Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

EL ZARAGOZANO RESTAURANTE EL FORO CUMPLE 18 AÑOS

04 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes

El restaurante El Foro, situado a escasos metros del campo de fútbol de La Romareda, cumple en noviembre mayoría de edad: 18 años.

Para celebrarlo, durante todo ese mes van a realizar dos menús degustación en los que intervendrán los platos que desde su inauguración han sido considerados como los mejores por sus clientes y por la crítica gastronómica, sin olvidarse, por supuesto, de los que actualmente se elaboran. El conjunto de todos ellos son los que han ayudado a evolucionar y desarrollar con éxito la carta actual

El primer menú, diseñado para compartir, como es su tradición de las jornadas gastronómicas que realizan mensualmente, se compone de siete platos entre los que podríamos destacar: el surtido de ahumados sobre compota de cebolla de Fuentes en salsa de pimentón (de la carta de 1998) y la pierna de ternasco rellena de verduritas y manzana asada en su jugo (de la carta del año 2014) con los que obtuvieron reconocimientos gastronómicos y varios premios. Este menú tiene un precio de 30 Euros por persona y estará maridado con Alex Rosado un vino navarro de gran intensidad aromática.

En el segundo menú degustación, por 50 Euros se podrán saborear los 17 platos que representan la historia del restaurante El Foro. Consistirá en 12 pases que explicarán la evolución en las ensaladas, los pescados y los tartares, así como una representación de las últimas creaciones, como son las alcachofas rellenas de foie albardadas con jamón D. O. Teruel, el esturión del Pirineo aragonés con salsa de erizos y mahonesa de plancton o el canelón trufado de rabo de toro, plato, este último, incluido en el libro “Tesoros Gastronómicos de Aragón”.

Existirá la opción (con un suplemento de 10 Euros por persona) de maridarlo con tres exquisitos vinos, como son Senda de Los Olivos (variedad verdejo), Alex (rosado de variedad garnacha) y un tinto de la bodega Pago de Cirsus, denominado Senda de Los Olivos (Vendimia Seleccionada). Los 17 platos de este menú degustación se podrán solicitar por separado, a modo de una mini carta.

Cómo no, durante el mes de noviembre en las noches del jueves, viernes y sábado se organizará un “after-work” recordando el “Ambigú”, un espacio que marcó una época en El Foro, con música dj, coctelería  y actuaciones donde se ofrecerá una degustación de los platos de aquella época dorada.

El día más importante será el viernes 18 de noviembre, fecha en la que se organizará una cena tipo lunch, que se rematará con música, baile y diversión.

Reservas: 976.569611

Fotos: Eduardo Bueso

84 BURGER CAFÉ DE ZARAGOZA

19 Oct 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Se ha presentado a la prensa zaragozana un espacio único y como tal, diferente. Nos referimos al 84 Burger Café, situado dentro del concesionario de las míticas motocicletas Harley-Davidson. Las instalaciones se encuentran en la Carretera del Aeropuerto de Zaragoza.

Olor a gasolina, rugido de motores, espectaculares máquinas Harley-Davidson… recibieron a los invitados en su terraza, aprovechando el fabuloso día, más veraniego que otoñal.

Dentro del apartado gastronómico, se pudo degustar un magnífico almuerzo al más puro sabor rayder, compuesto por unos entrantes, entre los que destacaron la ensalada “César”, las croquetas de bechamel con jamón, los nuggets de pularda y las alitas de pollo al ajillo, seguido de una degustación de hamburguesas realmente especiales acompañadas de salsas caseras y 100 % ternera, pollo y ternasco de Aragón.

Cabría destacar la denominada “84”, una hamburguesa de 250 gramos servida en plancha caliente con huevo poché, que tanto sirve para acompañarla, como para realizar unos huevos rotos con las patatas que lo acompañan.

El local resulta muy acogedor y al estar rodeado de cristaleras que nos muestran la exposición de las Harleys, todavía lo hacen más atractivo.

www.84burgercafe.com

Fotos: Eduardo Bueso

PROPUESTAS GASTONÓMICAS EN TORNO A LA GARNACHA DEL RESTAURANTE RODI DE FUENDEJALÓN

18 Oct 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Viajes, Vinos

Para la familia Rodríguez (propietaria del restaurante Rodi de Fuendejalón, provincia de Zaragoza), de larga tradición viticultora, la garnacha es “una forma de vida”. Blanca y Mari, sus dos propietarias,  sólo utilizan para sus platos productos frescos y de temporada porque, para ellas, el sabor es “fundamental”, lo demás, indican, es “un añadido”. El mimo, el tiempo, la garnacha y los productos de calidad 100%, son las claves del éxito su cocina.

Las hermanas Rodríguez han presentado a la prensa especializada, sus nuevas propuestas gastronómicas, donde la protagonista es, sin duda, la garnacha del Campo de Borja. Al acto han asistido también el presidente de la Ruta de la Garnacha, Pedro José Aznar, y el enólogo de Bodegas Aragonesas, Javier Vela.

La jornada comenzó en la en la bodega familiar de las hermanas Rodríguez, excavada en los cabezos de Fuendejalón (Zaragoza) donde se ha podido degustar una tapa de foie con sal de garnacha armonizada con moscatel añejo y una crema de ajo negro. Tras la visita a esta singular bodega subterránea, que data de 1879 y que se enmarca como actividad dentro de la Ruta de la Garnacha, hemos podido conocer de cerca la auténtica Cocina de la Garnacha de Rodi.

La comida ha constado de tres aperitivos, un pescado, una carne y un postre. En su mayoría elaborados con garnacha del Campo de Borja: Ahumados al sarmiento de garnacha, Migas caseras con garnacha, Nido de codornices escabechadas y reducción de garnacha. A continuación se degustaron, Bacalao a la baturra al estilo Bardají y Carrilleras de cebón al vino de garnacha, finalizando con los postres:Caña de Fuendejalón, Bombón de orujo casero y Granizado de garnacha. Se acompañó este almuerzo con vinos de Bodegas Aragonesas: (Rosado Centifolia garnacha, Coto de Hayas chardonnay y Fagus garnacha) 

La cocina del Restaurante Rodi siempre ha girado en torno a la garnacha y sus dos propietarias, Blanca y Mari Rodríguez, han sabido aprovechar el potencial de esta uva y han lanzado al mercado dos productos, que están siendo todo un éxito: la Sal de Garnacha y los Garnachicos.

A punto de cumplir dos años desde su lanzamiento, la Sal de Garnacha Rodi, creada por esta innovadora empresa familiar, se ha convertido en un éxito. Dentro de España, esta sal, producida con las mejores materias primas y garnacha 100%, ya se comercializa en Aragón, País Vasco, Navarra, Castilla y León, Comunidad Valenciana, Comunidad de Madrid, Cataluña, Asturias y también ha dado el  salto a la gran distribución para la alimentación gourmet. La Sal de Garnacha Rodi, elaborada con delicados pétalos de sal de manantial y fusionados con la elegancia del vino de garnachas centenarias del Campo de Borja, es un producto con personalidad, intenso aroma y fina textura, que combina a la perfección con la cocina de ayer y de hoy.

Los Garnachicos de Fuendejalón es el único mazapán del mercado elaborado con vino de garnacha 100% y están a punto de cumplir un año en el mercado. Son deliciosos y finos mazapanes de vino de garnacha centenaria, con un toque de sal, elaborados de forma artesanal y producidos con las mejores materias primas. Este pequeño capricho, que se presenta a granel o en formato de 120 gramos, se comercializa en establecimientos especializados de la capital aragonesa y del resto de España. Los Garnachicos, que tienen un 40% menos de azúcar que los mazapanes convencionales, están elaborados con azúcar, almendra, sal y vino de garnacha centenaria, y se pueden disfrutar en tres versiones: clásicos, glaseados y de chocolate.

Fotos: Agencia Almozara, Marta Tornos Comunicación, E. C. y Eduardo Bueso

‘EL GRILLO Y LA LUNA’ PRESENTA SUS VINOS EN ZARAGOZA

06 Oct 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Los vinos de la bodega familiar del Somontano ‘El Grillo y la Luna’, ubicada en Barbastro y fundada en 2007, son exclusivos de principio a fin. Sus siete referencias se han presentado en el conocido restaurante Cancook de Zaragoza, que ha querido contar con esta bodega, una de las más pequeñas y singulares del Somontano, para la puesta de largo de su nuevo emplazamiento en la capital aragonesa, en la zona de Romareda. El restaurante, dirigido por Diego Millán y Ramcés González, se ha convertido en poco tiempo en todo un referente de la cocina creativa en Zaragoza.

En Cancook se puede degustar un Menú by Cook y un Menú Degustación que integran productos de temporada y van variando cada mes. La cuidada elaboración de sus platos va siempre acompañada de una carta de vinos modernos y actuales, acordes con la imagen y la esencia de Cancook.

‘El Grillo y la Luna’ es la última en vendimiar de toda esta D.O. aragonesa, siempre esperando el grado de madurez requerido para los vinos que elaboran, y es la única que lo hace de forma manual en su totalidad. “Toda la cosecha es recolectada y seleccionada a mano al 100%. Si la calidad de la uva no es la adecuada, no se utiliza. Por eso, la producción de vino de esta bodega nunca es igual ni en kilos recogidos ni en litros ni en número de botellas. La fecha de vendimia la decidimos saliendo al campo y catando uvas. Sin duda alguna, la madurez marca la diferencia en todos nuestros vinos”, ha explicado el enólogo de la bodega, Alberto Santiago.

‘El Grillo y la Luna’, que busca la máxima expresión del terroir en cada vino, cuenta con 48 hectáreas en propiedad repartidas para dos grandes gamas: 12 Lunas (34 hectáreas), y El Grillo (14 hectáreas). La primera referencia incorpora unos vinos muy bien elaborados y de consumo diario. La segunda gama, El Grillo, es la que marca la diferencia con el resto de bodegas. Son vinificaciones especiales y únicas. La singularidad del proceso, donde incluso se trabaja una hectárea a caballo, la recolección manual, la selección grano a grano de la uva, la fermentación en foudres de roble francés -clasificados por parcela y variedad- y la fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés -el 80% de Grillo es barrica nueva y el 20% de doble uso-, nos da como resultado unos vinos potentes, pero de una suavidad exquisita. Son vinos muy aromáticos, elegantes y con carácter, que le confieren el prestigio de ser una de las “mejores” bodegas del Somontano.

Esta gama está formada por Grillo, Canto Cri Cri (chardonnay fermentado en barrica), Hop Hop y Súper Grillo, el vino top de la bodega. Aunque no son datos precisos, ya que no siempre el volumen de producción anual es la misma, de la gama 12 lunas se elaboran al año unas 120.000 botellas y de El Grillo unas 40.000 unidades. El volumen de la producción es muy pequeño comparado con el de otras bodegas, “así mantienen su exclusividad, su perfección”.

El 80% del vino que exporta esta bodega pertenece a la gama Grillo y los principales países son Méjico, Suiza y Taiwán. En Zaragoza los vinos de ‘El Grillo y la Luna’ están distribuidos por Bodegas Lozano.

Durante la presentación, los vinos de ‘El Grillo y la Luna’ han estado acompañados por las nuevas propuestas de Cancook. De esta manera, se ha podido degustar:

Bombón de Cebolla de Fuentes y caviar de arenque, maridado con 12 Lunas blanco. Croqueta de mejillón, maridado con 12 Lunas blanco. Copa de moho azul de Raquidero con pimiento asado, acompañado de un 12 Lunas tinto. Pan, tomate y jamón, acompañado de 12 Lunas tinto. Helado de mejillón, maridado con 12 Lunas blanco. Tartar de chuleta a la brasa, acompañado de un Hop Hop. Huevo-coliflor-setas, maridado con 12 Lunas rosado. Merluza, jugo de cigalas y berenjena, acompañado con Canto Cri,Cri. Costilla-parmesano-vino, maridado con Grillo. Prepostre de mini babybell y postre de flexiganaché, ambos maridados con Súper Grillo.

Fotos: Marta Tornos Marketing, Bodega El Grillo y la Luna y Eduardo Bueso

www.elgrilloylaluna.com y www.cancookrestaurant.com

 

 

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