Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

EL RESTAURANTE PINOCHO CAMBIA DE UBICACIÓN

29 Jun 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes

Después de tres años en su anterior ubicación, abre ahora las puertas uno de los establecimientos más singulares del barrio de Delicias en Zaragoza. Se trata del restaurante Pinocho, situado en la calle San Rafael 27 (esquina con Vía Universitas).

Rubén Aznar y Laura Bermejo mostraron ayer a los medios especializados sus nuevas instalaciones de este bar-restaurante especializado en gastro-tapas, raciones, tablas y cocina de mercado con toques innovadores.

Laura Bermejo comienza en la hostelería en 2000, con 16 años, compaginándolo siempre con sus estudios. Durante un año trabaja en una asesoría compaginando extras en los hoteles Palafox y Boston; en diciembre de 2012, compra el traspaso del bar Pinocho. A los dos años, debido al éxito de la calidad de la propuesta de sus gestores, el local se queda pequeño y decide embarcarse en un nuevo proyecto Pinocho Gastro Tapas.

Rubén Aznar entra en la escuela de Miralbueno, compaginando los estudios con trabajos de extra principalmente en el hotel Palafox y restaurante Aragonia. En 2005 realiza sus prácticas en el restaurante El Chalet. Más tarde, trabaja en la apertura del hotel Zentro, regresando a El Chalet en  2008 hasta pasada la Expo del Agua. En 2012 toma las riendas de Bar Pinocho, junto a su mujer Laura, haciendo el tipo de tapas y de cocina en el que cree.

Fotos: Eduardo Bueso

 

LA D. O. CALATAYUD PONE EN VALOR SU “GARNACHA EXTREMA” EN ZARAGOZA

23 Jun 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

La Denominación de Origen Calatayud  quiere poner en valor sus vinos de garnacha. Las características territoriales de suelo y altitud en los viñedos de la Comarca de Calatayud marcan las señas de identidad de sus vinos, que desde la Denominación de Origen han definido como “viñedo extremo, vinos de altura”, y cuyos caldos de garnacha han cosechado recientemente importantes galardones en distintos concursos  internacionales.

Esta evolución y los resultados de los vinos han motivado a la DO a planificar un programa de acciones para los próximos meses en Zaragoza, con el fin de potenciar su difusión en su mercado natural y más próximo.

Las acciones se inician en Calatayud aprovechando la celebración de las Fiestas Medievales de Las Alfonsadas, del 23 al 26  de junio. Para ello, se ha organizado una sesión de conferencias en las que teniendo el referente de Alfonso I El Batallador, se realizarán ponencias sobre el vino en la Edad Media, su elaboración, consumo y evolución temporal en el entorno de Calatayud.

En Zaragoza, la puesta de largo de la presentación de los mejores vinos de garnacha se va a realizar en distintos ámbitos: Por un lado, para el sector profesional de hostelería y distribución se organizará  en septiembre una “cata extrema” en el campo de fútbol de La Romareda.

Asimismo, también está previsto realizar a la vuelta del verano un Showroom en Zaragoza en donde las bodegas darán a degustar sus vinos a distintos sectores profesionales, medios de comunicación local y nacional y consumidores. Asimismo, se potenciará la presencia de los vinos de la DO en la Feria de Muestras de Calatayud y se promoverán visitas entre distintos colectivos sociales y profesionales al territorio.

JUVÉ & CAMPS PRESENTA LA NUEVA AÑADA DEL CAVA RESERVA DE LA FAMILIA 2012

22 Jun 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

Juvé & Camps ha presentado la añada 2012 del cava Reserva de la Familia. Un Brut Nature con una media de 36 meses de crianza en botella, elaborado a partir del mosto flor de uvas macabeo, xarel·lo y parellada de las fincas de Espiells, Can Massana y La Cuscona, ubicadas en uno de los mejores pagos de la comarca del Alt Penedès.

Un cava que se distingue por su complejidad, intensidad y por una elegancia que crece poco a poco mostrando nuevos aromas propios de la larga crianza. Reserva de la Familia 2012 se caracteriza por su brillante y atractivo color dorado pálido, por su espuma cremosa que se integra perfectamente en el paladar, haciendo que su paso por boca sea fresco y amplio. Una explosión de sensaciones que se perciben en su largo final.

Juvé & Camps es una de las bodegas familiares más emblemáticas del Penedès y una de las más reconocidas elaboradoras de espumosos de calidad del mundo, líder en elaboración de Cava Gran Reserva. Presidida por Joan Juvé, la familia lleva siglos dedicada a la viticultura. Cuentan con 271 hectáreas de viñedo cultivadas de forma 100% ecológica y en sus cavas subterráneas de la bodega de Sant Sadurní d’Anoia nacen marcas como Juvé & Camps La Capella, Gran Juvé & Camps, Milesimé, Blanc de Noirs, Reserva de la Familia, Essential, Reserva Cinta Púrpura, Sweet y el Brut Rosé. Por otro lado, en la modernísima bodega de elaboración en Espiells se obtienen los vinos base cava y se elaboran los vinos blancos Ermita d’Espiells, Miranda d’Espiells, Gregal d’Espiells y Flor d’Espiells, los rosados Ermita d’Espiells Rosé y Aurora d’Espiells Rosé, y los tintos Casa Vella d’Espiells, Viña Escarlata y Iohannes, un vino de autor para guarda elaborado en homenaje al fundador de la bodega.

LAS FALLAS (ANTORCHAS) DEL PIRINEO

22 Jun 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Fotos, Gastronomía

Esta vez vamos a viajar al corazón del Pirineo, concretamente a la Ribagorza, para descubrir una tradición que recientemente se ha convertido en Patrimonio Inmaterial de la Humanidad “Las fallas del Pirineo”. La palabra falla proviene del latín facula y significa “antorcha”. Si hablamos de fallas, seguramente lo primero que nos viene a la mente es Valencia, pero no, en el Pirineo tenemos otro ritual que si no conocéis… estáis a punto de descubrir. ¿En qué consiste? Se trata de una celebración que tiene lugar durante la noche del solsticio de verano, la noche más corta del año, o en fechas próximas a San Juan.

Cada fin de semana se realizan en una localidad para que no coincidan y todos los habitantes de la zona puedan participar. Los días anteriores a la celebración, los vecinos elaboran las fallas (antorchas) con palos (tochos), madera o leña y alambres, dando un toque diferencial a cada localidad según su forma característica. El día de la celebración se sube a un cerro situado encima del pueblo. Este lugar se llama “faro” lugar donde se cena y enciende la hoguera que después prenderá las fallas.

Los fallaires o portadores de las fallas bajan con ellas encendidas hasta el pueblo y lo ideal es que éstas aguanten encendidas todo el camino. Se suele dar la vuelta al pueblo y en los tramos finales algunos de los participantes “corren las fallas”, es decir, realizan el recorrido corriendo. Cuando se llega a la parte baja de la población se hace un círculo y las fallas se lanzan al centro, todos a una o conforme se llega, depende de la costumbre de cada población. El fuego es un elemento que simboliza la renovación o regeneración de la vida. La celebración se completa con el reparto de vino y coca de San Juan y música.

Como curiosidad, las primeras alusiones de la celebración de este ritual se remontan al siglo XI y la referencia documentada más antigua es de 1759 en Vilaller.

¿Dónde se celebran? en 63 localidades de todo el Pirineo: 34 en Francia, 3 en Andorra y 26 en España, de las que nueve son aragonesas: Aneto, Bonansa, Castanesa, Laspaúles, Montanúy, Sahún, Suils y Villarrué, y San Juan de Plan en Sobrarbe, y el resto catalanas: Barruera, Boí, Erill la Vall, Pont de Suert, Senet, Taüll, Vilaller, etc. Si os animáis también podréis disfrutar del encanto de las casas rurales y alojamientos de la zona, así como de la naturaleza y deportes de aventura que estas pequeñas localidades ofrecen, o participar en el concurso de fotografía “Memorial Navidad Cereza”.

¿Y qué hay de la gastronomía? Además de productos típicos de la zona, embutidos, quesos, mermeladas, rosquillas, miel, etc. Hay un producto llamado “chireta” o “girella” que merece una mención especial por su singularidad y elaboración. Si os comento su preparación igual sois reticentes a degustarla pero sin duda su sabor es exquisito. Sólo diré que está rellena de arroz condimentado y carne de cordero… y que las de mi abuela Paquita están riquísimas.

Texto y fotos: Ana Coscujuela Vigo

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