Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

ENATE UNO: CATA DE LAS CUATRO AÑADAS

24 May 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

Se ha celebrado en el recién inaugurado comedor privado del restaurante Los Cabezudos de Zaragoza, una interesantísima cata de las cuatro únicas añadas de uno de los grandes vinos blancos de este país, el ENATE UNO (C.R.D.O. Somontano). El precio por botella supera los 300 euros.

En realidad fue una reunión “informal” de ocho catadores con criterio reunidos en torna a una mesa en la cual se maridaron estas cuatro añadas con otros tantos platos que luego enumeraremos.

Convocados por Óscar Valenzuela, director comercial de Bodegas Enate, con quien habíamos convenido hace unas semanas unirnos junto con otros periodistas gastronómicos, para comprobar el estado y la evolución de todas las añadas que han salido o saldrán al mercado de Enate Uno.

Carlos Ayora, uno de los ocho privilegiados asistentes y gerente de Los Cabezudos, nos preparó un menú degustación acorde a los vinos con los que habían de saborear los diferentes productos:

El caviar Gold Persé de Pirynea y sendos tacos de salmón de Noruega y atún rojo acompañaron el Enate Uno 2012, una añada que presumiblemente no saldrá al mercado hasta finales del presente año. El Enate Uno 2011 regó un exquisito bogavante del Cantábrico, el 2006, acompañó a unas colmenillas rellenas de foie con salsa de trufa negra, mientras que el 2003 se emparejó con rabo de toro de lidia. La cena finalizó con unas tejas y bombones.

El vino más apetecible fue el de la añada vigente, 2011, que sería el estilo de vino que se adecuaría a la filosofía con que el enólogo de Enate, Jesús Artajona, creó esta referencia ‘top’ de la bodega, que sólo sale al mercado en añadas excelentes.

Al igual que el de 2012, la complejidad y la elegancia marcaron la evolución olfativa y gustativa del vino en la copa, pasando, sucesivamente, por momentos más frutales al principio, toques lácteos y referencias pasteleras, mieles o frutos secos. En la boca, desplegaron un volumen y una amplitud espectaculares, dejando un postgusto formidable. La acidez aportaba frescura de sobras para dejar en segundo plano los casi 16 grados alcohólicos que registra este vino, que pasa al menos 16 meses en barricas de roble.

El 2006, curiosamente, presentó un color más evolucionado que el 2003, aunque en nariz le ganó en potencia y complejidad. La acidez permanece intacta por lo que aún les queda vida, sobre todo al 2006, aunque ya quedan muy pocas botellas. En resumen, un gran vino que ha ido a más y en el que las diferencias de cada cosecha marcan la añada. 

Fotos: Eduardo Bueso

 

 

TERNASCO CON SENTIDO

20 May 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

El Club del Ternasco de Aragón presentó “Ternasco con Sentido”, una experiencia gastronómica única en torno al Ternasco de Aragón, que ha tenido lugar en el restaurante Cancook Gastro de Zaragoza.

Estímulos, percepciones y capacidades sensoriales. Todo un mundo de sensaciones guiaron a través de un menú degustación lleno de matices, en el que nuestros sentidos jugaron un papel muy importante.

Con el olfato se descubrieron la intensidad y los aromas de unos ingredientes mágicos que, junto con el gusto, nos hicieron sentir una explosión de sabores. El tacto nos mostró las diferentes texturas y temperaturas. Y, finalmente, el oído, completó nuestro viaje por los sentidos a través de la música y de los sonidos producidos en el transcurso del maridaje.

El menú estuvo formado por los siguientes platos:

Snacks, “Paisajes con sentido”, Trucha del Cinca remontando el río, Terrina lacada de Ternasco de Aragón y foie, Tartar brasa – Apio – Lima,  Bacalao en guiso de Ternasco de Aragón, Carrillón de Ternasco de Argón, orejones y P.X, y como postre “Unos cardan lana…”.

El menú se maridó con vinos de Bodegas Edra.

Fotos: Eduardo Bueso

VERMUT PREMIUM TURMEON

17 May 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

No hay nada más clásico ni más español que “La hora del vermut”. Una expresión con múltiples y positivos significados: desconexión, encuentro, risas, amigos, familia, fin de semana… El premiado vermut aragonés Turmeon se ha propuesto recuperar este tradicional momento con el binomio vermut + aperitivo gratis. 

A esta iniciativa, que tiene lugar los sábados y domingos del 21 de mayo al 19 de junio, se han unido medio centenar de establecimientos especializados de la capital aragonesa. De esta manera, los fines de semana, de 12 a 15 horas, los establecimientos ofrecerán con cada Turmeon un aperitivo gratis.

El proyecto, que tiene como lema “Vermutea con Turmeon”, se ha presentado en un restaurante zaragozano, donde el barman Jonathan Pallaruelo ha hecho una exhibición coctelera de los diferentes usos del vermut y las propuestas para servirlo.

Con una combinación perfecta entre el clásico sabor del vermut y su cuidada, joven e innovadora imagen -galardonada recientemente en los Premios de Diseño e Impresión que se celebran en Tel Aviv- este vermut premium, elaborado en Morata de Jalón (Zaragoza), quiere marcar un antes y un después en el concepto que se tiene de esta bebida centenaria y revitalizarlo.

La receta de este vermut elaborado por las centenarias Bodegas Jaime, una de las bodegas familiares más antiguas de Aragón, se ha ido trasladando generación a generación y adaptándose a cada época, pero siempre utilizando el sistema de criaderas y soleras. Parte de su secreto reside en que cierta cantidad del vino ha envejecido por más de 80 años en unos las típicas pipas. Cada vez se extrae solo una pequeña parte de vino de cada pipa, haciendo posible así, que tomando este vermut, podamos tomar una pequeña porción del vino con el que se llenó originalmente, algo que lo hace “único e inimitable”.

El vino se macera con diversos botánicos, entre los que destacan la canela, el clavo y el ajenjo, tres potentes afrodisiacos conocidos desde la edad media. La bodega recomienda tres formas para tomarlo: la tradicional, la dulce y la amarga.

El vermut premium Turmeon, distribuido en Zaragoza por Goya Vinos, tiene una gran proyección internacional y exporta el 60% de su producción a Bélgica, Holanda, Australia, EEUU y Japón. Además, desde la bodega, esperan que esta afrodisiaca bebida esté disponible en todas las ciudades de España antes de que acabe el año.

Fotos: Comunicación Marta Tornos y Eduardo Bueso

HG RESERVA FAMILIAR HOJIBLANCA, ESENCIA DE HACIENDA GUZMÁN

17 May 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía

En Hacienda Guzmán (La Rinconada, Sevilla) se respira la pasión que la familia Guillén siente desde hace cuatro generaciones por el mundo del olivar, por el conocimiento en torno a su cultivo, por el respeto al medio ambiente y a todos y cada uno de los procesos.

Hacienda Guzmán es el resultado de años de experiencia y saber hacer. Es un espacio único por su olivar, el clima, terroir, y también por la selección manual de aceitunas, molturación en verde que tiene lugar el mismo día y en el mismo lugar en el que se produce la recogida. Los AOVES que se cosechan y envasan son de producción limitada y numerada y su crecimiento va acorde a la incorporación de nuevas ediciones y de la producción de las distintas variedades de la hacienda.

En este entorno de clima mediterráneo con influencias semiáridas, y un suelo arenoso y calizo, nos encontramos con el protagonismo de la variedad Hojiblanca, olivos que se caracterizan por el color claro de sus y que cuentan con una edad media de 25 años. Aquí nace el HG Reserva Familiar Hojiblanca.

Para elaborar los 5.000 litros de esta edición han sido necesarios 33.000 kg de aceituna Hojiblanca procedente de una doble selección (en el campo y en la almazara) recogida a mano y en verde. La molturación el mismo día de su cosecha, el 1 de octubre, logra que el aceite conserve la esencia de la variedad.

Son tan sólo 10.000 unidades numeradas, con la fecha de cosecha y en un envase opaco, de diseño, de 500 ml de capacidad, que permite conservar todo su aroma y sabor en perfectas condiciones. Es la tercera referencia que Hacienda Guzmán lanza al mercado, viniendo ya preparada con un tapón irrellenable, especialmente ideado para la alta restauración.

 

 

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