Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

PANISHOP PRESENTA EL PAN ORDESA

15 Jun 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía

Pan Ordesa

Panishop presentó ayer tarde en su centro de formación para empleados el Pan Ordesa, creado con motivo del centenario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido.

Asistió el Consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón Joaquín Olona y el gerente de Sarga, Jorge Díez.

El “Ordesa” se suma a los 15 panes que conforman su gama de panes sin aditivos Slow Baking elaborados con Masa Madre de Cultivo Rébola, la primera de España en formar parte de la biblioteca de masas madre de Saint Vith (Bélgica). Está disponible en todas sus tiendas, tanto de Aragón como de Madrid y Cataluña.

El Pan Ordesa aúna proximidad y sostenibilidad. Está elaborado con trigo duro aragonés de la Cooperativa Arento que le aporta fácil digestibilidad y un alto poder antioxidante, ya que es rico en carotenos, colorantes naturales que le aportan su tonalidad amarilla. Es un pan artesano cuya forma está inspirada en los valles y montes de Ordesa. Tiene un aspecto rústico de color dorado, una corteza fina y crujiente y una miga amarillenta, suave y esponjosa, con fuerte aroma a cereal y un sabor ligeramente dulce.

Fotos: Panishop

Momento de la presentación del Pan Ordesa

ZARAGOZA ACOGIÓ EL CONGRESO GASTROMANÍA 2018

14 Jun 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía

Sala del hotel Palafox de Zaragoza, donde se celebró Gastromanía. (Foto: E.B.)

Ayer se clausuró en Zaragoza el Congreso Gastromanía 2018, impulsado por Turismo de Aragón y la Academia Aragonesa de Gastronomía. Bajo el título La Gastronomía dentro de 25 años“.La edición de este año centró su programa en las líneas maestras que regirán la gastronomía del futuro. Se analizó de qué forma cambiará nuestra alimentación, hasta qué punto modificaremos nuestra forma de cocinar o cómo entenderemos la cultura gastronómica en un mundo hiperconectado.

 

Rhodelinda Julián, presentadora de Gastromanía 2018 (Foto: E.B.)

En la jornada del martes, presentado el congreso por Rhodelinda Julián, dio la bienvenida a autoridades, congresistas y prensa, Ángel González, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, para seguir con la intervención de José Luis Soro, consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda de Gobierno de Aragón.

José Luis Soro y Ángel González. (Foto: E.B.)

La ponencia inaugural corrió a cargo de Ana Santos Aramburu, directora de la Biblioteca Nacional de España. La charla fue dirigida por Pepa Fernández, periodista y directora del programa “No es un día cualquiera” de RNE.

Ana Santos Aramburu, directora de la Biblioteca Nacional de España, felicitó a los autores del “Libro de Oro de la Cocina Aragonesa”, recientemente premiado como mejor libro del mundo en la categoría ‘Cocina Local’, en la edición 2018 de la Cookbook Fair. En la imagen, de izquierda a derecha, Miguel Ángel Vicente, Cristina Martínez, Cristina Arguilé. Ana Santos y Juan Barbacil. (Foto: E.B.)

 

Otra interesante ponencia fue: “Diálogo generacional: ¿De dónde viene y hacia dónde va la gastronomía?”, es decir, un análisis de lo que ha sido la gastronomía hasta ahora y cuál es su proyección futura. En ella intervinieron: Luis Cepeda, periodista, escritor, editor y cronista gastronómico, Roser Torras, directora del Grupo GSR y de San Sebastián Gastronomika y Reyes López, directora de la revista Club de Gourmets y directora adjunta del Salón de Gourmets.

Luis Cepeda, Roser Torras y Reyes López. (Foto: E.B.)

En la segunda jornada celebrada ayer, se habló de “Gastronomía Digital: Nuevas formas de comunicar”, formando la mesa: Diego Coquillat, director y CEO del periódico digital, Dario Méndez, manager BTOB en El Tenedor y Santiago Cerezo, CEO y fundador de Foodfilin.

Más tarde: “Innovación Gastronómica: Nuevos hábitos de consumo”, con: Pere Obrador, tecnólogo jefe en Natural Machines, Marta Moniente y Alexis Villaverde, del proyecto NewFood, spin off de la universidad de Zaragoza, Santiago Cerezo, CEO y fundador de Foodfilin y Miguel Ángel Almodóvar, científico y comunicador gastronómico.

Paz Ivison habló sobre “Gastrodamus” profecías gastronómicas. Periodista y formadora homologada de Vino de Jerez, Juan Muñoz disertó sobre ¿Qué beberemos dentro de 25 años? Profesor de sumillería en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, Eva Celada nos anticipó ¿Cómo serán los restaurantes dentro de 25 años? Directora de la revista “Con mucha gula” y Carmen Abad ofreció una charla extraordinariamente documenta, sobre “Pasados, presentes o la nostalgia como estrategia de futuro”. Historiadora del arte y miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía.

Carmen Abad, tras su charla, entregó uno de los diplomas del II Certamen Nacional de gastrobloggers. (Foto: E.B.)

Gastromanía 2018 cerró esta edición con una mesa en la que se trató de la “Formación y divulgación. Un paso al futuro”. En ella intervinieron: Alex Beitia, director académico del Basque Culinary Center, Gloria Rodríguez, fundadora y directora ejecutiva del proyecto Eat Spain Up! 18, finalizando el acto Mikel Zeberio, profesor y crítico gastronómico.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

De izquierda a derecha: Rhodelinda Julián,  Alex Beitia, Gloria Rodríguez, y Mikel Zeberio, durante la última mesa de Gastronomía 2018. (Foto: E.B.)

LA D. O. CALATAYUD CON LA IV RUTA DEL CARACOL

13 Jun 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía

Presentación de las IV Jornadas Caracoleras en el restaurante Parrilla Albarracín. Foto: E. B.

Del 15 al 30 de junio se celebran las IV Jornadas Caracoleras de Zaragoza,  un evento que este año cuenta con la participación de  53 restaurantes y bares de Zaragoza y Provincia, y con el patrocinio especial de la D. O. Calatayud.

En el apartado gastronómico, los 53 restaurantes participantes elaborarán platos y / o menús  en donde el caracol será el protagonista,  constituyendo  así la denominada  “IV Ruta del Caracol”.

Para esta edición, la ruta contará con premios en tres categorías: al plato original, al plato más rico y al plato clásico de caracoles. Desde la  organización también se quiere implicar a  los consumidores, por lo que facilitarán a los establecimientos participantes unas cartillas para entregar a los clientes, con el fin de que las sellen cada vez que consuman un plato de caracoles. Con sellos de, al menos, cuatro establecimientos distintos de La Ruta podrán optar mediante sorteo al premio de una cena para dos personas en alguno de los establecimientos ganadores.

Michel Arenas, Presidente de la D. O. Calatayud, durante la presentación. Foto: E. B.

Asimismo, este año  desde la Peña Caracolera quiere recuperar la tradición de que el 24 de junio, festividad de San Juan, que en los establecimientos o en las casas de Aragón, se coman caracoles como se ha comido de siempre en esa fecha desde hace muchísimos años.

Las Jornadas cuentan además con un apartado técnico, con varias ponencias, que se celebran en el restaurante La Parrilla de Albarracín:   Enrique Navarro, veterinario experto en reproducción y cebo de caracoles,  Juan José Banqueri, chef y propietario del restaurante La Parrilla de Albarracín, que obtuvo el primer premio al plato más original en las Jornadas de 2017 y Rosa Oria, catedrática de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad  de Zaragoza. 

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Ponentes de la IV Jornadas Caracoleras. (Foto: E. B.)

“RUTAS Y RESTAURANTES CON ENCANTO DE NAVARRA”

12 Jun 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Libros, Vinos

Presentación del libro en el Nuevo Casino Principal de Pamplona

Se ha presentado en el salón de actos del Nuevo Casino Principal de Pamplona el libro “Rutas y Restaurantes con encanto de Navarra”, editado por SUA Edizioak y realizado por Josema Azpeitia, Ritxar Tolosa y Txusma Pérez Azazeta.

Miguel Setuain, responsable de las múltiples actividades gastronómicas que se realizan en el Nuevo Casino fue el encargado de presentar al público a los ponentes. A continuación tomó la palabra Txusma Pérez para comentar cómo surgió la idea del libro y a continuación Josema Azpeitia comentó como se desarrolló el proceso de elaboración del mismo.

El libro “Rutas y Restaurantes con Encanto de Navarra” ya está, en cualquier caso, en la calle. En sus 200 páginas se recogen 40 locales, 37 de ellos con sus recetas, 37 excursiones por los alrededores de los restaurantes y una ruta de pintxos. El libro, editado en un formato cómodo y práctico y cargado de excelentes fotografías ya está disponible para su venta por internet en la página de SUA Edizioak.

Portada del libro

El grueso de los asistentes a la presentación de ayer lo conformaban representantes de no pocos de los bares y restaurantes recogidos en las páginas de “Rutas y Restaurantes con encanto de Navarra”. De Casa Santamaría de Doneztebe acudió Virginia Loyarte, al igual de Jose Inazio Jauregi de Maskarada (Lekunberri), Emanuel Pérez Venturino y Rafa Blasco de Auzako Ostatua (Auza), Mikel Odriozola de Orgi (Lizaso), Inma Barberena de Ultzamako Benta (Ultzama), Nerea Iturri del Beti-Jai (Aoiz), Elvira Unciti y Pedro Lasa de Lizarragako Benta, Javier Echarri del Risco Javi (Arroniz), Nicolás Ramírez del Tubal (Tafalla), Aingeru Larrasoaña “Jaita” de Baldorba Sagardotegia (Olite), Ismael y Ana Ibáñez del Mesón Las Torres (Ujue) y Virgilio Martínez y Nere del Beethoven (Fontellas). También acudieron representantes del Asador Mutiloa (Mutilva Baja) y de Bodegas Azpea (Lumbier).

Momento previo a la presentación del libro en Pamplona

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