Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

EL RESTAURANTE ZARAGOZANO WENCESLAO CUMPLE DIEZ AÑOS

20 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Eva Silva y Ricardo Wenceslao

Wenceslao, uno de los restaurantes más famosos de Zaragoza por sus arroces, platos de cuchara y menús con excelente relación calidad/precio, ha cumplido diez años.

Eva Silva y Ricardo Wenceslao, propietarios (Eva oficia en sala y Ricardo en cocina), nos comentaron que les gusta más que se les reconozca por “casa de comidas”, a la antigua usanza lingüística.

Para celebrarlo y también mostrar a los medios de comunicación especializados, la semana pasada ofreció un almuerzo en el que salieron a la mesa varias de sus especialidades y cómo no, sus famosos arroces.

Eva Silva y Ricardo Wenceslao realizaron un menú que aquí desglosamos:

Alcachofas de temporada fritas con foie

Chipirones a la plancha con piquillo asado a la leña 

Plato de garbanzos al estilo Wenceslao

Con posterioridad fueron llegando los cuatro arroces que prepararon con gran maestría en los fogones, utilizando para ello el arroz de autor Val del Falcó, producto que el chef alabó con entusiasmo por el rendimiento que le saca y por la calidad del producto.  Salvador Falcó, propietario de la firma arrocera también asistió a dicho evento.

Salvador Falcó (Arroces Val del Falcó)

Arroz de verduras 

Arroz cremoso de bacalao y carabineros 

A continuación sirvieron: Arroz negro con chipirones y Arroz con bogavante. Finalizó el ágape con repostería de la casa y helado de queso Idiazábal con membrillo y reducción de vino

Desde Lugares con Estrella felicitamos a la “casa de comidas” Wenceslao por tan redondo aniversario.

Fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

Ricardo Wenceslao

CATA DE “VINOS DEL MUNDO” EN ZARAGOZA

13 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

El restaurante Morrete, (plaza San Pedro Nolasco, de Zaragoza), celebró anoche una interesante cata, dirigida por Carlos Muro, reputado sumiller aragonés que ejerce su profesión en el restaurante donostiarra Akelarre, de Pedro Subijana, en posesión de tres estrellas Michelin.

Carlos Muro, sumiller de Akelarre de Pedro Subijana 

Pero no solamente fue una cata al uso, sino que los vinos aparecieron de dos en dos, mismas variedades… pero de muy diversas elaboraciones, suelos de cultivo y distancia (por ejemplo, Alemania y Nueva Zelanda)

Se cataron los siguientes vinos:

Dr. Loosen Blauschiefer Riesling 2016, de Mosela, Alemania

Framingham Riesling Classic 2015, de Marlborough, Nueva Zelanda

 

Henri Bourgeois Sancerre La Vigne Blanche 2016, de Loira, Francia

Framingham Sauvignon Blanc 2016, de Marlborough, Nueva Zelanda

Frontonio Microcósmico Garnacha 2015, de Valdejalón, Aragón

Santa Maria de la Palma La Bombarde Cannonau 2013 de Cerdeña, Italia

 Daniel Dugois, Arbois Savagnin 2013, de Jura, Francia

 Urium Manzanilla en Rama Pasada, de Jerez, España.

En cuanto a los platos que los acompañaron fueron: Ensalada de pato y manzana confitada con vinagreta de frutos rojos, Salmón marinado y salsa tártara, Sinfonía de setas salteadas con huevo poché trufado, Lardones de chuletón de vaca vieja a la brasa con cebolla y trufa negra, terminando con Queso azul de Radiquero (Huesca) con mermelada de membrillo.

Carlos Muro atiende así la invitación del propietario del restaurante Morrete, Javier Rada, paisano del sumiller, con quien coincidió hace muchos años en el hotel Brujas de Bécquer, en Tarazona (Zaragoza). Desde allí, Muro viajó por Francia e Inglaterra. En Toulouse realizó un curso de sumiller, comenzando una dilatada trayectoria internacional en el mundo del vino, hasta que recaló en Akelarre, restaurante en el que ejerce en la actualidad.

Javier Rada junto a su hija Saray y en sumiller Carlos Muro

La cata / cena fue servida con profesionalidad y amabilidad por la hija del propietario, Saray Rada, quien dirige junto a su padre este pequeño peo atractivo bar restaurante zaragozano.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Pedro Subijana y Eduardo Bueso en una reciente visita a Akelarre. (Foto: E. C.)

FORD Y ASTÚN PONEN EN MARCHA UN CIRCUITO DE CONDUCCIÓN EN NIEVE

11 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Viajes, Vinos

Slalom durante el curso de conducción sobre nieve de Ford en la estación de esquí de Astún (Huesca)

En un lugar inimaginable a 2.000 metros de altura en la estación invernal del Valle de Astún, la marca Ford ofrece un curso sobre nieve y hielo.

La esplendida terraza anexa al mismo está tematizada por la marca Segura Viudas muy ligada al mundo del deporte incluido el del motor.

Terraza Segura Viudas en Astún (Pirineo aragonés)

En este curso puede probarse la gama de esta prestigiosa marca equipada con el sistema 4×4 de tracción inteligente.

El curso contiene una explicación previa para conocer las técnicas de conducción en nieve y hielo y a continuación una práctica de 30 minutos.

Salida del Rallye Cataluña – Segura Viudas en 1960

Un monitor especializado acompaña al alumno y le muestra cómo hacer derrapajes, slaloms o esquivar obstáculos entre otras cosas.

Rallye Cataluña – Segura Viudas en 1960

Como ya hemos dicho, en el mismo circuito existe una zona de restauración muy novedosa tematizada por la marca Segura Viudas muy ligada al mundo del deporte y muy particularmente durante años al mundo del motor.

Estación de esquí de Astún en el Pirineo aragonés

“JORNADAS DE LA TRUFA, TUBER MELANOSPORUM” (DE LA MANO DE TRUFATO) EN EL RESTAURANTE GAYARRE.

08 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Trufa de “Trufato”

Las jornadas de la trufa negra, tuber melanosporum, ya son un clásico que cada comienzo de año inunda las mesas del restaurante zaragozano Gayarre de aroma y sabor. 

Jardines del restaurante Gayarre (foto de ayer)

Del 30 de enero al 28 de febrero una amplia variedad de creaciones, diseñadas por el chef Leandro Casas, con una puesta en escena novedosa en la que el cliente es protagonista directo sazonando a su gusto su plato con el preciado hongo.

Equipo de cocina y sala del restaurante Gayarre

Las trufas estarán encima de cada mesa y los clientes tendrán la opción de acompañar su elección con más cantidad de trufa que ellos mismos laminarán.

El maître también ofrecerá comprar una pieza entera de unos 20 gramos a un precio de 32 euros para que el sobrante de producto se lo pueda llevar el cliente al finalizar la comida.

Porrón de Fuentes relleno de ternasco, arroz cremoso de ajo negro y cebolla de Fuentes, canelón relleno de carne de cocido o morros de ternera estofado son algunos de los platos que se pueden encontrar en la carta diseñada para la ocasión.

Para la presentación a los medios de comunicación ofrecieron los siguientes platos:

Tortilla de patata trufada con huevos de corral y pan de cristal con aceite de oliva virgen extra 

Cebolla guisada y trufa 

 Guisantitos lágrima del Maresme con huevo poché

Judías de Añón del Moncayo con trufa 

Carrilleras de ternera estofadas 

Helado de dulce de leche y trufa 

Los vinos que acompañaron a este menú fueron:

Care tinto Garnacha Finca Bancales 2012

y Care blanco Chardonnay 2017, que esta añada por vez primera ha pasado dos meses en barrica de roble.

Ambos vinos fueron presentados por Nacho Lázaro, copropietario de Bodegas Care. 

 Eduardo Ramos (Trufato) y Nacho Lázaro (Bodegas Care)

Existe la posibilidad de elegir un menú degustación compuesto de aperitivo, cuatro platos y postre. Agua y café incluidos por 55 euros + IVA. El menú se servirá a mesas completas.

También estuvo presente Eduardo Ramos, Director comercial de la empresa comercializadora de la trufa con marca propia Trufato, quien repite como proveedor de este producto singular, recién traído de Sarrión (Teruel), que abastecerá las mesas del restaurante a lo largo de todas las jornadas 2018.

David Sanz (Director del restaurante Gayarre)

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso (copyright)

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