Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

RESTAURANTE CELEBRIS PRESENTA NUEVO EQUIPO Y NUEVA CARTA

09 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Hoteles, Restaurantes

El restaurante zaragozano Celebris comienza noviembre con una nueva carta de temporada y nuevo equipo su cocina.

Desde el mes de julio, el joven cocinero Alex Garcia Tolón se ha puesto al frente de la cocina de dicho restaurante,  trabajando la nueva carta de temporada que ahora se presenta y en la que se puede disfrutar de sus propuestas gastronómicas, las cuales mantienen la esencia de Celebris, cocina de vanguardia basada en productos de temporada y de calidad. Su cocina se define como cocina tradicional con un toque de fusión.

Alex García Tolón se ha formado en el Restaurante de Martín Berasategui entre otros restaurantes de prestigio, tanto locales como nacionales.

Con su incorporación, Celebris presenta una nueva carta de temporada, la cual continúa con su esencia, cocina de vanguardia basada en productos de temporada y dando prioridad a la materia prima aragonesa, con un toque de fusión ligera  y sutil que se entremezcla en las diferentes recetas de aquí y de allá.

El resultado es una carta completa que desea ofrecer diferentes sabores y texturas buscando agradar a un público variado pero con un único objetivo, disfrutar de una buena cocina, una buena bodega y unas vistas únicas de la ciudad.

A lo largo del almuerzo al que asistimos pudimos degustar platos tan atractivos como:

Tostada de foie con pan de frutos secos, avellanas y sus confituras e higos

 Guao-bao de tartar de salmón ahumado

Ceviche de corvina con ají amarillo y verde estilo peruano acompañado de boniato frito

Crema caliente de hongos, huevo a baja temperatura, y crujiente de jamón

Lomo de merluza en costra de pistacho con salsa tinta y pulpo parrilla 

Solomillo ibérico con salsa de colmenillas y oporto acompañado de patatas glaseadas y membrillo

Rollitos rellenos de mascarpone y pistacho con culis de frutos rojos y fresas naturales 

El Restaurante Celebris continua con su carta abierta a precio cerrado, pudiendo elegir entre tres opciones de precios: Menú Luna del Ebro, por 28€ por persona, pudiendo elegir de la carta un entrante, un plato principal y postre, con bebida incluida;  Menú Cuarto Menguante por 18€, plato principal y postre, con agua incluida y Menú Degustación Luna Llena, por 38€ por persona,  eligiendo dos entrantes, un pescado, plato de carne y postre, con bodega y bebida incluida.

La bodega también se ha renovado, ampliando sus propuestas y dando principal protagonismo a  los vinos aragoneses, sobre todo a las nuevas bodegas mediante las cuales podemos ofrecer unas propuestas originales y diferentes.

Las reservas se pueden hacer en el 876 54 20 06 o en rttecelebris@palafoxhoteles.com. En la web del restaurante se puede consultar la carta y reservar directamente: www.restaurantecelebris.com. El parking está incluido en la reserva.

Fotos: Eduardo Bueso

III LIGA DE LA TORTILLA DE ZARAGOZA

04 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Casa Pascualillo ha ganado la gran final de la III Liga de la tortilla, celebrada en el CC El Caracol, donde se impuso a los otros siete finalistas. Su propietario Guillermo Vela, junto con el cocinero, Sergio Esteban, elaboraron delante del jurado y a la vista del numeroso público, la que se han convertido en mejor tortilla de patata 2017 de Zaragoza. 

Guillermo Vela y Sergio Esteban (Casa Pascualillo)

Manuela Tena, del bar Don Policarpo volvió a quedar subcampeona. Curiosamente estos dos ganadores fueron los que contaron con una hinchada más numerosa, con pancartas, cánticos y sirenas.

Manuela Tena (Don Policarpo)

El consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, José Luis Soro, entregó el diploma a Casa Pascualillo, alabando la tortilla de patata como un patrimonio gastronómico y también cultural, profundamente enraizado tanto en la tradición familiar como en el ámbito de los bares, que reivindicó como lugar de encuentro y relación social.

José Luis Soro, entrega el diploma a Casa Pascualillo,

Por su parte, Carlos Arranz, del Real Zaragoza y Sergio Gómez, de Coca Cola, entregó el diploma de subcampeón a Manuela Tena, que conlleva también una invitación al palco del Real Zaragoza.

Jesús Abad, gerente de la SAT Niño Jesús de Aniñón, elaboradora de aceite de oliva extra virgen Oléva y patrocinador del concurso, entregó el premio al mejor tratamiento del aceite de oliva, que recayó en Plaza Goya, siendo recibido por los cocineros del establecimiento. Luis Andrés Méndíz, de Huevos Aragón, entregó el diploma al mejor uso del huevo, que fue para Laura Vila, del bar Tragatapas, abierto hace apenas cinco meses y sin experiencia en la elaboración de tortillas de patata.

Laura Vila (Bar Tragatapas)

Finalmente, la presidenta de la Asociación celíaca aragonesa, Mamen Tricas, entregó el diploma al bar Zuco, por ofrecer la mejor tortilla y pan aptos para celíacos.

Previamente, de mano de Sergio Gómez, de Coca Cola, patrocinadora del evento, y el presidente del jurado, José Soro, del bar Cabuchico, ganador de la primera edición, se entregaron los diplomas correspondientes a los ocho finalistas, así como lotes de productos de Coca Cola, la SAT Aniñón y el Real Zaragoza.

Con nutrida presencia de público, los ocho finalistas –además de los premiados, Los Amigos, El Elegante, Entresabores, Cafetería Servet− cocinaron sus tortillas, a la vista del público, sobre placas de inducción de Balay, siendo apoyados por sus respectivas hinchadas.

El jurado valoró positivamente la calidad de la tortilla ganadora que «combinaba una textura jugosa con un fuerte sabor a tortilla de patata», así como una perfecta presentación.

A lo largo de todo el concurso, que se prolongó desde las 17.30 horas hasta la nueve de la noche, la Liga de la Tortilla fue ofreciendo degustaciones de diferentes tortillas ya elaboradas, cortesía de la cadena aragonesa de tiendas Martín Martín, además de su pan recién horneado para la ocasión.

El jurado estuvo compuesto por el ganador de la primera liga, José Soro Bernad, del bar Cabuchico; David Baldrich, propietario y cocinero del restaurante La Senda; Enrique Barrado, cocinero y profesor de cocina en el IES Miralbueno; Domingo Mancho, presidente de la Asociación de cocineros de Aragón; Pedro Giménez, Presidente de la Asociación de Cafés y Bares; Pablo Latorre, de la Cooperativa Niño Jesús de Aniñón, patrocinador del concurso; y Javier Terrén, arbitro veterano de la liga, que lleva pitando en las tres ediciones celebradas hasta el momento. Además de José Miguel Martínez Urtasun, director del bimestral Gastro Aragón, organizador del evento, que actuó como secretario.

Fotos: Gabi Orte / chilindrón.es

JORNADAS MICOLÓGICAS EN EL FORO

03 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de noviembre unas interesantes jornadas micológicas.

Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa en noviembre y que tienen como protagonistas a las setas en muchas de sus variantes.

Nacho Machín

Al evento también asistió Salvador Falco, propietario de los arroces Val del Falcó.

Salvador Falcó

A continuación detallamos los platos degustados, realizados por el chef de El Foro, Pedro Martín.

Pedro Martín

Ensalada de Pimientos Asados, Lactarius Deliciosus (Rebollón) y Borraja en Escabeche de Cebolla de Fuentes y Azafrán con Atún, en Aceite de Oliva del Bajo Aragón y Cítrico de Yusu.

Piquillos rellenos de Cratarellus Cornucopioides (Trompeta Negra) y Hydnun Repandun (Lengua de Vaca) en Salsa de Hongos y Aceite de Trufa de Sarrión.

Risotto de Arroz de Las Cinco Villas (Val de Falcó) con Setas, Boletus Edulis y Crujiente de Ternasco de Aragón.

Hydnun Repandun (Lengua de Vaca) en Salsa de Soja con Langostinos y Salsa Rosa.

Canelón de Boletus con Rabo de Toro en su propia salsa de Garnacha y Regaliz con Trocitos de Queso Fresco del Burgo de Ebro.

Secreto ibérico sobre Salteado de Puerros del Barrio de San Gregorio, Cantarellus  Lutecens (Trompeta Amarilla) y Reducción de su Jugo.

Postre: Sopa de Cratarellus Cornucopioides (Trompeta de Los Muertos) con crespiños de Requesón de Aragón y Papaya con Melocotón de Calanda Caliente.

En cuanto a los vinos que acompañan a este exquisito menú, (en mi opinión uno de los más logrados del año… y estamos en noviembre), se trata de Viñas del Vero. Coupage de Cabernet  Sauvignon – Tempranillo 2013 en cuanto al tinto y Chardonnay 2016 en blanco. Ambos de un gran nivel, elaborados por esta bodega del Somontano.

Sin duda, el menú está muy por encima del precio: 30 Euros (IVA incluido).

Fotos: Eduardo Bueso

 

NOVEDADES GASTRONÓMICAS EN LAS FIESTAS DEL PILAR

03 Oct 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

La tercera edición de la PilarGastroWeek vuelve este año, pero con nuevo formato. Este año, gracias a un acuerdo alcanzado con el Ayuntamiento de Zaragoza, se distribuirá un plano gastronómico junto con el programa de fiestas. En el plano aparecerán cuatro rutas gastronómicas creadas para la ocasión por los establecimientos de la Asociación de Restaurantes de Zaragoza:

-Ruta Menús PilarGastroWeek: Más de 30 restaurantes prepararán un Menú del Pilar, en cuya composición primarán los productos y/o recetas aragonesas,  a un precio cerrado de 15€ – 20€ – 25€ – 30€ -35€ o 40€, con el IVA  y la bebida incluidos.

-Ruta del Chilindrón: Más de 20 establecimientos ofertarán un plato de Chilindrón, receta típica de nuestra tierra.

-Ruta de la Huerta Zaragozana: Casi 30 restaurantes pondrán en sus menús un plato elaborado con productos de la Huerta Zaragozana.

-Ruta Cafés & Cócteles: Una docena de establecimientos pondrán una oferta interesante en coctelería o cafés especiales.

“Este año hemos querido dar un nuevo formato y compatibilizar dos aspectos. Por un lado, los Menús PilarGastroWeek, donde se demuestra que los restaurantes zaragozanos podemos dar una gastronomía de calidad a precio cerrado. Y por otro, unas rutas temáticas con las que queremos poner en valor algunos productos típicos de nuestra ciudad”, explica Luis Vaquer, presidente de la Asociación de Restaurantes de Zaragoza.

“Queremos que la gente sepa que puede venir a los restaurantes de siempre a celebrar las fiestas con excelentes menús, con productos de calidad de Aragón, con comodidad y con una total seguridad alimentaria. Tenemos que potenciar lo nuestro y darlo a conocer también a los que vienen de fuera”, añade Maite Barra, vicepresidenta de la Asociación de Restaurantes de Zaragoza.

Los restaurantes mantendrán estos platos especiales del 6 al 15 de octubre (excepto el 12 de octubre al medio día).

Más información y todos los menús en www.pilargastroweek.com

 

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