL MERCADO EL PAN DE AGUA

07 Oct 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía

Pan de Agua es el nuevo pan de Panishop dentro de la gama sin aditivos Slow Baking. Está horneado en horno de solera al estilo tradicional, que sumado a su elaboración con masa madre de cultivo y a sus tres fermentaciones, le confiere sabores y aromas propios de los panes rústicos.

El Pan de Agua es de alta hidratación, con un elevado contenido de agua en su elaboración. Esto facilita una miga alveolada, jugosa y tierna, una suave corteza y un aroma y sabor característico a pan gallego, elaborado con trigo y centeno. Al ser de larga conservación es muy recomendable degustarlo en gruesas rebanadas.

Panishop continúa así con su apuesta por la elaboración de panes saludables. Es la única cadena de España que elabora 700.000 unidades anuales con masa madre de cultivo, que mejora la digestibilidad del pan y tiene efectos beneficiosos para la salud.

Foto: Eduardo Bueso

‘EL GRILLO Y LA LUNA’ PRESENTA SUS VINOS EN ZARAGOZA

06 Oct 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Los vinos de la bodega familiar del Somontano ‘El Grillo y la Luna’, ubicada en Barbastro y fundada en 2007, son exclusivos de principio a fin. Sus siete referencias se han presentado en el conocido restaurante Cancook de Zaragoza, que ha querido contar con esta bodega, una de las más pequeñas y singulares del Somontano, para la puesta de largo de su nuevo emplazamiento en la capital aragonesa, en la zona de Romareda. El restaurante, dirigido por Diego Millán y Ramcés González, se ha convertido en poco tiempo en todo un referente de la cocina creativa en Zaragoza.

En Cancook se puede degustar un Menú by Cook y un Menú Degustación que integran productos de temporada y van variando cada mes. La cuidada elaboración de sus platos va siempre acompañada de una carta de vinos modernos y actuales, acordes con la imagen y la esencia de Cancook.

‘El Grillo y la Luna’ es la última en vendimiar de toda esta D.O. aragonesa, siempre esperando el grado de madurez requerido para los vinos que elaboran, y es la única que lo hace de forma manual en su totalidad. “Toda la cosecha es recolectada y seleccionada a mano al 100%. Si la calidad de la uva no es la adecuada, no se utiliza. Por eso, la producción de vino de esta bodega nunca es igual ni en kilos recogidos ni en litros ni en número de botellas. La fecha de vendimia la decidimos saliendo al campo y catando uvas. Sin duda alguna, la madurez marca la diferencia en todos nuestros vinos”, ha explicado el enólogo de la bodega, Alberto Santiago.

‘El Grillo y la Luna’, que busca la máxima expresión del terroir en cada vino, cuenta con 48 hectáreas en propiedad repartidas para dos grandes gamas: 12 Lunas (34 hectáreas), y El Grillo (14 hectáreas). La primera referencia incorpora unos vinos muy bien elaborados y de consumo diario. La segunda gama, El Grillo, es la que marca la diferencia con el resto de bodegas. Son vinificaciones especiales y únicas. La singularidad del proceso, donde incluso se trabaja una hectárea a caballo, la recolección manual, la selección grano a grano de la uva, la fermentación en foudres de roble francés -clasificados por parcela y variedad- y la fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés -el 80% de Grillo es barrica nueva y el 20% de doble uso-, nos da como resultado unos vinos potentes, pero de una suavidad exquisita. Son vinos muy aromáticos, elegantes y con carácter, que le confieren el prestigio de ser una de las “mejores” bodegas del Somontano.

Esta gama está formada por Grillo, Canto Cri Cri (chardonnay fermentado en barrica), Hop Hop y Súper Grillo, el vino top de la bodega. Aunque no son datos precisos, ya que no siempre el volumen de producción anual es la misma, de la gama 12 lunas se elaboran al año unas 120.000 botellas y de El Grillo unas 40.000 unidades. El volumen de la producción es muy pequeño comparado con el de otras bodegas, “así mantienen su exclusividad, su perfección”.

El 80% del vino que exporta esta bodega pertenece a la gama Grillo y los principales países son Méjico, Suiza y Taiwán. En Zaragoza los vinos de ‘El Grillo y la Luna’ están distribuidos por Bodegas Lozano.

Durante la presentación, los vinos de ‘El Grillo y la Luna’ han estado acompañados por las nuevas propuestas de Cancook. De esta manera, se ha podido degustar:

Bombón de Cebolla de Fuentes y caviar de arenque, maridado con 12 Lunas blanco. Croqueta de mejillón, maridado con 12 Lunas blanco. Copa de moho azul de Raquidero con pimiento asado, acompañado de un 12 Lunas tinto. Pan, tomate y jamón, acompañado de 12 Lunas tinto. Helado de mejillón, maridado con 12 Lunas blanco. Tartar de chuleta a la brasa, acompañado de un Hop Hop. Huevo-coliflor-setas, maridado con 12 Lunas rosado. Merluza, jugo de cigalas y berenjena, acompañado con Canto Cri,Cri. Costilla-parmesano-vino, maridado con Grillo. Prepostre de mini babybell y postre de flexiganaché, ambos maridados con Súper Grillo.

Fotos: Marta Tornos Marketing, Bodega El Grillo y la Luna y Eduardo Bueso

www.elgrilloylaluna.com y www.cancookrestaurant.com

 

 

ARAGONIA CULINARIA, EXPERIENCIAS GASTRONOMICAS

29 Sep 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

El restaurante Aragonia Palafox, de Zaragoza, presenta “Aragonia Culinaria” cuatro experiencias gastronómicas con cuatro chefs invitados a cocinar en este magnífico establecimiento.

Siguiendo la tendencia internacional de restaurantes temporales, los denominados “pop-up”, se presenta esta acción temporal que permite conocer la cocina de estos jóvenes cocineros aragoneses, que están cosechando numerosos premios y distinciones y situar sus restaurantes en  Aragón, para que el público de Zaragoza, pueda disfrutar de la buena gastronomía aragonesa, de sus productos y del talento de sus cocineros.

Así, el restaurante Aragonia Palafox se convertirá durante dos días al mes en el restaurante invitado, dando a conocer la cocina de estos jóvenes chefs al público de Zaragoza y apostando por la buena cocina que se está realizando en Aragón.

Ha abierto el ciclo ayer y hoy 29 de septiembre, el restaurante Vidocq situado en la estación de esquí de Formigal de ahí que su chef, Diego Herrero, se defina como “cocinero de alta montaña”. Recomendado por la guía Michelin como Bib Gourmand, la guía Repsol o la guía Conde Nast, este restaurante como dice su chef nos presenta un “nueva cocina tradicional” en la que mezcla la cocina de la abuela, en la que siempre están presentes los productos de cercanía, con una de sus pasiones Asia y sus sabores.

Continuará en octubre, los días 26 y 27, El Origen, de Huesca. Oscar Viñuales y Beatriz Allué, los jóvenes cocineros oscenses, buscan principalmente agradar a sus clientes con productos y sabores perdidos en el recuerdo y por ello desean mostrar en el Aragonia Palafox los productos con los que trabajan habitualmente y darles la importancia que se merecen.

Teruel está representado por la chef Fanny Oliva, del Relais & Chateaux La Torre del Visco que cocinará en Aragonia Palafox los días 16 y 17 de noviembre. Se definen como “cocina de proximidad, mar y montaña”, ya que en sus platos está presente la maravillosa materia prima de un entorno único y privilegiado y de su finca ecológica en el Matarraña.

Para cerrar el primer ciclo, el Chef David Fernández Piracés, del Restaurante Gratal, en Ejea de los Caballeros oficiará los días 30 de noviembre y 1 de diciembre. David nos hará disfrutar de sus platos, combinación de tradición y técnicas de vanguardia, con alianza de sabores diferentes pero siempre con la presencia de los productos de las Cinco Villas.

Las propuestas de los chef podrá degustarse en un menú cuyo precio será de 30€ y en un menú degustación por 40€. Para que cada comensal pueda elegir a su gusto. Los menús estarán disponibles durante las fechas indicadas tanto para almuerzos como cenas en el horario habitual del restaurante Aragonia Palafox. La bodega Pago de Aylés acompañará a los menús y está incluida en el precio. Las reservas se pueden hacer a través del teléfono 976 79 42 43. El parking es gratuito con la reserva.

Fotos: Gabi Orte Chilindrón

OFERTA ENOTURÍSTICA Y NUEVA WEB DE BODEGA ENATE

25 Sep 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Viajes, Vinos

Excelente vino, buena comida y bonito paisaje. Esos tres elementos se conjugan en la nueva oferta enoturística que Bodega Enate ha puesto en marcha y que incluye una visita a sus viñedos ubicados en el valle del Cinca, en el término municipal de Enate, que da nombre a los vinos que elabora la empresa del Somontano.

El periplo por los viñedos de esta bodega incluye un refrigerio en el merendero de Enate, que el pasado jueves se presentó a los medios de comunicación. El merendero se ha modernizado recientemente para dar perfecto servicio a los grupos de turistas que vayan a disfrutar de un día en esta parte de la D. O. Somontano, con unas preciosas vistas al valle del Cinca y a la sierra de la Carrodilla. En estas partidas, Enate plantó sus primeros viñedos hace ya 25 años y en estos momentos se está llevando a cabo una reestructuración de parcelas, arrancando variedades tintas para plantar variedades blancas, como chardonnay, gewürztraminer y sauvignon blanc, ya que en esta parte de la denominación, se detecta un microclima que le va muy bien a las uvas blancas, según puso de manifiesto Jesús Sesé, responsable de viticultura de Enate.

Artajona aprovechó la ocasión para presentar algunos de los vinos de la nueva añada, cuyas uvas fueron cosechadas hace pocas fechas y que acaban de terminar la fermentación en depósitos. Concretamente degustamos el Enate Chardonnay 234, el Gewürztraminer y el Rosado Cabernet Sauvignon. Según explicó el enólogo de la bodega, Jesús Artajona, los vinos presentan una gran acidez, lo que aparejado al grado alcohólico propiciado por la sequía de las últimas semanas, posibilitarán vinos con sustancia y proyección en el tiempo.

A partir de ahora, Enate ofrece hasta seis tipos distintos de visitas para conocer sus instalaciones y viñedos. Esta visita al viñedo con comida y degustación de vinos en el merendero se ofrece al precio de 50 euros por persona.

En este mismo acto, la directora de Marketing de Enate, Marta Serrano presentó la nueva página web de la bodega, www.enate.es, que  “pretende convertirse en la tarjeta de presentación de Enate, tanto en  el mercado nacional como en los más de 40 países en los que la bodega tiene presencia comercial. Fruto de esta vocación internacional, sus contenidos estarán disponibles próximamente en inglés, francés, alemán y chino”.

El nuevo diseño de la web mantiene como hilo conductor el inescindible maridaje de Enate con el arte, esencia de su carácter y seña de identidad de la empresa a lo largo de toda su existencia, algo que se refleja en cada una de sus etiquetas. Su nuevo diseño permite un uso más intuitivo y directo de los contenidos multimedia existentes, y está especialmente pensada para su  utilización en dispositivos móviles.

Fotografías: Eduardo Bueso

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