Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

NUEVOS BOMBONES DE PASTELERÍA ASCASO CON FORMA DE CORAZÓN PARA CELEBRAR SAN VALENTÍN

06 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Sin categoría

Foto: Gabi Orte / chilindrón.es

Bombón y corazón están directamente relacionados con San Valentín. Pastelería Ascaso tiene ya puesta la vista en este día, uno de los más dulces del año, y ha fusionado ambos elementos para la ocasión. Los nuevos bombones, con forma de corazón, guardan en su interior el equilibrio perfecto entre la fuerza del cacao mezclado con la fresa natural y la suavidad de la leche. De ligero dulzor, sorprenden con un sabor fresco y joven al combinar la pulpa de fresa natural con chocolate Bahibe y la cobertura de chocolate con fresa de su exterior. Están a la venta desde el día 1 de febrero en las tiendas de Ascaso y en la pastelería online www.pasteleriaascaso.com, desde donde se pueden enviar acompañados de un mensaje.

Pastelería Ascaso de Zaragoza (Foto: Eduardo Bueso)

La bombonería elaborada en Ascaso es un claro ejemplo de la fusión entre la experiencia y la vanguardia, pero siempre con una base común: el equilibrio entre las materias primas y la combinación de sabores, que dan como resultado productos únicos.

La pastelería lleva creando bombonería propia desde hace 40 años, pero no fue hasta hace 25, con la incorporación del maestro chocolatero José Antonio García Álvarez, cuando se perfeccionó para alcanzar la calidad que presenta hoy en día y la variedad de sabores dirigida a diferentes públicos.

Pastelería Ascaso de Zaragoza (Foto: Eduardo Bueso)

Todos los dulces de San Valentín estarán a la venta en las tiendas Ascaso de Madrid (Zurbano, 25), Zaragoza (Arquitecto Yarza, 5) y Huesca (Coso Bajo, 9). Además, todos los bombones se pueden adquirir desde el 1 de febrero en la pastelería online: www.pasteleriaascaso.com, donde se pueden enviar con mensajes personalizados a sus destinatarios.

Fotos:  Gabi Orte / chilindrón.es y Eduardo Bueso

Foto: Gabi Orte / chilindrón.es

LA MATILDA: NUEVO EN ZARAGOZA

03 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Sin categoría

La Matilda

Sito en la calle zaragozana de Arzobispo Domenech 23, Café Gastrobar La Matilda acaba de abrir sus puertas en esta céntrica calle. De estilo vintage muy cuidado, posee una amplia selección de vinos de distintas denominaciones de origen españolas, que pueden ser degustadas tanto por copas como por botellas, además de una gran variedad de aperitivos, vermuts y coktails.

En lo que respecta a tapas y raciones, Café La Matilda, destaca por una materia prima de grandísima calidad. Cuenta con una excelente salmuera preparada con hielo pilé y vodka. Asimismo ofrece a sus clientes un gran abanico de tapas a base de encurtidos y salazones.

Gildas de La Matilda

También se pueden degustar una amplia selección de embutidos y curados… quesos aragoneses, zamoranos y franceses, lomito ibérico de Guijuelo, chorizo y cecina de León, mojama andaluza… o el steak tartar realizado a la vista del cliente. 

Ensaladilla Rusa

Por supuesto, hay un hueco para el laterío como el espárrago de Navarra, zamburiñas, foie, filete de anchoa, alcachofas de Tudela… y un largo etcétera. Por descontado hay que probar una excelente ensaladilla rusa, totalmente casera. 

Ricardo Andaluz

El gerente, Ricardo Andaluz es un experimentado maître que ya ejerció recientemente en el restaurante Umai del Hotel Oriente y en el Calanova.

Fotos: Eduardo Bueso

Agradable rincón de La Matilda

LA D.O. CALATAYUD ADELANTA LA VENDIMIA DE 2017

29 Ago 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Sin categoría, Vinos

La Denominación de Origen Calatayud prevé que la cosecha de este año 2017 alcance algo más de los 11 millones de kilos de uva, frente a los casi 14 millones que se obtuvieron en la pasada.

La intensa sequía, con escasas precipitaciones en todo el periodo estival, las altas temperaturas del verano y la helada que castigó algunos de los términos de esta Denominación a finales de abril, son los causantes de esta merma. Si bien se asegura desde la D.O. que la calidad de la uva va a ser excelente con unas bayas de uva pequeñas que garantizan unos vinos con aromas, estructurados y con buena capa de color.

Está previsto que la vendimia comience a mediados de septiembre, con la variedad blanca macabeo para continuar con las variedades tintas tempranillo, merlot, syrah y finalmente con la garnacha tinta.

No obstante, las últimas lluvias caídas a lo largo de estos días están siendo muy beneficiosas para la uva en su último estado de maduración, especialmente para las variedades que se vendimian más tarde y cuyo grano todavía está terminando de formarse.

La DO Calatayud es de las últimas denominaciones en empezar la vendimia y de las últimas de España en terminarla finalizando normalmente a mediados de noviembre.

La garnacha es la variedad mayoritaria de la D.O. Calatayud representando un 62,5%, en su mayoría de viñedos muy viejos y plantados entre los 650 a los 1040 metros de altura, con unas condiciones climáticas particulares, lo que puede denominarse como “Viñedo extremo, vino de altura”. 

14ª JOURNÉE DES CHAMPAGNES CELEBRADA EN MADRID

21 Nov 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Sin categoría, Vinos

El pasado 17 de noviembre, tuvo lugar en el Hotel Hesperia de Madrid la 14ª Journée des Champagnes, organizada por el Bureau du Champagne en España. En la misma estuvieron presentes 23 marcas de champagne (en total más de 70 calidades), y se contó con la asistencia de más de 500 profesionales del universo vino.

La Journée tiene como objetivo acercar a los sumilleres, tiendas especializadas y líderes de opinión las últimas calidades presentes en el mercado español, en un ambiente profesional e idóneo para el intercambio de información, la cata, revisión de referencias y todas aquellas conversaciones que surgen fluidamente alrededor de una copa de champagne.

Champagne expidió en 2014, un total de 307 millones de botellas, un 1% más que en 2013. Francia representa un 53% de las ventas (162 millones de botellas) y los mercados de exportación un 47% entre los que destacan aquellos que pertenecen a la Unión Europea. En España el crecimiento de 2014 respecto a 2013 fue de un 11,6% con un total de 3.420.322 botellas. España ocupa el 9º lugar de los mercados de exportación.

El Comité Champagne es una organización creada por Ley del 12 de abril de 1941. Reúne en su seno a toda la interprofesión champenoise y defiende los intereses comunes de los Vignerons y las Maisons de Champagne. Entre sus muchas misiones se encuentran la formación, la valorización y defensa de la apelación y de la palabra Champagne. Recientemente la Unesco ha reconocido los valores de “Coteaux, Maisons et Caves de Champagne” inscribiéndola en el Patrimonio de la Humanidad.

El Comité Champagne dispone, fuera de Francia, de 16 oficinas de representación establecidas en los principales mercados de exportación, entre ellos España. En nuestro país el Bureau tiene como misión, entre otras, la divulgación de la diversidad de los vinos de Champagne y el apoyo a todos los profesionales del universo vino y medios de comunicación, y organiza eventos de gran relevancia como el Concurso europeo Ambassadeurs du Champagne, el premio Champagne de la Joie de Vivre y la Journée des Champagnes.

En esta 14ª edición de la Journée des Champagnes estuvieron al frente de la organización el Director de Comunicación del Comité Champagne, Thibaut Le Mailloux y Nuria Gené, directora del Bureau du Champagne en España.

Estuvieron presentes las siguientes firmas: Ayala, Besserat de Bellefon, Bollinger, Bruno Paillard, Charles Heidsieck, Gosset, Henri  Abelé, Henriot, Jacquart, J. de Telmont, Lallier, Laurent Perrier, Leclerc Briant, Moët & Chandon, M. Hostomme, Mumm, Palmer, Perrier-Jouët, Piper Heidsieck , Pol Roger, Pommery, Taittinger y Veuve Clicquot.

FOTOS: DAVID AGÜERO & EDUARDO BUESO

 

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