Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

XX ANIVERSARIO DE LA GUÍA GASTRONÓMICA DONOSTI AISIA

20 Jul 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros

El Asador Txuleta de la Parte Vieja donostiarra se quedó pequeño durante las más de dos horas que duró el acto de celebración del 20 Aniversario de la guía del ocio Donosti Aisia, la publicación mensual (inicialmente quincenal) que lanzaron a la calle con más osadía que visión comercial los periodistas Josema Azpeitia y Andoni Alonso y los fotógrafos Ritxar Tolosa y Gorka Salmerón, que vieron, o creyeron ver, un hueco entre los cientos de publicaciones existentes en la época (recordemos que las redes sociales no habían llegado e internet estaba en pañales siendo un gran desconocido todavía para el 99% de la población). El tiempo ha demostrado que no era tan fácil rellenar ese hueco, pero, en cualquier caso, hoy celebramos que aquel ataque de locura juvenil haya desembocado en una publicación perfectamente asentada que va por su número 276 y avanza, imparable, hacia su número 300.

Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa que se dirigieron al público antes de que la fiesta, propiamente dicha, comenzara. Josema declaró sentirse “honrado” por la invitación de Ander Esarte para celebrar su aniversario en el Txuleta, restaurante que, según comentó, está ligado a su memoria gastronómica, ya que una prima suya trabajó en él cuando, décadas atrás, el local cobijaba al restaurante Clery.

Azpeitia también dedicó su breve presentación a describir las novedades que podrán encontrar los lectores en el número de julio de Donosti Aisia, un número especial conmemorativo con más de 100 páginas que contiene una breve historia visual, cultural y gastronómica de Donostia a lo largo de los últimos 20 años desde el prisma de las portadas de la guía del ocio que nos ocupa, así como algo que supone un paso adelante en el devenir de la misma: 40 páginas de información gastronómica publicadas en tres idiomas: castellano, francés e inglés.

“El turismo a lo largo de los últimos tres años ha experimentado un aumento espectacular” declaró Azpeitia “y mediante esta innovación en la revista, que se alargará todo el verano y se convertirá en una práctica habitual durante la temporada turística de todos los años, pretendemos que Donosti Aisia se convierta, también, en una referencia para los turistas, que sea una revista práctica para ellos, que puedan leerla y acudir a vuestros establecimientos” concluyó, dirigiéndose a los presentes, mayoritariamente hosteleros y restauradores.

Para los amantes del turismo gastronómico que decidan acudir a San Sebastián, Donosti Aisia es una guía imprescindible.

Agradecimientos para Josema Azpeitia y Mikel Corcuera

“BORREGUEROS”, EL LIBRO DE LA HISTORIA DE LOS PASTORES ARAGONESES QUE EMIGRARON A ESTADOS UNIDOS

11 May 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros

Un centenar de aragoneses cambiaron el paisaje del Pirineo altoaragonés por unas tierras tan lejanas como los estados del Oeste de Estados Unidos. Fueron los Borregueros del libro que saca a la luz este episodio todavía desconocido de la diáspora aragonesa y editado por el autor serrablés Carlos Tarazona se ha presentado en la Diputación Provincial de Huesca. Ha estado acompañado por la responsable de Cultura de la Diputación, Berta Fernández, quien ha hecho hincapié en la necesidad de proteger la memoria en la provincia, haciendo un esfuerzo con los recuerdos que han quedado más olvidados, “recopilar y salvaguardar todo ese patrimonio oral que es tan necesario para mantener nuestra historia”, ha señalado.

Esta edición es el resultado de todos los materiales que Carlos Tarazona también fue recopilando para el documental del mismo nombre, en 2008, y con el que la DPH ya tuvo una estrecha relación. Berta Fernández tiene palabras de elogio para el que ella denomina como un arqueólogo de la memoria: “si hay una palabra que define la obra de Carlos y la de Borregueros es la de compromiso; con el paisaje, con la historia del Alto Aragón, y con las personas de nuestra zona y con su memoria”. 

Borregueros. Desde Aragón al Oeste americano nació como un libro que posteriormente iba a convertirse en un documental, pero la edad de los protagonistas obligó al autor a cambiar los planes. En la actualidad ambos soportes, el audiovisual y el papel, se complementan para lograr un conocimiento profundo y exhaustivo de las vivencias y los destinos de aquellos pastores que decidieron abandonar sus pueblos, los montes del Pirineo aragonés, para poner rumbo a una realidad completamente distinta.

No solo fueron aragoneses los pastores que decidieron emigrar, pero a diferencia de los procedentes de País Vasco y Navarra, estos  aventureros han sido poco estudiados y su historia hoy se desconoce por la mayoría. Es por ello que la obra de Carlos Tarazona escribe una página en blanco de la memoria rural de esta provincia y de la Comunidad en general.

Tarazona ha seguido la pista de unos cien pastores que emigraron entre 1920 y 1960 a alguno de los estados del Oeste y Medio Oeste estadounidense, especialmente California, sobre todo gracias a la información y contactos proporcionados por los Aznárez y los Gorrindo. Por aquel entonces, tal como explica el autor, “eran sobre todo mejicanos los que se dedicaban a este oficio, porque en esos años el oficio de pastor estaba muy mal considerado socialmente en Estados Unidos y nadie, ningún americano, quería trabajar en esto”.

Los pastores españoles vieron la oportunidad y a través de una gestoría en Elizondo y tras pasar un examen de pastoreo partían a América con un contrato de trabajo.

El libro dedica, además, en un capítulo a las mujeres protagonistas de este episodio, desde las que les ayudaron a cruzar el charco a las que emprendieron el viaje ellas mismas. Una historia apasionante y muy singular que puede encontrarse con todo detalle en Borregueros. Desde Aragón al Oeste americano, ya a la venta, por 25 euros, junto al DVD en esta edición.

ONDOJAN.COM EDITA EL NÚMERO 150

29 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Libros

Ondojan.com inició su camino en 2003. Este mes de marzo ha llegado a esta ilusionante etapa y, mientras el equipo de redacción se pone en marcha hacia el nº 200, han querido celebrar este momento con un número muy especial: 150.

En este ejemplar de Ondojan.com, que sobrepasa las 100 páginas, podemos encontar las secciones habituales (En portada, Grandes Mesas de  Euskal Herria, Comiendo con, A la carta, Al dente…), junto con una completa guía de restaurantes de Guipúzcoa, que convertirán en más práctico aun si cabe este ejemplar de Ondojan.com.

Además, cerca de 30 personalidades del mundo de la gastronomía, la hostelería y el  turismo ofrecen, en su interior, su opinión acerca de esta revista gastronómica, imprescindible en los viajes a Guipúzcoa.

Desde Lugares con Estrella, felicitamos a Josema Azpeitia, buen amigo y director de Ondojan (Zum edizioak) por el trabajo realizado durante casi quince años.

SABORES DE SIEMPRE – NUEVO LIBRO DE KARLOS ARGUIÑANO

21 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Libros

El cocinero Karlos Arguiñano ha reunido en su nuevo recetario 325 sugerencias de platos tradicionales que homenajean a “los sabores y aromas que todos tenemos en el recuerdo”.

El libro “Sabores de siempre. Las recetas que no pasan de moda”, es el tercero que Arguiñano publica de manera consecutiva con la Editorial Planeta.

El volumen reúne recetas sencillas de platos comunes y muy conocidos, con las que pretende “recordar los sabores y aromas” de siempre. “Son platos que tenemos todos en mente”, desde albóndigas hasta macarrones, pasando por crema de champiñones, empanadillas, croquetas, garbanzos y ensaladas. “¿Quién no ha vivido grandes momentos con estos platos?”, se pregunta el popular chef, quien ha dicho que “muy tonto tienes que ser si no puedes gozar con la comida”.

“Sabores de siempre” pretende ser un recetario de la memoria, un recorrido por los recuerdos y la nostalgia de los lectores. Y es que todos somos capaces de transportarnos en el tiempo gracias al aroma de aquel plato tan especial que preparaban nuestras abuelas cuando íbamos a visitarlas al pueblo. Evocar ese instante asociado a la felicidad más plena: ese es el poder de la gastronomía. Un viaje a nuestra infancia, pero también un homenaje a la tradición gastronómica de nuestra tierra, transmitida con suma sabiduría de generación en generación hasta llegar a nuestros días. Un canto a la cocina popular, a veces humilde, otras festiva, sustentada siempre por la riqueza y la estacionalidad de los productos de cada denominación geográfica, lo que ha derivado también en decenas de recetas similares y a la vez diferentes, condicionadas por los productos de cada territorio. En definitiva, un alegato a favor de nuestras raíces y nuestros orígenes.

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