Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

JORNADAS DE LA TRUFA EN EL FORO

07 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), acaba de estrenar 2017 con sus tradicionales jornadas en torno a la trufa. El día 5 de enero Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de enero y que tienen como protagonista la trufa negra (Tuber Melanosporum). Como invitado especial asistió Jesús Supervía, truficultor de Uncastillo, que mantuvo una animada charla con los asistentes sobre la proyección de este tubérculo en nuestra comunidad.

El primer plato a modo de aperitivo es un Cono de queso fresco trufado, un clásico de la casa.

La segunda presentación consiste en un Carpacio de trufa sobre aceite de empeltre de Aragón. Otra  propuesta al centro es un Tartar de esturión del Grado con aceite de trufa. Le sigue un huevo a baja temperatura con salsa de cebolla y lluvia de trufa. Una sencilla preparación que sale en un punto de cocción perfecto. Un canelón de rabo de toro en salsa trufada y unos lardones de pularda a las tres salsas cierran este menú espléndido.

El punto final dulce consiste en un Envoltini de mousse de chocolate trufado con una bolita de helado de jengibre.

Todos los platos de este menú son creación del chef de la casa Pedro Antonio Martín.

El precio cerrado es de 30 euros IVA incluido. Una buena opción para descubrir las posibilidades de este tubérculo en la gastronomía. Y por diez euros más se puede maridar con cava aragonés D.O. Calatayud o diferentes vinos rosados blancos y tintos de las mejores denominaciones españolas.

Nuestro agradecimiento a Tino Fondevila

Fotos: Eduardo Bueso

SABORES DE INVIERNO EN EL RESTAURANTE EL FORO

02 Dic 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes

El Restaurante El Foro, Calle Eduardo Ibarra, nº4, Zaragoza (junto al campo de fútbol de La Romareda) presentó las jornadas gastronómicas que se podrán disfrutar durante el mes de diciembre, como es tradicional, en un menú degustación de siete platos a compartir.

Se han denominado “Sabores de invierno” ya que se funden los sabores tradicionales, los productos de temporada y la cocina de la abuela, con la presentación y elaboración más vanguardista.

Orejones, ciruelas, castañas, grosellas, setas, pularda, Skrey noruego (el bacalao de temporada, “pata negra, también denominado bacalao sibarita), ciervo, escarola, perdiz, cocido… son productos que nos recuerdan los días de frío y las reuniones familiares.

Cabe destacar la penca de acelga rellena de frutos del mar y berenjena asada en salsa de cocido, los lomitos de Skrey noruego en salsa de almendras marconas con lecho de lombarda y la pularda rellena de pasas y foie en dos tempuras con su salsa de castañas.

Termina el menú degustación con un sorprendente postre: crema de mostillo con helado de frutas del bosque, que hará feliz al más goloso. Importante: 30 euros por persona, agua, vino y café incluidos.

Fotos: Eduardo Bueso

RESTAURANTE GRATAL PROTAGONIZA LA NUEVA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA DE ARAGONIA CULINARIA

30 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes

Los días 30 de noviembre y 1 de diciembre, hay una nueva cita de Aragonia Culinaria en el Restaurante Aragonia Palafox de Zaragoza. El invitado en esta última experiencia gastronómica del 2016 es el Restaurante Gratal, ubicado en Ejea de los Caballeros, provincia de Zaragoza. El Chef David Fernández hace un homenaje a las Cinco Villas a través de sus  productos y los sabores propios de cada temporada. Una cocina creativa, con combinaciones basadas en la tradición con una mezcla de técnica de vanguardia. Una cocina muy pensada, pausada, creada para el disfrute de los comensales.

Para esta ocasión, David Fernández junto con Noelia Andia, chef anfitriona del restaurante Aragonia Palafox, han preparado dos menús que transmiten toda la esencia de su restaurante, Gratal cierra el primer ciclo de experiencias gastronómicas de Aragonia Culinaria 2016, que tras el éxito cosechado, se está preparando ya un segundo ciclo que permitirá descubrir el talento de otros cocineros y los sabores de las cocinas de sus restaurantes.

Las propuestas de los chefs podrá degustarse en un menú cuyo precio será de 30€ y en un menú degustación por 40€. Para que cada comensal pueda elegir a su gusto. Los menús estarán disponibles durante las fechas indicadas tanto para almuerzos como cenas en el horario habitual del Restaurante Aragonia Palafox. La bodega Pago Aylés acompañará a los menús y está incluida en el precio.

Las reservas se pueden hacer a través del teléfono 976 79 42 43 o en el correo rttearagonia@palafoxhoteles.com

Aragonia Culinaria comenzó sus experiencias en septiembre pretendiendo dar a conocer al público zaragozano y visitante la riqueza gastronómica de Aragón de la mano de cinco de sus jóvenes cocineros con mayor proyección en Aragón. En estos meses han cocinado con Noelia Andia, chef del Restaurante Aragonia Palafox los cocineros: Diego Herrero, del Restaurante Vidocq de Formigal, Huesca; Beatriz Allué y Oscar Viñuales, del Restaurante El Origen de Huesca, Fanny Oliva, del Restaurante Torre del Visco de Fuentespalda, Teruel y finaliza, David Fernández, del Restaurante Gratal, de Ejea de los Caballeros, Zaragoza.

Fotos: Gabi Orte “Chilindrón”

LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA

29 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Libros, Restaurantes

Editorial Almozara ha presentado su séptimo trabajo editorial: el “Libro de oro de la cocina aragonesa”, la nueva codificación culinaria aragonesa, obra coral realizada por los periodistas gastronómicos Cristina Arguilé y Juan Barbacil y prologada por el crítico gastronómico de El País y presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel. Después de haber obtenido sendos premios Gourmand World Cookbook Awards, con sus dos anteriores obras –El ternasco de Aragón y Tesoros gastronómicos de Aragón– en este nuevo trabajo y a lo largo de 336 páginas, los autores Barbacil y Arguilé realizan un análisis de la actualidad de las cocinas públicas aragonesas a través del trabajo de sus cocineros. Recoge el libro 130 perfiles de chefs aragoneses o residentes en Aragón realizados a partir de entrevistas personalizadas a cada uno de ellos, así como sus 130 recetas seleccionadas por los propios profesionales, como las más representativas de su quehacer. De esta forma esta nueva publicación conforma y refleja la actualidad culinaria aragonesa.

Precede a estas páginas un recorrido histórico por la obra de los cocineros más relevantes de Aragón ya desaparecidos así como capítulos, dedicados a las asociaciones sectoriales y las escuelas de hostelería de la comunidad autónoma.

Completa este libro, un apartado dedicado a los productores agroalimentarios que han colaborado en su edición. Todo ello, ilustrado por las fotografías de Miguel Ángel Vicente y Cristina Martínez, directora artística del libro y presentado en un formato de lujo.

Este libro se presenta en dos ediciones, español e inglés, con intención de dar a conocer el potencial culinario fuera de las fronteras aragonesas. Para más información: editorial@almozara.com o teléfono 876 280 688.

Fotos: Editorial Almozara y Eduardo Bueso

 

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