Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

BODEGAS CARLOS VALERO ORGANIZAN LA “7ª RUTA DEL COCIDO” DE ZARAGOZA

07 Dic 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Presentación de la VII Ruta del Cocido de Zaragoza. De izquierda a derecha: Ángel Marco (propietario del restaurante Dalai), Carlos Valero (Bodegas Carlos Valero), Javier Sancerni (Cerveza artesana Tiberio) y Rual Prieto (Monkey Beers). (Foto E. B.)

Se ha presentado en el restaurante Dalai de Zaragoza la 7ª Ruta del Cocido de Zaragoza, con más de 40 participantes, organizada por Bodegas Carlos Valero, distribuidores de grandes vinos en Aragón , con una trayectoria de más de 25 años.

Cocido del restaurante Dalai (Foto: E. B.)

Carlos Valero, principal artífice de estas rutas que ya cuentan con varios años de éxitos, expuso su afición al cocido, y como de este hobby se realizó una primera ruta, que a día de hoy lleva ya 7 ediciones: “Y mientras tenga el éxito que nos encontramos año tras año, seguiremos organizándolas”, explica Carlos.

Cocido del restaurante Dalai (Foto: E. B.)

Durante esta temporada se recomienda el vino Matarile, con DO Somontano, para maridar los cocidos que se pueden encontrar en cada uno de los establecimientos adheridos.

Copa de rosado “Matarile” de Bodegas Carlos Valero, en el restaurante Dalai de Zaragoza. (Foto: E. B.)

Esta ruta, celebrada una vez al año, durará esta edición hasta finales de Marzo.

RESTAURANTES PARTICIPANTES 

En Zaragoza: Casa Pascualillo (sirve cocido los martes y los jueves); Rogelios (por encargo); Parrilla Albarracín y + Albarracín (por encargo); La Lobera de Martín (miércoles); Donde Carol (por encargo); La Loberica (martes); Palomeque (jueves); Dalai (jueves); El Candelas (martes y viernes); Café Meccano (miércoles y jueves); Blasón del Tubo (miércoles); Taberna 1941 La Pulpería (jueves); Bodegón Azoque (viernes); Azarina Fusión (jueves); El Chiringo (por encargo); Bula Tapas (por encargo); El Foro (jueves); Las Tres Cepas (jueves); El Ciclón (todos los días); Tasquilla Vicente (jueves); La Garnacha (jueves); Nativo (jueves); La Jamonería (todos los días), La Torre (todos los días), La Torre Plaza (jueves), Milenium (jueves), Las Torres (jueves), Irreverente (viernes), Calanova (jueves), Rincón de Luis (miércoles y jueves), Torre Barril (miércoles), Malvassía (miércoles), La Peñaza (viernes), Athenea (jueves), Los Gigantes (por encargo) y La Brasa, en Calatayud (jueves y viernes).

En la provincia de Huesca, participan Antillón (los miércoles) y Casa Juan, de Biescas (los jueves).

En la de Teruel están el restaurante Yain, en la capital bajoaragonesa, que lo sirve los sábados y domingos, y Casa Agustín, de Albalate del Arzobispo, que lo elabora todos los días.

ACEITE OLI D´ELLA

En el mismo acto se presentó un nuevo aceite de Oliva Virgen Extra: el denominado Oli d’ella en sus dos variantes, Gold y Silver, ambos producidos en la localidad zaragozana de Maella.

Javier Campoy, Chema Dehesa y Carlos Valero. (Foto: E. B.)

Oli d’ella Gold, el cual ha recibido la calificación de excelente por el sello regulador de la DO Bajo Aragón, está producido únicamente con la variedad de oliva “Empeltre”, extraída en frío y con la particularidad de ser la primera cosecha de la temporada.

Oli d’ella Silver comparte características similares al Gold con la salvedad de que este se ha elaborado con un coupage de Arbequina y Empeltre.

Detalle de la etiqueta del aceite “Oli d´ella”. (Foto: E. B.)

Dicha presentación fue realizada por los tres socios que componen la empresa, Carlos Valero, Javier Campoy y Chema Dehesa, en la cual presentaron el producto, explicaron su etiquetado, el nombre escogido y la historia detrás de la creación de este proyecto emprendedor.

Todos ellos quisieron transmitir su pasión por la gastronomía y su emoción al recibir la excelencia por el sello regulador del Bajo Aragón, la cual da un punto de ilusión de cara a los concursos internacionales a los que se va a presentar Oli d’ella. www.olidella.con y www.enbotella.com

CHARDONNAY GRAPE BEER

Y como no hay dos sin tres… también se dio a conocer un nuevo concepto de cerveza artesanal, la Chardonnay Grape Beer, la primera cerveza elaborada con mosto de uva de vino Chardonnay seleccionada de viñedos ubicados en la zona del Somontano de Barbastro y elaborada con agua del balneario de Panticosa.

Chardonnay Grape Beer (Foto: E. B.)

Esta cerveza está elaborada artesanalmente por Monkey Beers en colaboración con Cervezas Tiberio y Bodegas Carlos Valero, su distribuidor exclusivo en España.

Chardonnay Grape Beer. (Foto: E. B.)

La cerveza Chardonnay mantiene los toques propios de su familia, tales como el color dorado, la espuma abundante y el toque amargo, este ultimo endulzado por los sabores propios de la uva que lo compone.

Fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

Botella de Matarile Garnacha – Syrah, (DO Somontano) conmemorativa del 25 Aniversario de Bodegas Carlos Valero. (Foto: E. B.)

 

JORNADAS SABORES DE INVIERNO EN EL FORO

06 Dic 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Antonio Tejero trincha el “carré” junto al chef Pedro Martín. (Foto: E. B.)

A punto de entrar en la estación más fría del año, el zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de diciembre unas interesantes jornadas dedicadas a los “Sabores de Invierno”.

Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa a lo largo del último mes del año y que tienen como protagonistas platos auténticamente invernales. Pedro Martín, chef del restaurante, comentó que en la confección de este menú se ha basado en los platos que se realizaban hace décadas los días de celebraciones de las Fiestas de Navidad.

A continuación detallamos los platos degustados, servidos con profesionalidad por el equipo de sala de El Foro, comandado por Antonio Tejero:

Ensalada de brotes de invierno con cardo rojo, paté de gallina y vinagreta de granadas y frutos secos.

Medallón de foie de Santa Eulalia sobre puré de lentejas pardina y lágrima de moscatel.

Daditos de mero en tempura coreana en caldo de patatas guisadas con bacalao.

“Mar y Montaña” de pularda y bogavante en salsa de mariscos y gambitas.

Taco con trucha del Pirineo aragonés y “pico de gallo” mexicano, ligeramente picante.

Costillas de ternasco (carré) relleno de jamón y carabineros sobre puré de lombarda y salsa de ternasco con su punto ahumado.

Para finalizar un goloso postre: Guirlache de piñones con tarta “Pantxineta”, helado de turrón y orejones.

Joaquín Carbonell, aportó al almuerzo de prensa un postre de repostería tradicional aragonesa, de la panadería zaragozana “La Masada”.

El precio del menú es de 30€ por persona (7 platos para compartir al centro), IVA y vinos incluidos. Válido para las noches de jueves, viernes y sábado. (Resto de días reserva previa).

Etiqueta del tinto “3404” de Bodega Prineos. Acompañando a este menú se servirá de la añada 2017.

El vino que acompañará a este menú será el “3404” de Bodega Pirineos, tinto joven (2017) de la DO Somontano que también se sirvió el pasado mes de noviembre para maridar con las “Jornadas Micológicas”.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

Uno de los comedores de “El Foro”. (Foto: E. B.)

LA BODEGA LAS MORADAS DE SAN MARTÍN (DO VINOS DE MADRID) PRESENTA LAS LUCES 2010

30 Nov 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Foto de familia en las escaleras del Palacio de Villahermosa. De izquierda a derecha: Javier Sancerni, director general de Las Moradas de San Martín, Isabel Galindo (enóloga de las bodegas), Luis Nozaleda y Luz Gabás. (Foto: E. B.)

La bodega Las Moradas de San Martín, perteneciente a la D.O. Vinos de Madrid, ha presentado en las instalaciones del Palacio de Villahermosa (Pedrola-Zaragoza), la nueva añada 2010 del vino Las Luces. 

Isabel Galindo, enóloga de Las Moradas de San Martín (Foto: E. B.)

Se trata de un vino que proviene de las mejores garnachas, cultivadas en la parcela “La Centenera”, viñedo de más de 100 años,  plantado a casi 900 metros de altitud. Suelo granítico de textura franco-arenosa, de bajos rendimientos y que cuenta con una superficie de 3,25 hectáreas.

Palacio de Villahermosa (Foto: E. B.)

Este vino solo se elabora en añadas excepcionales, como 2010. El proceso de crianza se realiza en barricas nuevas de roble francés de 500 litros. Vino con mucha personalidad, de gran calidad, poderoso, largo, estructurado y con gran capacidad de envejecimiento. La gran expresión de las garnachas de esta bodega.

Bandeja espejo con bombones de foie. (Foto: E. B.)

Servido entre 15-17ºC, es el aliado perfecto para acompañar todo tipo carnes, guisos, cocidos, ibéricos, quesos, atún rojo, arroces y pastas.

Jardines otoñales del Palacio de Villahermosa. (Foto: E. B.)

Para vestir  este vino, se ha elegido un fragmento del relato “El moho que me nubla”, de la escritora Luz Gabás, quien se ha unido al grupo de escritores que han colaborado con sus relatos en la creación de las etiquetas de los vinos de “Las Moradas”: Marta Rivera en el Initio, Angeles Caso y Lorenzo Silva en  Las Luces,  Ramón Acín en La Sabina y Oscar Sipán en el Senda y el Albillo Real, reforzando, de esta forma, la apuesta de Las Moradas de San Martín por la Literatura.

Sesión fotográfica de Gabi Orte “Chilindrón” en la biblioteca del Palacio de Villahormosa. (Foto: E. B.)

El evento contó con la presencia de la enóloga  Isabel Galindo, y de la escritora Luz Gabas.

Una hoja otoñal en los jardines. (Foto: E. B.)

La bodega de Las Moradas de San Martín están ubicadas en el umbral de la Sierra de Gredos, en un paraje único de San Martín de Valdeiglesias, se afana, en su elaboración manual, en plasmar la esencia de sus garnachas centenarias de la forma más natural y respetuosa posible con el medioambiente, obteniendo unos vinos que son la expresión más sincera del “terroir” del que proceden.

Botella de Las Luces 2010. (Foto de la propia bodega)

En Las Moradas se sigue apostando por la sostenibilidad del entorno y conservación del paisaje, con la agricultura orgánica y elaboraciones naturales para conseguir un producto auténtico y respetuoso con el medio.

Luz Gabás dedica su libro al director de Lugares con Estrella. Un honor para mí y para esta revista. (Foto: François Crone – Aki Zaragoza Magazine)

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Portada del libro de Luz Gabás junto a la botella de Las Luces 2010. Foto de Instagram: @eduardo_bueso 

MEJOR TAPA DE ZARAGOZA

28 Nov 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Foto de familia de finalistas y jurado en las escaleras del restaurante “El Cochirulo” de Zaragoza

El restaurante Casa y Tinelo de Movera (muy cerca de la capital del Ebro) ha logrado el premio a la Mejor Tapa de Zaragoza con su ‘Tataki Baturro’, una tapa realizada con productos aragoneses que ha conquistado al jurado de la XXIV edición del Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia, organizado por la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza. El cocinero Rubén Martín, que participaba por primera vez en el certamen oficial de tapas más antiguo de España, se ha llevado el gran premio gracias a una propuesta a base de ternera macerada, tomate concasse y borraja cocida en muselina y mostaza con sal de aceitunas negras.

Rubén Martín en una imagen reciente durante la presentación de las Jornadas de las Verduras” en Casa & Tinelo. (Foto: E. B.)

El ‘Tataki baturro’ de Casa y Tinelo no lo ha tenido fácil, ya que hasta 113 establecimientos y 168 tapas se presentaron al Concurso de Tapas de Zaragoza, que ha vivido su día grande este martes con la celebración de la final en el restaurante El Cachirulo, a la que han llegado 16 bares y restaurantes de toda la provincia. “Nos ha convencido por su apuesta por los productos aragoneses, el equilibrio de sabores, una buena técnica y su presentación, moderna y sencilla”, ha asegurado el presidente del jurado, el zaragozano Víctor Carracero, chef executive del restaurante T- Bone del hotel Gran Meliá Don Pepe de Marbella, quien ha reconocido que, pese al lógico debate, la decisión final ha sido unánime.

Víctor Carracedo en el Gran Meliá Don Pepe el pasado verano. (Foto: Eduardo Bueso)

La Segunda Mejor Tapa de Zaragoza ha sido la ‘Sopa Aragonesa Sorpresa’ de la Tapería Casa Gómez, mientras que el tercer premio se ha marchado a Ejea de los Caballeros gracias a la peculiar ‘Coca-Cola’ del bar-restaurante Gratal, un habitual en las finales de este certamen.

Tapa ganadora: “Tataki baturro” de “Casa & Tinelo”

En la categoría de Tapa Original, la mejor ha sido la tapa ‘Amazonas’ del Nola Gras. El segundo premio ha sido para el ‘Jardín de las Delicias’ de La Bocca, mientras que el tercero se lo ha llevado El Escondite con su ‘Roscón de Esturión’.

‘Jardín de las Delicias’ de La Bocca

En la categoría de Tapa Mediterránea, la ganadora ha sido el ‘Gambón rebozado con bacon en tempura’ de la Cafetería Servet, mientras que el segundo premio ha sido para ‘El Origen’, del Lorigan Gastropub de Morata de Jalón y el tercero para La Clandestina, que ha presentado una tapa llamada ‘Pájaro que vuela’.

En cuanto a la Tapa Aragonesa, el primer premio fue para el restaurante Designio con su ‘crujiente de ternasco agridulce en cascara de kikos, culis de borraja, mango y maracuyá’; mientras que el segundo premio ha sido para Casa Nogara, que ha apostado por un “canelón de pollo al chilindrón con su textura en bizcocho y sus crujientes pimientos”.

Por último, el premio a la Mejor Tapa Popular, otorgada por los votos de los miles de zaragozanos que han participado en el Concurso, ha sido para Cantina Borago. El segundo premio se lo ha llevado Casa Pedro y el tercero, 7 Golpes.

Fotos: Concurso de Tapas y Eduardo Bueso (copyright)

“Pájaro que vuela” de La Clandestina

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