Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS – ENATE Y LA TRUFA

07 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Enate, una de las bodegas más emblemáticas del Somontano plantea una experiencia que maximiza el arte creativo de tres elementos confluyentes: materia prima, territorio y gastronomía. Y es que de una parte, los grandes vinos de Enate (D.O.Somontano), y de otra, la trufa negra aragonesa, ese diamante negro de la gastronomía aragonesa (Tuber melanosporum Vitt) se unen en un inescindible maridaje que se puede disfrutar del 6 de febrero al 5 de marzo de 2017 en restaurantes de todo Aragón. 

Enate inicia una experiencia de alto valor para los sentidos que nace de dos productos de calidad y de la tierra, a los que darán forma el ingenio y buen hacer de los mejores chefs. Cada uno de los treinta y dos restaurantes ofrecerá un menú gastronómico en el que la trufa negra y los vinos de Enate serán los protagonistas.

Estas jornadas se han presentado el 6 de febrero en el restaurante zaragozano Aragonia, del grupo Palafox, en el marco del magnífico atrio de este hotel. La presentación nos ha desvelado los restaurantes participantes y los vinos elegidos para esta experiencia gastronómica de primer nivel: Enate Fermentado en Barrica, Enate Reserva, Enate Merlot Merlot, Cabernet Cabernet, Syrah-Shiraz y Enate Varietales, todos ellos grandes vinos de Bodega Enate a la altura del reto planteado.

Los 32 restaurantes que participan en esta Experiencia Gastronómica de “Enate y la Trufa” son: 

Zaragoza: Palomeque, Novodabo, Aragonia, Absinthium, Bula, Bodegon Azoque, La Lobera, La nueva karambola, Quema, River Hall, La Parrilla Albarracín, Jena montecanal, Ric 27, Los Cabezudos, El foro, Azarina fusión, El chalet, La scala, Saboya 21 (Tarazona) y El gratal (Ejea de los Caballeros). 

Huesca: Lillas Pastia, Las Torres, El origen, Venta el Sotón, Flor (Barbastro), Saborea (Biescas), L’Usuella (Salas Bajas).

Teruel: El Batan, Yain, La Trufa Negra, Meseguer y Los Leones

Los restaurantes participantes han elaborado sugerentes menús, en los que la trufa es la protagonista, pudiendo deleitarnos con originales creaciones como: ensalada de bogavante con vinagreta de frutas y trufa, cochinillo confitado y frito en jugo de trufa o sol naciente de trufa y migas de Albarracín… 

Bodega Enate en su tradicional afán de enraizarse con el territorio y dar a conocer los excelentes productos del mismo -como en este caso la trufa- difundirá el contenido de esta Experiencia Gastronómica en diferentes medios de comunicación (tv y prensa) y redes sociales (@bodegaEnate) bajo los hastagh: #ExperienciasEnate #EnateylaTrufa.

Tras el 5 de marzo, esta experiencia podrá continuarse desde Bodega Enate, al ofrecer una nueva experiencia enoturística en la que se combinará la visita a las plantaciones de trufa de la empresa aragonesa Aratruf, ubicada en Graus, y a Bodega Enate.

Fotos: Eduardo Bueso

PRESENTACIÓN DE “DIS TRU FARTE”

07 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes

Ana Cristina Lahoz y Trinidad Usón

En La Zarola, espacio gastronómico zaragozano ubicado en la Calle San Miguel 35, ha tenido lugar la presentación del nuevo proyecto de Trinidad Usón y Ana Cristina Lahoz: DisTrufArte”, la mejor forma de conocer, aprender y disfrutar de la trufa durante todo el año y en todas sus variedades.

La larga experiencia por parte de Trinidad Usón, como truficultora y trufera, y de Ana Cristina Lahoz, como cocinera, les mostró el gran desconocimiento que existe sobre la misma. Este fue el motivo que les llevó a poner en marcha esta idea para dar a conocer en profundidad la trufa, desde su cultivo, recolección y comercialización, llegando por supuesto hasta su conservación y usos gastronómicos.

Desmontando mitos sobre la trufa es la idea central sobre la que gira este proyecto con el que pretenden, a través de sesiones formativas y divulgativas, acercar y formar sobre este hongo que se ha convertido en toda una joya gastronómica.

En su presentación hablaron de algunas de las actividades que llevarán a cabo, tales como: sesiones formativas y divulgativas con y sin degustación de productos trufados, showcooking, cenas y comidas privadas o eventos en torno a la trufa.

Asimismo, se ofrecieron para  degustar diferentes elaboraciones como “Jugo de trufa”, “Pan trufado” y en directo se elaboraron platos sorprendentes como “Aguacate trufado” y “Tortilla con esferificación de trufa” y una “Mousse ligera de chocolate trufado”. Todos estos platos estuvieron acompañados de los vinos de la Bodega Obergo.

Esta presentación es una de las actividades incluidas dentro de la ruta “Descubre la Trufa” https://www.facebook.com/distrufarte

SAN VALENTIN: CON TU PAREJA… EN ARAGONIA PALAFOX

07 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes

El zaragozano Restaurante Aragonia propone para San Valentín su menú “Bésame, Bésame Mucho”. 

Este menú especial está disponible para las cenas de los días 11, 14 y 18 de febrero, tres citas para celebrar el amor entorno a una mesa.

El menú ofrece un aperitivo de bienvenida, cerveza helada Zaragozana y sushi de borraja y cigala, emulsión de tártara picante.

Se continúa con dos medios entrantes: Ensalada de escarola rizada con ternasco I.G.P. escabechado y aromatizado con ajo negro y Canelón de latón de La Fueva y chirivía caramelizado con su sobrasada dulce.

Dos platos principales, uno de carne y otro de pescado: Rodaballo salvaje, crema de coco y puerro confitado o Solomillo de ternera del Pirineo, San Feliú de Veri, con crema mantequilla café de Paris.

Y para terminar, un pastel Mochi Japonés de arroz, frambuesas, cacao y cardamomo.

El menú ofrece una bodega seleccionada por el maître para que cada pareja pueda elegir uno de los vinos propuestos para acompañar sus platos. En esta selección se han incluido vinos de Aragón, nacionales e internacionales y cava.

Una ocasión única de disfrutar de un menú especial con la esencia y sello de Aragonia Palafox.

El precio por persona es de 55€, IVA Incluido.  El parking está incluido con la reserva.

Las plazas son limitadas por lo que es preciso reservar con antelación en el número 976.794243 o a través de la dirección de correo rttearagonia@palafoxhoteles.com Se puede consultar el menú en www.restaurantearagonia.com

Foto: Eduardo Bueso

JORNADAS DE LOS CALÇOTS EN EL RESTAURANTE EL FORO

04 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas de los Calçots”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de febrero.

Consiste en un tradicional menú, en el que sobre unas mesas altas se degustan (pertrechados los comensales con los consiguientes baberos y guantes) los calçots (servidos como Dios manda, es decir sobre tejas y papel de periódico), junto con una aceitunas negras bien aliñadas y acompañadas por suave cebolla de Fuentes, todo ello en un ambiente distendido.

Completa dicho menú, la típica escalibada, las munchetas con longaniza y butifarra, las costillas de ternasco y, por supuesto, la crema catalana. El precio es de 30 Euros por persona (IVA incluido).

NUEVA CARTA MÁS CÓMODA Y SENCILLA

Coincidiendo esta presentación a la prensa especializada en gastronomía, Nacho Machín, propietario del restaurante, explicó que desean hacer más cómoda y sencilla la degustación de su cocina, por lo que han eliminado el formato de carta tradicional, sustituyéndose por una denominada “degusta-carta”, consistente en dos menús degustación: un menú individual y otro menú para compartir. De esta forma, el cliente podrá decantarse bien por el menú completo o por un plato individual a modo de carta tradicional.

El menú individual consta de nueve platos y su precio es de 45 Euros, e irá cambiando según la temporada y el mercado. El menú a compartir consistirá en las célebres jornadas que con periodicidad mensual se suceden desde hace años en El Foro.

Esta oferta se complementa con los “platos intocables” que por su tradición y aceptación son imprescindibles en este restaurante, así como el también menú para el día a día, que se ofrece por 19 Euros por persona (IVA  incluido).

 Fotos: Eduardo Bueso

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