Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

HOTEL DE LONDRES Y DE INGLATERRA EN SAN SEBASTIÁN

20 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Hoteles

Con la llegada de la primavera y el buen tiempo, vamos a comenzar a publicar a lo largo de los próximos meses en Lugares con Estrella varios reportajes de los mejores hoteles de España y de Europa. Para comenzar qué mejor ciudad que San Sebastián… y qué establecimiento para pernoctar que el Hotel de Londres y de Inglaterra.

Este hotel se encuentra enclavado en el enigmático paseo de La Concha, uno de los parajes más hermosos de la ciudad. El edificio se construyó en 1865 y, antes de ser hotel, fue un palacete en el que se alojaron la reina Isabel II, así como el rey Amadeo de Saboya cuando visitó la ciudad en 1872. En la segunda guerra carlista fue hospital, para más tarde tomar el nombre de Kursaal, y ya en 1902 fue vendido a Eduardo Dupoy.

Para acercarnos la realidad de que es en la actualidad el hotel, conversamos con la directora del mismo, Elena Estomba. Nació en Irún, pero se trasladó a San Sebastián a los 15 años. Tras finalizar sus estudios, se fue un año a Londres para perfeccionar el idioma. A la vuelta cursó la carrera de Técnico de Empresas y Actividades Turísticas en la Universidad de Deusto. Trabaja en el hotel desde 1993, ostentando su dirección desde 2013.

Elena Estomba nos comenta que el actual hotel nació modestamente en la calle Aldamar, luego pasó a la Avenida instalándose en un lujoso palacio. Pero es desde ese año 1902 que ocupa un lugar privilegiado frente a la playa de La Concha. Al brillo de la Belle Époque, contribuyó a la expansión económica de la ciudad en los días de la guerra europea y en la etapa posterior.

Durante los años 2012-2013, el edificio ha sido reformado en toda su estructura, mejorando sus instalaciones y redecorando las habitaciones existentes.

En mayo de 2013 se inauguró una nueva planta, la séptima, con espectaculares habitaciones – ático con vistas al mar y dotadas de una amplia terraza privada.

Alberga en sus instalaciones el restaurante “La Brasserie Mari Galant”, que ofrece un delicioso menú del día con diferentes opciones, así como selección a la carta y el “Bar Swing” donde disfrutar de un buen cocktail  frente al Cantábrico. En verano, se puede disfrutar de un refrigerio servido con diligencia, en la terraza montada en pleno paseo de La Concha. Un regalo para los sentidos.

Fotos: Hotel de Londres y de Inglaterra y Eduardo Bueso

‘HECHO EN LOS PIRINEOS’: PRIMERA JORNADA

19 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía

Las cifras demuestran que Huesca tenía ganas de un evento de las características de ‘Hecho en los Pirineos’, el primer Congreso de la gastronomía y el producto de los Pirineos. La programación de la mañana de sábado, que ha tenido en la inauguración oficial y en la primera ponencia sus actos centrales, se ha saldado con la asistencia de 1500 personas, a las que hay que sumar otras 2200 que han participado en las diferentes propuestas de la tarde.

Desde que se han abierto las puertas del Palacio de Congresos de Huesca, el goteo de público ha sido incesante. La exposición de productos, en la que más de 25 productores de ambos lados de la frontera se han dado cita, ha estado muy concurrida desde las 11.30 horas, momento en el que los visitantes han comenzado a pasear entre los diferentes puestos. Además de exposición y venta, el espacio ha sido un punto de encuentro para el intercambio de ideas entre profesionales, franceses y oscenses, que comparten una misma sensibilidad.

Otro de los puntos que han concentrado mayor afluencia de público ha sido el área de degustación de los platos elaborados en las demostraciones de los alumnos de las escuelas de hostelería del Lycée des métiers Lautréamont, de Tarbes, y de Guayente, que se han celebrado durante la tarde, agotando todas las tapas.

También ha habido un espacio para los más pequeños en los Talleres que han tenido lugar ayer de 16.30 a 20.30 horas. Decenas de niños han amasado, se han embadurnado, han degustado y han jugado a ser grandes cocineros. El buen tiempo ha permitido que otra de las actividades más originales –la demostración de caza de la trufa– haya congregado a buen número de curiosos en los exteriores del Palacio de Congresos. Los asistentes han podido culminar la jornada comprando trufa fresca de Graus y disfrutando de un helado trufado, en la exposición de producto.

En los talleres, los Aceites de la tierra y las Curiosidades gastronómicas de los Altos Pirineos han sido los protagonistas. Con la sala repleta, Carlos J. Domínguez de la almazara Ecostean ha repasado el gran número de variedades que se cultivan en el Somontano. Por otra parte y también bien arropado por el público, Eugenio Monesma ha dado su visión etnográfica de la cocina pirenaica.

Además, varias Catas Express de vinos varietales de la DOP Somontano y la proyección en la pantalla gigante del auditorio de Cortometrajes en bucle han ido jalonando las actividades vespertinas. En definitiva, la organización adelanta un balance positivo y comienza a quedar claro que los Pirineos parecen haber rebajado su altitud para permitir que las influencias oscenses y francesas se fundan en un punto de encuentro común.

GASTRONOMÍA DE ALTURA EN EL TERRITORIO 100K EN EL PIRINEO OSCENSE

08 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

La apuesta por la Asociación Turística de Estaciones de Esquí y Montaña (ATUDEM) por retomar los encuentros entre estaciones de esquí y prensa especializada ha concluido con éxito. Así, durante los dos días que ha durado la iniciativa, los sectores participantes en el encuentro han disfrutado de los encantos del valle del Aragón (Pirineo de Huesca). 

Además de contar con un importante momento de reflexión sobre la implicación de la ampliación de dominios esquiablesaprovechando el reciente ejemplo del proyecto 100K entre Candanchú y Astún-  y debatir sobre la situación actual del esquí en España, la cita contó  con un programa especial para que los invitados conocieran, no solo las pistas de esquí del territorio 100K, sino el patrimonio de la zona y el suculento 100K gastronómico.

Así, los asistentes pudieron saborear la acción ‘Acaba con cava’, una iniciativa puesta en marcha por las estaciones de la mano de Freixenet gracias a la cual los esquiadores pueden, al finalizar la jornada, cambiar su forfait por una copa de cava y una tapa en un buen número de establecimientos del valle del Aragón. Si se poseen dos forfaits, se pueden cambiar por una botella de cava o vino del Grupo Freixenet consumiendo un menú en alguno de los restaurantes asociados.

Aunque, el plato fuerte de las jornadas, en cuanto al tema de la gastronomía, fue la degustación de los platos preparados por Carmelo Bosque y su equipo del Lillas Pastia de Huesca -en posesión de una estrella Michelin y dos Soles Repsol– para una cena que tuvo lugar en el restaurante El Boj, del hotel Santa Cristina de Canfranc.  El menú se compuso de aperitivo, un entrante en forma de ‘Hongo de patata trufado’; un primero, ‘arroz de trufa mantecado en Grana Padano’ y un segundo, ‘Gigot de ternera lechal con salsa perigordini’. El postre, unos ‘Chocolates’ que cautivaron a los asistentes tanto por su textura como por su sabor y su exquisita presentación.  Todo el menú estuvo regado con una exquisita selección de vinos y cavas del Grupo Freixenet: Vionta Albariño (D. O. Rías Baixas), Longus (D. O. Cariñena) y los cavas Elyssia Gran Cuvée Brut y Freixenet Ice.

Fotos: Comunicación Astún y Gabi Orte “Chilindrón”

DESCUBRE LA TRUFA

28 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía

“Descubre la trufa” se consolida como la principal plataforma de difusión y conocimiento de la tuber melanosporum en Aragón. La II edición de esta ruta gastronómica, que se ha desarrollado del 26 de enero al 26 de febrero, se despide con un gran éxito de participación y un aumento de sus actividades formativas.

Durante un mes, los amantes y curiosos de la trufa han podido disfrutar del “oro negro” de Aragón a través de una ruta por 25 establecimientos de Zaragoza, que han elaborado especialidades con trufa negra, así como de distintas actividades formativas y cursos privados en torno a la tuber melanosporum.   

La ruta, organizada por la empresa zaragozana Más Que Gastronomía, se ha centrado, en esta edición, en la importancia de fomentar el conocimiento de este manjar desde los primeros cursos de hostelería. Para ello, se han impartido charlas formativas en dos Escuelas de Hostelería de Zaragoza: la Fundación Picarral TOPI y la Escuela de Hostelería IES Miralbueno.

La encargada de ofrecer estas charlas ha sido Trinidad Usón, propietaria de la empresa Foresta Trufas Foresta Algairén, y el resultado ha sido “muy positivo”. El profesorado de estos centros ha asegurado que es “imprescindible” impulsar el conocimiento  de la tuber melanosporum desde los primeros años de formación y, advierten, que se ven en la “obligación” de defender y promocionar el producto aragonés ante el alumnado.

Como cierre de la ruta, ha tenido lugar la charla técnica en la Escuela de Hostelería IES Miralbueno. Al acto han asistido más de un centenar de alumnos de todos los ciclos de hostelería de este centro.

La plataforma “Descubre la trufa” no termina aquí. Como viene haciendo desde hace más de un año, seguirá informando sobre los distintos tipos de trufa, actividades relacionadas y curiosidades, a través de su web www.descubrelatrufa.com y las distintas redes sociales.

Fotos: Gabi Orte “Chilindrón”

En la imagen de cabecera del artículo: Flor de alcachofa sobre crema de calabaza, foie y ralladura de trufa del restaurante Parrilla de Albarracín.

En la imagen bajo estas líneas, Trinidad Usón, propietaria de Trufas Foresta Algairén, junto a su perra Zarza y algunos de los alumnos de la Escuela de Hostelería IES Miralbueno. FOTO DESCUBRE LA TRUFA.

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