Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

LA ALEGRÍA DE COCINAR DE KARLOS ARGUIÑANO

19 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros

Editorial Planeta acaba de publicar un libro imprescindible para amas (y amos) de casa que les atraigan los fogones. Se trata de “La alegría de cocinar” de Karlos Arguiñano. En sus 448 páginas introduce su saber de cuatro décadas entre fogones.

El famoso chef vasco se ha propuesto meter en la cocina a quienes nunca la pisan, a divulgar el placer no ya de comer un buen plato, sino de elaborarlo. Cocinar como forma de divertirse, compartir, probar y experimentar. Un espacio que nos aleja del estrés de la vida cotidiana y que nos permite gozar con nuestras propias creaciones. Aprende a pochar, sofreír, reducir, escaldar, macerar; elaborar una buena salsa, preparar una masa, marinar una carne; combinar ingredientes, gestionar tiempos de cocción, potenciar sabores.

Pensado para enseñar a los que no saben y para convertir en grandes cocineros a quienes ya dominan el arte de la cocina. Una obra de referencia para tener siempre a mano, que nos descubre el universo infinito de posibilidades que unos pocos ingredientes ofrecen y que incluye también algunas de las recetas favoritas de Karlos. Ordenado por ingredientes, aprenderemos a sacarle a cada uno de ellos el mejor partido, y a elaborar desde sencillos platos para un almuerzo hasta grandes banquetes para las ocasiones especiales.

PAN DE PUEBLO

25 Oct 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros

Un interesante libro acaba de ver la luz editado por Grijalbo, Penguin Random House Grupo Editorial: Pan de pueblo es una verdadera memoria de la tradición panadera española. Ibán Yarza recoge la cultura del pan en las cincuenta provincias de España: las recetas de los panes más tradicionales de cada una, y también los obradores, las gentes, la historia y todos los ritos asociados a este alimento milenario.

Acompañado, además de un aparato gráfico inigualable (fotos de masa, panes, obradores y panaderos), este libro transmite un mensaje de amor por el pan y de respeto y reivindicación hacia un oficio milenario.

Imprescindible en la biblioteca de los amantes de la gastronomía… y del pan.

EL COCINERO FRANCÉS (RECETAS SIGLO XVII)

18 Oct 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Libros

Editado por Debate ya está en las librerías un curioso e interesante libro de gastronomía: El cocinero francés

Hay que remontarse hasta el siglo XVII, un tiempo lejano pero crucial, para entender la historia de la cocina, pero sobre todo la de la cocina francesa.

En una época donde se empieza a preferir el uso de la mantequilla y la cocción a fuego lento para poner en valor los aromas y los productos propios de la tierra, serán personajes como François Pierre de la Varenne quienes sentarán las bases de la gastronomía francesa.

La publicación de El cocinero francés en 1651 supuso una auténtica revolución culinaria: el recetario no tardaría en convertirse en la biblia gastronómica de la época. Rescatado del olvido, helo aquí reeditado en su versión más abreviada y moderna. En él encontraremos exquisitas recetas de todo tipo y para todos los gustos, elaboradas desde la más clásica tradición culinaria.

François Pierre de la Varenne fue, bajo el reino de Luis XIII y Luis XIV, uno de los padres de la gastronomía moderna y uno de los inventores de la edición de libros de cocina destinados al gran público. Su recetario ha inspirado a los mayores chefs contemporáneos.

JUAN JOSÉ LAPITZ, MEMORIAS DE UN GASTRÓNOMO VASCO

21 Jul 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros

La Cofradía Vasca de Gastronomía acogió en su sede de San Sebastián, el acto de presentación del libro biográfico Juan José Lapitz, memorias de un gastrónomo vasco, dedicado al célebre escritor y periodista ondarribitarra (fallecido hace escasos días) fundador de periódicos, academias y cofradías gastronómicas.

Juan José Lapitz es autor de cuarenta libros, preferentemente sobre de gastronomía vasca. Además es un periodista gastronómico pionero en dar cobertura informativa a cocineros, restaurantes y productos autóctonos de Euskal Herria, cuyos pueblos ha recorrido con alma de explorador y arqueólogo, rescatando las recetas y tradiciones culinarias más ancestrales a ambos lados de la muga, para darlas a conocer impidiendo que se perdieran, contribuyendo de este modo a la abolición de las fronteras gastronómicas entre Iparralde y Hegoalde.

El autor del libro es Fernando Sánchez Gómez. Licenciado y Doctor en Periodismo por la Universidad del País Vasco. Realizó la primera tesis doctoral en crítica y periodismo gastronómico. Premio Euskadi de Gastronomía y Premio de la Academia Internacional de Gastronomía de París.

Juan José Lapitz en su casa de Fuenterrabía / Hondarribia (Guipúzcoa)

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