Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

ONDOJAN.COM EDITA EL NÚMERO 150

29 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Libros

Ondojan.com inició su camino en 2003. Este mes de marzo ha llegado a esta ilusionante etapa y, mientras el equipo de redacción se pone en marcha hacia el nº 200, han querido celebrar este momento con un número muy especial: 150.

En este ejemplar de Ondojan.com, que sobrepasa las 100 páginas, podemos encontar las secciones habituales (En portada, Grandes Mesas de  Euskal Herria, Comiendo con, A la carta, Al dente…), junto con una completa guía de restaurantes de Guipúzcoa, que convertirán en más práctico aun si cabe este ejemplar de Ondojan.com.

Además, cerca de 30 personalidades del mundo de la gastronomía, la hostelería y el  turismo ofrecen, en su interior, su opinión acerca de esta revista gastronómica, imprescindible en los viajes a Guipúzcoa.

Desde Lugares con Estrella, felicitamos a Josema Azpeitia, buen amigo y director de Ondojan (Zum edizioak) por el trabajo realizado durante casi quince años.

SABORES DE SIEMPRE – NUEVO LIBRO DE KARLOS ARGUIÑANO

21 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Libros

El cocinero Karlos Arguiñano ha reunido en su nuevo recetario 325 sugerencias de platos tradicionales que homenajean a “los sabores y aromas que todos tenemos en el recuerdo”.

El libro “Sabores de siempre. Las recetas que no pasan de moda”, es el tercero que Arguiñano publica de manera consecutiva con la Editorial Planeta.

El volumen reúne recetas sencillas de platos comunes y muy conocidos, con las que pretende “recordar los sabores y aromas” de siempre. “Son platos que tenemos todos en mente”, desde albóndigas hasta macarrones, pasando por crema de champiñones, empanadillas, croquetas, garbanzos y ensaladas. “¿Quién no ha vivido grandes momentos con estos platos?”, se pregunta el popular chef, quien ha dicho que “muy tonto tienes que ser si no puedes gozar con la comida”.

“Sabores de siempre” pretende ser un recetario de la memoria, un recorrido por los recuerdos y la nostalgia de los lectores. Y es que todos somos capaces de transportarnos en el tiempo gracias al aroma de aquel plato tan especial que preparaban nuestras abuelas cuando íbamos a visitarlas al pueblo. Evocar ese instante asociado a la felicidad más plena: ese es el poder de la gastronomía. Un viaje a nuestra infancia, pero también un homenaje a la tradición gastronómica de nuestra tierra, transmitida con suma sabiduría de generación en generación hasta llegar a nuestros días. Un canto a la cocina popular, a veces humilde, otras festiva, sustentada siempre por la riqueza y la estacionalidad de los productos de cada denominación geográfica, lo que ha derivado también en decenas de recetas similares y a la vez diferentes, condicionadas por los productos de cada territorio. En definitiva, un alegato a favor de nuestras raíces y nuestros orígenes.

“PINTXOS DE LEYENDA” MEJOR LIBRO DEL AÑO EN ESPAÑA EN LOS PREMIOS GOURMAND 2016

16 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Libros

El libro de Josema Azpeitia “Pintxos de Leyenda”, publicado a mediados de 2016 por la Editorial Ttarttalo-Elkar ha sido elegido “Mejor libro gastronómico de España” en la categoría “Special Award” de los premios Gourmand 2016.

Los premios Gourmand están considerados como los “Óscars” de los libros de Gastronomía, y llevan más de 25 años siendo otorgados por un equipo coordinado por Edouard Cointreau, equipo que, además, se ocupa de la sección de libros de gastronomía de la Feria del Libro de Frankfurt, la más importante de Europa.

Pues bien, “Pintxos de leyenda”, el libro de Azpeitia que ofrece un repaso de las diferentes etapas por las que ha pasado el pintxo donostiarra desde su creación hasta nuestros días, ha sido elegido por el jurado de los Premios Gourmand como mejor libro de España en la categoría “Special Award”. Esto quiere decir que este libro tiene la oportunidad de aspirar además al título de Mejor libro del mundo en su categoría en la ceremonia de entrega de los premios que tendrá lugar en la ciudad china de Yantai en mayo de 2017. 

Se da la circunstancia de que hace dos años, en 2015, Josema Azpeitia recibió también el galardón de Mejor libro de España en la categoría “Culinary Travel” por su libro “La Senda del Pintxo“, editado por su propia casa ZUM Edizioak y elaborado en tandem don su socio, el fotógrafo Ritxar Tolosa. En aquella ocasión, el Gobierno Vasco colaboró para que los dos autores pudieran acudir a China, resultando merecedores del título de Segundo Mejor libro del Mundo en la entrega de premios.

Si en esta ocasión se diera el caso de que “Pintxos de Leyenda” quedara entre los tres primeros libros del mundo, sería la segunda vez en que un libro sobre pintxos donostiarras escrito por Josema Azpeitia queda como uno de los mejores del mundo en el reducido espacio de dos años. El autor confía en que las instituciones se impliquen al igual que en la anterior ocasión para que pueda acudir a China a competir por la plaza de “Mejor libro del Mundo”. En palabras del propio Azpeitia, “si tuvo sentido impulsar nuestra presencia en 2015 en Yantai con el resultado de volver con el título de segundo mejor libro del mundo, más sentido tiene ahora, en un momento en el que el turismo gastronómico es un elemento clave en la economía vasca en general y donostiarra en particular, que “Pintxos de Leyenda” acuda a China a defender nuestra gastronomía en miniatura en un altavoz mundial como son los premios Gourmand”. Azpeitia va reunirse con las diversas instituciones a las que el triunfo de este libro afecta directamente para intentar asegurar su presencia en Yantai en la gala de la entrega de los premios.

Azpeitia trabaja actualmente como coordinador y redactor de la revista Ondojan.com, editada por ZUM Edizioak. También ejerce de profesor de Gastronomía Vasca en el Basque Culinary Center y como asesor en el programa de ETB “Pintxo & Pote”. También participa activamente en el programa “La Ruta Slow” de Radio Vitoria-Radio Euskadi y actúa a lo largo del año como jurado de diversos certámenes tanto de pintxos como de los más variopintos productos gastronómicos.

El libro partió ante la petición de la Editorial Ttarttalo de crear un producto “original y diferente” en torno a los pintxos de cara a la emblemática fecha de 2016. “No era tarea fácil”, comenta el propio Azpeitia: “La verdad, le dí un montón de vueltas a la cabeza y finalmente opté por una selección de 25 bares, divididos en 5 capítulos que conforman un recorrido histórico a través del pin­txo donostiarra”.

“Pintxos de leyenda”, así, se abre con el capítulo “Los precursores”. Lo conforman 5 bares que existían en las décadas de los 40 y los 50, años en los que se inicia el fenómeno del pintxo donostiarra, y que a día de hoy los dirigen las mismas familias y siguen sirviendo los mismos pintxos que entonces. Entre otros, este capítulo incluye a Casa Vallés con su Gilda, Paco Bueno con su Gamba gabardina, Ezkurra con su Ensaladilla rusa… Sigue el capítulo “Los innovadores”, con cinco bares que protagonizaron, a la par de la creación de la Nueva Cocina Vasca, la primera revision del pintxo donostiarra, convirtiéndolo en un fenómeno gourmet pero sin olvidar el formato pintxo, sobre una rodaja de pan, y expuesto en barra. Se incluyen aquí al Bergara de Gros, el Iturrioz del centro o el Haizea de la Parte Vieja, entre otros.

El tercer capítulo recoge a “Los revolucionarios”, locales ya reseñados en el libro anterior, como Zeruko, La Cuchara de San Telmo, A Fuego Negro… Y en el cuarto apartado hacen su entrada “Los recién llegados”, con establecimientos abiertos o reabiertos a lo largo de los últimos años como Zazpi, Casa Urola, Elosta… En este capítulo se incluye al bar Azkena, del Mercado de La Bretxa, cuya cocinera Mertxe Bengoetxea ha creado el pintxo del Peine del Viendo que ilustra la portada.

El libro concluye con el capítulo “Los escondidos”, que demuestra que el fenómeno del pintxo no se limita a la Parte Vieja, Gros y el Centro, sino que en toda la geografía donostiarra podemos encontrar tesoros ocultos con una gran oferta en miniatura Además, aunque “Pintxos de leyenda” recoge información y recetas de solo cinco bares por capítulo, al inicio de cada uno se ofrece una lista con el nombre y dirección de 10 bares que coinciden en espíritu con los reseñados, con lo que el lector contará realmente con 75 sugerencias para profundizar en el conocimiento del pintxo donostiarra. Si se desea contactar con el autor: 609.47.11.26 o bien mediante mail: josema@zumedizioak.com

Foto inferior: momento de la presentación del libro, Josema Azpeitia (centro), junto a Xabier Gutiérrez, cocinero del laboratorio Arzak y autor del prólogo e Idoia Arozena, editora de Ttarttalo.

EL “LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA” SE PRESENTA EN URUGUAY

04 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Libros

El Centro Cultural de España en Montevideo recibió un ejemplar del libro para su biblioteca Editorial Almozara presentó el viernes 30 de diciembre su último trabajo editorial, el Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, en Uruguay.

El editor Miguel Ángel Vicente, nacido en Montevideo, en una reciente visita al país, ha presentado el libro en el Centro Cultural de España en Montevideo y de la mano de su director Ricardo Ramón Jarne. Además de ser el presidente del CCE, también es diplomático agregado a la embajada de España en calidad de director cultural de España en Montevideo. Su labor es promover la cultura española y apoyar iniciativas culturales locales, así como proponer intercambios con otros países.

Ricardo Ramón Jarne, nacido en Huesca, elogió el concepto del libro como nueva codificación culinaria aragonesa y que ya forma parte de la amplia biblioteca del Centro Cultural de España. Para más información: editorial@almozara.com

Fotos: Editorial Almozara y Eduardo Bueso

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