Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

PIERNA DE TERNASCO DE ARAGÓN RELLENA DE FOIE Y OREJONES DE MELOCOTÓN DE CALANDA

13 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Grupo Pastores ha presentado su nuevo producto especial para Navidad: “Pierna de Ternasco de Aragón rellena de foie y orejones de Melocotón de Calanda con salsa de moscatel”. La primera de las referencias de lo que pretende ser una nueva gama de productos de alta calidad y fáciles de preparar bajo la marca Pastores, y con la garantía de ser Ternasco de Aragón IGP.

El producto se lanza con una producción limitada bajo pedido y estará a la venta durante el mes de diciembre en 50 puntos de venta seleccionados de Zaragoza, Madrid y País Vasco: tiendas gourmets, carnicerías especializadas y varios hipermercados y supemercados Eroski. Y también está disponible para toda España a golpe de clic en la tienda online de www.grupopastores.coop

Esta “Pierna de Ternasco de Aragón rellena de foie y orejones de Melocotón de Calanda” (1.050 g.) está pensada para 6 raciones y su PVP recomendado es 34,95€/caja (24,96€/kilo), unos 5,8€/ración.

Se presenta en caja de cartón con una cuidada imagen, e incluye la bandeja horneable de usar y tirar donde cocinar el producto y una salsa especial de 350 ml. a base de reducción de Ternasco de Aragón y Moscatel de Cariñena.

Está enfocado sobre todo para ocasiones especiales en los que no se quiere perder tiempo en la cocina o para aquellos que no sepan cómo preparar un plato tan elaborado pero no perdonan el sabor característico del Ternasco de Aragón IGP recién hecho.

BRUNCH EN GARBO GENTLEBAR DE ZARAGOZA

20 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

¿Londres o Nueva York? No, Zaragoza. Eso es lo que han pensado hoy todos los invitados a la presentación del brunch de Garbo Gentlebar. Este espacio, ubicado en Plaza de los Sitios número 18, vuelve a agitar la oferta gastronómica de Zaragoza con una propuesta para las mañanas de sábados y domingos: un completo brunch que va más allá de una deliciosa combinación de cócteles y recetas para saciar el apetito.

Y es que, sin duda, el brunch está de moda y se ha convertido en uno de los momentos del fin de semana más deseados para todos aquellos que quieren disfrutar del ocio diurno. Como el mismo acrónimo indica (brunch + lunch = brunch), este desayuno tardío o comida temprana es el momento perfecto para deleitarse con unas buenas recetas, al mismo tiempo que se degusta un cóctel y se escucha la sesión dj o se ojea una revista. Todo ello, además, en un ambiente que inspira la clase y estilo de la Inglaterra de finales de 1800, lugar y fecha de origen de este concepto tan arraigado ya en ciudades tan cosmopolitas como Nueva York o Londres.

Esta es la propuesta que ofrece a partir de hoy Garbo Gentlebar todos los sábados y domingos de 11 a 16 horas y que consiste en una cuidada carta de recetas tradicionales europeas acompañada de un maridaje de cócteles con la fruta como protagonista, además de una barra libre de revistas premium y sesiones ambiente de diferentes dj, hoy a cargo del dúo Holy Piña.

Para elaborar esta carta especial, Garbo ha contado, una vez más, con la colaboración del chef madrileño Nino Redruello, quien se ha inspirado en el recetario típico de la Inglaterra de 1890. Redruello, cuarta generación de cocineros y propietario del Grupo La Ancha (Fismuler, La Gabinoteca, Tatel, La Ancha…), ha sabido trasladar a los platos elegidos su apuesta por una cocina tradicional y elegante, apostando por unos imprescindibles y exquisitos huevos Benedict, tortitas de nata montada y sirope de arce, bagel de salmón con crema de queso y huevos revueltos, pappardelle con pesto, tostada de aguacate en pan integral con semillas de chía, o un bowl de frutas con copos de avena, yogur griego y chocolate.

Para acompañar, una selección de cócteles también con marca de autor, puesto que detrás está Narciso Bermejo, conocido como el “especialista en gastronomía líquida” y creador del Macera Taller Bar (Madrid y Barcelona). Para elegir: zumo de naranja natural, Pink Lemonade (hierbabuena, zumo de limón verde y arándanos), Mimosa, Spritz o Bloody Mary; todos ellos creados con el asesoramiento de Bermejo bajo el mismo concepto que el resto de la generosa carta de cócteles de Garbo: una coctelería honesta basada en los mejores destilados del mercado y dosis de imaginación, sin ningún concentrado ni potenciador del sabor, usando fruta natural y adaptados a los productos de temporada.

Agradecimiento: Haiku Comunicación.

Fotos: Unpardededos y Eduardo Bueso

“NO SOLO SUSHI” EN EL RESTAURANTE “DONDE CAROL”

14 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

La comida japonesa está de moda. En Zaragoza, cada vez hay más establecimientos especializados en la gastronomía oriental, que ofrecen los ya conocidos sushi y sashimi, entre otros platos, pero que muy pocos ahondan en las verdaderas raíces japonesas.

Carol Lasmarías 

De esta manera, el restaurante Donde Carol, situado en la capital aragonesa, ha querido rendir homenaje a la cocina tradicional nipona organizando las primeras jornadas “No solo sushi”. Durante dos días, 22 y 23 de noviembre, todos los amantes de la verdadera gastronomía japonesa podrán degustar un menú compuesto por siete característicos platos del país nipón, todos ellos elaborados y basados en un clásico y auténtico recetario oriental, realizados por el chef Jesús Rubio.

Jesús Rubio

Donde Carol, situado en la calle Fuenclara de Zaragoza, es un restaurante que ofrece una cocina selecta de mercado, siempre elaborada con productos frescos y de temporada. Su gerente, Carol Lasmarías, con más de veinte años de experiencia en hostelería, es el alma de este establecimiento. Un lugar, en el que se cuidan todo los detalles, se apuesta por la experiencia y la puesta a punto de la sala, y se innova, continuamente, en la composición de los platos. Conocido por su famoso steak tartar, Donde Carol también destaca por la elaboración de arroces y el lomo de rubia gallega de 45 días de maduración.

El menú está compuesto por tres entrantes, cuatro platos principales y dos postres a elegir. Todos ellos están maridados con té verde, sake, cerveza japonesa y cava, y se sirven con arroz blanco, jengibre encurtido, wasabi, soja y lactonesa de teriyaki. Además, esta experiencia culinaria va acompañada de un showcooking, para determinados platos, y de una explicación de cada uno de ellos.

Brochetas de Torikawa

La degustación comienza con una sopa miso, elaborada -en su totalidad- de forma tradicional y maridada con té verde. A continuación, se sirve el plato más emblemático de la cocina japonesa: el ramen con caldo de cerdo, también maridado con té verde; y los entrantes se cierran con unas brochetas de torikawa, maridadas con cerveza japonesa.

Karekaisu

A continuación, se sirven los platos principales. El primero es un karekaisu de tofu y ternera rubia gallega con arroz al curry, este plato se marida con cerveza japonesa.

Kakuni

Se sigue con un kakuni de costilla de cerdo blanco de Teruel, acompañado de sake.

Salmonete en dos texturas

El tercer plato, maridado también con sake, es un salmonete en dos texturas, acevichado y soasado, donde se aprecia la influencia de la cocina peruana y brasileña; y, para terminar, se sirve un sashimi de atún rojo, que se puede macerar al gusto con leche de tigre, soja y arroz, o salsa caliente de marmitako. Según con qué se macere, el comensal podrá distinguir entre sabores japoneses, españoles o peruanos. Este plato se acompaña de un cava.

Cerveza japonesa para maridar el Karekaisu

El menú finaliza con dos postres a elegir: matcha roll cake con anka y helado de jengibre, y mochi relleno de té verde con helado de wasabi.

www.restaurantedondecarol.com

Fotos: Eduardo Bueso

RESTAURANTE MARTÍN BERASATEGUI

12 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Hoy nos acercamos a la provincia de Guipúzcoa para visitar a uno de los templos de la gastronomía española. Almorzamos en uno de los tres estrellas Michelin del País Vasco, Martín Berasategui, situado en la villa de Lasarte, muy cerca de San Sebastián.

Abrió sus puertas el 1 de mayo de 1993 y se ha colocado por méritos propios entre las grandes citas gastronómicas internacionales. Una avalancha de merecidos premios y reconocimientos han permitido que cientos de comensales se acerquen todos los años hasta su mesa para admirar la madurez culinaria y el estilo innovador y vanguardista de este donostiarra inquieto y enamorado de su trabajo.

Sus tres estrellas Michelín y las altas puntuaciones en todas las guías gastronómicas del mundo hacen de este restaurante guipuzcoano una referencia de alta gastronomía ligera, imaginativa, fresca e inmediata, elaborada con técnica preciosista.

Martín cocina con sentido común y el orgullo de haber nacido en una tierra noble y gastronómicamente afortunada. Practica una cocina enraizada, fiel a sus proveedores de mayor confianza. Posee el don de la exactitud, tras forjar su personalidad como cocinero trasladando la disciplina de la pastelería, bombonería y heladería a la alta cocina salada, elevando al máximo su calidad.

Marca tendencia con un estilo muy definido y una forma de trabajo concebida para que sus clientes alcancen el máximo confort, sintiendo cada visita como una experiencia única e irrepetible. Es un  recolector infatigable de la mejor materia prima, sabiendo crear un verdadero “savoir vivre” y universo propios.

Lógicamente recomendamos (si tienen buen apetito) su menú degustación, sin olvidarse de sus postres, en mi opinión los mejores del mundo. Tampoco se olviden de visitar su bodega. Merece la pena.

www.martinberasategui.com

Fotos: restaurante Martín Berasategui y Eduardo Bueso

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