Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

LA D.O. “CAMPO DE BORJA” RENUEVA EL PLENO DEL CONSEJO REGULADOR.

21 Jul 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

Eduardo Ibáñez y Jesús San Martín (Foto: D.O. Campo de Borja)

El proceso electoral, que comenzó el pasado 17 de mayo, ha finalizado con la celebración del Pleno Constituyente en el que han tomado posesión de sus cargos los nuevos componentes del Consejo Regulador que relevan a los que lo han sido durante el periodo 2013-2017. El nuevo Pleno del Consejo Regulador que regirá los destinos de la D.O. Campo de Borja durante el periodo 2017-2021 tiene la siguiente constitución:

Presidente: Eduardo Ibáñez Aranda (a su vez presidente de Bodegas Borsao y de la Soc. Coop. Agrícola de Borja). Vicepresidente: Jesús Sanmartín Morala (a su vez presidente de Bodegas Aragonesas y Coop. San Juan Bautista de Fuendejalón).

Los próximos 4 años de la D.O. Campo de Borja se presentan apasionantes porque, al mantenimiento del impulso de la variedad garnacha, de la que Campo de Borja es referencia internacional, se va a sumar la apuesta por la “Zonificación de la Denominación de Origen”, trabajo realizado durante los últimos 4 años por investigadores del primer nivel internacional de la Universidad Politécnica de Madrid, Universidad de Zaragoza, Unidad de Enología del Gobierno de Aragón y prestigiosos expertos como Miguel Lorente Blasco, quien dará lectura a primeros de septiembre de la Tesis Doctoral  “Zonificación de la Denominación de Origen Campo de Borja con criterios de terroir”.

Foto copa: Eduardo Bueso

JUAN JOSÉ LAPITZ, MEMORIAS DE UN GASTRÓNOMO VASCO

21 Jul 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros

La Cofradía Vasca de Gastronomía acogió en su sede de San Sebastián, el acto de presentación del libro biográfico Juan José Lapitz, memorias de un gastrónomo vasco, dedicado al célebre escritor y periodista ondarribitarra (fallecido hace escasos días) fundador de periódicos, academias y cofradías gastronómicas.

Juan José Lapitz es autor de cuarenta libros, preferentemente sobre de gastronomía vasca. Además es un periodista gastronómico pionero en dar cobertura informativa a cocineros, restaurantes y productos autóctonos de Euskal Herria, cuyos pueblos ha recorrido con alma de explorador y arqueólogo, rescatando las recetas y tradiciones culinarias más ancestrales a ambos lados de la muga, para darlas a conocer impidiendo que se perdieran, contribuyendo de este modo a la abolición de las fronteras gastronómicas entre Iparralde y Hegoalde.

El autor del libro es Fernando Sánchez Gómez. Licenciado y Doctor en Periodismo por la Universidad del País Vasco. Realizó la primera tesis doctoral en crítica y periodismo gastronómico. Premio Euskadi de Gastronomía y Premio de la Academia Internacional de Gastronomía de París.

Juan José Lapitz en su casa de Fuenterrabía / Hondarribia (Guipúzcoa)

XX ANIVERSARIO DE LA GUÍA GASTRONÓMICA DONOSTI AISIA

20 Jul 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros

El Asador Txuleta de la Parte Vieja donostiarra se quedó pequeño durante las más de dos horas que duró el acto de celebración del 20 Aniversario de la guía del ocio Donosti Aisia, la publicación mensual (inicialmente quincenal) que lanzaron a la calle con más osadía que visión comercial los periodistas Josema Azpeitia y Andoni Alonso y los fotógrafos Ritxar Tolosa y Gorka Salmerón, que vieron, o creyeron ver, un hueco entre los cientos de publicaciones existentes en la época (recordemos que las redes sociales no habían llegado e internet estaba en pañales siendo un gran desconocido todavía para el 99% de la población). El tiempo ha demostrado que no era tan fácil rellenar ese hueco, pero, en cualquier caso, hoy celebramos que aquel ataque de locura juvenil haya desembocado en una publicación perfectamente asentada que va por su número 276 y avanza, imparable, hacia su número 300.

Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa que se dirigieron al público antes de que la fiesta, propiamente dicha, comenzara. Josema declaró sentirse “honrado” por la invitación de Ander Esarte para celebrar su aniversario en el Txuleta, restaurante que, según comentó, está ligado a su memoria gastronómica, ya que una prima suya trabajó en él cuando, décadas atrás, el local cobijaba al restaurante Clery.

Azpeitia también dedicó su breve presentación a describir las novedades que podrán encontrar los lectores en el número de julio de Donosti Aisia, un número especial conmemorativo con más de 100 páginas que contiene una breve historia visual, cultural y gastronómica de Donostia a lo largo de los últimos 20 años desde el prisma de las portadas de la guía del ocio que nos ocupa, así como algo que supone un paso adelante en el devenir de la misma: 40 páginas de información gastronómica publicadas en tres idiomas: castellano, francés e inglés.

“El turismo a lo largo de los últimos tres años ha experimentado un aumento espectacular” declaró Azpeitia “y mediante esta innovación en la revista, que se alargará todo el verano y se convertirá en una práctica habitual durante la temporada turística de todos los años, pretendemos que Donosti Aisia se convierta, también, en una referencia para los turistas, que sea una revista práctica para ellos, que puedan leerla y acudir a vuestros establecimientos” concluyó, dirigiéndose a los presentes, mayoritariamente hosteleros y restauradores.

Para los amantes del turismo gastronómico que decidan acudir a San Sebastián, Donosti Aisia es una guía imprescindible.

Agradecimientos para Josema Azpeitia y Mikel Corcuera

EL ARROZ EN EL RESTAURANTE EL CANDELAS

19 Jul 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes, Vinos

Desde hace cuatro años, en la época estival, el restaurante zaragozano El Candelas -calle del Maestro Mingote, 3; teléfono 976 42 30 25- ofrece un menú dedicado al arroz, que se puede degustar todos los días, para comer y para cenar (teniendo en cuenta que no abre los lunes, martes y miércoles por la noche).

El menú, incluye tres aperitivos: chupito de gazpacho, anchoa salmuera del Cantábrico con gelatinas de vermú y un pan bao con langostinos, berenjena y salsa romescu. Le siguen, en el centro de la mesa, para compartir, una ensalada de tomate rosa con cebolla de Fuentes, aceitunas y bonito, escabechado en la propia casa.

A continuación se puede elegir entre tres propuestas de arroces, que irán cambiando cada 15 días. En nuestra visita pudimos optar entre el arroz meloso con bogavante, el arroz de callos o el arroz de la tierra con borraja y costilla adobada de cerdo de Teruel.

El caldoso con bogavante es uno de los platos de arroz más populares, que nunca falta en este tipo de menús. En cuanto al de callos, es una creación ideada el año pasado a partir de una de las especialidades de la casa: los callos de Teresa. También es novedad este año el arroz con esturión aragonés, un pescado que cada vez se prodiga más en los mercados, gracias a la producción de las piscifactorías de Caviar Pirinea.

Otros platos que se irán introduciendo hasta la primera semana del mes de octubre, en que terminarán estas jornadas, serán el risotto de setas y los arroces de bacalao con verduras, de pato con curry, de chipirones y carabineros, de carrillera ibérica, risotto de arroz negro con rulo de cabra y romescu, arroz de rabo de toro y arroz con conejo y caracoles.

Importante: el comensal puede elegir el arroz que más le apetezca de los tres que están en el menú, por lo que (una gran ventaja) no todos los miembros de la mesa se les obliga a tomar el mismo.

El arroz utilizado es Brazal, de Arrocera del Pirineo. El menú incluye los vinos, a elegir entre el tinto Longaz Garnacha 2016, de Bodegas Dominio de Longaz (D. O. Cariñena), el blanco Etcétera 2016 (D. O. Rueda), el rosado L de Pago Aylés o el tinto Edulis (D. O. Ca. Rioja).

Si se desea tomar el aperitivo con cava Freixenet, se abona un suplemento de 9 euros por la botella o de 2,20 por cada copa.

Fotos: Eduardo Bueso

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