Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

JORNADAS DE LA TRUFA EN EL FORO

07 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), acaba de estrenar 2017 con sus tradicionales jornadas en torno a la trufa. El día 5 de enero Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de enero y que tienen como protagonista la trufa negra (Tuber Melanosporum). Como invitado especial asistió Jesús Supervía, truficultor de Uncastillo, que mantuvo una animada charla con los asistentes sobre la proyección de este tubérculo en nuestra comunidad.

El primer plato a modo de aperitivo es un Cono de queso fresco trufado, un clásico de la casa.

La segunda presentación consiste en un Carpacio de trufa sobre aceite de empeltre de Aragón. Otra  propuesta al centro es un Tartar de esturión del Grado con aceite de trufa. Le sigue un huevo a baja temperatura con salsa de cebolla y lluvia de trufa. Una sencilla preparación que sale en un punto de cocción perfecto. Un canelón de rabo de toro en salsa trufada y unos lardones de pularda a las tres salsas cierran este menú espléndido.

El punto final dulce consiste en un Envoltini de mousse de chocolate trufado con una bolita de helado de jengibre.

Todos los platos de este menú son creación del chef de la casa Pedro Antonio Martín.

El precio cerrado es de 30 euros IVA incluido. Una buena opción para descubrir las posibilidades de este tubérculo en la gastronomía. Y por diez euros más se puede maridar con cava aragonés D.O. Calatayud o diferentes vinos rosados blancos y tintos de las mejores denominaciones españolas.

Nuestro agradecimiento a Tino Fondevila

Fotos: Eduardo Bueso

JORNADA DE FORMACIÓN PARA PROFESIONALES DE ASTÚN CANDANCHÚ 100K GASTRONÓMICO EN GRUPO FREIXENET.

04 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Vinos

Con motivo del nuevo proyecto gastronómico 100K de Candanchú y Astún en colaboración con el Grupo Freixenet, integrantes del equipo de hostelería de las estaciones pirenaicas ha acudido a un evento de formación en las bodegas de la prestigiosa marca.

Un grupo de 10 personas, en representación de los servicios de restauración de Astún y Candanchú, han visitado las instalaciones para ver el proceso de elaboración de los diversos vinos y cavas de la marca y han podido disfrutar de un visionado sobre la historia de Freixenet primer productor del mundo de vinos espumosos. Asimismo, se ha llevado a cabo una cata y les han explicado cómo se ha de servir los productos que luego ofrecerán en las estaciones.

Astún y Candanchú y el Grupo Freixenet han apostado por un nuevo concepto de gastronomía en los Centros Invernales denominado Gastronieve/Snowfood. Dentro de este proyecto en el que participan diferentes locales de las estaciones, hace dos temporadas se abrió el Henri Abelé Winter Lounge, un establecimiento situado a 2.000 metros de altura, en pleno corazón de Astún, donde se pueden degustar platos, raciones y tapas acompañadas por vinos de diferentes DO así como cava y por supuesto el prestigioso champagne que le da el nombre.

Este año, Candanchú estrena el espacio Txoko by Henri Abelé Champagne, que lleva su nombre también en honor al espumoso francés del Grupo Freixenet. Se trata de un lugar único donde se podrá disfrutar de raciones gourmet y vinos, champagne y cavas de alta calidad a la sombra de la Zapatilla. Sin duda, un rincón mágico de obligatoria visita para todos los amantes de la gastronomía.

A través de ambos espacios y algunos eventos especiales que se realizarán en ellos, pretenden darle un toque especial a una gastronomía de altura, ofreciendo a todos los que visiten las estaciones de esquí una buena experiencia culinaria a un precio más que asequible.

Presentación en Zaragoza

Fotos: Grupo Freixenet y Eduardo Bueso

EL “LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA” SE PRESENTA EN URUGUAY

04 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Libros

El Centro Cultural de España en Montevideo recibió un ejemplar del libro para su biblioteca Editorial Almozara presentó el viernes 30 de diciembre su último trabajo editorial, el Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, en Uruguay.

El editor Miguel Ángel Vicente, nacido en Montevideo, en una reciente visita al país, ha presentado el libro en el Centro Cultural de España en Montevideo y de la mano de su director Ricardo Ramón Jarne. Además de ser el presidente del CCE, también es diplomático agregado a la embajada de España en calidad de director cultural de España en Montevideo. Su labor es promover la cultura española y apoyar iniciativas culturales locales, así como proponer intercambios con otros países.

Ricardo Ramón Jarne, nacido en Huesca, elogió el concepto del libro como nueva codificación culinaria aragonesa y que ya forma parte de la amplia biblioteca del Centro Cultural de España. Para más información: editorial@almozara.com

Fotos: Editorial Almozara y Eduardo Bueso

GASTRONOMÍA DE ALTURA EN ASTÚN Y CANDANCHÚ: 100 K GASTRONÓMICO

25 Dic 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Un encuentro de altura en Zaragoza, concretamente en la terraza del  restaurante Quema para asistir a la presentación en sociedad del nuevo proyecto 100K Gastronómico en las estaciones de Astún y Candanchú firmado por Carmelo Bosque (Estrella Michelin y 2 Soles Repsol). El Grupo Freixenet  continúa su acuerdo con Astún y se suma al proyecto para disfrutar de buena cocina en todo el territorio esquiable, desembarcando en Candanchú.

100K Candanchú- Astún, la nueva marca que aúna estas dos históricas estaciones del Pirineo aragonés desde esta temporada, tiene también un proyecto gastronómico conjunto. Se trata de una apuesta por ofrecer un servicio más al perfil de esquiador y al de visitante del territorio 100K, para que todo aquel que llegue a ambos centros invernales cuente con la posibilidad de una gastronomía de altura de forma habitual durante la temporada tanto en el espacio esquiable, como en la base de las estaciones. Lo que facilita el acceso a los servicios tanto para los esquiadores como para aquellas personas que, simplemente, quieran disfrutar de una jornada gastronómica diferente o un evento singular.

La oferta gastronómica conjunta está pensada de modo que deja atrás la idea de que la comida de las estaciones es un mero trámite y permite elegir y disfrutar, por ejemplo, entre la mejor restauración en espacios premium como Henri Abelé Winter Lounge de Astún y próximamente Txoko by Henri Abelé de Candanchú, o una mini trattoria en Ibones y la emblemática cafetería de La Tuca. Otra de las novedades estrellas de la nueva temporada es el circuito de conducción Ford a 2000 metros de altura al que acompaña una exclusiva terraza Segura Viudas. 

Varios eventos gastronómicos relevantes completarán la oferta disponible en los espacios habituales. Así entre otros, esquiadores y visitantes del territorio 100K podrán disfrutar de un show cooking y un posterior encuentro con sello estrella Michelin en torno a la gastronomía de la trufa, que será ofrecido por parte del reconocido y emblemático chef Carmelo Bosque (restaurantes Lillas Pastia de Huesca y Quema de Zaragoza), con gran implicación en el territorio, que, por cierto, comenzó su andadura profesional en Candanchú, en el Hotel Tobazo.

Además, el Grupo Freixenet que continúa su acuerdo con Astún en este ya su cuarta temporada y se suma al proyecto del territorio 100K para disfrutar de buena cocina en todo el territorio esquiabledesembarcando en Candanchú. En Astún, en el Henri Abelé Winter Lounge ofrecen un espacio moderno que eleva la propuesta culinaria del 100K con pequeños bocados, platos contemporáneos, bocadillos premium y las burbujas de los cavas y champagnes más acreditados. Una idea similar a la que se llevará a cabo en el Txoko by Henri Abelé, en Candanchú, donde se está trabajando para transformar este rincón en el centro emblemático de la gastronomía de esta estación.

(Foto superior: vistas de Zaragoza desde la terraza del restaurante Quema).

Por otra parte, acciones como “Acaba con Cava”, impulsada por Freixenet, se inicia y expanden a todo el territorio 100K dirigida a esquiadores y visitantes de los centros invernales del Valle del Aragón de Astún y Candanchú. Al final del día de esquí o de descanso en las estaciones será posible devolver el forfait en los bares y restaurantes del valle que participan a la acción, en lugar de hacerlo en las Estaciones. A cambio se recibirá una copa de Cava Freixenet Brut Vintage y una tapa diseñada específicamente para este evento Freixenet 100K.

Fotos: Eduardo Bueso

(Carmelo Bosque muestra a los periodistas unos gigots)

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