Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS – ENATE Y LA TRUFA

07 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Enate, una de las bodegas más emblemáticas del Somontano plantea una experiencia que maximiza el arte creativo de tres elementos confluyentes: materia prima, territorio y gastronomía. Y es que de una parte, los grandes vinos de Enate (D.O.Somontano), y de otra, la trufa negra aragonesa, ese diamante negro de la gastronomía aragonesa (Tuber melanosporum Vitt) se unen en un inescindible maridaje que se puede disfrutar del 6 de febrero al 5 de marzo de 2017 en restaurantes de todo Aragón. 

Enate inicia una experiencia de alto valor para los sentidos que nace de dos productos de calidad y de la tierra, a los que darán forma el ingenio y buen hacer de los mejores chefs. Cada uno de los treinta y dos restaurantes ofrecerá un menú gastronómico en el que la trufa negra y los vinos de Enate serán los protagonistas.

Estas jornadas se han presentado el 6 de febrero en el restaurante zaragozano Aragonia, del grupo Palafox, en el marco del magnífico atrio de este hotel. La presentación nos ha desvelado los restaurantes participantes y los vinos elegidos para esta experiencia gastronómica de primer nivel: Enate Fermentado en Barrica, Enate Reserva, Enate Merlot Merlot, Cabernet Cabernet, Syrah-Shiraz y Enate Varietales, todos ellos grandes vinos de Bodega Enate a la altura del reto planteado.

Los 32 restaurantes que participan en esta Experiencia Gastronómica de “Enate y la Trufa” son: 

Zaragoza: Palomeque, Novodabo, Aragonia, Absinthium, Bula, Bodegon Azoque, La Lobera, La nueva karambola, Quema, River Hall, La Parrilla Albarracín, Jena montecanal, Ric 27, Los Cabezudos, El foro, Azarina fusión, El chalet, La scala, Saboya 21 (Tarazona) y El gratal (Ejea de los Caballeros). 

Huesca: Lillas Pastia, Las Torres, El origen, Venta el Sotón, Flor (Barbastro), Saborea (Biescas), L’Usuella (Salas Bajas).

Teruel: El Batan, Yain, La Trufa Negra, Meseguer y Los Leones

Los restaurantes participantes han elaborado sugerentes menús, en los que la trufa es la protagonista, pudiendo deleitarnos con originales creaciones como: ensalada de bogavante con vinagreta de frutas y trufa, cochinillo confitado y frito en jugo de trufa o sol naciente de trufa y migas de Albarracín… 

Bodega Enate en su tradicional afán de enraizarse con el territorio y dar a conocer los excelentes productos del mismo -como en este caso la trufa- difundirá el contenido de esta Experiencia Gastronómica en diferentes medios de comunicación (tv y prensa) y redes sociales (@bodegaEnate) bajo los hastagh: #ExperienciasEnate #EnateylaTrufa.

Tras el 5 de marzo, esta experiencia podrá continuarse desde Bodega Enate, al ofrecer una nueva experiencia enoturística en la que se combinará la visita a las plantaciones de trufa de la empresa aragonesa Aratruf, ubicada en Graus, y a Bodega Enate.

Fotos: Eduardo Bueso

PRESENTACIÓN DE “DIS TRU FARTE”

07 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes

Ana Cristina Lahoz y Trinidad Usón

En La Zarola, espacio gastronómico zaragozano ubicado en la Calle San Miguel 35, ha tenido lugar la presentación del nuevo proyecto de Trinidad Usón y Ana Cristina Lahoz: DisTrufArte”, la mejor forma de conocer, aprender y disfrutar de la trufa durante todo el año y en todas sus variedades.

La larga experiencia por parte de Trinidad Usón, como truficultora y trufera, y de Ana Cristina Lahoz, como cocinera, les mostró el gran desconocimiento que existe sobre la misma. Este fue el motivo que les llevó a poner en marcha esta idea para dar a conocer en profundidad la trufa, desde su cultivo, recolección y comercialización, llegando por supuesto hasta su conservación y usos gastronómicos.

Desmontando mitos sobre la trufa es la idea central sobre la que gira este proyecto con el que pretenden, a través de sesiones formativas y divulgativas, acercar y formar sobre este hongo que se ha convertido en toda una joya gastronómica.

En su presentación hablaron de algunas de las actividades que llevarán a cabo, tales como: sesiones formativas y divulgativas con y sin degustación de productos trufados, showcooking, cenas y comidas privadas o eventos en torno a la trufa.

Asimismo, se ofrecieron para  degustar diferentes elaboraciones como “Jugo de trufa”, “Pan trufado” y en directo se elaboraron platos sorprendentes como “Aguacate trufado” y “Tortilla con esferificación de trufa” y una “Mousse ligera de chocolate trufado”. Todos estos platos estuvieron acompañados de los vinos de la Bodega Obergo.

Esta presentación es una de las actividades incluidas dentro de la ruta “Descubre la Trufa” https://www.facebook.com/distrufarte

SAN VALENTIN: CON TU PAREJA… EN ARAGONIA PALAFOX

07 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes

El zaragozano Restaurante Aragonia propone para San Valentín su menú “Bésame, Bésame Mucho”. 

Este menú especial está disponible para las cenas de los días 11, 14 y 18 de febrero, tres citas para celebrar el amor entorno a una mesa.

El menú ofrece un aperitivo de bienvenida, cerveza helada Zaragozana y sushi de borraja y cigala, emulsión de tártara picante.

Se continúa con dos medios entrantes: Ensalada de escarola rizada con ternasco I.G.P. escabechado y aromatizado con ajo negro y Canelón de latón de La Fueva y chirivía caramelizado con su sobrasada dulce.

Dos platos principales, uno de carne y otro de pescado: Rodaballo salvaje, crema de coco y puerro confitado o Solomillo de ternera del Pirineo, San Feliú de Veri, con crema mantequilla café de Paris.

Y para terminar, un pastel Mochi Japonés de arroz, frambuesas, cacao y cardamomo.

El menú ofrece una bodega seleccionada por el maître para que cada pareja pueda elegir uno de los vinos propuestos para acompañar sus platos. En esta selección se han incluido vinos de Aragón, nacionales e internacionales y cava.

Una ocasión única de disfrutar de un menú especial con la esencia y sello de Aragonia Palafox.

El precio por persona es de 55€, IVA Incluido.  El parking está incluido con la reserva.

Las plazas son limitadas por lo que es preciso reservar con antelación en el número 976.794243 o a través de la dirección de correo rttearagonia@palafoxhoteles.com Se puede consultar el menú en www.restaurantearagonia.com

Foto: Eduardo Bueso

TRUFA-TE PREPARA CERCA DE 12.000 TAPAS EN FRAGA PARA CELEBRAR SUS 10 AÑOS

05 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía

Foto superior: Miguel Gracia, presidente de la Diputacion de Huesca, explica el evento, ante el resto de autoridades y participantes en Trufa-te.

Se puede decir que trufa-te ha echado raíces en tierras altoaragonesas al llegar a los diez años. La Diputación Provincial de Huesca ya tiene todo listo para celebrar el mayor evento popular en torno a la trufa y este año se aleja del territorio donde se produce para proponer al público de Fraga degustar miles de delicias gastronómicas a precios populares (2,50 euros dos tapas y una consumición). Vichyssoise de almendra, salmón a la naranja, piruleta de ave o bola de crema de queso con arándano son solo algunos de los nueve platos diferentes, todos trufados, que otros tantos establecimientos locales preparan de cara al sábado 18 de febrero, cuando tendrá lugar trufa-te10.

Las cifras de esta cita las ha dado a conocer el Presidente de la Diputación, Miguel Gracia: “con más de 11 kilos de trufa se elaborarán unas 12.000 tapas, con la misma idea de acercar y popularizar un poco más la trufa con la complicidad de nuestros restauradores”. La Diputación Provincial ha consolidado esta jornada como una de las citas más relevantes en torno a la trufa, pensada para los amantes de la gastronomía de calidad pero, sobre todo, abriendo las puertas al gran público porque, como ha manifestado hoy Miguel Gracia, “se encuentra cada vez más en los restaurantes, pero queremos llevarla a los comedores particulares, a las casas, porque cuando se conoce la trufa es muy agradecida tanto en el sabor como en el precio, con poco llega mucho”.

De esta forma ha descrito el responsable de la Diputación Provincial este producto que se recoge en tierras altoaragonesas y la filosofía de trufa-te, una propuesta gastronómica de que pone al alcance la posibilidad de degustar la trufa negra en forma de tapa. Unas 25.000 personas y 90 establecimientos de la provincia forman parte ya de la familia de trufa-te. A su vez, Gracia ha indicado que la truficultura forma parte de la diversificación económica que necesita la provincia “de buscar otros medios de vida para que la gente se quede a trabajar aquí”.

Fue en 2008 cuando la DPH consiguió reunir en torno a la tuber melanosporum -nombre científico de este tipo de trufa- a productores, restauradores y a los interesados por el sabor y particularidades de este manjar de leyenda, que cuentan ya utilizaban en la cocina griegos y mesopotámicos, y ahora saluda a otro lugar de acogida. Huesca fue la primera parada de este recorrido, que en los años siguientes conquistó a ciudades como Barbastro y Jaca, hasta llegar a Aínsa y Graus, donde decidió tomar la calle, antes de llenar recintos de gran capacidad de Tamarite de Litera, Sabiñánigo o Binéfar.

También se podrá adquirir trufa fresca en el espacio de la Asociación de recolectores y cultivadores de trufa de Aragón, que ese sábado se trasladaran del mercado de Graus a Fraga.

A las 19 horas el pabellón del Sotet abrirá sus puertas el próximo 18 de febrero, y allí se esperan repartir las 11.700 tapas de cada una de las nueve creaciones que integran este particular menú maridado con caldos del Somontano, además de agua y cerveza. En la décima edición, los restaurantes Martín, Espaioró, +Billauba, la sidrería Trasgu, las cafeterías La Sitja y Pim Pam, los salones Casanova, el bar Galicia y Papachu Degustació tendrán en sus manos el reto de transformar los kilos de trufa en miles de delicias gastronómicas y en tantas formas como uno se pueda imaginar: frescas, troceadas, en láminas, en jugo, como acompañamiento… Como ha dicho uno de los restauradores, Gregorio Abadía, “que vengan, que lo prueben y que lo cuenten”.

Fotos: Gabi Orte “Chilindrón” y Eduardo Bueso

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