Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

JORNADAS GASTRONÓMICAS DE ITALIA EN EL FORO

07 Abr 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), organiza a lo largo del presente mes de abril unas jornadas gastronómicas basadas en la cocina de Italia.

Nacho Machín, propietario del establecimiento, ha convocado a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes que tienen como protagonistas la muy diversa (aunque no lo parezca a los profanos) gastronomía del país transalpino.

Comienza el ágape con un cóctel de bienvenida Aperol Spritz.

Le siguen los siguientes platos: Ensalada de auténtico queso Burrata con tomate seco y reducción balsámica de Módena, Carpaccio de atún rojo a las finas láminas de Parmesano, Raviolón Suini Trotter al pomodoro, Risotto de setas y trufa con queso Grana Padano, Vitello Tonnatto y para terminar, Bistecca alla fiorentina. Como postre, uno de los más típicos italianos: Panna Cotta.

Acompañado con vino de bodega seleccionada, el precio de este largo y atractivo menú es de 30€ por persona, IVA incluido.

Fotos: Eduardo Bueso

TERESA GUTIERREZ (RESTAURANTE AZAFRÁN) COCINA JUNTO A DAVID BOLDOVA EN EL NOVODAVO DE ZARAGOZA

28 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

Se ha celebrado la segunda de las tres cenas programadas en el zaragozano restaurante Novodabo, en las jornadas denominadas “Cenas a cuatro manos”. Hace dos semanas se organizó con gran éxito la primera velada, en la que actuó como invitado el burgalés Juan Antonio González (restaurante La Favorita).

El jueves pasado visitó la capital aragonesa la cocinera castellano manchega Teresa Gutiérrez (restaurante Azafrán de Villarrobledo, Albacete), ya habitual en estos encuentros que promueve de vez en cuando Boldova.

La noche fue insuperable, ya que los asistentes disfrutaron de grandes platos y vinos en una cena que culminó con una velada musical protagonizada por el dúo de alto nivel que componen el pianista Miguel Ángel Tapia y la mezzosoprano Beatriz Gimeno, que interpretaron varias piezas de género lírico y algunos boleros del disco que acaban de grabar, titulado “Boleros con usted”.

La cena podríamos encuadrarla en la categoría de alta gastronomía, muy bien acompañada por los vinos del grupo a&b Bodegas. Comenzó el ágape con un aperitivo que combinó tres mantequillas caseras de Teresa Gutiérrez con pan de cerveza elaborado por la propia cocinera. Siguió el entrante de Boldova titulado Anchoas a la brasa, salmorejo y berenjena. Ambos entrantes se maridaron con un blanco dulce de moscatel de grano menudo de la bodega navarra Camilo Castilla. En dicha bodega se elabora también el rosado Montecristo 2016 que acompañó a una Sopa de maíz con bacalao y panceta y su pan de queso, obra de la cocinera manchega y la exquisita ostra en tempura, tuétano y mahonesa de lima que preparó el chef de la casa.

A estos platos les siguieron: Lasaña de escabeche de caza y su pan de algarroba, que se maridó con Egomei, de Rioja.

El Egomei Alma acompañó a la perfección una Pluma de bellota a la brasa, alioli de membrillo y colmenillas que David Boldova ideó homenajeando un plato que triunfó mucho tiempo en el chalet de la plaza de Aragón cuando allí se ubicaba el restaurante La Mar, de Kiko Puig. 

El postre lo elaboró Teresa Gutiérrez preparando una sofisticada tarta de manzana con natillas ahumadas. Se regó con otro vino dulce, al igual que al comienzo de la cena, de la bodega Camilo Castilla, pero en este caso un vino que convierte la oxidación en un punto a favor: Capricho de Goya, también moscatel.

Los comensales ya están ilusionados a la espera de una próxima visita de Teresa Gutiérrez al restaurante Novodabo, que confiamos sea muy pronto.

El próximo jueves día 30, David Boldova espera la visita del cántabro Ignacio Solana (1 estrella Michelin), chef y propietario del restaurante Solana de Ampuero, Cantabria.

Fotos: Eduardo Bueso

EXPERIENCIAS GASTRONOMICAS DEL EBRO

27 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

El Restaurante Celebris, del hotel Hiberus de Zaragoza presenta “Celebris Epicúrea”, experiencias gastronómicas del Ebro. Cuatro cocineros, cuatro restaurantes y cuatro citas para ofrecer a sus clientes  lo mejor de ellos mismos.

Siguiendo la tendencia internacional de restaurantes temporales, los denominados “pop-up”, se presenta esta acción temporal que permite conocer la cocina de estos reconocidos cocineros españoles, avalados por numerosos galardones, para que el público de Zaragoza y los turistas que visiten esta ciudad, puedan disfrutar de la buena gastronomía de la cuenca del Ebro, de sus productos y del talento de sus cocineros.

Los restaurantes invitados y las fechas son:

29 marzo: Chef Josef Margalef del restaurante El Molí dels Avis, situado en L’Ametlla del Mar, Tarragona.  Un verdadero maestro cocinando el atún salvaje del Mediterráneo. 

6- 7  abril: Chef Jeroni Castell del restaurante Les Moles en Ulldecona, Tarragona. Con una estrella Michelin y con numerosos galardones,  Castell destaca por una cocina basada en los productos del Las Terres del Ebre y los sabores tradicionales pero con un formato diferente, divertido y original.

20 y 21 de abril: Chef Alberto Molinero del restaurante Lola de Berantevilla, Álava. Alberto Molinero, miembro de la selección española de gastronomía,  aúna un cocinero por vocación desde temprana edad, una cocina que le ha llevado a lo más alto del panorama nacional gastronómico, convirtiendo La Roca o Lola en un lugar de culto para los más foodies, pero también es un empresario de éxito en el sector (mejor empresario hostelero de Miranda de Ebro en 2015). 

4 mayo: Chef Sergio Bastard del restaurante La Casona del Judío, de Santander. Con dos soles Repsol, definen su cocina como: “El producto, tratado de una manera tradicional, pero con chispa”  Recetas clásicas con un punto imaginativo, platos que cuentan vivencias, visualmente muy sorprendentes, pero sin olvidar la tradición y sin perder nunca de vista los productos cántabros.Las propuestas de los chef podrá degustarse en formato de Menú Degustación. Los menús se servirán tanto para almuerzos y cenas dentro del horario habitual del restaurante. En la web del restaurante, www.restaurantecelebris.com se puede consultar toda la información así como links a las web de los restaurantes invitados.

Todos los menús irán acompañados de la única garnacha blanca con medalla del Campo de Borja de Heredad de Carlos Valero y por el arte y la esencia de Somontano con Enate Cabernet- Merlot.

Fotos: Restaurante Celebris y Eduardo Bueso

¿QUÉ ES EL “TASTET”?

25 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Por Ana Coscujuela Vigo

Volvemos a adentrarnos en mi querido Pirineo aragonés, concretamente a la Alta Ribagorza, para seguir descubriendo esta hermosa tierra. En un artículo anterior os conté en qué consistían las Fallas del Pirineo”. (http://lugaresconestrella.com/blog/las-fallas-antorchas-del-pirineo/). Ahora, con la llegada de la primavera, llegan los días largos, que invitan a dejar el calor del hogar y salir a disfrutar de la naturaleza y, cómo no, de la gastronomía.

La ganadería extensiva y la agricultura son el principal motor económico y forma de vida de la mayoría de los habitantes de este territorio. Con esfuerzo y dedicación, día sí, día también, mantienen sus explotaciones en unos tiempos donde competir con la producción intensiva y las grandes multinacionales complica su futuro. Los negocios familiares en los que se venden productos elaborados de forma tradicional, como el pan, la miel, embutidos o quesos, así como el turismo rural, también actúan como importantes fijadores de la población. En un mundo donde lo prefabricado está a la orden del día, sobra destacar la calidad de estos productos “auténticos”, que apenas han viajado unos kilómetros desde su lugar de origen, cobrando, de este modo, un valor especial.

Por todo esto y más, merece la pena visitar y descubrir estas poblaciones pirenaicas, donde cada casa se conoce por su nombre y no por su número. Además, este año y por primera vez, durante los meses de abril y mayo podremos disfrutar de las jornadas gastronómicas “El tastet” en el restaurante Nestuy de Aneto, en el restaurante Bonansa de dicha población y en Ca de Graus de Castanesa. Estas jornadas están organizadas por los ayuntamientos de Montanuy y Bonansa con el objetivo de potenciar los excelentes productos locales y dinamizar los pequeños núcleos que los forman. La carne de ternera y de cordero, productos estrella del territorio, serán los ingredientes principales de los menús.

Para abrir boca… A lo largo del mes de abril se podrán degustar platos elaborados con ternera, como por ejemplo piruletas y croissants de ternera, galtas o guisos. El mes de mayo estará dedicado al cordero, dónde se apuesta por la típica caldereta de cordero, cabezas al horno, ternasco o mini albóndigas.

Las opciones de alojamiento son variadas ya que prácticamente todas las localidades de la zona disponen de apartamentos o casas rurales. Si os gusta el arte románico, estáis de enhorabuena, puesto que la zona cuenta con pequeñas iglesias y ermitas construidas en esta época. Y como curiosidad, en Castarné se encuentran las ruinas del Castillo de los Azcón, construido en el siglo XI para la defensa de la villa.

¡Ah! Casi se me olvida, “tastet” equivaldría a “catar” una pequeña ración de comida. Esta palabra la utilizaba mi abuela Paquita a la hora de elaborar los embutidos (“xoriços”, “llonganizas”). Tras preparar la carne con las especias, hacía un “tastet” entre todos los participantes para saber si necesitaba añadir algún otro condimento.

Fotos: Ana Coscujuela Vigo

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