Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

GASTRONOMÍA DE ALTURA EN EL TERRITORIO 100K EN EL PIRINEO OSCENSE

08 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

La apuesta por la Asociación Turística de Estaciones de Esquí y Montaña (ATUDEM) por retomar los encuentros entre estaciones de esquí y prensa especializada ha concluido con éxito. Así, durante los dos días que ha durado la iniciativa, los sectores participantes en el encuentro han disfrutado de los encantos del valle del Aragón (Pirineo de Huesca). 

Además de contar con un importante momento de reflexión sobre la implicación de la ampliación de dominios esquiablesaprovechando el reciente ejemplo del proyecto 100K entre Candanchú y Astún-  y debatir sobre la situación actual del esquí en España, la cita contó  con un programa especial para que los invitados conocieran, no solo las pistas de esquí del territorio 100K, sino el patrimonio de la zona y el suculento 100K gastronómico.

Así, los asistentes pudieron saborear la acción ‘Acaba con cava’, una iniciativa puesta en marcha por las estaciones de la mano de Freixenet gracias a la cual los esquiadores pueden, al finalizar la jornada, cambiar su forfait por una copa de cava y una tapa en un buen número de establecimientos del valle del Aragón. Si se poseen dos forfaits, se pueden cambiar por una botella de cava o vino del Grupo Freixenet consumiendo un menú en alguno de los restaurantes asociados.

Aunque, el plato fuerte de las jornadas, en cuanto al tema de la gastronomía, fue la degustación de los platos preparados por Carmelo Bosque y su equipo del Lillas Pastia de Huesca -en posesión de una estrella Michelin y dos Soles Repsol– para una cena que tuvo lugar en el restaurante El Boj, del hotel Santa Cristina de Canfranc.  El menú se compuso de aperitivo, un entrante en forma de ‘Hongo de patata trufado’; un primero, ‘arroz de trufa mantecado en Grana Padano’ y un segundo, ‘Gigot de ternera lechal con salsa perigordini’. El postre, unos ‘Chocolates’ que cautivaron a los asistentes tanto por su textura como por su sabor y su exquisita presentación.  Todo el menú estuvo regado con una exquisita selección de vinos y cavas del Grupo Freixenet: Vionta Albariño (D. O. Rías Baixas), Longus (D. O. Cariñena) y los cavas Elyssia Gran Cuvée Brut y Freixenet Ice.

Fotos: Comunicación Astún y Gabi Orte “Chilindrón”

DESCUBRE LA TRUFA

28 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía

“Descubre la trufa” se consolida como la principal plataforma de difusión y conocimiento de la tuber melanosporum en Aragón. La II edición de esta ruta gastronómica, que se ha desarrollado del 26 de enero al 26 de febrero, se despide con un gran éxito de participación y un aumento de sus actividades formativas.

Durante un mes, los amantes y curiosos de la trufa han podido disfrutar del “oro negro” de Aragón a través de una ruta por 25 establecimientos de Zaragoza, que han elaborado especialidades con trufa negra, así como de distintas actividades formativas y cursos privados en torno a la tuber melanosporum.   

La ruta, organizada por la empresa zaragozana Más Que Gastronomía, se ha centrado, en esta edición, en la importancia de fomentar el conocimiento de este manjar desde los primeros cursos de hostelería. Para ello, se han impartido charlas formativas en dos Escuelas de Hostelería de Zaragoza: la Fundación Picarral TOPI y la Escuela de Hostelería IES Miralbueno.

La encargada de ofrecer estas charlas ha sido Trinidad Usón, propietaria de la empresa Foresta Trufas Foresta Algairén, y el resultado ha sido “muy positivo”. El profesorado de estos centros ha asegurado que es “imprescindible” impulsar el conocimiento  de la tuber melanosporum desde los primeros años de formación y, advierten, que se ven en la “obligación” de defender y promocionar el producto aragonés ante el alumnado.

Como cierre de la ruta, ha tenido lugar la charla técnica en la Escuela de Hostelería IES Miralbueno. Al acto han asistido más de un centenar de alumnos de todos los ciclos de hostelería de este centro.

La plataforma “Descubre la trufa” no termina aquí. Como viene haciendo desde hace más de un año, seguirá informando sobre los distintos tipos de trufa, actividades relacionadas y curiosidades, a través de su web www.descubrelatrufa.com y las distintas redes sociales.

Fotos: Gabi Orte “Chilindrón”

En la imagen de cabecera del artículo: Flor de alcachofa sobre crema de calabaza, foie y ralladura de trufa del restaurante Parrilla de Albarracín.

En la imagen bajo estas líneas, Trinidad Usón, propietaria de Trufas Foresta Algairén, junto a su perra Zarza y algunos de los alumnos de la Escuela de Hostelería IES Miralbueno. FOTO DESCUBRE LA TRUFA.

HECHO EN LOS PIRINEOS, I CONGRESO DEL PRODUCTO Y LA GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS

28 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía

Hecho en los Pirineos, I Congreso del producto y la gastronomía de los Pirineos, presentó su programa de actividades en el Palacio de Congresos de Huesca, donde se celebrará del 18 al 21 de marzo.

Pedro Salas, director del HP Huesca Pirineos Hautes Pyrénées, impulsado por la Agrupación Europea de Cooperación Transfronteriza (AECT), en colaboración con el Ayuntamiento de Huesca y la Cámara de Agricultura Hautes-Pyrénées, recordó que el congreso, se enmarca dentro de un proyecto más amplio, financiado con fondos Feder, que inició su andadura el pasado mes de septiembre y se extenderá hasta junio de 2019 y subrayó, ante la numerosa presencia de medios, «la gran expectativa que ha despertado este evento».

Por su parte, Elisa Sancho, vicepresidenta de la Diputación de Huesca, señaló que desde su institución se contempla el congreso como «una gran oportunidad para generar empleo, fomentar el desarrollo rural, vertebrar el territorio y luchar contra la despoblación», poniendo como ejemplo el caso de los hijos de truficultores que ya se quedan a vivir en sus localidades.

Destacó los tres aspectos del congreso, «el producto, que se valora a través de la gastronomía y ésta revierte en el propio territorio», así como «el trabajo transversal del mismo, el intercambio de experiencias y conocimiento con la otra vertiente de la cordillera, y la idea de crear un destino turístico y gastronómico en los Pirineos centrales», ya que se trata de un proyecto a largo plazo.

Por su parte, Fernando Gallego, concejal del Ayuntamiento de Huesca, destacó a «Huesca como ciudad de los Pirineos, con gran potencial gastronómico y pastelero», que ahora debe «asumir la capitalidad de un sector agroalimentario moderno y dinámico», recordando que con la celebración de este congreso se cumple un compromiso del entonces candidato y hoy alcalde, Luis Felipe.

Finalmente, Fernando Blasco, director del congreso, tras agradecer la colaboración de todo el sector, recordó que este evento se viene reclamando desde 2012, cuando se pedía a TuHuesca su creación. Así, «haciendo oído a todo lo que demandaba el sector agroalimentario y hostelero», se ha conformado un amplio programa −«ocuparemos todo el palacio a lo largo de cuatro días»− que se sale de lo habitual en estos eventos, ya que combina feria, diferente de lo usual, y congreso propiamente dicho.

«No es un congreso al uso. Aquí se antepone la figura del productor». Así, se debatirá en torno a las cuestiones que le preocupan, como la comercialización, su figura en la vertebración del territorio o la investigación», siempre desde el debate, con «tres perspectivas diferentes, para generar debate y tratar de llegar conclusiones». De la misma manera, «en presencia del productor, dos cocineros, uno oscense y otro foráneo, sin competir, presentarán su propuesta de cocina en torno a dicho producto del Pirineo».

Pero el congreso es mucho más. Durante el fin de semana, 18 y 19 de marzo, tendrá lugar un feria agroalimentaria, aunque «no al uso. Los expositores podrán vender o simplemente exponer y mostrar su producto». Habrá actividades para los niños, unos treinta talleres (catas, degustaciones, demostraciones de cocina, exhibición de perros truferos, degustación de helados con trufa, charlas, clases de fotografía, etc.), un ciclo permanente de cine y gastronomía.

Concluyó Fernando Blasco que «cumplimos una meta volante en este trabajo de promoción de la gastronomía oscense», destacando que la amplia oferta del territorio daba para cuatro o cinco congresos. «Hemos elegido este modelo tras escuchar a todos los implicados, intentando aglutinar una parte del todo de la provincia. Pues contamos con el apoyo de todo el sector, aunque algunos hayan preferido no mostrarse».

Fotos: Gabi Orte “Chilindrón”

SABORES DE SIEMPRE – NUEVO LIBRO DE KARLOS ARGUIÑANO

21 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Libros

El cocinero Karlos Arguiñano ha reunido en su nuevo recetario 325 sugerencias de platos tradicionales que homenajean a “los sabores y aromas que todos tenemos en el recuerdo”.

El libro “Sabores de siempre. Las recetas que no pasan de moda”, es el tercero que Arguiñano publica de manera consecutiva con la Editorial Planeta.

El volumen reúne recetas sencillas de platos comunes y muy conocidos, con las que pretende “recordar los sabores y aromas” de siempre. “Son platos que tenemos todos en mente”, desde albóndigas hasta macarrones, pasando por crema de champiñones, empanadillas, croquetas, garbanzos y ensaladas. “¿Quién no ha vivido grandes momentos con estos platos?”, se pregunta el popular chef, quien ha dicho que “muy tonto tienes que ser si no puedes gozar con la comida”.

“Sabores de siempre” pretende ser un recetario de la memoria, un recorrido por los recuerdos y la nostalgia de los lectores. Y es que todos somos capaces de transportarnos en el tiempo gracias al aroma de aquel plato tan especial que preparaban nuestras abuelas cuando íbamos a visitarlas al pueblo. Evocar ese instante asociado a la felicidad más plena: ese es el poder de la gastronomía. Un viaje a nuestra infancia, pero también un homenaje a la tradición gastronómica de nuestra tierra, transmitida con suma sabiduría de generación en generación hasta llegar a nuestros días. Un canto a la cocina popular, a veces humilde, otras festiva, sustentada siempre por la riqueza y la estacionalidad de los productos de cada denominación geográfica, lo que ha derivado también en decenas de recetas similares y a la vez diferentes, condicionadas por los productos de cada territorio. En definitiva, un alegato a favor de nuestras raíces y nuestros orígenes.

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