Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

MENÚS DE TEMPORADA

03 Mar 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Libros

Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa, de ZUM Edizioak, editores de Ondojan.com y autores de “La Senda del Pintxo”, libro premiado en 2015 con el Gourmand Award al segundo mejor libro del mundo en la categoría Culinary Travel, presentan hoy un nuevo libro, esta vez alejado del mundo del pintxo, titulado “Menús de temporada”. 

Como su nombre indica, ofrece varias ideas de menús para las cuatro estaciones del año. En el libro toman parte 98 bares y restaurantes. Cada restaurante ha elegido una estación del año y, en base a su elección, ofrece un menú (primer plato, segundo y postre) representativo de su carta, elaborado con productos de dicha estación. Cada establecimiento ocupa dos páginas y se recogen las recetas completas de los tres platos ofrecidos por cada bar, acompañadas de una magnífica foto a toda página de Ritxar Tolosa con el plato más interesante o más vistoso de los tres. En total, en sus 208 páginas, el libro recoge 280 recetas.

Se trata de un libro muy variado, en el que junto a bares y restaurantes identificados como referentes del producto de temporada como Aratz, Bernardo Etxea, Illarra, Txuleta (todos donostiarras), Kattalin (Beasain), Patxiku-Enea (Lezo) Frontón (Tolosa), o Belaustegi (Elgoibar), cuyos atractivos hongos decoran la portada, aparecen otros establecimientos, no tan conocidos ni con tanta presencia en los medios, como Araba Etxea, Artess Café o Raviolina (Donostia), Ibai Ondo (Elgoibar), Azpeitxi o Infernukua (Bergara), Urtiagaiñ (Oñati), etc…

“Menús de temporada” se complementa con un práctico calendario de productos por estaciones, que indica que productos están de temporada en cada momento del año, y un prólogo escrito por Rafael García Santos.

TESOROS GASTRONÓMICOS DE ARAGÓN

05 Ene 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros

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La Editorial Gastronómica Almozara fue galardonada recientemente  con el premio “Mejor libro de cocina de España” para Tesoros gastronómicos de Aragón, pero su exito traspasa fronteras. El próximo 28 de mayo en Yantai (China) y junto a 209 países participará en la gran final que designará al mejor libro de cocina del mundo. Este libro está escrito por el periodista experto en gastronomía José Luis Solanilla; las fotografías fueron realizadas por Miguel Ángel Vicente. La creatividad y el diseño corresponden a Cristina Martinez Lalana, estos dos últimos directores de Agencia Almozara. Un libro que aglutina los doce productos estrella de nuestra comunidad, los productores y un amplio recetario aportado por los mejores cocineros de Aragón, que supieron dar un valor añadido a través de la elaboración de estos productos. Una obra que repasa la despensa aragonesa que está llena de excelentes productos, considerados en muchos casos auténticos tesoros culinarios, como la trufa negra o el tomate rosa de Barbastro, conocidos y utilizados por importantes cocineros de todo el mundo y por miles de consumidores amantes de la mejor gastronomía.

Partiendo de esa realidad se articula el libro Tesoros gastronómicos de Aragón, una gran obra que analiza las doce joyas más importantes del baúl alimentario de la Comunidad Autónoma Aragonesa. Otros productos incluidos en la publicación son el aceite de oliva, el azafrán del Jiloca, el jamón de Teruel, la cebolla de Fuentes de Ebro, el melocotón de Calanda, el Ternasco de Aragón y otros corderos, la ternera, los quesos, la borraja, y la uva y vinos de garnacha. A través de casi 300 páginas, desfilan ante el lector las características y potencialidades de cada uno de estos productos. Cada uno de los doce capítulos se acompaña de cinco o seis recetas con platos elaborados por algunos de los mejores cocineros de Aragón, en algunos casos propietarios de establecimientos galardonados con estrella Michelin.

Foto portada: Almozara. Foto de los autores: Eduardo Bueso

XX ANIVERSARIO DE LA ACADEMIA ARAGONESA DE GASTRONOMÍA

02 Dic 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros

La Academia Aragonesa de Gastronomía celebró el pasado 27 de noviembre  el vigésimo aniversario de su fundación. En el acto que tuvo lugar en el Salón Aragón del Patio de la Infanta de Ibercaja, en Zaragoza, se presentó el libro conmemorativo de los 20 años de vida de esta institución.

Este libro, realizado por Editorial Almozara fue presentado por el gerente de dicha editorial,  Miguel Ángel Vicente. Tras él hablaron tres de los coautores del libro Guillermo Fatás, Francisco Beltrán y Manuel García Guatas. El libro también cuenta con la colaboración del ingeniero Miguel Lorente, el cocinero y profesor Enrique Barrado, Jorge Pastor de Panishop y Antonio Fumanal de La Zaragozana.

GUÍA PROENSA DE LOS MEJORES VINOS DE ESPAÑA 2016

30 Nov 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Libros

La calidad tiene futuro. Así titula el autor, el periodista Andrés Proensa, la presentación de la última entrega de su Guía Proensa de los Mejores Vinos de España, que acaba de aparecer en las librerías. Se trata de la décima cuarta edición anual de una selección en la que únicamente aparecen los vinos que alcanzan o superan una calificación de 90 puntos sobre 100.

Fiel a sus fechas habituales de aparición, en la última semana de noviembre, la Guía Proensa selecciona los que se describen como “vinos extraordinarios”. Un total de 570 vinos elaborados en 230 bodegas de más de cincuenta zonas productoras de España que han superado el exigente listón de calidad que marca la cota 90 en la puntuación cualitativa.

La Guía Proensa nace de un proceso de selección que se ha realizado a lo largo de 2015 y en el que se han catado alrededor de 3.000 vinos. La publicación ha mantenido desde su primera edición, aparecida en noviembre de 2002, esos criterios informativos, de independencia y de rigor, que son los que han caracterizado la trayectoria profesional de su autor.

Este año no es una excepción y desde el 25 de noviembre está disponible a través de la editorial (www.proensa.com) y en una selección de librerías de toda España. Su precio de venta al público, impuestos incluidos, es de 20 €.

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