Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

Nº.3 LONDON DRY GIN LLEVA A ZARAGOZA LAS CLAVES DE LA COCTELERÍA PREMIUM

25 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Vinos

Dicen que para conocer la esencia y la razón de ser de una persona, un país o un producto hay que remontarse hasta su origen. Además, experimentar con ese componente primigenio permite desentrañar todos los secretos y las claves de un producto complejo como puede ser la ginebra. Por eso Nº 3 London Dry Gin, la mejor ginebra del mundo, apuesta por talleres de coctelería Premium para conocer su origen, sus ingredientes y poder sumergirse así en el agitado mundo de este destilado.

La zaragozana Lobera de Martín ha sido el lugar elegido para celebrar este peculiar taller de coctelería, acompañado por una cena maridaje en la que poder conocer de primera mano sus ingredientes y, sobre todo, aprender a combinar distintos sabores e intensidades para cada momento del día y a lo largo de un variopinto menú.

Pero combinar con excelencia un destilado no es nada sencillo. Por ello, hay que conocer bien la esencia del producto, que en el caso de No.3 London Dry Gin se debe a Berry Bros.&Rudd, la casa de destilados más antigua de Londres. Con más de tres siglos de historia (ya que fue fundada en 1698), Berry Bros.&Rudd se sitúa en el número 3 de la popular calle St. James Street. Y es precisamente de ahí de donde No.3 London Dry Gin toma su nombre, para rendir homenaje a la sede de la que también es la casa de destilados proveedora oficial de la Casa Real Británica.

No.3 London Dry Gin, además, nació para ser la ginebra perfecta. Con corazón de enebro, su receta es una perfecta y sencilla combinación de tres frutas y tres especias: enebro, procedente de Italia, le da a la ginebra el sabor inconfundible a pino y lavanda; piel de naranjas dulces españolas que proporciona frescura limpia y nítida; cáscara de pomelo para un impulso extra de cítricos; raíz de Angélica que añade una cualidad muy terrenal y ayuda a que la ginebra sea seca; semillas de cilantro marroquí que liberan un aroma de limón durante la destilación, así como un final especiado y ligeramente picante; y vainas de cardamomo para añadir una parte picante pero aromática y cálida.

Esta aparente sencillez, otorga una gran versatilidad de la ginebra y permite combinarla con ingredientes sorprendentes que maridan con distintas intensidades, texturas y sabores. Una conjunción casi matemática que necesita una total coordinación entre chef y bartender.

En toda buena comida los entrantes suponen un punto de partida que marcará el devenir de toda la velada. La propuesta de la Lobera de Martín incluye un surtido de marisco compuesto por gambas blancas de Huelva a la plancha, puntillas y navajas. Productos marinos con un intenso toque salino. La destreza del bartender llega con la propuesta de Guadalete, un cóctel a base de Amontillado, No.3 London Dry Gin, jarabe de pino y limón. Las notas salinas del Amontillado (un vino típico de la zona de Jerez) ayudan a maridarlo con el marisco, al igual que los toques cítricos que aporta el limón.

Aragón es tierra de carne, por lo que en el menú no podía faltar una buena pieza de chuletón. Su sabor potente y jugoso requiere un estudio concienzudo del cóctel perfecto. Aunque si bien es cierto que maridar un cóctel de ginebra con una carne tan sabrosa, añadir con gracia ingredientes como las setas o el romero lo convierten en la guarnición perfecta. Negroni No.3 de setas y romero aporta aromas y matices que acompañan a la carne potenciando los sabores de la ginebra y el chuletón.

Después de un potente chuletón, tomar un digestivo que ayude a digerirlo es más que necesario. La ginebra, desde sus orígenes, ha sido considerada como un elemento medicinal, ideal para el mal de ultramar (evitar mareos en los marineros) y para facilitar la digestión.  Por eso, en los postres no podía faltar un cóctel ligero a base de No.3 London Dry Gin que versione el clásico sorbete de limón.

Y como la creatividad y la gastronomía tradicional no son incompatibles, la selección de postres aragoneses propuesta por el chef de la Lobera combina con un Gin Sour con aceite de oliva hecho con nitrógeno líquido, uno de los elementos más punteros en coctelería. 

No.3 London Dry Gin nació para ser la ginebra perfecta, de ahí la búsqueda y la investigación de 14 expertos lideraos por Dr. David Clutton, el único poseedor de un doctorado en Destilación de Ginebra. Con corazón de enebro, su receta es una perfecta y sencilla combinación de tres frutas y tres especias. Ingredientes equilibrados y destilados tradicionalmente en alambiques de cobre. No3 London Dry Gin ha obtenido el trofeo a la Mejor Ginebra del Año en las últimas ediciones del International Spirits Challenge (ISC). Con más de 1.000 candidaturas procedentes de casi 70 países de todo el mundo, el International Spirits Challenge está considerado como el estándar internacional de calidad y excelencia por parte de los productores más importantes.

La receta de No.3 London Dry Gin es propiedad de Berry Bros. & Rudd, la casa de comerciantes de vinos y espirituosos más antigua de Londres ubicada desde 1698 en el número tres de St. James Street. Además, la característica llave que decora el frontal de cada una de las botellas de No3 London Dry Gin, es una recreación de la llave que abre el salón principal de la sede de Berry Bros. & Rudd.

Fotos: Nº. 3 London Dry Gin y Eduardo Bueso

PREMIO PARA EL FESTIVAL VINO SOMONTANO

24 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

Ayer tuvo lugar la entrega de los II Premios “Con Mucho Gusto” de “Heraldo de Aragón” en cuya categoría “Mejor evento gastronómico” se premió al Festival Vino Somontano. Premio que entregaba el Vicepresidente Editor de “Heraldo de Aragón”, Fernando de Yarza Mompeón y recogió Mariano Beroz como Presidente del Consejo Regulador quien acudió acompañado a la ceremonia por Francisco Berroy, Secretario General, y por Mª Elisa Río, responsable del Departamento de Comunicación.

En su discurso de agradecimiento, Mariano Beroz dedicó el premio al público que  ha posicionado al certamen como una de las grandes citas enoturísticas del verano y a todo el equipo del Consejo Regulador que lo hace posible. También destacó la importancia del Festival Vino Somontano como escaparate de la importancia del vino en la zona ante las miles de personas que acuden a esta cita gastronómica y cultural, desde el año 2000, durante el primer fin de semana de agosto. Una cita que en su última edición se consolidaba como uno de los grandes eventos gastronómicos nacionales.

FINALIZA LA VENDIMIA EN LA D.O. CAMPO DE BORJA

23 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

La vendimia 2016 finalizó en la DO Campo de Borja el pasado sábado 19 de noviembre mejorando las expectativas. La producción final (35,5 millones de kgrs), ha superado ampliamente las previsiones iniciales de cosecha, que se cifraron en 30 millones. Este incremento se ha fundamentado en la excelente climatología del periodo de vendimia y, sobre todo, a la sanidad de uva, que este año ha sido inmejorable gracias al control biológico que se ha aplicado en las mayoría del viñedo de la DO Campo de Borja.

La producción obtenida este año ha sido menor que en 2015 (38,3 millones de kgrs), pero sigue siendo una producción muy buena, ya que se ha superado en un 20% la media de las producciones de los últimos 10 años (29,3 Mill).

La añada 2016 comenzó con un invierno templado y muy húmedo, que registró abundantes precipitaciones a lo largo de los primeros meses del año. Continuó igualmente la primavera con un régimen de lluvias cuantiosas y bien distribuidas, hasta llegar al mes de mayo, en el que se registraron entre 90 y 100 l/m2 en toda la zona geográfica que compone la Denominación de Origen Campo de Borja.

La primavera fue una estación más bien fresca, con temperaturas suaves y con el viento “cierzo” como protagonista, hasta bien entrado el verano. Este periodo, crítico en la DO Campo de Borja, dado que es cuando se produce la floración de todo su viñedo, especialmente de la variedad garnacha, produjo una floración algo heterogénea. Una época que trajo como consecuencia un cuajado menos abundante que el año anterior, y por lo tanto con racimos menos compactos y más claros.

El verano fue muy seco y menos caluroso que en año anterior, con prácticamente ausencia de precipitaciones desde mediados de junio. Finalmente la climatología en el periodo de vendimia ha sido excelente, lo que ha permitido una completa madurez de las uvas y ha permitido realizar una vendimia en condiciones óptimas.

Foto: DO Campo de Borja. Viñedos de la variedad garnacha en la Plana de Terrer (Borja).

CASTAÑAS DEL PIRINEO DE LA PASTELERÍA ASCASO

23 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía

Las tradicionales castañas del Pirineo artesanas de la pastelería oscense  Ascaso han renovado su imagen ante la campaña navideña 2016, adaptándola a códigos visuales más actuales. Para ello, han contado con la ilustradora aragonesa (aunque afincada en Madrid) Ana Cobos, que ya había trabajado anteriormente para la pastelería oscense.

El packaging actual presenta, según la creativa, “un ambiente de cuento para un otoño de cuento”: “Es un reflejo de la infancia de cada persona: una infancia que pasea por el bosque, recogiendo castañas gigantes, evocando un mundo de sueños inspirado en el disfrute de las pequeñas cosas que de repente se hacen grandes. Como las castañas del Pirineo de Ascaso: basta saborear un pequeño trocito de este dulce para apreciar su grandeza, todos los matices que nos transportan más allá del capricho que tenemos entre manos”.

Las castañas del Pirineo de Ascaso son bombones artesanos con forma de castaña, realizados a partir de una pasta de este fruto combinada con crema de castañas al ron, que posteriormente se bañan en chocolate negro Valrhona (61%). Son aptas para celíacos, pueden ser consumidas por veganos. Están a la venta en las pastelerías de Ascaso en Huesca, Zaragoza y Madrid y en la nueva tienda online www.pasteleriaascaso.com.

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