Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

III LIGA DE LA TORTILLA DE ZARAGOZA

04 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Casa Pascualillo ha ganado la gran final de la III Liga de la tortilla, celebrada en el CC El Caracol, donde se impuso a los otros siete finalistas. Su propietario Guillermo Vela, junto con el cocinero, Sergio Esteban, elaboraron delante del jurado y a la vista del numeroso público, la que se han convertido en mejor tortilla de patata 2017 de Zaragoza. 

Guillermo Vela y Sergio Esteban (Casa Pascualillo)

Manuela Tena, del bar Don Policarpo volvió a quedar subcampeona. Curiosamente estos dos ganadores fueron los que contaron con una hinchada más numerosa, con pancartas, cánticos y sirenas.

Manuela Tena (Don Policarpo)

El consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, José Luis Soro, entregó el diploma a Casa Pascualillo, alabando la tortilla de patata como un patrimonio gastronómico y también cultural, profundamente enraizado tanto en la tradición familiar como en el ámbito de los bares, que reivindicó como lugar de encuentro y relación social.

José Luis Soro, entrega el diploma a Casa Pascualillo,

Por su parte, Carlos Arranz, del Real Zaragoza y Sergio Gómez, de Coca Cola, entregó el diploma de subcampeón a Manuela Tena, que conlleva también una invitación al palco del Real Zaragoza.

Jesús Abad, gerente de la SAT Niño Jesús de Aniñón, elaboradora de aceite de oliva extra virgen Oléva y patrocinador del concurso, entregó el premio al mejor tratamiento del aceite de oliva, que recayó en Plaza Goya, siendo recibido por los cocineros del establecimiento. Luis Andrés Méndíz, de Huevos Aragón, entregó el diploma al mejor uso del huevo, que fue para Laura Vila, del bar Tragatapas, abierto hace apenas cinco meses y sin experiencia en la elaboración de tortillas de patata.

Laura Vila (Bar Tragatapas)

Finalmente, la presidenta de la Asociación celíaca aragonesa, Mamen Tricas, entregó el diploma al bar Zuco, por ofrecer la mejor tortilla y pan aptos para celíacos.

Previamente, de mano de Sergio Gómez, de Coca Cola, patrocinadora del evento, y el presidente del jurado, José Soro, del bar Cabuchico, ganador de la primera edición, se entregaron los diplomas correspondientes a los ocho finalistas, así como lotes de productos de Coca Cola, la SAT Aniñón y el Real Zaragoza.

Con nutrida presencia de público, los ocho finalistas –además de los premiados, Los Amigos, El Elegante, Entresabores, Cafetería Servet− cocinaron sus tortillas, a la vista del público, sobre placas de inducción de Balay, siendo apoyados por sus respectivas hinchadas.

El jurado valoró positivamente la calidad de la tortilla ganadora que «combinaba una textura jugosa con un fuerte sabor a tortilla de patata», así como una perfecta presentación.

A lo largo de todo el concurso, que se prolongó desde las 17.30 horas hasta la nueve de la noche, la Liga de la Tortilla fue ofreciendo degustaciones de diferentes tortillas ya elaboradas, cortesía de la cadena aragonesa de tiendas Martín Martín, además de su pan recién horneado para la ocasión.

El jurado estuvo compuesto por el ganador de la primera liga, José Soro Bernad, del bar Cabuchico; David Baldrich, propietario y cocinero del restaurante La Senda; Enrique Barrado, cocinero y profesor de cocina en el IES Miralbueno; Domingo Mancho, presidente de la Asociación de cocineros de Aragón; Pedro Giménez, Presidente de la Asociación de Cafés y Bares; Pablo Latorre, de la Cooperativa Niño Jesús de Aniñón, patrocinador del concurso; y Javier Terrén, arbitro veterano de la liga, que lleva pitando en las tres ediciones celebradas hasta el momento. Además de José Miguel Martínez Urtasun, director del bimestral Gastro Aragón, organizador del evento, que actuó como secretario.

Fotos: Gabi Orte / chilindrón.es

JORNADAS MICOLÓGICAS EN EL FORO

03 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de noviembre unas interesantes jornadas micológicas.

Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa en noviembre y que tienen como protagonistas a las setas en muchas de sus variantes.

Nacho Machín

Al evento también asistió Salvador Falco, propietario de los arroces Val del Falcó.

Salvador Falcó

A continuación detallamos los platos degustados, realizados por el chef de El Foro, Pedro Martín.

Pedro Martín

Ensalada de Pimientos Asados, Lactarius Deliciosus (Rebollón) y Borraja en Escabeche de Cebolla de Fuentes y Azafrán con Atún, en Aceite de Oliva del Bajo Aragón y Cítrico de Yusu.

Piquillos rellenos de Cratarellus Cornucopioides (Trompeta Negra) y Hydnun Repandun (Lengua de Vaca) en Salsa de Hongos y Aceite de Trufa de Sarrión.

Risotto de Arroz de Las Cinco Villas (Val de Falcó) con Setas, Boletus Edulis y Crujiente de Ternasco de Aragón.

Hydnun Repandun (Lengua de Vaca) en Salsa de Soja con Langostinos y Salsa Rosa.

Canelón de Boletus con Rabo de Toro en su propia salsa de Garnacha y Regaliz con Trocitos de Queso Fresco del Burgo de Ebro.

Secreto ibérico sobre Salteado de Puerros del Barrio de San Gregorio, Cantarellus  Lutecens (Trompeta Amarilla) y Reducción de su Jugo.

Postre: Sopa de Cratarellus Cornucopioides (Trompeta de Los Muertos) con crespiños de Requesón de Aragón y Papaya con Melocotón de Calanda Caliente.

En cuanto a los vinos que acompañan a este exquisito menú, (en mi opinión uno de los más logrados del año… y estamos en noviembre), se trata de Viñas del Vero. Coupage de Cabernet  Sauvignon – Tempranillo 2013 en cuanto al tinto y Chardonnay 2016 en blanco. Ambos de un gran nivel, elaborados por esta bodega del Somontano.

Sin duda, el menú está muy por encima del precio: 30 Euros (IVA incluido).

Fotos: Eduardo Bueso

 

ASCASO Y YANN DUYTSCHE FUSIONAN SU CREATIVIDAD EN TRES TURRONES PARA ESTA NAVIDAD

25 Oct 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía

La creatividad, el juego de texturas y el equilibrio de sabores aparentemente divergentes son la base de los tres turrones que presenta Pastelería Ascaso para esta Navidad, para cuya elaboración ha contando con un colaborador de lujo: el francés Yann Duytsche, artífice de Dolç, reconocido con numerosas distinciones internacionales, entre ellas, ser el autor del “mejor panetonne artesano de España”.

Se da la casualidad de que las dos pastelerías artesanas fueron recientemente incluidas en el “top ten” de favoritas de “El Comidista” en España. Ambos obradores artesanos decidieron hace unos meses dar este paso para presentar estas co-creaciones navideñas, que fusionan su creatividad y “saber hacer” en pastelería gourmet, aunando su conocimiento de las fórmulas para dotarlas de innovación. Tras muchas horas de trabajo, el resultado es esta selección de tres turrones especiales que se unen a la treintena de sabores propios existentes.

La primera es un turrón de mazapán que combina lo clásico con un innovador exotismo: sobre la base de mazapán, Ascaso ha añadido capas de sabores con los que todavía no había experimentado, como el yuzu, un cítrico muy conocido en Japón.

La segunda nueva pieza de “alta turronería” de Ascaso combina, por primera vez en este obrador, el chocolate y el mazapán como dos elementos por separado. Así, en su laboriosa producción se alterna una fina capa de mazapán natural, siempre de almendra marcona española s/16, con ganache de aceite de oliva virgen extra arbequina y chocolate blanco Ivoire. Sobre ella se colocan una pasta de fruta natural de fresa, perlas crujientes blancas y la novedad del chocolate “Inspiración fresa” de Valrhona, con un intenso sabor a fruta e ingredientes cien por cien naturales y que cuenta con un intenso color rojo.

La tercera creación navideña se trata de un turrón con acabado de capas, que comienza con una a base de crujiente con sablée, semillas de sarraceno y chocolate rubio, a la que siguen otras de albaricoques naturales condimentados con una mezcla de especias y una ganache de chocolate Biskelia. El baño final es de chocolate rubio Dulcey. 

Los turrones Ascaso se pueden adquirir en sus tres puntos de venta de Madrid (Zurbano, 25), Zaragoza (Arquitecto Yarza, 5) y Huesca (Coso Bajo, 9). También se podrán adquirir en Dolç (San Cugat del Vallés) y en la pastelería online de Ascaso: www.pasteleriaascaso.com

Fotos: Gabi Orte “Chilindrón”

Foto superior: Eduardo Bueso

 

V CATA CONCURSO DE QUESOS DE ARAGÓN

24 Oct 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía

La Feria de Otoño de Biescas celebrada a lo largo del pasado fin de semana celebró su XXV Aniversario con total éxito de público, ya que asistieron más de 15.000 personas.

Autoridades

Dentro de este contexto, se celebró el XIV Concurso de Quesos de Otoño y el V Concurso de Quesos de Aragón.

Los ganadores han sido:

QUESOS DE VACA

1º PREMIO VILLACORONA VACA

FABRICANTE: VILLACORONA S.A. EL BURGO DE EBRO (Zaragoza)

QUESOS DE CABRA

1º PREMIO LA FLOR DE GUARA

FABRICANTE: QUESOS DE GUARA LA ALMUNIA DE RODELLAR (Huesca)

2º PREMIO CONDE DE RIBAGORZA

FABRICANTE: QUESOS DE BENABARRE (Huesca)

QUESOS DE OVEJA

1º PREMIO SIERRA ALBARRACÍN MOHO BLANCO

2º PREMIO ALBARRACÍN AL VINO

AMOBOIS DEL MISMO FABRICANTE: QUESO ARTESANO DE TERUEL ALBARRACÍN (Teruel)

QUESOS DE PASTA BLANDA

1º PREMIO TANET MAS DEL TANO

FABRICANTE QUESERIA TANOLITERA. FRAGA (Huesca)

Fotos: Agencia Almozara

Quesos ganadores

Ayuntamiento de Biescas (Huesca). Foto: Eduardo Bueso

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies