Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

V RUTA DEL COCIDO DE ARAGÓN

30 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Desde mediados del mes de enero y hasta primeros de abril se ha puesto en marcha la ya tradicional ruta del cocido de Aragón, que este año celebra su quinta edición. Casi 60 establecimientos de todo Aragón ofrecen a sus clientes esta delicia gastrónomica, madre de todos los pucheros españoles. Cada uno le aporta su toque: más fideos, sopa con menos grasa, con más color, distintas carnes…

Los he comido en Galicia, contudentes; en el Bierzo (Castrillo de los Polvazares) con los vuelcos al revés  y por supuesto en Madrid, que pasa por ser la Comunidad  referencia de este plato tan tradicional. El restaurante La Bola (calle Marina Española, junto al Senado) es sin ninguna duda la referencia en la capital de España.

Por gentileza de Bodegas Carlos Valero, se celebró la presentación de estas jornadas en el zaragozano restaurante Bula Tapas. Los invitados a esta ceremonia gastrónomica probamos el cocido de la casa. Lo acompañamos con un tinto Matarile 2014. Este vino se trata de un crianza elaborado por Jesús Artajona en Bodegas Enate que destaca por su frutosidad, a pesar de los nueve meses que ha permanecido en barricas de roble. Para Carlos Valero, esta ruta del cocido ha sido fundamental para que Matarile se haya introducido con fuerza en el sector hostelero aragonés.

Desde esta página animo a los aragoneses, y a los gastroturistas que visitan Aragón, reunir  a vuestros amigos y disfrutar de un sabroso cocido, brindando por la felicidad y la buena vida.

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso

PASO DEL ECUADOR DEL “CLUB INCLUCINA” EN HUESCA Y PROVINCIA

28 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía

Esta semana se ha recuperado el taller del pasado día 16 de enero, el cual no pudo impartirse a causa de la ola de frío y nieve que afectó a la provincia de Huesca. Así, el lunes día 23, los cocineros de Jacetania-Alto Gállego impartieron el taller pendiente, en el Espacio Común del Hotel “El Privilegio de Tena” de Tramacastilla de Tena: Diego Herrero, del “Vidocq” (Formigal) y Ana Delia Gracia del Centro de Atades Huesca en Boltaña, Toño Rodríguez, de “Saborea” (Biescas) y Sergio Rufas del Centro de Atades Huesca en Martillué, Jorge del Caño, de “El Privilegio de Tena” (Tramacastilla de Tena) y Mª Ángeles Blasco de Centro de Atades Huesca en Martillué y Pepe Pérez, de la “Cocina Aragonesa” (Jaca) y Alberto Saila del Centro de Atades Huesca en Boltaña, se reunieron en torno a los fogones, para continuar con su aprendizaje.

Como Toño Rodríguez, de “Saborea” (Biescas), nos asegura, “está siendo una experiencia muy divertida y creativa” ya que el chef tenía claro que, el plato a desarrollar con su alumno Sergio, tenía que ser fruto de la improvisación y la espontaneidad. De este modo en su primera sesión realizada en Supermercados Alto Aragón, decidieron elegir un ingrediente cada uno de ellos, para que fuesen los pilares fundamentales del plato que están desarrollando, siendo las alcachofas y el queso, los elegidos sobre los que están trabajando.

También, Ángel Guerrero, chef y director del “Hotel Pedro l de Aragón” impartió esta semana, a su alumno Javier Baseca del Centro de Atades Huesca, su primera sesión en la tienda “Semonia” de productos ecológicos, en Atades Huesca. En este primer taller, Ángel Guerrero explicó cómo realizar la compra y la planificación de los ingredientes del plato que ha diseñado para sus talleres, con hortalizas, verduras y productos saludables. Las sesiones dos y tres, se impartieron también a lo largo de esta semana en el Espacio Común de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca.

La semana próxima continuarán los talleres, realizándose actividades casi todos los días.

RESTAURANTE GAYARRE DEDICA UNAS JORNADAS GASTRONÓMICAS A LA TRUFA

20 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes

El restaurante zaragozano Gayarre ha presentado a la prensa especializada en gastronomía sus próximas jornadas dedicadas a la trufa. Se pondrán en marcha a partir del martes 24 de enero y se prolongarán hasta que el producto se mantenga en estado óptimo para consumir con todas sus propiedades intactas.

De la mano y con la colaboración de la empresa turolense Trufar, el restaurante Gayarre ha ideado una propuesta diferente de disfrutar de este magnífico producto. Los clientes tendrán la opción de laminar la trufa en sus propios platos, diseñados por Leandro Casas y José Ignacio Acirón para tal fin, y todas las mesas estarán dispuestas con una trufa y un laminador. De este modo los comensales podrán llevarse a sus casas la trufa que les haya sobrado. Otra novedad que el restaurante pone a disposición de los clientes es la compra tanto de “tuber melanosporum” en formatos de 20 y 30 gramos aproximadamente.

Huevos fritos con patatas confitadas y trufa

Algunas de los platos que Gayarre propone son: huevos fritos con patatas confitadas, pan de cristal con aceite de oliva virgen extra, arroz cremoso de ajo negro y cebolla de Fuentes, carrilleras de ternera estofadas, pasta al estilo carbonara, canelón relleno de carne de cocido, gyozas con foie a la llama y crema de hongos, carrillón de ternasco glaseado y morros de ternera estofados todos ellos con un denominador común….. la trufa.

Arroz cremoso de ajo negro y cebolla de Fuentes, con trufa

Con los platos de esta carta y otras sugerencias también existe la posibilidad de que elegir un menú degustación de cuatro platos que se servirá acompañado de una cajita de trufa negra y cuyo precio será de 50 euros más IVA con agua y café incluido.

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso

“TRUFAR SELECCIÓN” SE PRESENTA EN ZARAGOZA

17 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía

La Gastroteca de Cinegia, situada en el Mercado Gastronómico del mismo nombre ubicado en la Plaza de España de Zaragoza, fue el lugar en el que la empresa Trufar Selección presentó su forma de trabajar al tiempo que sus productos que van desde la trufa fresca hasta embutidos, foies, quesos y una cerveza.

Pascual Garcés, director gerente de la empresa dijo que:” Tras este gran producto culinario del que disfrutan nuestros paladares, viven sentimientos de compromiso con el medio ambiente haciendo frente a la deforestación. Al mismo tiempo, los nuevos cultivos aportan sostenibilidad económica y ambiental a las zonas rurales con terrenos áridos que enriquecer y el esfuerzo en el trabajo que todo esto supone. Todo ello desemboca en un proyecto final ambicioso con actuación comercial a nivel nacional e internacional, siendo líderes en España en servicios, selección y comercialización de la Trufa de Aragón”.

Según explicaron, “padres del inicio de la truficultura, pasamos de recolectores a cultivadores poniendo a punto todas las técnicas de reproducción y multiplicación de planta en vivero, complementándose y apoyándose en técnicas agronómicas y mecanización de cultivos, dotándolos de pluviometría artificial mediante sistemas de riego.

Por otro lado, el resultado de este sistema productivo lo combinamos a la perfección con los géneros de razas cárnicas autóctonas más importantes de Aragón, como son el Cerdo D.O. de Teruel y el Ternasco de Aragón. De esta forma, conseguimos unir la experiencia profesional de sus socios fundadores con la obtención de los recursos naturales y sostenibles más significativos y selectos de nuestra tierra, creando productos artesanos como resultado del arte de sus autores y sanos por su calidad ecológica”.

Durante los próximos días y semanas serán varias las acciones que Trufar llevará a cabo en Zaragoza. Destacan las que se harán en el Mercado Gastronómico Puerta Cinegia con la instalación de un puesto para la venta de trufa fresca y de algunos de sus elaborados. También, y a partir del 24 de enero, todos los clientes del Mercado Gastronómico que lo deseen podrán disfrutar de la trufa negra de invierno (tuber melanosporum) en sus platos o raciones que estén consumiendo en el momento en que personal de Trufar les ofrecerá la posibilidad de probarla a un precio preferente de degustación.

Igualmente a lo largo del mes de enero, habrá, al menos, dos talleres de cocina, uno para público general y otro para profesionales que se desarrollarán en la misma Gastroteca de Cinegia. También el espacio Saborea Puerto Venecia será el escenario donde se hará un taller para descubrir los secretos de la trufa negra y que impartirá Juan Barbacil. Para más información: www.trufar.com

Fotos: Eduardo Bueso

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