Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

LA MAGIA DE LA COCINA

28 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros

La magia de la cocina es un libro escrito por Carme Ruscalleda para toda la familia, que se inicia con una introducción a los alimentos, la nutrición y la salud, sigue con una visión de las diferentes culturas culinarias del mundo, enumera y explica las técnicas de cocina modernas, y apunta en variados capítulos las distintas formas de cocinar los alimentos: hervidos, fritos, a la brasa y a la plancha, salteados, estofados…

Carme Ruscalleda nos abre sus cocinas para enseñarnos los platos que la han convertido en un referente gastronómico, en la chef con más estrellas Michelin del mundo: tres en su restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar, dos en su homónimo de Tokio, y otras dos en Moments, el restaurante que tiene junto a su hijo en el hotel Mandarín de Barcelona.

Su cocina es sensorial y delicada, evocadora y minuciosa, local y planetaria; busca sabores auténticos y huye de los artificios. Es la cocina de quienes han crecido en casas donde cada día se iba al mercado y se cocinaban los productos de temporada. Una mujer autodidacta, fuerte y tenaz que ahora nos cuenta todos sus secretos en La magia de la cocina. Una chef que hace una nueva lectura de la cocina tradicional, siempre respetando los productos y sus temporadas, creando platos que son verdaderas mezclas de aromas, sabores, texturas y colores.

En cada uno de estos capítulos, Ruscalleda nos ofrece algunos consejos para lograr el mejor plato y nos propone más de doscientas recetas de diferentes dificultades.

EL LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA GANA EL GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS

27 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Libros

El pasado día 22 de diciembre se dieron a conocer los premios Gourmand World Cookbook Awards, al mejor libro editado en español, en la categoría ‘cocina local’, que recayó en el Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, publicado en noviembre de 2016 por la editorial aragonesa Almozara, que dirige Miguel Ángel Vicente. El Libro de Oro de la Cocina Aragonesa representará a Libros de España en castellano, en la próxima competición internacional de los premios Gourmand World Cookbook  Awards que tendrá lugar en Yantai, China, el 26 de mayo de 2018,  en la que competirá con libros de otros países, en la misma categoría.

Con este galardón, Almozara se posiciona como la editorial aragonesa que más premios Gourmand World Cookbook Awards ha recogido, ya que fue galardonado por sus anteriores trabajos El Ternasco de Aragón —2013— y Tesoros Gastronómicos de Aragón, en 2015.

El Libro de Oro de la Cocina Aragonesa se presenta como la nueva codificación culinaria aragonesa. A lo largo de 336 páginas, prologadas por el prestigioso crítico gastronómico José Carlos Capel, el gastrónomo Juan Barbacil y la periodista gastronómica Cristina Arguilé realizan un análisis de la actualidad de las cocinas públicas aragonesas a través del trabajo de sus cocineros.

130 perfiles, elaborados a partir de entrevistas personalizadas, y 130 recetas, seleccionadas por los propios profesionales como las más representativas de su trabajo, integran la parte que refleja la actualidad culinaria aragonesa. Antecede a estas páginas un recorrido histórico por la obra de los cocineros más relevantes de Aragón, de los últimos 250 años. Además, capítulos específicos, dedicados a agentes tan influyentes en la restauración como las asociaciones sectoriales y las escuelas de hostelería de la comunidad autónoma, sirven como contextualización. Completa el Libro de Oro de la Cocina Aragonesa un apartado dedicado a los productores agroalimentarios que han colaborado en su edición. Todo ello, ilustrado por las fotografías de Miguel Ángel Vicente y Cristina Martínez, directora artística del libro, y presentado en un formato de lujo.

Fotos: Agencia Almozara

LIBROS ANTIGUOS – NO SOLAMENTE DE MICHELIN VIVÍA EL HOMBRE

15 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros

En efecto. A finales del siglo XIX y primeros del XX, los viajeros gourmands (que ya los había… porque siempre han existido), precisaban de ayudas, a modo de guías, para moverse por las primitivas carreteras de Europa, a bordo de sus no menos primitivos vehículos.

 

         Y donde hay una necesidad, surge la solución. Hoy no vamos más que a detallar, o más bien enumerar, las diferentes guías viajeras que comenzaron a proliferar fundamentalmente entre los años 1880 y 1920, obviando (le dedicaremos un capítulo aparate, tal y como se merece) la Michelin, que al fin y al cabo, ha resultado ser la más lista de todas, ya que lleva ciento diez años, con una salud de hierro. A dicha guía le dedicaremos próximamente un capítulo aparta, tal y como se merece. Y comentarles que otras empresas de neumáticos, también lanzaron sus guías a principios del S. XX.

         La Satchel, fue una de las pioneras, destinada fundamentalmente a los turistas americanos que venían de vacaciones a Europa.

         Otra guía muy atractiva es la realizada por William J. Loftie, autor de otros dos libros interesantes: In & Out de Londres y Memorias del Hotel Savoy. Disponemos de la cuarta edición, que data de 1880, dedicada a Londres y sus alrededores. Curiosamente todavía no se recomendaban ni hoteles, ni restaurantes, ya que era una guía histórica, arqueológica, arquitectónica y con notas pintorescas (sic). Abarcaba un círculo de 12 millas alrededor del centro de la capital británica.

Otras muchas se ceñían a zonas más concretas de territorio, como las Guides-Joanne, editadas por Hachette et Cie. De éstas poseemos un ejemplar de 1912 dedicado exclusivamente a los Pirineos. En ella se insertan anuncios no sólo de hoteles, sino de ciudades, como San Sebastián, de la cual se dice: “La más bella playa del mundo – Clima incomparable todo el año – El mar y la montaña reunidos – A 11 horas de París (Quai d´Orsay). Continuando con: Grandes tiradas de pichón (2 por año) – Corridas de Toros (las mejores de España) – Grandes regatas internacionales (las mejores del litoral) – Concursos hípicos – Golf – Tenis – Pesca – País espléndido”. Finaliza destacando “las virtudes de su Gran Casino (abierto todo el año), con las mismas atracciones que existen en la Riviera francesa: orquesta de 80 músicos, dos conciertos al día (clásicos y artísticos), festivales wagnerianos, representaciones teatrales, bailes, fiestas de noche, restaurante de primer orden…”

 

No podemos olvidarnos de mencionar otras cuatro guías que llevaron (y siguen llevando) mucha fama: Flammarion, Baedeker, Conty y Cook´s.

También se editaban sus propias guías las compañías navieras que transportaban a los viajeros de América hasta Europa, como la Lloyd (de Bremen), o por las primitivas sociedades que agrupaban los hoteles de algunas naciones, como Suiza. Prueba de ello es la editada en Basilea, por la Sociedad suiza de propietarios de hoteles. La que aquí traemos data de 1909, en su decimocuarta edición… nada menos.

Texto: Eduardo Bueso (copyright)

FOC AL FARO: EL LIBRO DE LAS FALLAS PIRENAICAS

27 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros

Foto del libro “Foc al Faro”

La Diputación Provincial de Huesca ha editado un magnífico libro de gran formato, profusamente ilustrado sobra las “fallas de Pirineo”, bajo el título de “Foc al faro”, escrito por Sergi Ricart y Xavi Farré.

Ya en esta revista digital, hablamos el pasado mes de junio (buscar como fallas del Pirineo) de las fallas a través de nuestra colaboradora Ana Coscujuela, experta en este tema, ya que proviene de la zona del Pirineo aragonés donde se celebran las mismas.

Ana decía: “La palabra falla proviene del latín facula y significa “antorcha”. Si hablamos de fallas, seguramente lo primero que nos viene a la mente es Valencia, pero no, en el Pirineo tenemos otro ritual que si no conocéis… estáis a punto de descubrir. ¿En qué consiste? Se trata de una celebración que tiene lugar durante la noche del solsticio de verano, la noche más corta del año, o en fechas próximas a San Juan.”

Portada del libro

“Como curiosidad, las primeras alusiones de la celebración de este ritual se remontan al siglo XI y la referencia documentada más antigua es de 1759 en Vilaller”.

“¿Dónde se celebran? en 63 localidades de todo el Pirineo: 34 en Francia, 3 en Andorra y 26 en España, de las que nueve son aragonesas: Aneto, Bonansa, Castanesa, Laspaúles, Montanúy, Sahún, Suils y Villarrué, y San Juan de Plan en Sobrarbe, y el resto catalanas: Barruera, Boí, Erill la Vall, Pont de Suert, Senet, Taüll, Vilaller, etc. Si os animáis también podréis disfrutar del encanto de las casas rurales y alojamientos de la zona, así como de la naturaleza y deportes de aventura que estas pequeñas localidades ofrecen”.

Fabricación de las fallas

En resumen, un magnífico libro que aconsejaría tener en la biblioteca a aquellos que les gusten las tradiciones y El Pirineo.

Agradecimiento: Diputación Provincial de Huesca.

Colaboración: Ana Coscujuela

Fotos: del libro “Foc al faro”

Foto: Ana Coscujuela

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