Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

RESTAURANTE “LA COCINA” DE JACA (HUESCA)

29 Ago 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Hoteles, Restaurantes, Sin categoría

Pepe Pérez Chaparro (Foto: E. B.)

Un nuevo restaurante ha abierto sus puertas este mes de agosto en Jaca (Huesca). Se trata de “La Cocina” (casa de comidas), comandado por el matrimonio formado por Pepe Pérez Chaparro y Maider Abós Aldanondo, quienes durante muchos años ya llevaron las riendas de otro restaurante, “La Cocina Aragonesa” (un sol Repsol) en los bajos del Hotel Conde Aznar en la misma localidad pirenaica.

La ubicación no puede ser más céntrica: calle Zocotín, nº 11 a menos de tres minutos de la Catedral de San Pedro.

Catedral de Jaca. Foto realizada el 25 de agosto 2018. (Foto: E. B.)

Posee todo lo que debe de tener un establecimiento para triunfar: un magnífico y experimentado cocinero, un servicio de sala profesional y unas excelentes materias primas, todas ellas de las llamadas “kilómetro 0”, ya que salvo los pescados que llegan diariamente del Cantábrico, el resto son productos de la zona: tomates, frutos de la huerta, legumbres, carnes del Pirineo…

Entrada (Foto: La Cocina)

Situado en una atractiva esquina, con dos coquetas y soleadas terrazas orientadas a ambas calles adyacentes, ya en su interior nos topamos con una barra en la que se muestran las tapas que tanta fama (y galardones) se ganaron a pulso, con trabajo, tesón y buenas manos. Junto a la comentada barra unas mesas para tapear, así como la opción de probar cazuelas y raciones de platos de más enjundia.

Barra del bar, poco antes de la inauguración. (Foto: La Cocina)

A la izquierda se encuentra un acogedor comedor de mesas de madera de diseño y curiosa decoración. En él se ofrece una carta de las que “todo apetece”, (que variará según mercado y temporada), con el aliciente añadido, como es la posibilidad de solicitar medias raciones en varios de sus platos.

Comedor (Foto: La Cocina)

En el apartado de entrantes, destacan los garbanzos con salsa de chipirones, el ya mencionado tomate de Jaca con ventresca y la “Olla jacetana”, muy solicitada incluso en época estival, de la cual hablaremos con detenimiento en otro artículo, ya que su interés lo merece.

Tomate de Jaca (Foto: E. B.)

Garbanzos con salsa de chipirones (Foto: E. B.)

En pescados: ajoarriero montañés, sapito a la brasa o dados de merluza a la romana con alioli de ajo negro, entre otros. En cuanto a carnes: crujiente de manitas con caracoles, albóndigas de churra tensina en salsa de vino del Somontano, steak tartare o chuletón a la parrilla con piquillos, son buenas elecciones.

Merluza a la romana con alioli de ajo negro (Foto: E. B.) 

Para los más golosos, la sección de postres es asimismo muy atractiva: destacaríamos tarta de queso con coulis natural de frutos rojos o unos sorprendentes helados artesanos de la mítica y centenaria (fundada en 1890) pastelería “Echeto”, que recomendamos sin dudarlo.

Detalle de la vajilla y cubiertos. (Foto: E. C. )

La bodega correcta y suficientemente variada.

Sección de helados artesanos de la pastelería “Echeto”, suministradora de este producto al restaurante “La Cocina”. (Foto: E. B.)

Y ya que estamos en Jaca, no queremos terminar este artículo sin olvidarnos del alojamiento: siempre que visitamos esta ciudad acudimos al Hotel Conde Aznar. Una imagen de una habitación nos da idea del nivel de sus instalaciones.

Habitación del hotel Conde Aznar (Foto: E. B.)

Texto y fotos: La Cocina, E. C. y Eduardo Bueso (copyright)

Calle Mayor de Jaca (Foto: E. B.)

“PUERTA 57”: COMER (MUY BIEN) EN EL MADRILEÑO SANTIAGO BERNABÉU

20 Ago 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Viajes

Comedor principal del restaurante “Puerta 57”

El verano es una buena época para viajar, especialmente para los que tienen hijos… o sobrinos (como es mi caso).

A aquellos que guste el fútbol o no, sea del Real Madrid o de otro equipo, les sugiero una visita a este mítico estadio madrileño con un aliciente más: el de comer bien, dentro de él.

Vista del Santiago Bernabéu desde lo alto de la tribuna. (Foto: E. B.)

Se trata de una experiencia muy agradable, ya que desde el mismo momento que se entra y se sube por unas escaleras mecánicas (hasta hace poco había que subir rampas y peldaños) hasta lo más alto del campo, se sigue posteriormente la visita en la que se puede ver en unas muy bien montadas instalaciones la historia del equipo, la sala de trofeos (entre los que destacan las 13 Champions) y terminar pasando por los vestuarios, el césped, los banquillos, incluso la sala de prensa para terminar (cómo no) en la tienda, donde comprar todo tipo de recuerdos del Real Madrid.

Pasillo previo a la sala de trofeos. (Foto: E. B.)

Pero como les anticipaba, aquí no acaba la historia; justo al lado de dicha tienda se puede entrar en uno de los mejores restaurantes madrileños: “Puerta 57”. Pertenece al grupo La Máquina. Tras pasar por una agradable terraza, se entra en el bar que posee una barra monumental donde tapear de raciones o pinchos como croquetas de jamón, ensaladilla rusa, huevos rotos con jamón ibérico, o con chanquetes, albondiguitas guisadas y una buena tortilla de patatas y desde allí entrar a un comedor con vistas al césped donde juega el Real Madrid y una buena carta.

Las 13 Copas de Europa. (Foto: E. B.)

El comedor está decorado con profusión a base de mármoles y maderas nobles, y apliques y lámparas firmados por la Real Fábrica de Cristales de La Granja en Segovia. En esta zona la carta ofrece platos de siempre, como unos buenos arroces (nosotros tomamos el clásico “a banda”, pescados a la parrilla y excelsos cortes de carne, como la txuleta o el entrecot fileteado. Tampoco puede faltar el marisco como unas navajas a la plancha, cigalas de tamaño XXL, gambas o las espectaculares coquinas. El steak tartar como todas las piezas de carne que sirven en el restaurante es otro de los platos que recomiendo.

Arroz “a banda”, difícil de superar por su exquisitez. (Foto: E. B.)

Como siempre hay algún “pero”… se trata del  factor económico. Al coste del viaje, hay que sumar, la entrada a la visita (25 Euros) y la “cuenta” del Puerta 58, que puede rondar los 50 / 60 Euros por persona… si no se excede en según qué platos (como por ejemplo los mariscos).

Helado de turrón. Elaboración propia del Grupo La Máquina. 

(Foto: E. B.)

Si se va con niños, un buen arroz precedido por un plato jamón de Jabugo, culminado el almuerzo con un helado o fixuelos asturianos es una de las mejores opciones.

Fixuelos asturianos rellenos de crema, similares a las filloas gallegas (que en Madrid elaboran magníficamente en el restaurante O´Pazo). (Foto: E. B.)

Texto y fotos: Eduardo Bueso (ambos copyright).

Curiosa (e histórica foto) de los vestuarios, en los que falta el lugar destinado a Ronaldo. (Foto: E. B.)

LA VENTA DEL SOTÓN (HUESCA) SE PROYECTA HACIA LA VANGUARDIA

05 Ago 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes

Restaurante Venta del Sotón (Esquedas, Huesca)

La Venta del Sotón (Esquedas, Huesca) abre una nueva etapa en su prolífica trayectoria gastronómica con un equipo de cocina renovado y de vanguardia, un servicio que hace sentir al cliente único y un estímulo artístico que guía a los comensales a la más profunda emoción: el Espacio N con la firma del prestigioso artista Julio Luzán.

A lo largo de este medio siglo, El Sotón ha sido tradición y vanguardia, los sabores y los aromas de antaño con las tendencias y las tecnologías de hogaño, la profesionalidad siempre en primera línea y la creatividad que es marca de la casa, como así lo han reflejado las más prestigiosas guías gastronómicas.

Ana Acín

Ana Acín, que sostiene el espíritu de sus antecesores, da un impulso desde la perspectiva de esta tercera generación y junto a Eduardo Salanova y Julio Luzán dan forma a Espacio N, la sublimación del concepto de la armonía entre la cocina, la sala y el arte que, sin duda, seducirán a los comensales.

Eduardo Salanova

Julio Luzán, creativo que maneja los diseños y las ejecuciones en 3D, ha firmado decorados oscarizados como el de Lo Imposible, galardonados con goyas como “Un monstruo viene a verme” y grandes producciones como ¨Juego de tronos¨. Suyas son las majestuosas construcciones de Ferrariland o el espectáculo Fantasía by Escribá en Singapur, entre muchos otros trabajos.

Espacio N representa un sueño hecho realidad en el que se ha desbocado la imaginación de Julio Luzán para transmitir unas sensaciones tan difíciles de describir como tentadoras para los clientes. Un elogio de la sencillez inspiradora de la más pura atmósfera de la que se puede disfrutar. Un encuentro para la alegría y la reflexión, para la conversación distendida y la entrega a los placeres de la gastronomía.

Eduardo Salanova ofrece una cocina creativa de inmejorable técnica a la que añade guiños a recetas antiguas aragonesas y creaciones propias de vanguardia y donde el protagonista principal es el sabor y complementando los valores y experiencia que el Sotón ha tenido en estos 50 años. La magia inunda las mesas desde los aperitivos hasta los postres.

En la sala, Ana Acín y su equipo crean la armonía perfecta donde se une el espacio, la cocina y la atención y donde el servicio del vino adquiere condición de liturgia.

En torno a un sueño, en torno a una pasión, Espacio N nace en este 50 Aniversario del Sotón a quienes son su razón de ser, las personas de aquí y de remotos lugares, para que el arte de comer bien se convierta en la esencia de los sentidos y la emoción sea el fin último.

En las próximas semanas, Lugares con Estrella visitará este templo de la gastronomía para contarles de primera mano lo aquí escrito y ofrecerles fotos del Espacio N. 

Fotos: Venta del Sotón y Eduardo Bueso (Copyright)

LA MUESTRA GASTRONÓMICA INAUGURA EL FESTIVAL VINO SOMONTANO 2018

04 Ago 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Viajes, Vinos

Las calles con nombre de algunas de las variedades de uva más representativas de los vinos Somontano (Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Gewürztraminer y Parraleta) y las carpas de vino que han tomado como nombres propios términos propios del mundo del vino como “El descorche”, “Las barricas”, “Las copas” y “Las cepas” recibían anteayer a quienes inauguraban el Festival Vino Somontano en la Muestra Gastronómica. Más de 17.300 tapas y otros tantos vinos se servían durante la primera noche de esta decimonovena edición del certamen lo que supone un 2,14% más de consumo que la primera noche de esa primera noche del año pasado.

Completaban la propuesta del primer día del Festival la cata “Descubre los vinos del Festival” y la actuación de Producción Yllana y Primitals Brothers con la puesta en escena de “The Primitals”, una original producción que a modo de “comedia a capella” recreaba la particular historia de los cuatro miembros de una tribu.

Ayer, el programa de la segunda jornada del Festival contó con un taller de “tomate rosa de Barbastro, queso y vinos”, la cata del “jamón y el vino” y la doble función de “Peter Pan, el musical”, show que cuenta con una gran puesta en escena y que, junto a las buenas críticas de prensa y público, recibió el premio MAX como “mejor espectáculo musical familiar” en 1998. 

V CONCURSO DE TAPAS FESTIVAL VINO SOMONTANO

Hoy, sábado 4 de agosto, se fallarán los premios del V Concurso de Tapas Festival Vino Somontano en el que participan catorce establecimientos de los veintitrés presentes en la Muestra del Vino Somontano. De las catorce tapas concursantes, nueve son aptas para celíacos.

Este año, el Jurado profesional que decidirá el premio a la “mejor tapa” y la mención especial “mejor tapa apta para celíacos” estará conformado por nueve personas, todos ellos destacados periodistas o representantes de entidades relacionadas con el turismo de Huesca o los vinos del Somontano.

La Presidenta de la Denominación de Origen Somontano entregará los dos reconocimientos fallados por el Jurado profesional y el premio a la tapa “más popular” (que será la que más votos haya recibido de los asistentes que hayan depositado su boleto de participación en las urnas de la Muestra del Vino Somontano) a los ganadores esa misma tarde antes de abrir la Muestra en sus respectivas casetas. De esta forma, las personas que asistan a la Muestra el sábado y el domingo, podrán degustar las tapas ganadoras.

Fotos: Borja Mariñosa

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies