Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

MENÚ DEGUSTACIÓN DEL RESTAURANTE ZARAGOZANO CASA & TINELO

30 Jul 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

De izquierda a derecha: Juanjo Manero, Rubén Martín Mestre, Salvador Falcó y Carlos Escanilla. (Foto: E. B.)

El restaurante zaragozano Casa & Tinelo, situado en el cercano barrio de Movera presentó la pasada semana a la prensa especializada un variado y atractivo menú degustación, que ofrecerá a sus clientes durante el próximo mes de agosto.

Los componentes del equipo del restaurante al completo, comandado por el gerente, Carlos Escanilla y los chefs Rubén Martín Mestre, Juanjo Manero, nos fueron desgranando una a una las nuevas y atractivas creaciones.

Al acto se unió Salvador Falcó, productor y propietario del Arroz Val del Falcó. Dos de los platos (el arroz con setas y el postre, arroz con leche) dieron fe de la altísima calidad de este arroz.

Los platos ofrecidos fueron los siguientes:

Salmorejo con tartar de salmón y helado de tomillo

Carpaccio de pulpo con langostino y vinagreta de borraja

Arroz de setas y conejo ibérico

Bacalao Alcorta con sus callos y crema de carabineros

Entrecote Escanilla a la brasa y su guarnición

Arroz con leche y helado de toffé

Tomatito de la huerta de Movera. Se trata de un postre “trampantojo” que alude a los proveedores de la huerta, que rodean a Casa & Tinelo

Los vinos que nos acompañaron a lo largo del almuerzo fueron: Carrasviñas Verdejo y Glárima Tinto Roble  de Bodegas Sommos (D.O. Somontano).

Texto y Fotos: Eduardo Bueso. (Copyright, texto y fotos)

TRUFA DE VERANO Y CHAMPAGNE EN EL RESTAURANTE DONDE CAROL

27 Jul 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

De izquierda a derecha: Carol Lasmarías, propietaria del restaurante Donde Carol; Trinidad Usón, propietaria de Foresta Algairén; Manuel Jiménez, mejor sumiller de España 2017; y Gonzalo Valero, comercial de la distribuidora Carlos Valero. (Foto: E. B.) 

Un gran número de amantes gastronómicos de Zaragoza se han reunido este jueves, en el restaurante Donde Carol, para disfrutar de una jornada protagonizada por dos grandes productos: el champagne y la trufa de verano.  

AR Lenoble Brut Intense. (Foto: E. B.)

Esta cita, tan única como exclusiva, ha estado amenizada por la experiencia del mejor sumiller de España 2017 y director comercial de la Cava de Pyrene, Manuel Jiménez, y por la propietaria de Foresta Algairén, Trinidad Usón, que ha asistido con Zarza, su perra trufera.

Mesa del restaurante zaragozano Donde Carol, previa a la cena de anoche. (Foto: E. B.)

Los dos expertos, han dado una lección maestra de cada uno de estos productos. De esta manera, Trinidad Usón ha explicado los usos y características de esta trufa de temporada, “para muchos desconocida”. Por su parte, Manuel Jiménez, ha conducido el maridaje de toda la cena y ha hecho un recorrido  por cada uno de los champanes servidos.

Momento de la presentación. (Foto: E. B.)

A lo largo de la jornada, los asistentes han podido degustar un menú, elaborado con tuber aestivum, compuesto por cuatro platos principales y un postre, todos ellos maridados con tres champanes y una sidra seleccionados por Jiménez.

Crema fría trufada. (Foto: E. B.) 

La cena ha comenzado con una crema fría trufada maridada con un Ar Lenoble Brut Intense. 

Laminado de trufa AOVE y sal de garnacha. (Foto: E. B.)

E mismo champán que ha acompañado el segundo plato formado por un laminado de trufa AOVE y sal de garnacha. El Lenoble simboliza el champán familiar. Un pequeño elaborador cuyas viñas se encuentran en el corazón de la Cote des Blancs.

Chips crujientes de patata, huevo de corral trufado, bisqué de gamba roja y rallado de tuber aestivum. (Foto: E. B.)

La jornada ha continuado con unos chips crujientes de patata, huevo de corral trufado, bisqué de gamba roja y rallado de tuber aestivum, que han estado maridados por un Collard-Picard Cuvee Selection Brut. Collard-Picard es la mezcla de dos grandes familias del champán, del Valle de la Marne y la Montaña de Reims. Son vinos bio, elaborados sin malolactica y que preservan toda la fruta y la viveza de sus uvas.

 

Lomo de rubia gallega con 45 días de duración, salsa de Pedro Ximénez trufada y trufa de verano. (Foto: E. B.)

El champagne Marguet Shaman Grand Cru  ha sido el elegido para disfrutar del lomo de rubia gallega con 45 días de duración, salsa de Pedro Ximénez trufada y trufa de verano. Marguet, en los términos del champagne, significa biodinámica, respeto y precisión.

Etiqueta de Sidre Tendre Eric Bordelet. (Foto: E. B.)

Para terminar, los asistentes han podido degustar un helado de leche merengada trufada maridado con una Sidre Tendre Eric Bordelet. Se trata de una sidra dulce, mezcla de variedades normandas y elaborada por el mejor experto en sidra del mundo: Eric Bordelet.

Una de las mesas del restaurante Donde Carol, anoche. (Foto: E. B.)

Donde Carol, situado en la calle Fuenclara de Zaragoza, es un restaurante que ofrece una cocina selecta de mercado, siempre elaborada con productos frescos y de temporada. Su gerente, Carol Lasmarías, con más de veinte años de experiencia en hostelería, es el alma de este establecimiento. Un lugar, en el que se cuidan todo los detalles, se apuesta por la experiencia y la puesta a punto de la sala, y se innova, continuamente, en la composición de los platos. Conocido por su famoso steak tartar, Donde Carol también destaca por la elaboración de arroces y el lomo de rubia gallega de 45 días de maduración.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Restaurante Donde Carol, anoche. Se distingue a Zarza, la perra trufera de Trinidad Usón. (Foto: E. B.)

UNA GRAN EXPOSICIÓN DE FRAY MANUEL BAYEU EN LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE HUESCA

24 Jul 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos

Exposición de Fray Manuel Bayeu

Uno de los protagonistas del conjunto monumental de la Cartuja de las Fuentes fue Manuel Bayeu, quien también se revela como un personaje emblemático de la historia aragonesa en la exposición que la Diputación Provincial de Huesca ha abierto con obras pictóricas que llevan su firma y también del universal Goya y de su hermano y célebre pintor Francisco Bayeu.

Con numeroso público, con los principales representantes institucionales de la ciudad y la provincia y con multitud de representantes de la cultura aragonesa, el Presidente de la Diputación Provincial de Huesca, Miguel Gracia, ha inaugurado esta ambiciosa exposición que cuenta con obras de una treintena de entidades, entre las que se encuentra el Museo del Prado, la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando, la Biblioteca Nacional y numerosas entidades aragonesas.

Momento del discurso de la inauguración a cargo del Presidente de la Diputación Provincial de Huesca, Miguel Gracia.

El punto de partida de este proyecto es la recuperación de la Cartuja que, en palabras de Miguel Gracia, “es el ejemplo de cómo una decisión política y la acción de la administración pública puede cambiar la historia, invertir la situación de olvido y abandono en la que estaba este ejemplo del patrimonio para transformarlo en un lugar con perspectivas de futuro” que aspira a ser referente cultural, turístico y motor económico de los Monegros y de toda la provincia de Huesca.

Esta gran muestra recorre la obra de fray Manuel Bayeu, uno de los pintores más prolíficos del siglo XVIII, y donde se reconoce su estilo peculiar, expresivo, enérgico y colorista, que funde elementos de tradición barroca, gusto rococó y renovación clasicista. El panorama pictórico de la exposición se enriquece con diversos grabados, objetos, documentos, fotografías y otros objetos. El conjunto de cartas que conserva el Museo del Prado y que parte se presentan en esta muestra revelan multitud de datos y anécdotas “y constituyen una de las principales fuentes documentales para trazar la biografía del cartujo”, como apunta el historiador y comisario, José Ignacio Calvo.

Fotos: Diputación Provincial de Huesca

Visitantes a la exposición de Fray Manuel Bayeu, tras su inaguración.

HOTEL PUERTA DE AMÉRICA (MADRID)

23 Jul 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Hoteles, Viajes

 

Hall egipcio. Foto: E. B.

Desde su inauguración en julio de 2005, cuando visitamos Madrid a veces nos alojamos en el Puerta de América”. Es un espacio que invita a soñar a quien lo visita. Un proyecto único que ha reunido a 19 de los mejores estudios de arquitectos y diseñadores del mundo, de trece nacionalidades diferentes. Originalidad, lujo, innovación y libertad formal definen un hotel que despierta los sentidos del huésped. Personalmente tiene un único inconveniente: no está en el centro.

Planta 11. Foto: E. B.

En el proyecto en el que se trabajó de manera intensa a lo largo de tres años, con una inversión estimada de 75 millones de euros. Todas las plantas presentan la misma distribución, con un lobby central, nada más salir del ascensor, y un pasillo que divide las habitaciones a ambos lados.

Bar. Foto: E. B.

Se trató de ofrecer un espacio donde cada uno de los arquitectos pudiera reflejar lo mejor de sí mismo, de su trabajo y en muchos casos de su cultura y su forma de entender el mundo mediante la arquitectura y el diseño, pero también la fotografía o la literatura. En él llegaron a trabajar en algunos momentos más de 650 personas a la vez para realizar una obra única. Y, por fin, el sueño se hizo realidad, de la mano de Jean Nouvel.

Pasillo. Foto: E. B. 

El arquitecto francés se encargó de la fachada, el ático y la planta duodécima, que cuenta con 12 suites. Javier Mariscal y Fernando Salas provocan distintas sensaciones con su proyecto gráfico para la planta 11ª. Arata Isozaki ofrece al huésped un interiorismo sutil y relajante en la 10ª planta de clara influencia japonesa.

Kathryn Findlay proyectó el 8º piso. Foto: E. B. 

Richard Gluckman se encargó de la 9ª, donde utiliza materiales como el metacrilato de un modo inesperado y sorprendente. Kathryn Findlay proyectó el 8º piso. Su intención es la de recrear un lugar de meditación donde el huésped pueda soñar o, como ella asegura, escuchar la brisa. Ron Arad organiza el espacio del 7º piso de una manera muy sugerente e imaginativa que traza algunas líneas sobre cómo debe ser el hotel del futuro.

Pasillo “metálico”. Foto: E. B.

Marc Newson apuesta en la 6ª y el bar por dos entornos muy modernos, relajantes y sofisticados en los que juega con pocos materiales. En el pasillo de esta planta el huésped se puede reflejar en sus rojas paredes de madera lacada. Victorio & Lucchino transformaron la 5ª en un espacio muy acogedor basado en su trabajo para el campo de la moda. Los diseñadores sevillanos visten la planta con terciopelos, linos y algodones logrando un cálido y acogedor ambiente en el que el huésped se siente abrazado por los tejidos.

Habitación que ocupamos en nuestra visita más reciente. Foto: E. B.

Plasma Studio cambió el estereotipo del hotel como un espacio anodino, mediante un proyecto muy geométrico para la 4ª planta. David Chipperfield propone en la 3ª un espacio sencillo pero lujoso, donde combina revestimientos hechos a mano, paneles tapizados o mármol blanco. Norman Foster creó en la 2ª un entorno sereno que aísla al cliente del bullicio exterior. El cuero es el material más destacado y mediante su uso se trata de proponer distintas sensaciones acústicas y táctiles.

Suite. Foto: Hotel Puerta de América.

Zaha Hadid, la primera mujer en recibir el premio Pritzker (conocido como el Nobel de arquitectura) diseñó el primer piso. Un espacio que destaca por su fluidez, por su juego de líneas atrevidas. John Pawson se encargó del hall y los salones. Christan Liaigre combinó distintos aspectos de la cultura española en el restaurante. Teresa Sapey dio forma al garaje con un interesante juego de color y grafismo.

Pasillo “rojo”. Foto: E. B. 

         Durante nuestra reciente estancia hemos vuelto a recorrer la totalidad de plantas y espacios comunes, como ya lo hicimos en su inauguración, y podemos constatar que se mantiene igual que entonces. Otro mérito añadido.

 

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Exterior hotel. Foto: Hotel Puerta de América.

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