Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

SAN VALENTIN: CON TU PAREJA… EN ARAGONIA PALAFOX

07 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes

El zaragozano Restaurante Aragonia propone para San Valentín su menú “Bésame, Bésame Mucho”. 

Este menú especial está disponible para las cenas de los días 11, 14 y 18 de febrero, tres citas para celebrar el amor entorno a una mesa.

El menú ofrece un aperitivo de bienvenida, cerveza helada Zaragozana y sushi de borraja y cigala, emulsión de tártara picante.

Se continúa con dos medios entrantes: Ensalada de escarola rizada con ternasco I.G.P. escabechado y aromatizado con ajo negro y Canelón de latón de La Fueva y chirivía caramelizado con su sobrasada dulce.

Dos platos principales, uno de carne y otro de pescado: Rodaballo salvaje, crema de coco y puerro confitado o Solomillo de ternera del Pirineo, San Feliú de Veri, con crema mantequilla café de Paris.

Y para terminar, un pastel Mochi Japonés de arroz, frambuesas, cacao y cardamomo.

El menú ofrece una bodega seleccionada por el maître para que cada pareja pueda elegir uno de los vinos propuestos para acompañar sus platos. En esta selección se han incluido vinos de Aragón, nacionales e internacionales y cava.

Una ocasión única de disfrutar de un menú especial con la esencia y sello de Aragonia Palafox.

El precio por persona es de 55€, IVA Incluido.  El parking está incluido con la reserva.

Las plazas son limitadas por lo que es preciso reservar con antelación en el número 976.794243 o a través de la dirección de correo rttearagonia@palafoxhoteles.com Se puede consultar el menú en www.restaurantearagonia.com

Foto: Eduardo Bueso

TRUFA-TE PREPARA CERCA DE 12.000 TAPAS EN FRAGA PARA CELEBRAR SUS 10 AÑOS

05 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía

Foto superior: Miguel Gracia, presidente de la Diputacion de Huesca, explica el evento, ante el resto de autoridades y participantes en Trufa-te.

Se puede decir que trufa-te ha echado raíces en tierras altoaragonesas al llegar a los diez años. La Diputación Provincial de Huesca ya tiene todo listo para celebrar el mayor evento popular en torno a la trufa y este año se aleja del territorio donde se produce para proponer al público de Fraga degustar miles de delicias gastronómicas a precios populares (2,50 euros dos tapas y una consumición). Vichyssoise de almendra, salmón a la naranja, piruleta de ave o bola de crema de queso con arándano son solo algunos de los nueve platos diferentes, todos trufados, que otros tantos establecimientos locales preparan de cara al sábado 18 de febrero, cuando tendrá lugar trufa-te10.

Las cifras de esta cita las ha dado a conocer el Presidente de la Diputación, Miguel Gracia: “con más de 11 kilos de trufa se elaborarán unas 12.000 tapas, con la misma idea de acercar y popularizar un poco más la trufa con la complicidad de nuestros restauradores”. La Diputación Provincial ha consolidado esta jornada como una de las citas más relevantes en torno a la trufa, pensada para los amantes de la gastronomía de calidad pero, sobre todo, abriendo las puertas al gran público porque, como ha manifestado hoy Miguel Gracia, “se encuentra cada vez más en los restaurantes, pero queremos llevarla a los comedores particulares, a las casas, porque cuando se conoce la trufa es muy agradecida tanto en el sabor como en el precio, con poco llega mucho”.

De esta forma ha descrito el responsable de la Diputación Provincial este producto que se recoge en tierras altoaragonesas y la filosofía de trufa-te, una propuesta gastronómica de que pone al alcance la posibilidad de degustar la trufa negra en forma de tapa. Unas 25.000 personas y 90 establecimientos de la provincia forman parte ya de la familia de trufa-te. A su vez, Gracia ha indicado que la truficultura forma parte de la diversificación económica que necesita la provincia “de buscar otros medios de vida para que la gente se quede a trabajar aquí”.

Fue en 2008 cuando la DPH consiguió reunir en torno a la tuber melanosporum -nombre científico de este tipo de trufa- a productores, restauradores y a los interesados por el sabor y particularidades de este manjar de leyenda, que cuentan ya utilizaban en la cocina griegos y mesopotámicos, y ahora saluda a otro lugar de acogida. Huesca fue la primera parada de este recorrido, que en los años siguientes conquistó a ciudades como Barbastro y Jaca, hasta llegar a Aínsa y Graus, donde decidió tomar la calle, antes de llenar recintos de gran capacidad de Tamarite de Litera, Sabiñánigo o Binéfar.

También se podrá adquirir trufa fresca en el espacio de la Asociación de recolectores y cultivadores de trufa de Aragón, que ese sábado se trasladaran del mercado de Graus a Fraga.

A las 19 horas el pabellón del Sotet abrirá sus puertas el próximo 18 de febrero, y allí se esperan repartir las 11.700 tapas de cada una de las nueve creaciones que integran este particular menú maridado con caldos del Somontano, además de agua y cerveza. En la décima edición, los restaurantes Martín, Espaioró, +Billauba, la sidrería Trasgu, las cafeterías La Sitja y Pim Pam, los salones Casanova, el bar Galicia y Papachu Degustació tendrán en sus manos el reto de transformar los kilos de trufa en miles de delicias gastronómicas y en tantas formas como uno se pueda imaginar: frescas, troceadas, en láminas, en jugo, como acompañamiento… Como ha dicho uno de los restauradores, Gregorio Abadía, “que vengan, que lo prueben y que lo cuenten”.

Fotos: Gabi Orte “Chilindrón” y Eduardo Bueso

ASCASO PRESENTA SUS NUEVOS MACARONS

04 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía

Tan ricos como los de siempre, pero más naturales si cabe. Así son los nuevos macarons de Ascaso, en cuya fórmula se ha trabajado durante los últimos meses para eliminar por completo cualquier pigmentación artificial, sin que ello afecte a sus característicos sabores. “Los macarons son ya un dulce universal, singular por su sabor, pero también por sus colores. Esto hace que, normalmente, sea necesaria la coloración artificial, aunque usada en un pequeño porcentaje, como era nuestro caso. Pero como nuestro principio básico, radicado en la ‘gourmandise raisonnée’, es no utilizar colorantes, conservantes ni aromas artificiales, hemos trabajado para depurar la fórmula al completo”, explican desde el obrador de la pastelería oscense.

Esta nueva formulación de sus ya tradicionales macarons, que llevan elaborando 24 años según las indicaciones de Pièrre Hermè, conlleva una tonalidad más clara del dulce: “Los hacemos en cinco sabores: fresa, limón, vainilla, chocolate y café. En todos se mantiene la receta original, que consiste en almendra, azúcar y huevos en el macaron, y relleno de crema de mantequilla mezclada con el sabor que corresponda: puré de fresas naturales, de limón, vainilla bourbon, café y ganache de chocolate Manjari de Valrhona 64% de cacao. Lo único que cambia es que la pigmentación de la pasta se potencia con colorantes naturales que para nada afectan a su sabor: cúrcuma, remolacha, carbón vegetal, ralladura de limón, café, chocolate 88% de cacao…”.

Se pueden adquirir en los establecimientos de Huesca, Zaragoza y Madrid y en la tienda online www.pasteleriaacaso.com. Además, El Corte Inglés ha seleccionado este producto precisamente por su nueva fórmula para ser vendido en todas sus pastelerías de España.

FOTOS: E.C.

LA GASTROTECA DE CINEGIA REUNIÓ A MÁS DE UNA VEINTENA DE COCINEROS ARAGONESES.

03 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

La Gastroteca de Cinegia, situada en el Mercado Gastronómico del mismo nombre ubicado en la Plaza de España de Zaragoza, ha sido el lugar elegido por la empresa Trufar Selección para realizar un taller de cocina a más de una veintena de profesionales aragoneses del sector.

Durante más de dos horas los chefs intercambiaron opiniones con David García el cocinero vinculado a la empresa y Pascual Garcés, gerente de Trufar. También participó Eduardo Ramos, director comercial de Patatas Gómez quien con la marca Trufato es el distribuidor de los productos de Trufar.

Se elaboraron distintas opciones desde una patata trufada con huevo poché, a unas tostadas con aceite de oliva, pasando por embutidos y quesos, por supuesto, trufados. También una cerveza trufada que llamó mucho la atención.

La reunión terminó con una foto de familia junto al Cesar Augusto emblema del Mercado Gastronómico. Esta acción se enmarca dentro de las Jornadas de la Trufa que de manera conjunta están llevando a cabo Trufar y el Mercado Gastronómico Puerta Cinegia. www.trufar.com

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