Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

“DAR RAZÓN, CRITERIO Y ESPLENDOR A LA GASTRONOMÍA ANDALUZA”

30 Jun 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Restaurantes, Sin categoría

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Dentro del ciclo de conferencias “Viaje por la cocina española”, que organiza la Academia Aragonesa de Gastronomía, el 30 de junio se habló sobre cocina andaluza en la charla “Dar razón, criterio y esplendor a la gastronomía andaluza” con Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

Fernando Huidobro, nacido en Málaga y residente en Sevilla, ejerce como abogado en el despacho Iberia Abogados del que es socio y presidente. Dedica su tiempo libre y el que no lo es tanto, a la gastronomía desde hace muchos años. Practica esta afición haciéndolo en algunas de sus vertientes: la de cronista gastronómico, escribiendo artículos y colaboraciones en publicaciones como los diarios El Correo de Andalucía y SUR, como las revistas especializadas Apicius, Excelent(e) o Landaluz y en blogs como 7 Caníbales, así como realizando los textos de libros de cocina como Dani García Cocina Contradición y Ángel León El Chef del Mar.

La Academia Aragonesa de Gastronomía desarrolla entre otras acciones una colaboración con El Corte Inglés de Aragón desde hace más de siete años. A lo largo de este tiempo varios han sido los ciclos que se han ofrecido al público. Así desde el año 2007, en el marco del Ámbito Cultural se han desarrollado cinco ciclos de conferencias y charlas sobre distintos temas relacionados con la gastronomía de laComunidad Aragonesa, siempre con una extensión de entre ocho y diez  conferencias a lo largo del año.

En el curso 2014, se inició el ciclo de conferencias “Viaje por la cocina Española”. Durante el año han pasado importantes chefs como Ramiro Sánchez del restaurante “Maher” de Cintruénigo, Navarra, acompañado por la periodista Ana Irurita; Jesús Sánchez (dos estrellas Michelin) de “El Cenador de Amos” y “La Casona del judío” acompañado de José Luis Pérez de El Diario Montañés. El doblemente estrellado Francis Paniego del restaurante “Echaurren” en Ezcaray acompañado por el periodista gastronómico Pablo García Mancha; el crítico gastronómico de Metrópoli ‐ El Mundo, Pepe Barrena y Carles Abellán (una estrella Michelin) con Xavier Agulló, periodista y crítico gastronómico de El Mundo.

Este año 2015 el ciclo de conferencias comenzó el mes de enero con el divulgador y escritor gastronómico Miguel Ángel Almodóvar que habló de la cocina madrileña; y en febrero contó con la participación del escritor, periodista y presentador de televisión José María Íñigo que habló sobre “La vuelta a España en ochenta anécdotas gastronómicas”. En el mes de marzo, la experta en gastronomía colombiana Ximena Hernández habló sobre la presencia e influencia que históricamente ha tenido la cocina española en Colombia. En abril se habló de la cocina oscense con la charla “Huesca, el liderazgo de la cocina aragonesa” y los invitados fueron Ana Acín del restaurante La Venta del Sotón y su jefe de cocina Eduardo Salanova, acompañados de Javier García Antón, director del Diario del Alto Aragón. El mes de mayo tuvo como invitado al Basque Culinary Center que realizó su presentación en Aragón de la mano de su director José Mari Aizega.

Previo a la charla se ha celebrado en el restaurante zaragozano La Granada un almuerzo al que han asistido miembros de la Academia Aragonesa de Gastronomía, el Presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza y varios periodistas especializados. Dicho almuerzo consistió en: Coca de escalibada, Langostino con salsa brick, Atún, Carrilera ibérica y Toffée de chocolate y helado. El vino servido fue Artigazo de Bodegas Paniza.

FOTOS : ALMOZARA Y EDUARDO BUESO

NUEVO CENADOR DEL RESTAURANTE ZARAGOZANO RIVER HALL

06 Jun 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

FOTO DE FAMILIA
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El nuevo cenador del River Hall de Zaragoza inaugura la temporada de verano Unas vistas privilegiadas, una cuidada gastronomía y un buen servicio son los tres pilares de este establecimiento ubicado en el corazón de la ciudad El restaurante River Hall se ha convertido, por méritos propios, en un referente gastronómico en la capital del Ebro.

Los hermanos Acedo como propietarios y Manel García al mando de la cocina, trabajan de manera continua para innovar y ofrecer nuevas propuestas tanto en la mesa como en sus propias instalaciones. Un espacio nuevo perfectamente adaptado a la decoración del complejo aparece cuando nos fijamos en una de sus terrazas.

El restaurante de carta River Hall estrena cenador rodeado de un estupendo huerto urbano-ecológico y con vistas a la Basílica del Pilar y al río Ebro. Durante los jueves del mes de junio y julio, con posibilidad de ampliar a septiembre, se ponen en marcha las “Noches Gastro Music”. Una propuesta divertida en un entorno de altura, con dj durante toda la velada, aperitivo elaborado a la vista del cliente y un menú que variará cada jueves. El precio con bebida, café y una copa incluida son 40 euros.

Con motivo de esta inauguración se sirvió un menú a la prensa que fué el siguiente:

Steak tartar de tomate rosa, Arroz bomba de verduras, hortalizas, azafrán de Monreal y flor en tempura, Rodaballo y pulpo brasa, cebolla roja y violina, Chateaubriand en fuego con caviar de berenjena y pimientos asados, Gazpacho dulce de picota, yogurt y frutas naturales y Crema de vainilla caramelizada, breva y rebozuelo.

FOTOS: EDUARDO BUESO

 

PRESENTACIÓN DEL BASQUE CULINARY CENTER EN ARAGÓN DE LA MANO DE LA ACADEMIA ARAGONESA DE GASTRONOMÍA

21 May 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Restaurantes

FOTO DE FAMILIA
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Dentro del ciclo de conferencias “Viaje por la cocina española”, que organiza la Academia Aragonesa de Gastronomía, este mes de mayo el invitado ha sido el Basque Culinary Center, el primer proyecto de España que integra en las aulas universitarias las actividades profesionales de gastronomía, cocina y restauración.

El acto se celebró en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés del Paseo Independencia de Zaragoza. El Basque Culinary Center estuvo  representado por su director Joxe Mari Aizega.

Basque Culinary Center integra la Facultad de Ciencias Gastronómicas adscrita a Mondragon Unibertsitatea y un Centro de Investigación e Innovación. Es la facultad pionera en Gastronomía en el Estado y la única en el mundo que integra además un centro de I + D.

Fundada en 2009 y con sede en San Sebastián, la facultad imparte formación universitaria y programas para profesionales. Su consejo asesor está presidido por Ferrán Adrià y está formado por Joan Roca, René Redzepi, Gastón Acurio o Massimo Bottura, entre otros chefs de renombre. Entre sus patronos, el centro cuenta con Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, Eneko Atxa, Hilario Arbelaiz y Karlos Arguiñano.

En la Facultad de Ciencias Gastronómicas se imparten un Grado en Gastronomía y Artes Culinarias -el primer Grado oficial en Gastronomía de Europa‐, junto con títulos de postgrado, formación continua para profesionales y cursos para entusiastas de la cocina. Además el Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía y una plataforma de eventos y promoción de la gastronomía.

Joxe Mari Aizega es Director General del Basque Culinary Center, que integra la Facultad de Ciencias Gastronómicas y el Centro de I+D en Alimentación y Gastronomía. Es licenciado en Ciencias Empresariales y Derecho por la Universidad del País Vasco y Doctor en Derecho por la Universidad del País Vasco. Ha trabajado como profesor en la Facultad de Derecho de la Universidad del País Vasco y en la Facultad de Ciencias Empresariales de Mondragón Unibertsitatea. Ha sido también responsable del Departamento Jurídico de la Corporación Mondragón y Vicerrector de la Mondragón Unibertsitatea.

El siguiente encuentro será el martes 30 de mayo a las 19.30 horas en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés. El invitado será Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, que hablará de la cocina de Andalucía.

La Academia Aragonesa de Gastronomía desarrolla entre otras acciones una colaboración con El Corte Inglés de Aragón desde hace más de siete años.

Previamente, al medio día se celebró un magnífico almuerzo de prensa en el restaurante Colette, realizado por el chef Féliz Baztán, al que corresponden las fotografías de este artículo.

 FOTOS: EDUARDO BUESO

FROM NEW ZEALAND

03 May 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes, Viajes

FROM NEW ZEALAND

Por Ana Coscujuela Vigo

PAISAJE DE NEW ZEALAND
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Esta vez nos embarcamos por tierra, mar y aire y recorreremos Nueva Zelanda en un viaje muy especial que mucho se parece a un sueño. Los dos días de trayecto, para llegar a exactamente la otra punta del mundo desde nuestro país, se compensan con la naturaleza salvaje y civilizada que nos espera en el “país de la gran nuble blanca”, en maorí “Aotearoa”. Digo por tierra, mar y aire, porque primero hay que llegar en avión y una vez allí la mejor forma de visitar el país es alquilando una auto caravana o un coche, a vuestro aire, parando a visitar los puntos de interés o simplemente fotografiar los impresionantes paisajes con los que os encontrareis. Eso sí, un pequeño detalle, se conduce por la izquierda. Por agua porque el país se divide en dos islas principales, la norte y la sur, y para pasar de una a otra hay que coger un ferri de Wellington a Picton, o viceversa, que se convertirá en un bonito paseo por el estrecho de Cook. Actualmente, Nueva Zelanda es mundialmente conocida por los amantes de las trilogías cinematográficas de El señor de los anillos y el Hobbit, y es posible visitar “Hobbiton” y “Mordor”, dos espectaculares escenarios del film que sin duda te transportan a un mundo de fantasía. Los All Blacks con su imponente Haka o Edmund Hillary, el primer hombre que subió al Everest, son otros de los signos más distintivos. La agricultura y ganadería han sido y siguen siendo las principales actividades económicas del país. Grandes extensiones de terreno con ovejas de raza Merina (procedentes de España y grandes productoras de lana) y vacas Frisonas, Jersey y Angus (la dos primeras de aptitud lechera y la última cárnica), adornan la ruta, es indiferente la carretera que cojáis.

Pero, ¿qué hay de su gastronomía? Yo destacaría la diversidad de marisco, típico o característico de esta parte del mundo, como las pauas o los mejillones de labios verdes, sin olvidar las ostras sin duda las más conocidas y abundantes. Las pauas, con sus conchas de colores irisados que van desde el azul frío, el verde marino y el púrpura oscuro hasta el amarillo y el rosa suaves, son muy utilizadas en joyería y también por los artesanos maoríes, que las utilizan como “ojos” en sus tallas de madera. Otro plato típico aunque menos exótico es el “fish and chips”, procedente de Reino Unido, este plato de comida rápida es muy popular entre los habitantes del país. En este caso lo más llamativo son las especies de pescado que utilizan para su “elaboración”. El pez elefante, la merluza de cola azul, el Rig, el New Zealand Sole, etc. son algunas de las opciones que veréis disponibles. Nosotros nos decantamos por probar los mejillones de labios verdes, de los cuales destacaría su gran tamaño tanto de concha como de mejillón. También, hay granjas de salmones en las que además de visitar las instalaciones y conocer su forma de cría, puedes pescar tu propio salmón y te lo cocinan al momento.

Para acompañar todos estos productos no podemos olvidar el maridaje, y es que Nueva Zelanda también es conocida por sus vinos. En los últimos años su producción se ha triplicado, adquiriendo fama a nivel mundial. Destacan sus blancos hechos de sauvignon o de chardonnay, los vinos tintos elaborados con cabernet sauvignon o sus excelentes pinot noir.

Y para finalizar, no podemos quedarnos sin postre, esta vez elegiremos la fruta que da nombre a los habitantes del país, el kiwi, aunque realmente este nombre se le dio por su parecido con el ave; la producción de esta fruta es llamativa por sus diferentes variedades, minis, golden, abbott, etc., además de ser muy apreciada por sus propiedades.

Fotos: Ana Coscujuela & Néstor Moreno

 

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