Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

V CERTAMEN NACIONAL DE COCINA Y REPOSTERÍA

03 Jul 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Joaquín Olona y José Luis Soro, junto a los representantes de las distintas entidades organizadoras. (Foto: E. B.)

El V Certamen Nacional de Cocina y Repostería tendrá lugar los días 22 y 23 de octubre en el marco del Palacio de Congresos de Zaragoza. Será una cita que promocionará los productos gastronómicos  aragoneses a través de distintas actividades que se celebrarán a lo largo de esas dos intensas jornadas.

Junto a los concursos gastronómicos, se organizarán ferias y ponencias en torno al maridaje del sector con el turismo. 

Cocineros y autoridades en las escaleras del restauarante Novodabo de Zaragoza. (Foto: E. B.)

El programa girará en torno al apartado competitivo, que se dividirá entre las modalidades autonómica  (con profesionales que trabajan en la comunidad) y nacional, seleccionados previamente en sus territorios. Diez cocineros concursarán en cada una de ellas, en las que emplearán productos aragoneses como el ternasco, el esturión del Pirineo, el melocotón de Calanda, la trufa turolense o el aceite de Alcañíz. 

De izquierda a derecha: José Luis Soro, Joaquín Olona y Pedro Larumbre. (Foto: E. B.)

A la presentación, celebrada ayer en los salones del restaurante Novodabo, asistieron numerosos periodistas. La mesa fue presidida por Joaquin Olona, consejero de Desarrollo Rural de la DGA, y por José Luis Soro, consejero de Vertebración del Territorio. Asimismo les acompañaron los representantes de las distintas entidades organizadoras, entre ellos el representante de Facyre (Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España), Pedro Larumbe.

Pedro Larumbre (Foto: E. B.)

Los equipos estarán formados por un profesional, que podrá participar acompañado de un pinche. El día 22 se celebrará el concurso autonómico, que constará de dos recetas libres con el ternasco de Aragón y el esturión del Pirineo como ingredientes principales. Para ambas elaboraciones contarán también con una cesta de productos aragoneses. Asimismo, se evaluará una prueba de corte de jamón y la preparación de un postre, que deberá tener como base el melocotón de Calanda. La modalidad nacional tendrá unas condiciones similares, aunque no precisará de la elaboración de un postre, puesto que el concurso de repostería se celebrará de forma independiente. El ganador aragonés del año pasado representará a la comunidad en el certamen nacional, mientras que el vencedor de esta edición lo hará en la próxima.

Arturo Gastón, coordinador del Foro de Cocina y Turismo de interior, fue el presentador del acto. (Foto: E. B.)

El certamen, organizado en colaboración con la Federación de Cocineros y Reposteros de España, se enmarca en los actos de celebración del XXV aniversario de la Asociación de Cocineros de Aragón, e  incluirá también foros de gastronomía de interior o el concurso de excelencia de las Escuelas de Hostelería.

 

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Cocineros que asistieron al acto en el restaurante Novodabo. (Foto: E. B.)

RESTAURANTE AGORREGI DE SAN SEBASTIÁN

01 Jul 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Viajes, Vinos

Detalle floral en la entrada del restaurante Agorregi (Foto: E. B.)

Hemos pasado unos días en Guipúzcoa. Poco a poco, cuando el tiempo lo permita, iremos contándoles algunos de los restaurantes a los que acudimos. Hoy visitamos “Agorregi”: una gratísima sorpresa en el medio de la nada… es decir, en un polígono industrial, el Igara (en la salida hacía Pamplona y Zaragoza por la zona de las universidades).

El restaurante Agorregi es un establecimiento de los menos mediáticos y al mismo tiempo de los más seductores. Cálido y de una elegante y moderna sencillez, es de los que enamora a primera vista y su cocina, totalmente contemporánea engancha por su perfección y por el delicado sentido gustativo, junto a una enorme sensibilidad y delicadeza; todo ello sin excesivos efectos especiales, pero siempre con respeto al mejor producto y una narrativa culinaria que vale un Potosí.

Comedor interior del restaurante Agorregi (Foto: E. B.)

Su chef, el donostiarra Gorka Arzelus poseedor de un currículo envidiable, extenso e intenso, Martín Berasategui, Arzak, Akelarre de Pedro Subijana, entre otros muchos, ha asentado aquí un estilo inconfundible, dedicándose en cuerpo y alma -como lo hace con elegancia y simpatía en sala su esposa Beatriz Bengoetxea– a la satisfacción de su fidelísima clientela y al comensal en general, que una vez que prueba esta cocina repite, rendido a sus encantos.

Marmitako del Menú del dia. (Foto: E. B.)

Posee varios menús, pero nos decantamos (aconsejados por el gastrónomo Mikel Corcuera) por el Menú del día… es decir el básico,; que se compuso de: marmitako, bacalao plancha, tacos de vaca vieja a la parrilla, postre y vino Castillo de Monjardín, de la D. O. Navarra. No me confundo al indicar el precio por persona (IVA incluido) de 24 Euros.

Media ración de bacalao (tomamos los segundos platos compartidos) (Foto: E. B.) 

Dentro del Menú denominado, “Gourmet”, compuesto por seis platos y que se ofrece diariamente, tenemos- después de un cambiante pica de aperitivo-, una sutil crema ligera de “gazpacho vasco”, con piperrada y anchoa del Cantábrico marinada, seguido por sus reconocidos y etéreos raviolis de jamón ibérico, tomate, albahaca, pompas de aceite de la variedad arberquina. Como plato de pescado, su infalible lomo  merluza de anzuelo con txangurro a la donostiarra y para terminar lo salado unas mantequillosas (sólo de textura) carrilleras de ternera glaseadas, foie-gras asado, y la pincelada dulce de refinada compota de albaricoque, con el colofón de otra finura de órdago: sopa de fresas de caserío( de enorme sabor), queso fresco y crema helada de vainilla.

Media ración de Vaca vieja parrilla. (Foto: E. B.)

Posee otro: el Gourmet Plus. Compuesto por ocho platos de relumbrón, y ofrecido así mismo todos los días. Y en el que, repitiendo sólo el aperitivo y la crema de gazpacho, se ofrece además: un perfeccionista y fluyente huevo asado a baja temperatura con setas de primavera, y crema trufada, un gustoso y preciso de punto, arroz negro de txipirón ligado con Idiazabal y ali-oli liviano, una deslumbrante y moderna versión del bacalao ajoarriero con espectacular gamba roja, y otra gozada gustativa: la paletilla de cordero lechal asada a 70º, crema de patata, ensalada de cebolleta. Para concluir con un selecto queso de Euskal Herria con cereza negra y un aireado bizcochito de almendra, helado al momento, vainilla y limón.

Carta de vinos adecuada con propuestas de caldos de corte moderno. A precios así mismo comedidos. Servicio siempre atento a la jugada y generoso en atenciones.

Nuestro agradecimiento a Mikel Corcuera. 

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Detalle del comedor del restaurante Agorregi (Foto: E. B.)

JORNADAS DEL ARROZ EN EL ZARAGOZANO RESTAURANTE “EL CANDELAS”

29 Jun 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

 

De izquierda a derecha: Carlos Valero (Heredad Carlos Valero), Ana Abadías (propietaria del restaurante El Candelas), el maitre, Víctor Martín y Jesús Tenorio, de Bodegas Laus. (Foto: E. B.)

Desde hace seis años, en la época estival, el restaurante zaragozano El Candelas, calle del Maestro Mingote, 3 (Las Fuentes) ofrece un menú dedicado al arroz, que se puede degustar todos los días, para comer y para cenar (teniendo en cuenta que no abre los domingos, lunes, martes y miércoles por la noche).

El menú, incluye tres aperitivos:

Salmorejo de huevo y jamón

Le siguen, en el centro de la mesa, para compartir:

Una ensalada de tomate ecológico con cebolla de Fuentes, aceitunas y bonito escabechado en la propia casa

Para culminar con:

Una fritura mixta (cazón en adobo, croquetas de jamón y de longaniza).

A continuación se puede elegir entre tres propuestas de arroces, que irán cambiando cada 15 días. En nuestra visita pudimos optar entre la paella del señorito, el arroz de callos o el arroz con conejo, caracoles y borrajas, al estilo del chef Darío Bueno.

Arroz de callos

Arroz con conejo y caracoles

Otros platos se irán introduciendo hasta la primera semana del mes de octubre, en que terminarán estas jornadas. En otras ocasiones fueron el risotto de setas y los arroces de bacalao con verduras, de pato con curry, de chipirones y carabineros, de carrillera ibérica, risotto de arroz negro con rulo de cabra y romescu, arroz de rabo de toro, pero como hemos comentado, cada quincena serán elaborados atractivos arroces, que a nadie dejarán indiferente.

Importante: el comensal puede elegir el arroz que más le apetezca de los tres que están en el menú, por lo que (una gran ventaja) no todos los miembros de la mesa se ven obligados a tomar el mismo.

Por supuesto, el menú termina con postres, como el que probamos:

El arroz utilizado es Brazal, de Arrocera del Pirineo.

El menú incluye los vinos, a elegir entre el blanco, rosado o tinto de las prestigiosas Bodegas Laus de la D.O. Somontano (Grupo Enate). Heredad Carlos Valero es el distribuidor de estos vinos en la zona.

Blanco, rosado y tinto de Bodegas Laus

Fotos y texto: Eduardo Bueso (ambos, copyright)

Ana Abadías, propietaria del restaurante El Candelas. (Foto: E. B.)

CANCOOK RESTAURANT ABRE SU ATELIERCOOK

28 Jun 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Ateliercook

Cancook restaurant (Juan II de Aragón, 5) de Zaragoza. incrementa su oferta gastronómica con la apertura de su terraza, bajo el nombre de AtelierCook. La nueva propuesta se podrá disfrutar por las noches, de martes a domingo, de momento exclusivamente bajo reserva, y se suma a los dos menús degustación que actualmente se ofrecen en la planta superior del restaurante.

         Decorado de una forma fresca e informal, el Atelier se convierte en el espacio Cancook idóneo para una cena distendida, sin los corsés de un menú estructurado. Ramcés González, desde la cocina, ha optado por «una propuesta diferente a la de los dos menús, menos exigente para el comensal, diseñada para compartir».

Ramcés González

      Siempre con las mejores materias primas, dispone de una veintena de platos, que suponen una interpretación de diferentes cocinas del mundo.

Diego Millán

         Por su parte, Diego Millán ha seleccionado una serie de «cócteles clásicos para maridar con los platos, refrescantes y ligeros», además de una carta de cervezas diferentes. Naturalmente, los clientes podrán disfrutar de la amplia carta de vinos del restaurante, servidos por copas si así se desea.

         El Atelier permanecerá abierto hasta finales del próximo mes de noviembre, reabriendo al público en febrero de 2108, con un precio medio, sin incluir la bebida, de unos veinte euros. La decoración y las propuestas irán cambiando según la temporada, de la misma forma que cada mes se modifican los dos menús degustación.

         La carta del Atelier se compone de una veintena de platos, diferentes de la propuesta habitual de los menús, aunque algunas propuestas, ya marca de la casa, presentan similitudes, como el

Tartar de chuleta a la brasa, gofre de patata y queso

Atún Rojo, aguachile y albahaca,

la Costilla a la brasa, encurtidos y mango o el Tatín de cabello de ángel y helado de leche quemada

         Propuestas de corte clásico, como Las croquetas del cocinero o la Ostra, manzana y wasabi, comparten espacio con sabrosas reinterpretaciones, como sus

Patatas bravas, piparra y chili

o el Foie-gras, sardina y brioche tostado.

Fusión de culturas en el divertido:

Cangrejo de cristal en tempura y mojo cajún,

como en sus diferentes y logradas:

Gyozas de ropa vieja, creme fresh y pico de gallo,

el Tiradito de vieira y maíz o…

el Saam de panceta, kimchi y jugo agripicante.

          Para los postres, las opciones abarcan desde una Degustación de quesos hasta el Coulant de chocolate, almendra y helado de vainilla, pasando por los refrescantes Lichis – violetas – cítricos.

Postre

Postre

         Respecto a la bebida, además de cervezas y vinos, se propone una carta de cócteles, cuya oferta también se irá modificando según la temporada. Por ejemplo, Fino Inocente Valdespino + Ladrón de Manzanas, Appletini, Amaro Honey o Piña Colada.

Appletini

Amaro Nonino

Fotos: Gabi Orte “CHILINDRÓN” y Eduardo Bueso (copyright)

Ramcés González y Diego Millán

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