Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

GASTROMENTIRAS

27 Abr 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Libros

     

 Gastromentiras es el título de un libro que acaba de publicarse, en el que en tono de humor serio dedica un centenar de páginas a demostrar la importancia que la gastronomía y la alimentación tienen en el lenguaje corriente, engañando con su significado real, diferente del literal.

Unas setecientas frases, locuciones o palabras que utilizamos todos los días con contenido gastronómico, mienten sobre todo al extranjero que intenta traducir su significado con un diccionario.

Miguel Caballú (Foto: E.B.)

El autor Miguel Caballú Albiac, de la Academia Aragonesa de Gastronomía, ha pasado ocho años en una “operación servilleta” anotando estas “gastromentiras”.

En el prólogo, el catedrático emérito Juan Antonio Frago indica que “es un vocabulario que sobremanera ha enriquecido la fraseología de nuestra lengua, en buena parte expresión de la sabiduría popular”.

De forma divertida e ingeniosa se apuesta por la ironía, la metáfora, el énfasis… Los lectores inteligentes disfrutarán de estos flecos gastronómicos porque “hay mucho que hablar del bacalao” aunque “no todo el monte es orégano”. Gastromentiras “tiene mucha miga”, y la gramática y la gastronomía “hace buenas migas”.

La cuidada edición ha corrido a cargo de la prestigiosa Editorial AlmozarA.

Fotos: Editorial AlmozarA y Eduardo Bueso (copyright).

LAS MEJORES RECETAS PERUANAS DE GASTÓN ACURIO

18 Ene 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Libros

“Buenazo”. Con este titular ha sido editado por Penguin Randon House (Grijalbo II – Editorial Aguilar) un interesante libro que nace de la necesidad de recopilar cuarenta años de amor incondicional por una cocina que ha llenado la vida de este cocinero de felicidad. Y se suma a la necesidad urgente de que, en cada hogar, la cocina habite más viva que nunca como un espacio de bienestar para toda la familia.

Es un recetario que de manera sencilla y asequible intenta convencer y animar a todos a cocinar platos que, además de ricos, saludables y fáciles de hacer, poco a poco vayan devolviéndole a la cocina el espacio que nunca debió perder en nuestras vidas.

NUEVO ARTE DE LA COCINA ESPAÑOLA, DE JUAN ALTAMIRAS

09 Ene 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Libros

Este año los Reyes me han traído un regalo magnífico; se trata del libro escrito por Vicky Hayward, galardonado con el Jane Grigson, premio de gastronomía cultural más importante del Reino Unido. Está prologado por Andoni Luis Aduriz (Mugaritz).

Mugaritz, restaurante de Andoni Luis Aduriz, quien prologa este libro (Foto: Eduardo Bueso)

En 1745, Juan Altamiras, un fraile franciscano de Aragón, publicó un libro de recetas titulado Nuevo arte de cocina, que se convirtió de manera inesperada en un superventas. Su éxito se debía en parte a la sencillez de las recetas: a diferencia de otros muchos libros de la época, los cuales estaban diseñados para solo un par de manos y una cocina modesta.

Juan Altamiras (calificado como el Ferrán Adrià de las cocinas del siglo XVIII) nos dejó numerosas recetas de gran originalidad y, gracias al énfasis que hacía en la comida saludable y los sabores naturales, sorprendentemente adecuadas para los gustos modernos y las tendencias culinarias más actuales.

Esta edición, comentada y actualizada, es fruto de más de diez años de investigación de la prestigiosa hispanista Vicky Hayward y no sólo recoge las recetas clásicas de Altamiras, sino que las sitúa en su contexto cultural y las replantea pensando en el lector y cocinero del siglo XXI. Es mucho más que un práctico libro de cocina: también es una historia social.

Como orgulloso miembro de La Academia Aragonesa de Gastronomía, quisiera recordar a los lectores que esta Academia concedido el pasado mes de octubre sus ya tradicionales Premios Anuales de Gastronomía, que fueron entregados durante un acto académico que se desarrolló en el Salón de Actos del Museo de Zaragoza. Precisamente el premio a la Mejor Labor Gastronómica (ámbito de investigación) recayó en este libro y su escritora. En la foto, aparece Vicky Hayward junto a Carmen Abad (también miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía) quien presentó y comentó dicho libro y la labor de la investigadora.

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso

TERCERA EDICIÓN DEL LIBRO DE PINTXOS POR GIPUZKOA

30 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Libros, Restaurantes

ZUM Edizioak ha presentado el tercer volumen de “De Pintxos por Gipuzkoa” en Aratz Erretegia, de San Sebastián. Los congregados pudieron disfrutar a lo largo del acto, además de la visión del libro, de los productos ofrecidos por Representaciones Alai, del pintxo de Kokotxa con morros que ilustra la portada del libro y que Xabier Zabaleta preparó para todos los congregados, de los vinos de las Bodegas del Grupo La Navarra y de los Gin-Tonics ofrecidos por Alberto Benedicto y preparados en directo con gran arte por Jesús Barrero, headbartender del Gastrobar Ametzagaña, subcampeón de coctelería Tiki en Gipuzkoa 2017.

La presentación propiamente dicha fue llevada a cabo por los dos autores del libro, Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa, acompañados de Juan y Óscar Cintero, de Representaciones Alai, empresa impulsora de los tres volúmenes que se han publicado hasta la fecha. Josema agradeció su asistencia a los congregados y declaró que, como siempre, ha resultado “un auténtico placer” entrar en sus casas, fotografiar y probar sus pintxos, y pasar un agradable rato con ellos. El periodista legazpiarra agradeció, asimismo, a Representaciones Alai y el Grupo La Navarra su colaboración y subrayó la generosidad de los hermanos Xabier e Iker Zabaleta del asador Aratz por ceder desinteresadamente su restaurante y ofrecer su exquisito pintxo de kokotxa para la celebración del evento. 

“De Pintxos por Gipuzkoa 3”, al igual que sus predecesores, incluye un total de 99 bares distribuidos por la geografía de toda Gipuzkoa. De cada bar se ofrece el pintxo más representativo con una bonita imagen del mismo a página completa, y a la izquierda de la fotografía se ofrece la receta del mismo y una serie de datos prácticos del bar que incluyen nombre, dirección, teléfono, una fotografía actual del mismo y un texto descriptivo que resume las principales características del local.

Como complemento de ofrece un listado con los 10 pintxos y raciones más interesantes de cada bar, así que son cerca de 1.000 los mencionados en el volumen, toda una muestra de la variedad y riqueza existente en nuestra cocina en miniatura.

El que desee adquirir un ejemplar del mismo puede hacerlo poniéndose en contacto con ZUM Edizioak, o en una serie de librerías en las que en breve se pondrá el libro a la venta. Estas serán la Librería Apatxo de Legazpi (donde ya está disponible), y las librerías donostiarras Hontza, Donosti y Elkar.

Fotos de platos, bodega y del restaurante Aratz:: Eduardo Bueso

Foto pie de página y portada del libro: ZUM Edizioak

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