Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

II JORNADAS DE LA VENDIMIA EN EL BODEGÓN AZOQUE

04 Sep 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Las II Jornadas de la Vendimia se han presentado en el zaragozano Bodegón Azoque, en la que oficia desde hace pocas fechas el chef Iván Trasobares. Y lo hace con gran acierto. El Bodegón se halla ubicado en la calle del Marqués de Casa Jiménez, 6, junto al céntrico Paseo de la Independencia.

El menú se puede acompañar de alguno de los 18 vinos monovarietales, tanto de bodegas de Aragón como de otras comunidades autónomas, que acompañan las jornadas. Así, entre los vinos blancos, se puede disfrutar de un Gewürztraminer de Sommos (D. O. Somontano), o de un Coto de Hayas Chardonnay joven de Bodegas Aragonesas (D. O. Campo de Borja), o de un Nietro Macabeo de Sommos (D. O. Calatayud), como los que tomamos nosotros. Entre los rosados, catamos el Conde de Valdemar Garnacha 2016 (D. O. Ca. Rioja). El apartado de tintos es el más amplio, con presencia de varietales de numerosas uvas: garnacha (Alquez y Garnacha Centenaria), cabernet (Viñas del Vero), o syrah (Solo Tirio de Bodegas Aragonesas).

 

Comenzó la degustación con un aperitivo en forma de higo a la plancha con velo de mojama de atún de almadraba. El primer pase consistió en un refrescante aspic de lubina, chardonnay y verduras de temporada, al que siguió un plato de bonito marinado en cítricos y especias, crudités de verduras, xantana de macabeo y helado de tomate asado. Impresionante la elaboración de la cococha de bacalao en tempura de blanc de blancs y salsa vizcaína, a la que siguió un sorrentino de lechal aragonés asado a baja temperatura en salsa de Supersónico.

También agradó mucho el ris de veau de ternera glaseado en garnacha de Alquez, foie y parmentier, o el solomillo de ternera, caviar de Cabrales, terrina de patata y bacón con jugo español de cosechero.

El postre consistió en un melocotón de Calanda al merlot, mousse de frutos rojos, su reducción y helado.

En el almuerzo participaron representantes de varias bodegas y distribuidores que colaboran en las jornadas, los cuales explicaron las bondades de sus vinos, que estuvieron al mismo nivel que los platos de Bodegón Azoque.

Fotos: Eduardo Bueso

Representantes de bodegas participantes junto a los responsables del Bodegón Azoque

TARTAR EN “DONDE CAROL”

31 Ago 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

Como ya comentamos hace unos días, se ha comenzado a organizar la I Ruta del Tartar, que se desarrollará en Aragón desde mañana día 1 de septiembre hasta las fiestas del Pilar (mediados de octubre).

El objetivo es el de popularizar el tartar, una preparación culinaria que cada vez goza de más adeptos en Aragón.

Como todo menú tiene su rodaje, previo a la inauguración de esta ruta, hemos tenido la oportunidad de probar, los ricos tomates rosa de Albalate del Arzobispo, en el restaurante zaragozano Donde Carol (calle Fuenclara, junto a la calle Alfonso I donde están abonados a esta hortaliza porque la directora del establecimiento, Carol Lasmarías, es oriunda de esa población turolense.

 

Fueron diversas versiones la que se cataron: comenzando con la típica ensalada, con aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina Olivalia, de Ejea de los Caballeros, por supuesto en forma de original y excelente tartar, acompañado de distintas hortalizas y coronado por unas hojas de escarola y sardina marinada.

El menú incluía también un espectacular ceviche y el correspondiente tartar de carne, digno de las mesas más selectas.

En esta ocasión, ya que era un ensayo, se maridó con otros vinos aportados por Heredad Carlos Valero, pero ya en las jornadas los dos vinos que acompañarán los platos serán el tinto joven Longaz 2016 (D.O. Cariñena), un garnacha con una gran intensidad aromática y gustativa, con una tipicidad muy fiel a esta uva en esta zona elaboradora, mientras que el otro será uno de los cavas de alta gama de Freixenet.

Carol Lasmarías

A través de esta página, les iremos comentando novedades.

Fotos: Eduardo Bueso

Postre de chocolate

 

EL ARROZ EN EL RESTAURANTE EL CANDELAS

19 Jul 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes, Vinos

Desde hace cuatro años, en la época estival, el restaurante zaragozano El Candelas -calle del Maestro Mingote, 3; teléfono 976 42 30 25- ofrece un menú dedicado al arroz, que se puede degustar todos los días, para comer y para cenar (teniendo en cuenta que no abre los lunes, martes y miércoles por la noche).

El menú, incluye tres aperitivos: chupito de gazpacho, anchoa salmuera del Cantábrico con gelatinas de vermú y un pan bao con langostinos, berenjena y salsa romescu. Le siguen, en el centro de la mesa, para compartir, una ensalada de tomate rosa con cebolla de Fuentes, aceitunas y bonito, escabechado en la propia casa.

A continuación se puede elegir entre tres propuestas de arroces, que irán cambiando cada 15 días. En nuestra visita pudimos optar entre el arroz meloso con bogavante, el arroz de callos o el arroz de la tierra con borraja y costilla adobada de cerdo de Teruel.

El caldoso con bogavante es uno de los platos de arroz más populares, que nunca falta en este tipo de menús. En cuanto al de callos, es una creación ideada el año pasado a partir de una de las especialidades de la casa: los callos de Teresa. También es novedad este año el arroz con esturión aragonés, un pescado que cada vez se prodiga más en los mercados, gracias a la producción de las piscifactorías de Caviar Pirinea.

Otros platos que se irán introduciendo hasta la primera semana del mes de octubre, en que terminarán estas jornadas, serán el risotto de setas y los arroces de bacalao con verduras, de pato con curry, de chipirones y carabineros, de carrillera ibérica, risotto de arroz negro con rulo de cabra y romescu, arroz de rabo de toro y arroz con conejo y caracoles.

Importante: el comensal puede elegir el arroz que más le apetezca de los tres que están en el menú, por lo que (una gran ventaja) no todos los miembros de la mesa se les obliga a tomar el mismo.

El arroz utilizado es Brazal, de Arrocera del Pirineo. El menú incluye los vinos, a elegir entre el tinto Longaz Garnacha 2016, de Bodegas Dominio de Longaz (D. O. Cariñena), el blanco Etcétera 2016 (D. O. Rueda), el rosado L de Pago Aylés o el tinto Edulis (D. O. Ca. Rioja).

Si se desea tomar el aperitivo con cava Freixenet, se abona un suplemento de 9 euros por la botella o de 2,20 por cada copa.

Fotos: Eduardo Bueso

LA D.O. SOMONTANO REIVENTA SU SEDE COMO REFERENCIA GASTRONÓMICA Y ENOTURÍSTICA

15 Jul 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

El Consejo Regulador de la Denominación Somontano ha presentado el nuevo restaurante, tienda de vinos, bar de tapas y renovado Espacio del Vino a la prensa local y periodistas gastronómicos aragoneses como pequeño adelanto de la apertura al público que tendrá lugar el 25 de julio.

La puesta en marcha del nuevo restaurante, bar de tapas y tienda de vinos en la sede de la Denominación está a cargo de la  reconocida cocina del restaurante Trasiego. Eso unido a la modernización del Espacio del Vino supone un nuevo impulso a la vocación del Complejo de San Julián de Barbastro como referente del enoturismo y de las mejores propuestas gastronómicas de Aragón.

La futura apertura del 25 de julio se produce tras unas importantes obras de remodelación del edificio que han supuesto la inversión total de más de 700.000€ por parte de la Denominación de Origen Somontano, Trasiego, el Ayuntamiento de Barbastro y el Centro de Desarrollo del Somontano a través de la línea de fondos europeos Leader.

Además de los periodistas invitados también han asistido a la presentación los miembros del Pleno de la Denominación de Origen y su equipo técnico; el Director General de Alimentación y Fomento Agroalimentario del Gobierno de Aragón, D. Enrique Novales; el Director del Instituto Aragones de Gestión Ambiental, D. Jesús Lobera; el Presidente de la Diputación Provincial de Huesca, D. Miguel Gracia acompañado por la Vicepresidenta de la institución, Dª Elisa Sancho y la diputada Dª. Mª Isabel de Pablo; el Presidente de la Comarca del Somontano, D. Jaime Facerías; el Alcalde de Barbastro, D. Antonio Cosculluela y el Presidente del Centro de Desarrollo del Somontano, D. Mariano Altemir.

TRASIEGO: RESTAURANTE Y TRASTIENDA

El restaurante Trasiego, creado por Javier Matinero y Natalia Gracia, vivió una destacada primera etapa en el casco histórico de Barbastro y ahora emprende una nueva fase en la sede de la Denominación de Origen Somontano. Fiel a su filosofía, la cocina del Trasiego habla de amor y devoción por el producto de proximidad y temporada pero también de las materias primas que no entienden de fronteras. De guisos y tradición pero con la diversidad, riqueza y originalidad que aportan las elaboraciones y sabores de otras culturas. Presentaciones cuidadas pero sin olvidar que el verdadero protagonista es el sabor.

El restaurante cuenta con una sala con capacidad para 40 comensales y con su “Trastienda”, un nuevo concepto que une a la idea de tienda, la propuesta de bar de vinos y tapas que tan famoso hizo al Trasiego en su etapa anterior. El singular interiorismo de estos espacios es obra del reconocido artista oscense Vicente García Plana. Por último, la amplia carta de vinos especializada en la Denominación de Origen Somontano completa su propuesta gastronómica.

EL ESPACIO DEL VINO

Mientras tanto, la modernización del Espacio del Vino, ubicado en la primera planta del edificio, supone una nueva apuesta por la difusión de toda la información de la Denominación a través de una nueva estética y de soportes interactivos dirigidos a los viajeros que llegan al Complejo de San Julián como punto de partida ideal para conocer la amplia y rica oferta turística y enológica de la zona.

La sala circular en la que se proyecta una película que recoge y muestra todo lo que es Somontano con el vino como principal compañero de la fotógrafa protagonista del film es la que ha vivido una transformación más amplia: se ha cambiado toda la estética de la sala. También se ha sustituido la gran pantalla en la que se proyecta la película dando la posibilidad de mostrar diferentes audiovisuales y se han instalado diferentes tipos de soportes en cada uno de los cuales se ofrecen audiovisuales e imágenes de diferentes aspectos de la vitivinicultura de forma atractiva e interactiva siendo los visitantes los principales actores de su propio descubrimiento de los vinos Somontano. La sala sigue contando con un juego de aromas característicos del vino.

La segunda zona del Espacio del Vino es la sala de catas y conferencias. Ésta ha renovado su equipamiento con la más moderna tecnología y en ella se desarrollan numerosas actividades dirigidas a los turistas, bodegas, viticultores y colectivos interesados en desarrollar acciones vinculadas al mundo del vino.

También el pasillo que lleva a las dos salas del Espacio del Vino se ha remodelado: el que da  acceso a la Sala de Catas cuenta con un nuevo mapa retroiluminado de la Denominación en el que se contemplan todas las bodegas como destino de los viajeros de la Ruta del Vino Somontano. Mientras tanto, el camino a la sala más interactiva cuenta con tres pantallas en las que se van sucediendo diferentes imágenes representativas de Somontano. 

ÚLTIMA FASE

Por su parte, la última fase de la remodelación del Complejo de San Julián corresponde al Ayuntamiento de Barbastro quien está concluyendo la instalación de un ascensor exterior panorámico con el que se mejora, de forma sustancial, la accesibilidad a las distintas plantas del edificio y se completa la obra integral de todo el Complejo.

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