Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

GUÍA ARAGONESA DE GASTRONOMÍA

13 Dic 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Sin categoría, Vinos

Discurso de Ángel Luis González, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, con motivo de la presentación de la Agenda Gastronómica de Aragón 2019. (Foto: Eduardo Bueso)

El consejero José Luis Soro, presentó recientemente la Agenda Gastronómica 2019, que se edita en colaboración con la Academia Aragonesa de Gastronomía. Se trata de una publicación impulsada desde Turismo de Aragón, en la que se reflejan las tradiciones gastronómicas de Aragón, peculiaridades y anécdotas para conocer mejor los productos aragoneses y la forma de cocinarlos.

El acto de presentación contó también con la presencia del consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad, Joaquín Olona; la directora general de Turismo, Marisa Romero; el director general de Alimentación y Fomento Agroalimentario, Enrique Novales; y el director gerente de Turismo de Aragón, Jorge Marqueta.

Portada de la Agenda Gastronómica de Aragón 2019. diseñada y realizada por la Agencia Almozara.

En su discurso, el consejero Soro destacó que “somos lo que comemos y cada vez tenemos más conciencia de cómo afecta la gastronomía, positiva o negativamente a nuestra salud y, por tanto, a nuestra calidad y esperanza de vida”; “esta agenda es, de alguna manera, un manual de salud, que nos acerca los mejores productos: los de cercanía, los de siempre, cada vez con más calidad”, y añadió que “nos guía por los productos de temporada, esos que nuestro cuerpo necesita comer en cada momento porque la naturaleza es sabia, y nos cuida”.

En el mismo acto, el Gobierno de Aragón ha designado a la comarca de Campo de Cariñena como Territorio de Interés Gastronómico de Aragón 2019. Soro ha destacado la importante responsabilidad que implica al representar en las acciones de promoción turística, a la gastronomía aragonesa. El consejero ha puesto en valor la importancia de la Denominación de Origen y la experiencia en la organización de productos turísticos vinculados al vino.

Por otro lado, el consejero agradeció a Somontano de Barbastro, primer Territorio de Interés Gastronómico de Aragón, la calidad con la que han abierto el camino y la dedicación e implicación para fomentar la promoción de la gastronomía durante 2018.

La portada y contraportada están diseñadas con gran estilo y profesionalidad por Miguel Ángel Vicente (Agencia Almozara).

Foto: Eduardo Bueso (copyright)

RESTAURANTE “LA JOSEFINA”: NOVEDAD EN ZARAGOZA

10 Dic 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Jesús Rubio, chef y propietario del restaurante zaragozano “La Josefina”. (Foto: E. B.)

A pocos metros del Teatro Principal de Zaragoza y frente al teatro romano de Caesaraugusta, en la céntrica calle Verónica hemos descubierto la estupenda labor de Jesús Rubio al frente del restaurante La Josefina. Estamos ante uno de esos restaurantes que poseen el encanto de esperarte sigiloso, fuera de las principales arterias de la ciudad. Si lo buscas y traspasas el umbral de su puerta, repetirás.

Comedor de la planta calle. En la planta sótano posee otro de mayor capacidad. (Foto: E. B.)

En pocos meses de andadura ya se ha posicionado como un referente imprescindible, singular, de alta calidad, en lo que se refiere a la elaboración de arroces. No obstante, lejos de ser una arrocería al uso muestra una oferta culinaria amplia, sugerente y en ocasiones inesperada.

Ensalada de perdiz 

Propietario y cocinero, Jesús Rubio es un maño de 36 años formado en la Escuela de Hostelería de Gijón. Forjado en excelentes cocinas como El Foro y Donde Carol (ambos en Zaragoza), o las del Grupo Tragaluz (Tragamar, Costa Brava) y Can Xurrades (Barcelona), donde adquirió el saber hacer y óptimo tratamiento de la carne de buey, la Sayaquesa, una de las mejores del mundo para muchos expertos paladares. En este sentido, conviene detenerse en el “Chuletón madurado en casa” durante 60 días, o dejarse sorprender por propuestas cárnicas exóticas y llenas de matices como el Kakuni Mari.

Uno de los platos más deliciosos que no hay que dejar de probar: “Kakuni Mari”

Este plato japonés es una especie de delicioso y complejo estofado de costillas de cerdo blanco, indispensable -será inolvidable- para los espíritus más inquietos.

Carpaccio de picaña

Para abrir boca encontramos apetecibles opciones como el Tataki de atún rojo ahumado al sarmiento con crema de sopa de miso, unas gambas rojas a la sal, almejas de carril al Dry Martini, Surtido de frituras de mar o una Ensalada templada de codorniz escabechada al regaliz con frutos secos.

Arroz “Josefina”, aromatizado previamente, como se aprecia en la foto

Acto seguido recomendamos escoger entre los tres originales tipos de carpaccio: de picaña, de corvina con emulsión de leche de tigre, y de atún rojo con picada oriental.

A pesar de que Jesús intenta evitar la etiqueta es indudable que elabora “arroces de autor”. Tiene la técnica, la audacia, el producto y el cariño heredado de su abuela -Josefina- para presentarnos propuestas distintas, muy sabrosas, con los ingredientes en su perfecto punto de cocción.

Arroz “cazuela”, coronado con rodajas de morcilla

En La Josefina hay pasión por la variedad japónica Carnaroli, prestigioso arroz del que ya hemos hablado en este blog, de lenta cocción que absorbe los sabores como una auténtica esponja, esencial en los risottos y en las diversas recetas que encontraremos en La Josefina.

Así, en la carta encontraremos Arroz semi caldoso de bogavante, de gamba roja, negro con navajas y cazón adobado, de verdura eco de la huerta, de pato y foie Rougie. Mención aparte tienen el potente Arroz cazuela -receta procedente del libro de Coch (Ruperto de Nola, 1520) que se emplata coronado por trozos de morcilla, y el Arroz Josefina, emotivo homenaje a la receta de su abuela donde no faltarán unas judías verdes “al dente”, los caracoles y el conejo.

Texto: Arturo Gastón.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Irresistible degustación de postres: Chessecake con helado de manzana, Coulant blanco y negro 100%, surtido de helados entre los que no debes perderte el de Idiazabal. (Foto: E. B.) 

BODEGAS CARLOS VALERO ORGANIZAN LA “7ª RUTA DEL COCIDO” DE ZARAGOZA

07 Dic 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Presentación de la VII Ruta del Cocido de Zaragoza. De izquierda a derecha: Ángel Marco (propietario del restaurante Dalai), Carlos Valero (Bodegas Carlos Valero), Javier Sancerni (Cerveza artesana Tiberio) y Rual Prieto (Monkey Beers). (Foto E. B.)

Se ha presentado en el restaurante Dalai de Zaragoza la 7ª Ruta del Cocido de Zaragoza, con más de 40 participantes, organizada por Bodegas Carlos Valero, distribuidores de grandes vinos en Aragón , con una trayectoria de más de 25 años.

Cocido del restaurante Dalai (Foto: E. B.)

Carlos Valero, principal artífice de estas rutas que ya cuentan con varios años de éxitos, expuso su afición al cocido, y como de este hobby se realizó una primera ruta, que a día de hoy lleva ya 7 ediciones: “Y mientras tenga el éxito que nos encontramos año tras año, seguiremos organizándolas”, explica Carlos.

Cocido del restaurante Dalai (Foto: E. B.)

Durante esta temporada se recomienda el vino Matarile, con DO Somontano, para maridar los cocidos que se pueden encontrar en cada uno de los establecimientos adheridos.

Copa de rosado “Matarile” de Bodegas Carlos Valero, en el restaurante Dalai de Zaragoza. (Foto: E. B.)

Esta ruta, celebrada una vez al año, durará esta edición hasta finales de Marzo.

RESTAURANTES PARTICIPANTES 

En Zaragoza: Casa Pascualillo (sirve cocido los martes y los jueves); Rogelios (por encargo); Parrilla Albarracín y + Albarracín (por encargo); La Lobera de Martín (miércoles); Donde Carol (por encargo); La Loberica (martes); Palomeque (jueves); Dalai (jueves); El Candelas (martes y viernes); Café Meccano (miércoles y jueves); Blasón del Tubo (miércoles); Taberna 1941 La Pulpería (jueves); Bodegón Azoque (viernes); Azarina Fusión (jueves); El Chiringo (por encargo); Bula Tapas (por encargo); El Foro (jueves); Las Tres Cepas (jueves); El Ciclón (todos los días); Tasquilla Vicente (jueves); La Garnacha (jueves); Nativo (jueves); La Jamonería (todos los días), La Torre (todos los días), La Torre Plaza (jueves), Milenium (jueves), Las Torres (jueves), Irreverente (viernes), Calanova (jueves), Rincón de Luis (miércoles y jueves), Torre Barril (miércoles), Malvassía (miércoles), La Peñaza (viernes), Athenea (jueves), Los Gigantes (por encargo) y La Brasa, en Calatayud (jueves y viernes).

En la provincia de Huesca, participan Antillón (los miércoles) y Casa Juan, de Biescas (los jueves).

En la de Teruel están el restaurante Yain, en la capital bajoaragonesa, que lo sirve los sábados y domingos, y Casa Agustín, de Albalate del Arzobispo, que lo elabora todos los días.

ACEITE OLI D´ELLA

En el mismo acto se presentó un nuevo aceite de Oliva Virgen Extra: el denominado Oli d’ella en sus dos variantes, Gold y Silver, ambos producidos en la localidad zaragozana de Maella.

Javier Campoy, Chema Dehesa y Carlos Valero. (Foto: E. B.)

Oli d’ella Gold, el cual ha recibido la calificación de excelente por el sello regulador de la DO Bajo Aragón, está producido únicamente con la variedad de oliva “Empeltre”, extraída en frío y con la particularidad de ser la primera cosecha de la temporada.

Oli d’ella Silver comparte características similares al Gold con la salvedad de que este se ha elaborado con un coupage de Arbequina y Empeltre.

Detalle de la etiqueta del aceite “Oli d´ella”. (Foto: E. B.)

Dicha presentación fue realizada por los tres socios que componen la empresa, Carlos Valero, Javier Campoy y Chema Dehesa, en la cual presentaron el producto, explicaron su etiquetado, el nombre escogido y la historia detrás de la creación de este proyecto emprendedor.

Todos ellos quisieron transmitir su pasión por la gastronomía y su emoción al recibir la excelencia por el sello regulador del Bajo Aragón, la cual da un punto de ilusión de cara a los concursos internacionales a los que se va a presentar Oli d’ella. www.olidella.con y www.enbotella.com

CHARDONNAY GRAPE BEER

Y como no hay dos sin tres… también se dio a conocer un nuevo concepto de cerveza artesanal, la Chardonnay Grape Beer, la primera cerveza elaborada con mosto de uva de vino Chardonnay seleccionada de viñedos ubicados en la zona del Somontano de Barbastro y elaborada con agua del balneario de Panticosa.

Chardonnay Grape Beer (Foto: E. B.)

Esta cerveza está elaborada artesanalmente por Monkey Beers en colaboración con Cervezas Tiberio y Bodegas Carlos Valero, su distribuidor exclusivo en España.

Chardonnay Grape Beer. (Foto: E. B.)

La cerveza Chardonnay mantiene los toques propios de su familia, tales como el color dorado, la espuma abundante y el toque amargo, este ultimo endulzado por los sabores propios de la uva que lo compone.

Fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

Botella de Matarile Garnacha – Syrah, (DO Somontano) conmemorativa del 25 Aniversario de Bodegas Carlos Valero. (Foto: E. B.)

 

PASTORES PRESENTA SU NUEVO PRODUCTO PARA ESTA NAVIDAD: ROAST LAMB DE CORDERO AGNEI IBÉRICO

05 Dic 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Sin categoría

Javier Robles, ayer, en el Mercado de Ric. (Foto: Eduardo Bueso)

Pastores Grupo Cooperativo ha presentado sus novedades para esta Navidad en el Mercado de Ric de Zaragoza con una degustación ofrecida por el cocinero, Javier Robles. El acto al que se ha convocado a la prensa especializada ha sido presentado por el Director de Marketing del Grupo Pastores, Diego Franco, junto a Beatriz García, del mismo departamento.

Tras la buena acogida del preparado para hornear de 2017, “Pastores” vuelve a lanzar un nuevo producto en esa línea para esta Navidad: “Roast Lamb de Agnei Ibérico”.

Diego Franco ha comentado que “se trata de una parte de pierna de cordero para asar con jugo de asado y patatas trufadas incluidos. Esta referencia forma parte de una gama de productos de alta calidad y de fácil preparación bajo la marca Pastores. Es la primera vez que el cordero Agnei Ibérico se comercializa en puntos de venta en España”.

Diego Franco, Director de Marketing del Grupo Pastores, explica a los periodistas las características del “Roast Lamb”. (Foto: E. B.)

Este producto “Roast Lamb” (1.550 g) está pensado para 6 raciones y su PVP recomendado es 29,95€/caja, es decir, 4,99€ por ración.

Es un plato que emula al tradicional asado inglés roast beef, que se caracteriza por asar al horno una pieza entera de carne manteniéndola jugosa con su propio jugo.

La presentación es muy atractiva.  El “roast lamb” es para 6 raciones. Plato perfecto para estas Naviodades. (Foto: Grupo Pastores).

Se presenta en caja de cartón con una cuidada imagen e incluye la bandeja horneable de usar y tirar donde cocinar el producto. La caja incluye una pierna de cordero Agnei Ibérico de aproximadamente 1.100 g y una bandeja de 450 g de jugo de asado y patatas trufadas. La forma de preparación se explica en 10 sencillos pasos. 

Javier Robles trincha el “Roast Lamb” ayer en el Mercado de Ric. (Foto: Eduardo Bueso)

El pack Roast Lamb estará a la venta durante el mes de diciembre en 17 centros de El Corte Inglés en Madrid, en los 4 hipermercados Carrefour y 6 de El Corte Inglés / Supercor / Hipercor de Aragón, y en tiendas gourmets ubicadas en Zaragoza como El sitio de Eugenia, Mercado de Ric, Mantequerías Sanz, Escuela de Sabor y carnicerías especializadas. También estará disponible para toda España en la tienda online de www.grupopastores.coop

El Agnei Ibérico es un cordero exclusivo de Pastores que ya se disfruta en los mejores restaurantes de 15 países de Europa, Oriente Medio y Sudeste Asiático. Es una carne de cordero de calidad superior que proviene de animales de una raza milenaria de Aragón, donde se crían sin estrés y son alimentados de forma natural a base de leche materna y una mezcla única de cereales entre los que predomina el maíz y las semillas de girasol. Su alto grado de infiltración de grasa aporta a esta carne un sabor exclusivo y un alto contenido en ácido oleico.

Fotos: Grupo Pastores y Eduardo Bueso (copyright)

Plato listo para degustar. (Foto: Grupo Pastores)

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