Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

EL CACHIRULO REABRE SU COMEDOR DE DIARIO

07 Oct 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Comedor de El Cachirulo donde se presentó la noticia a la prensa. (Foto: E. B.)

Desde el pasado día 2 de octubre el restaurante zaragozano El Cachirulo (Carretera de Logroño, Km, 1,5) vuelve a abrir su comedor de diario tres años y medio después de que tomasen la decisión de cerrarlo y dedicarse solo a los eventos.

Otro de los comedores de El Cachirulo. (Foto: E. B.)

La semana pasada, Jesús Acín, propietario del establecimiento, reunió a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para dar a conocer esta novedad, no sin antes realizar un amplio recorrido por varios de los salones destinados a banquetes, que recientemente también han sido remodelados y decorados con gusto. Cada uno de ellos posee su propio jardín, para dar la posibilidad a los asistentes de poderlo utilizar si el tiempo lo permite.

Jardín privado. Existe uno para cada comedor de banquetes. (Foto: E. B.)

La apertura se realiza solamente a las horas de los almuerzos, en el mismo comedor “de toda la vida”, pero totalmente reformado, con paredes mucho más luminosas y lleno de toques de modernidad, aunque algo menos acogedor del “clásico” al que estábamos acostumbrados.

Comedor “de carta” de El Cachirulo. (Foto: E. B.)

La propuesta gastronómica también es diferente, ya que ofrece una carta a precio cerrado (38,50 Euros) que incluye entrante, segundo plato, postre y bebida. Buen producto y escasa manipulación.

Se vuelve a retomar la brasa (de carbón vegetal y/o leña), con una gran parrilla que preside la sala (aislada por un grueso cristal) que hace muy atractiva y visible la zona de trabajo de los parrilleros.

Zona de parrillas que preside el comedor “de carta”. (Foto: E. B.)

En el menú, el comensal puede escoger platos dentro de una extensa oferta: bacalao, merluza, atún, dorada, lubina, râble (lomo) de conejo con chilindrón de ali-oli, entrecot con patatas y padrones o costillas de ternasco, todo ello a la brasa.

Detalle de una mesa de El Cachirulo. (Foto: E. B.)

Lógicamente no faltan los platos “de siempre” de este mítico restaurante como, cochinillo al horno, ternasco asado, rabo de toro al vino tinto, cocochas de bacalao al pil-pil con callos y morcilla, arroz de perdiz con cantarelas, menestra de verduras de la huerta de Zaragoza… con apuestas de texturas y sabores más atrevidos.

Uno de los comedores de banquetes de la planta primera de El Cachirulo (Foto: E. B.)

También se puede optar por algún plato con suplemento, como: pulpo a la brasa, steak tartare, chuleta de buey, cabrito frito con hongos y ajos tiernos, entre otros.

Gintonic servido tras el almuerzo (Foto: E. B.)

Entre los postres, a destacar la sopa de Baileys, mango y café, el biscuit de higos o la mousse de queso y salsa de miel con nueces.

 

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Entrada de El Cachirulo (Foto: E. B.)

NUEVA HAMBURGUESA DE TERNASCO DE ARAGÓN

06 Oct 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía

Mini hamburguesas para tapas

Grupo Pastores ha presentado esta semana en Zaragoza su hamburguesa de Ternasco de Aragón 100% natural, sin conservantes ni colorantes. Un producto que el público podrá comenzar a degustar estas próximas Fiestas del Pilar en diferentes establecimientos hosteleros zaragozanos, como los restaurantes Verdechulo o La Ternasca, y en el principal recinto festivo Zity Valdespartera que se instala en la capital aragonesa estos días.

La hamburguesa se elabora completamente con carne de cordero y está compuesta por un 80% de Ternasco de Aragón y un 20% de papada de Agnei Ibérico. De momento, el producto se sirve congelado al sector de hostelería en Aragón a través de la empresa Distribuciones Rodrigo.

Existen dos formatos de la nueva hamburguesa de Ternasco de Aragón: uno de 160 gramos y otro mini de 30 gramos para tapas. Se comercializan en cajas de 3 kilos.

Hamburguesa en plato

Ambos tamaños se pueden degustar ya en varios establecimientos como La Ternasca (Calle Estébanes, 9) o Verdechulo (Plaza José María Forqué, 13). Además, durante las Fiestas del Pilar el público también podrá probar la hamburguesa de Ternasco de Aragón en el recinto privado con mayor aforo de la ciudad: en la Carpa Gastro del Espacio Zity de Valdespartera. Allí la empresa gestora instalará un contenedor que la servirá en bocadillo con rúcula, cebolla morada y salsa especial.

Pastores estrenará otro nuevo producto que podrá degustarse estos Pilares en el tercer festival Food Truck, denominado Ebro Food. Se trata del Roast Lamb de Agnei Ibérico, el cordero más internacional de Pastores que se disfruta en los mejores restaurantes de 15 países, que se servirá “en pan de cristal con espinacas, boletus, cebolla frita, mostaza y mermelada de tomate”, según receta del chef Rubén Martín que gestionará una de las foodtrucks del Ebro Food Trucks. El Roast Lamb se obtiene cocinando la pierna de Agnei Ibérico a baja temperatura en su propio jugo y fileteándola luego en filetes finos sin hueso.

Hamburguesa de 160 gramos

JORNADAS “ARAGÓN ZEN” EN EL RESTAURANTE EL FORO

05 Oct 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Sin categoría, Vinos

Foto de familia. De izquierda a derecha: Salvador Falcó (arroces Val del Falcó), el chef Pedro Martín, Adrián Bandrés (Catering Subirón) y el propietario de El Foro, Nacho Machín. (Foto: E. B.)

El restaurante zaragozano El Foro situado a escasos metros del campo de fútbol de La Romareda, sigue apostando por la fórmula “Ven a compartir“, con jornadas gastronómicas que cada mes pretenden sorprender a sus clientes.

Como ya les informamos, durante el mes de septiembre estas jornadas se han dedicado a “Los Mejores Platos 2017/2018 de El Foro”

A lo largo de todo el mes de octubre, las jornadas van a estar dedicadas a la cocina oriental con toque aragonés. Por ello se denominan “Jornadas Aragón Zen”.

La mayoría de los platos provienen de recetas de los hogares tradicionales japoneses, salvo la ensalada que es de origen coreano.

Detalle de uno de los comedores del restaurante El Foro. (Foto: E.B.)

Siguiendo la tradición del restaurante El Foro, el menú consistirá en seis platos y un postre, servidos al centro de la mesa para compartir, a un precio de 30 € por persona, bebida e IVA incluidos. Válido para las noches de jueves, viernes y sábado. (Resto de días reserva previa).

Durante el almuerzo, ofrecido ayer a los medios especializados en gastronomía contó con la presencia del propietario de El Foro, Nacho Machín, el chef  Pedro Martín, Salvador Falcó (Arroces Val del Falcó) y Adrián Bandrés, proveedor de producto oriental “Catering Subirón”.

El menú consta de los siguientes platos, todos ellos maridados con vinos blanco (Macabeo “tlg” Torrelongares 2017) y tinto (Viñas del Vero, Cabernet-Sauvignon “roble” 2017):

Mitarashi Dango (Bolitas de arroz con salsa)

Tonjiru (Sopa de Miso con carne de cerdo de Teruel)

Ensalada de Kichi y sepia con borrajas (Origen Coreano)

Okonomiyaki (Tortita de Japón con gambas, jamón y cerdo)

Maguro Zukedon (Atún rojo marinado con arroz (Val del Falcó) de las Cinco Villas)

Kakuni de collares de ternasco de Aragón (IGP)

 

Como postre se degustó un originalísimo Dorayaki relleno de judías dulces con helado de té Sencha

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Nacho Machín, en la puerta del restaurante El Foro, ayer, tras finalizar el almuerzo. (Foto: E. B.)

FINOS DE AÑADA DE GONZÁLEZ BYASS

02 Oct 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Vinos

González Byass presenta Fino de Añada 2010 y Fino de Añada 2011, los nuevos “Vinos Finitos” de la Casa de Tío Pepe procedentes de dos botas que han permanecido en crianza estática 8 y 7 años, respectivamente. El clima, la tierra albariza y la Palomino Fino, tres elementos clave en el devenir de estos vinos únicos, marcan la esencia de dos joyas enológicas embotelladas en el momento óptimo, cuando su estilo y expresión de Fino son máximos.

La vendimia y la climatología de 2010, un año fresco con una pluviometría muy generosa, y la de 2011, con periodos concretos de predominio de levante, temperaturas suaves y un régimen de lluvias algo superior a la media histórica, han determinado, en parte, la personalidad de los primeros Finos de Añada de González Byass. Elaborados a partir de las uvas de Palomino Fino de los Pagos Carrascal y Macharnudo, estos Vinos Finitos, imposibles de replicar en el futuro por su escasez, han envejecido durante 8 y 7 años en la bodega de La Constancia, bajo el mimo y cuidado de Antonio Flores, enólogo y máster blender de González Byass.

El resultado, dos maravillas de Jerez irrepetibles, que comparten un carácter rotundo y vigoroso, pero que reflejan las particularidades de la vendimia y del clima de cada año. Fino de Añada 2011, “albariza embotellada”, es intenso y de color dorado con reflejos verde oliva. Sensaciones de talco y tiza redondean su paso por boca espectacular, seco, salino y ligeramente cremoso. Por su parte, Fino de Añada 2010, “flor sublimada”, destaca por un color oro pálido, elegante y afilado. En este Fino, expresión del segundo terroir del Jerez, la bodega, afloran aromas punzantes que arropan los frutos secos de la Palomino Fino y que explosionan en boca dejando un final excelso, salado y sápido.

Los Finos de Añada, presentados en primicia en el VI Sherrymaster by Tío Pepe por Josep Pitu Roca, sumiller de El Celler de Can Roca, son un nuevo ejemplo de la apuesta de esta bodega por recuperar y devolver a la actualidad el legado enológico de Jerez, un trabajo en el que es decisiva la labor del centro de investigación CIDIMA (Calidad, Investigación, Desarrollo, Innovación y Medio Ambiente). Es otra muestra de innovación mirando al pasado y un paso más en la expansión de la #SherryRevolution, el movimiento global creado por González Byass que ha llevado al Jerez a vivir una nueva edad de oro a nivel mundial.

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