Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

VISITA AL RESTAURANTE KAIA-KAIPE EN GETARIA

26 Sep 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes

El otoño es una buena temporada para realizar viajes con más comodidad, ya que el tráfico y el número de turistas desciende considerablemente.

En esta ocasión visitamos Getaria /Guetaria, alojándonos en el Hotel Iturregi, del cual les hablaremos próximamente.

A la hora de comer y cenar aconsejamos dos de los mejores establecimientos del Cantábrico: Elkano y Kaia-Kaipe. Hoy les hablaremos del segundo.

El Restaurante Kaia nació en 1962. Entonces Ignacio y María, los abuelos de Igor (su actual propietario), decidieron emprender esta aventura con la ayuda de sus tres hijos a los que pronto se les unirían sus respetivos cónyuges. Con el paso de los años los hijos mayores del matrimonio emprendieron otros caminos profesionales, quedando María Rosa y su marido Andoni como continuadores del negocio familiar.

El Restaurante Kaia ha mantenido durante sus más de 50 años la esencia de su cocina donde el protagonista ha sido siempre la materia prima. Su filosofía es muy simple: ofrecer pescados y mariscos en su máxima frescura eligiendo con cuidado las mejores piezas que llegan a diario a las lonjas. Es una cocina al servicio del producto para que éste brille con todo su sabor. La parrilla saca del pescado todo el sabor que lleva dentro. Los viveros, conectados al mar, conservan vivo el marisco recién traído hasta el momento mismo de sacrificarlo en la cocina.

A todo esto se suma la belleza del entorno, que desde el mismo comedor se puede disfrutar, con vistas al puerto y a la aguas del Cantábrico. No cabe duda que Getaria ejerce una fuerte atracción para que muchos elijan ese rincón del mundo para disfrutar de una buena comida.

La carta de vinos ha sido siempre otra seña de identidad del Kaia. A Andoni le vino la afición por los vinos de cuando su padre tenía viñedos y elaboraba txacoli. De ahí que desde los comienzos apostó por disponer de una amplia oferta de vinos que año tras año se fue enriqueciendo a la vez que se mejoraban las instalaciones para asegurar su conservación a temperatura controlada. Hoy día su carta de vinos contiene 40.000 botellas y 1.000 referencias con los mejores caldos nacionales e internacionales, haciendo del Kaia uno de los restaurantes con mejor vinoteca del panorama nacional.

El Kaia fue pionero en instalar viveros propios para conservar vivo y fresco el marisco. El año 1980 Andoni construyó el primero de ellos. Hoy los viveros están equipados con moderna tecnología y directamente conectados al mar para renovar continuamente el agua de los mismos.

Igor acompañado de su esposa en el comedor del Kaia-Kaipe

 

En resumen: no dejen la visita para más adelante; el otoño es una de las mejores épocas para ir al norte… y en Kaia-Kaipe se come muy, pero que muy bien.

Fotos: Eduardo Bueso

“VERDECHULO” UNA NUEVA PROPUESTA DE CALIDAD EN ZARAGOZA

19 Sep 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes

Ha abierto sus puertas un nuevo establecimiento en Zaragoza. Se trata de Verdechulo, un restaurante orientado a públicos de exigencia media – alta, en la que se ofrece una de las mejores relaciones calidad precio de la ciudad.

José Antonio Corchón y Mario López, sus propietarios, tienen más de 25 años de experiencia en el sector. Ambos están están familiarizados con la restauración de alto nivel en cuanto a servicio y producto.

El restaurante dispone de dos comedores (uno de ellos privado) con un total de 43 plazas. A la entrada se sitúa la barra y 4 mesas altas destinadas al tapeo, así como una amplia y tranquila terraza exterior.

En la presentación a la prensa especializada pudimos degustar los siguientes platos:

Minutejos (plato muy curioso)

Patatas Bravas y mansas (auténtica salsa brava y mayonesa con soja para las mansas)

Tostada de anguila ahumada con guacamole

Huevo a baja temperatura con boletus, foie y aceite de trufa negra 

Vieira a la plancha con wakame, kimuchi y salsa verdechulo

Bacalao a baja temperatura con salsa napolitana

Chuletón de vaca gallega con 45 días mínimo de curación 

Yogur con miel y frutos secos

En Verdechulo se ofrecen tres propuestas: carta de comedor, carta de tapas y carta de terraza. Hay que ir a verlo y probar sus platos.

 Fotos: Eduardo Bueso

Comedor privado

MENÚ HOMENAJE A LOS PRODUCTORES EN CASA & TINELO

11 Sep 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes

El restaurante zaragozano Casa & Tinelo, situado en el cercano barrio de Movera ha presentado hoy a la prensa especializada un variado y atractivo menú en homenaje a los productores.

Hortelanos, pastores, marineros, ganaderos, agricultores… y cómo no viticultores están representados en su cocina.

Transcribimos los componentes del mismo:

Hortelanos: Salmorejo, helado de arbequina y tierra de olivas. Boletus confitados, huevo poche y pato.

Pastores: Arroz meloso de jarretes de ternasco de Aragón, piñones y queso patamulo.

Marineros: Chipirón sobre arroz Val del Falcó de mejillones y borraja de Movera.

Ganaderos: Medallón de solomillo de ternera a la brasa.

Agricultores: Sopa de picotas, almendra garrapiñada y helado de queso de cabra.

Vinicultores: Glárima de Sommos Blanco roble (D.O. Somontano). Glárima de Sommos Tinto Roble (D.O. Somontano).

Este menú se ofrecerá durante todo el mes de septiembre y primeros días de octubre a un precio de 40 Euros.

Fotos: Eduardo Bueso

JORNADAS DE LAS CARNES DE LA FINCA EN EL FORO

06 Sep 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

El Restaurante de Zaragoza El Foro ha presentado a la prensa especializada sus jornadas más carniceras cuyas carnes son procedentes de La Finca.

Estas jornadas se podrán disfrutar a lo largo del mes de septiembre y  constan de un menú a compartir de 7 platos: Ensaladita de brotes tiernos y vinagreta de mango con fiambre de lengua de ternera “Dos Primaveras”, Cecina de buey y mollejas de ternera con alsa “Cumberland”, Carpaccio de vacuno mayor de La Dehesa, Tataki de vacuno mayor de La Dehesa con sésamo y alga “Wakame” con salsa “Teriyaki”, Guisado de morcillo de ternera “Dos Primaveras” en salsa de “Vino de Las Piedras”, Asado de tira de costillar asado en dos temperaturas con su propia reducción, Escalopines de solomillo en salsa “Nikkei”. Culminará la degustación con un postre artesano. Su precio: 30 € IVA y vino incluido.

 

 

Fotos: Eduardo Bueso

 

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