Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

TALLER DE COCINA SOBRE LA TRUFA

02 Feb 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

Un total de 35 cocineros profesionales de la provincia de Huesca han conocido nuevos usos culinarios para la trufa negra. Lo han hecho de la mano del chef cordobés Paco Morales y gracias al taller que la Diputación de Huesca por cuarto año consecutivo de forma itinerante por la provincia y como jornada previa a Trufa-te, que este año se celebrará el próximo 27 de febrero en Binéfar.

Ha sido Monzón, y en concreto el Hotel Mas Monzón, el escenario que ha albergado este taller, en colaboración con TuHuesca y con Huesca La Magia de la Gastronomía. Durante más de tres horas, Paco Morales, ha dado las pistas para que cada cocinero encuentre su camino a la hora de realizar platos con un producto como la trufa negra que, a juicio de este chef, es un verdadero tesoro.

Tras conocer este taller, la vicepresidenta de la Diputación de Huesca, Elisa Sancho, ha reivindicado la introducción en la gastronomía altoaragonesa de elementos propios como la trufa negra. “Tenemos una gastronomía de alto nivel y así nos la reconocen en todo el país, nuestro reto es introducir elementos propios que, como la trufa negra, refuercen esa gastronomía”, ha dicho Sancho.

La vicepresidenta ha estado acompañada por el alcalde de Monzón, Álvaro Burrell, la diputada de Innovación Local, María Rodrígo, y el gerente de TuHuesca, Fernando Blasco. En la jornada, además de los 35 cocineros, han asistido también técnicos del área impulsora de estas acciones de la DPH así como responsables de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón. 

Elisa Sancho ha felicitado al chef Paco Morales por su trayectoria y su trabajo realizado en el taller de cocina. “La respuesta ha sido muy positiva y esto es síntoma de que el proyecto iniciado por la Diputación de Huesca para impulsar la truficultura en varias líneas es acertado”, ha dicho. Álvaro Burrell, por su parte, ha mostrado su disposición para que Monzón albergue en próximos años la jornada Trufa-te, que permite al público en general degustar tapas elaboradas con trufa negra a precios módicos. Ha mostrado su ilusión para llevarla a cabo en la capital del Cinca Medio de la mano de la Asociación de Hosteleros de Monzón.

“El buen camino iniciado con este tipo de iniciativas y con otras como el Centro de Investigación y Experimentación de la Trufa nos animar a dar cada año un paso más con diferentes acciones de este tipo que contribuyan al desarrollo de la actividad económica de la provincia, tanto en la producción, como en lo gastronómico”, ha dicho Elisa Sancho.

Este apoyo a la gastronomía y en concreto a la trufa viene a constituir un paso más en el apoyo de la DPH tanto al sector de la hostelería como el trufícola, sectores importantes cuyo desarrollo han de contribuir a mantener la población en el medio rural.

Tras el taller de  hoy, la siguiente cita con la trufa, a expensas del Mercado de la Trufa que cada fin de semana tiene lugar en Graus, será el próximo 27 de febrero en Binéfar, con la jornada Trufa-te. 

 

 

JORNADAS DE LA TRUFA EN EL RESTAURANTE GAYARRE

21 Ene 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

El restaurante zaragozano Gayarre presentó ayer, miércoles, a la prensa especializada en gastronomía sus próximas jornadas dedicadas a la trufa. Se pondrán en marcha a partir del viernes día 22 de enero y se prolongarán hasta el 15 de marzo. Diferentes medios de comunicación tuvieron la oportunidad de compartir mesa con los doctores aragoneses expertos en trufa Domingo Blanco, investigador de la universidad de Zaragoza y Juan José Barriuso, director del Centro de Investigación y Truficultura de Graus. También estuvo presente Trinidad Usón, vicepresidenta de la Asociación de Truficultores de Zaragoza y propietaria de la empresa truficultora Foresta Algairén.

Un menú compuesto por tres aperitivos y cinco platos tendrán como ingrediente protagonista al más preciado hongo “tuber melanosporum”. Lámina de trufa, chistorra asada y crema de queso trufada Río Vero con pan de cristal conforman el aperitivo para seguir con tallarines de pasta fresca a la carbonara tradicional, foie confitado en aceite de oliva con lentejas estofadas, arroz cremoso de trufa y albóndigas de ternasco con puré “perfecto” según Teodoro Baradají.

El toque dulce lo pondrá el postre chocolate y cítricos.

La bodega elegida es champagne francés Henri Abelé ó vino tinto Valdubón de la Ribera del Duero. El precio son 49.50euros iva y bodega incluida.

Fotos: Almozara y Eduardo Bueso

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MENÚ LORENZO ACÍN – ENATE EN LA VENTA DEL SOTÓN DE HUESCA

21 Dic 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

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Ha tenido lugar la presentación en la Venta del Sotón (Huesca) del Menú Lorenzo Acín – Enate a la que acudieron numerosos representantes de diferentes sectores de Aragón. Durante este encuentro, se acercó el origen y las emociones que han motivado el impulso de este primer menú gastronómico. Cuenta una historia de amistad entre dos casas hermanas y es fruto de meses de trabajo, de visitas a la Bodega Enate, de conversaciones con Ramón Justes y Jesus Artajona… conociendo, en definitiva, sus vinos y sus aventuras con Lorenzo.

La directora y jefa de Sala de la Venta del Sotón, Ana Acín, apuntó que “era muy patente el amor de mi padre por el arte, al igual que de bodegas Enate, como se aprecia en sus etiquetas; la unión a través del vino y la gastronomía que tenemos con la bodega es evidente, y también la de amistad, ya que el primer pedido de sus vinos, cuando empezaban, fue para nuestro restaurante”. Asimismo, explicó que “vamos a destacar la gastronomía aragonesa e incluir productos que a mi padre le gustaban. Hemos intentado acercar platos ya casi olvidados y darles el toque y la pureza que nosotros creemos que deben tener en este momento”. “Por eso, -añade- creemos que este menú es la unión entre esencia y técnica, tradición y vanguardia”.

Asimismo, explicó que “lo que hemos intentado durante todo el menú es que haya sorpresas, y que sean platos muy trabajados, de la base de la cocina de antaño, con guisos y caldos muy largos”. Por otro lado, Enate ha lanzando una edición especial de algunos de sus vinos, aquellos que mejor maridan con los platos que componen el menú y que servirán en la Venta del Sotón. En concreto, una reinterpretación de su rosado, el Chardonnay fermentado en barrica, su Merlot-Merlot, el Cabernet – Cabernet y el Gewürztraminer. Como guiño especial, las botellas que se servirán con el menú tendrán un retrato de Lorenzo Acín pintado por Salvador Alemany, amigo de la familia, desde hace 17 años, siguiendo con la línea habitual de Enate de ilustrar con cuadros sus etiquetas.

Gastronomía, vino, arte y amistad son los cuatro pilares de este menú, que tras las últimas pruebas de diciembre, se ofrecerá a partir de mediados de enero en la Venta del Sotón. Constará de diez pases (borraja marina, cordero-oveja-menta, primeras nieves del Pirineo… son sólo algunos de los compañeros de este viaje) y cinco vinos diferentes. Hasta aquí podemos leer, ya que el resto de sorpresas sólo dependen de vosotros, a partir de mediados de enero.

MEAT ATTACK: PRIMERAS JORNADAS CARNÍVORAS EN ZARAGOZA

02 Dic 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

La Finca de Jiménez Barbero invade los comedores zaragozanos hasta el 28 de febrero con la excelencia de su carne, procedente de animales criados en el entorno único de esta explotación ganadera pionera en el mundo. La “Carne de la Felicidad” es la protagonista de Meat Attack, la I Jornada Carnívora de La Finca en Zaragoza, que se podrá degustar en los menús propuestos para la ocasión por ocho restaurantes de esta ciudad.

Con la llegada del invierno, los ánimos también se enfrían. ¿Una receta infalible para encenderlos? La verdadera “Carne de la Felicidad” de La Finca, que procede de terneras, vacas y bueyes criados en condiciones únicas de bienestar en la Sierra Oeste de Madrid. Un proyecto concebido con la idea de que “animales felices significa clientes felices”, comenta Álvaro Jiménez Barbero, uno de los tres hermanos artífices del proyecto. Sentimiento con el que La Finca quiere inundar los paladares zaragozanos esta temporada, en su primera Jornada Carnívora.

Para ello, las cartas de ocho establecimientos seleccionados –Café Nolasco, Restaurante Zurita, La Parrilla de Albarracín, Brasería Chicago, Restaurante La Ternasca, Asador La Junquera, La Bellota y Entresabores– servirán hasta el 28 de febrero, un menú con cinco suculentos platos preparados con el producto inigualable de La Finca.

Cristian Yañez, chef al frente de La Ternasca, fue el encargado ayer de presentar las jornadas carnívoras en un showcooking en directo en el que cada chef preparó uno de los platos “estrella” con los que sorprenderán a los comensales. Un mano a mano en el que además

www.carnedelafinca.com

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