Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

FINOS DE AÑADA DE GONZÁLEZ BYASS

02 Oct 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Vinos

González Byass presenta Fino de Añada 2010 y Fino de Añada 2011, los nuevos “Vinos Finitos” de la Casa de Tío Pepe procedentes de dos botas que han permanecido en crianza estática 8 y 7 años, respectivamente. El clima, la tierra albariza y la Palomino Fino, tres elementos clave en el devenir de estos vinos únicos, marcan la esencia de dos joyas enológicas embotelladas en el momento óptimo, cuando su estilo y expresión de Fino son máximos.

La vendimia y la climatología de 2010, un año fresco con una pluviometría muy generosa, y la de 2011, con periodos concretos de predominio de levante, temperaturas suaves y un régimen de lluvias algo superior a la media histórica, han determinado, en parte, la personalidad de los primeros Finos de Añada de González Byass. Elaborados a partir de las uvas de Palomino Fino de los Pagos Carrascal y Macharnudo, estos Vinos Finitos, imposibles de replicar en el futuro por su escasez, han envejecido durante 8 y 7 años en la bodega de La Constancia, bajo el mimo y cuidado de Antonio Flores, enólogo y máster blender de González Byass.

El resultado, dos maravillas de Jerez irrepetibles, que comparten un carácter rotundo y vigoroso, pero que reflejan las particularidades de la vendimia y del clima de cada año. Fino de Añada 2011, “albariza embotellada”, es intenso y de color dorado con reflejos verde oliva. Sensaciones de talco y tiza redondean su paso por boca espectacular, seco, salino y ligeramente cremoso. Por su parte, Fino de Añada 2010, “flor sublimada”, destaca por un color oro pálido, elegante y afilado. En este Fino, expresión del segundo terroir del Jerez, la bodega, afloran aromas punzantes que arropan los frutos secos de la Palomino Fino y que explosionan en boca dejando un final excelso, salado y sápido.

Los Finos de Añada, presentados en primicia en el VI Sherrymaster by Tío Pepe por Josep Pitu Roca, sumiller de El Celler de Can Roca, son un nuevo ejemplo de la apuesta de esta bodega por recuperar y devolver a la actualidad el legado enológico de Jerez, un trabajo en el que es decisiva la labor del centro de investigación CIDIMA (Calidad, Investigación, Desarrollo, Innovación y Medio Ambiente). Es otra muestra de innovación mirando al pasado y un paso más en la expansión de la #SherryRevolution, el movimiento global creado por González Byass que ha llevado al Jerez a vivir una nueva edad de oro a nivel mundial.

TARTA TATÍN: UNA GOLOSINA LEGENDARIA

01 Oct 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Restaurantes

Playa de Ondarreta en San Sebastián, fotografíada esta semana pasada. (Foto: E. B.)

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

La tarta Tatín es uno de los pasteles clásicos franceses más afamados, que seguimos encontrando en multitud de cartas de restaurantes, no sólo de toda Francia y sobre todo de los de la ciudad del Sena, sino a nivel mundial. Es curioso, porque esta es una de esas recetas, de las que se ha dicho que su invención fue lo que se dice de pura chiripa. Y tampoco es el único caso, porque del  azar en la cocina, o sea, de lo casual en la creación de muchas recetas y elaboraciones  históricas hay también numerosos ejemplos. La mayor parte de ellos pertenecen a la leyenda y en todo caso es muy difícil demostrar la veracidad de su origen casual. El queso, el vinagre, los ahumados, el empleo de la tinta de los chipirones se les atribuye este origen fortuito. Que sin embargo es rigurosamente cierto en relación al casual “invento” de las patatas soufflé, como ya lo hablamos en otro artículo.

En este caso, la improvisación se la debemos a las hermanas Tatin que a principios del siglo XX regentaban un hotel restaurante homónimo en la localidad francesa de Lamotte-Beuvron. Esta tarta -con manzanas- se  hornea al revés, es decir con  la masa hojaldrada encima para después al desmoldarla, como si de un flan se tratara, queda así la fruta encima y la corteza  en  su base. Se ha dicho que esta invención se debe a un error en la confección de la tarta tradicional. Según esta preciosa fábula las referidas hermanas charlaban, al parecer de  sus amoríos, mientras una de ellas preparaba el dulce en el correspondiente molde. Al concluir de situar la fruta en el mismo, se dio cuenta que había  olvidado colocar la base. Ni corta ni perezosa coloco la masa hojaldrada cubriendo la tarta, la horneo y como si fuera un flan dándole después la vuelta.

Playa de La Concha en San Sebastián (Foto: E. B.)

Es muy curiosa y divertida esta historieta pero de dudosa verosimilitud ya que esta tarta era ya un postre de gran tradición y arraigo en la zona de Orleans. Que se hacían así cuando no había hornos en los hogares, desde luego mucho antes del nacimiento de estas históricas cocineras. Lo  que si  les debemos a las hermanas Tatin es que lograron divulgarla en todo el mundo, con su propio nombre, empezando por el célebre restaurante parisino Maximm´s donde ha sido una de sus postres más notorios.

De hecho, esta especialidad de Orleans no se hacía sólo con manzanas, sino que también era muy afamada la que se elaboraba con peras, también con la misma fórmula, es decir cociéndola podríamos decir invertida. Lo importante de esta tarta es que esté perfectamente caramelizada, de forma que aúne el gusto del caramelo al sabor inigualable de las frutas cocidas en mantequilla, con una corteza dorada y crujiente.

Hoy día, la imaginación y la libertad creativa, han hecho florecer innumerable versiones de esa tarta con distintas frutas (higos, albaricoques, melocotones, las citadas peras, plátanos o fresas) y masas diferentes, no sólo las hojaldradas sino pasta quebrada, e incluso, como es el caso de la curiosa tarta del refinado restaurante donostiarra Ikaitz (en el barrio de Gros)  con bizcocho emborrachado y piña natural.

Texto: Mikel Corcuera. Fotos: Eduardo Bueso. Texto y fotos: copyright

Detalle de uno de los comedores del restaurante Rekondo de San Sebastián, donde ofrecen una de las mejores tarta Tatín de España. (Foto: E. B.)

MEDALLA AL MÉRITO TURÍSTICO PARA LA ACADEMIA ARAGONESA DE GASTRONOMÍA

30 Sep 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Hoteles, Restaurantes, Sin categoría

Medalla al Mérito Turístico

La Academia Aragonesa de Gastronomía ha desarrollado a lo largo de este mes diferentes e importantes acontecimientos.

PREMIO DEL GOBIERNO DE ARAGÓN AL MÉRITO TURÍSTICO

Por su trayectoria y el trabajo realizado a lo largo de su creación, el Gobierno de Aragón y su Departamento de Vertebración del Territorio (Turismo de Aragón), ha distinguido a la Academia Aragonesa de Gastronomía con el premio al mérito turístico del presente año. La entrega del premio se realizó esta semana en Teruel coincidiendo con el Día Internacional del Turismo. 

MEJOR ESTABLECIMIENTO DE COMIDA FAMILIAR DE ARAGÓN 2018 

La semana anterior, esta academia otorgó al restaurante de la Hospedería de Roda de Isábena el premio al “Mejor Establecimiento de Comida Familiar de Aragón” de 2018.

Entrega del Premio por parte de Ángel González, Presidente de la Academia al mejor restaurante de Comida Familiar de Aragón 2018, en la Hospedería de Roda de Isábena (Huesca)

El restaurante de la Hospedería, al que se accede por el claustro de la Catedral, está situado en el antiguo refectorio cisterciense y conserva restos de frescos góticos y mobiliario del siglo XVIII. 

Asistentes al acto celebrado en Roda de Isábena (Huesca)

Yolanda Fillat y Alberto Lamora, junto con su hijo Alberto, están al frente de los fogones. Su recetario incluye platos de fuerte tradición en la región junto a recetas más complejas y otras ya clásicas de la cocina española. Su carta ofrece recetas típicas aragonesas, como el ternasco o la longaniza de Graus, junto a platos clásicos de la cocina española. Mención especial merecen las carnes a la brasa, especialidad de la casa, la perdiz escabechada, el jabalí al chocolate o distintas recetas de ciervo.

PREMIOS GASTRONOMÍA 2018

Por otra parte la Academia entregó el pasado martes sus “Premios de Gastronomía 2018″ en un acto académico celebrado en los salones del hotel Palafox de Zaragoza.

Los premiados junto a José Luis Soro, Consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad, Vivienda y Turismo del Gobierno de Aragón 

Este año los galardonados han sido:

MEJOR RESTAURANTE: Restaurante Callizo de Ainsa. MEJOR BODEGA: Bodegas Tempore de Lécera, Zaragoza. MEJOR LABOR GASTRONÓMICA, ámbito de difusión: Eugenio Monesma. MEJOR LABOR GASTRONÓMICA, ámbito de investigación: Grupo Universitario de Investigación Analítica (GUIA) de la Universidad de Zaragoza. MEJOR ALMAZARA: Apadrina un olivo, Oliete, Teruel.

Entrega de Premios en los salones del hotel Palafox de Zaragoza. En la foto, Juan Barbacil, Secretario de la Academia, presenta el acto

La Academia Aragonesa de Gastronomía concede sus premios desde el año 1999.

Fotos: Agencia Almozara y Academia Aragonesa de Gastronomía

Foto de familia de los premiados, junto a José Luis Soro, Consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad, Vivienda y Turismo del Gobierno de Aragón y y varios miembros de la Academia Aragonesa de Gastronomía

LA DIPUTACIÓN DE ZARAGOZA EDITA UNA GUÍA TURÍSTICA CON LOS 60 DANCES DE LA PROVINCIA

29 Sep 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos

Paloteadores de Grisel

La Diputación de Zaragoza ha editado una guía turística con todos los dances de la provincia. La publicación, realizada a partir de los datos facilitados por ayuntamientos, cofradías y asociaciones, proporciona la información básica sobre los 60 dances que se siguen representando actualmente en los municipios zaragozanos  -ocho de ellos, en la capital–. Además, incluye un listado con otros 85 dances que han dejado de celebrarse.

Bizén Fuster junto a Mario Gros, en la presentación del libro en la sede de la Diputación Provincial de Zaragoza

“El dance es una de las expresiones culturales más ricas e identificativas de un pueblo y seguramente constituye el momento en el que todas las gentes del lugar se reúnen en torno a esta tradición -destaca el diputado delegado de Turismo, Bizén Fuster–. Los vecinos de esos municipios lo consideran uno de los momentos más importantes del año y por eso hemos decidido editar una publicación que dé a conocer y ponga en valor todos esos dances que permiten disfrutar y sentir la forma de ser y la idiosincrasia de esas localidades”.

Fuster subraya que la decisión de editar esta guía se tomó viendo el interés de los propios ayuntamientos en difundir estas tradiciones que mezclan el teatro, la música y el baile. “Igual que promocionamos el arte, la naturaleza o la gastronomía, tenemos que dar a conocer este patrimonio inmaterial de enorme valor tanto cultural como turístico”, ha insistido.

Detalle de la parte superior de la portada del libro

Hay que tener en cuenta que la representación de los dances tiene carácter popular, por lo que la información contenida en la publicación puede sufrir cambios de última hora y otras variaciones. “En muchos de esos municipios la población es escasa y a veces resulta francamente complicado encontrar un número suficiente de personas para poner en escena el dance”, ha recordado el diputado delegado de Turismo.

Además de las fichas con la información básica sobre los 60 dances que se siguen representando actualmente en la provincia de Zaragoza –incluida la capital–, la nueva guía incluye un anexo con otros 85 dances que ya no se realizan y con datos aproximados de la última vez que se representaron. También ofrece las colaboraciones de dos especialistas en este tipo de expresiones de la cultura popular: Mario Gros y Jesús Cáncer.

Dance de Codo

“Desde el año 2003, no se había publicado ningún libro sobre el conjunto de los dances de la provincia de Zaragoza, así que, además de ser una herramienta para potenciar el turismo, la guía se ha convertido también en una foto fija sobre la situación de estas representaciones”, ha destacado Gros, quien además ha recordado que el libro “fortalece la autoestima de las personas que sacan adelante los dances con un gran esfuerzo que dura todo el año”.

Dance de Añón del Moncayo

La Diputación de Zaragoza ha editado 6.000 ejemplares de esta nueva guía que se distribuirán por todas las oficinas de turismo de la provincia y por los municipios implicados. Además, la publicación también puede descargarse en la página web de turismo de la DPZ.

http://zaragozaturismo.dpz.es/descargas/pdf/dances_2018.pdf

Dance de Villamayor de Gállego

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