Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

ACEITE AUBOCASSA AÑADA 2017/2018

14 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía

Nace la nueva cosecha de Aubocassa, la añada 2017/2018, la mejor versión del aceite hasta la fecha. Una añada abundante y de excelente calidad fruto de un clima óptimo donde no ha habido plagas ni enfermedades, con un cultivo fácil, con agua suficiente, una recolección temprana y buen tiempo.

Se trata de un aceite 100% arbequina. Miembro de Grandes Pagos de Olivar, la asociación de máximo nivel de aceites de oliva virgen extra.

Aubocassa 2017/2018  es la tercera añada elaborada en la almazara de la finca ubicada en Manacor, que permite extraer el aceite al mismo tiempo que se recogen las aceitunas, eliminando las esperas y los transportes habituales, obteniéndose así un mejor aceite repleto de aromas. Dicha almazara, única en España, se integra dentro de uno de los edificios más antiguos de la finca del siglo XII, y permite elaborar el aceite con un proceso nuevo que modifica el batido de la pasta de la aceituna y la forma de atemperarla, un sistema que consiste en un intercambiador de calor o frío que consigue la temperatura adecuada en pocos segundos, acortando los tiempos que pasa en la máquina y las oxidaciones consecuentes que provocan la pérdida de los aromas. De este modo, se obtiene una pasta de la máxima calidad, que mantiene los detalles más sutiles de las aceitunas, representativos del paisaje donde proceden los olivos, todos ellos de la variedad arbequina. El PVP aproximado es de 19 € botella.

Fotos: Aubocassa y Eduardo Bueso

PIERNA DE TERNASCO DE ARAGÓN RELLENA DE FOIE Y OREJONES DE MELOCOTÓN DE CALANDA

13 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Grupo Pastores ha presentado su nuevo producto especial para Navidad: “Pierna de Ternasco de Aragón rellena de foie y orejones de Melocotón de Calanda con salsa de moscatel”. La primera de las referencias de lo que pretende ser una nueva gama de productos de alta calidad y fáciles de preparar bajo la marca Pastores, y con la garantía de ser Ternasco de Aragón IGP.

El producto se lanza con una producción limitada bajo pedido y estará a la venta durante el mes de diciembre en 50 puntos de venta seleccionados de Zaragoza, Madrid y País Vasco: tiendas gourmets, carnicerías especializadas y varios hipermercados y supemercados Eroski. Y también está disponible para toda España a golpe de clic en la tienda online de www.grupopastores.coop

Esta “Pierna de Ternasco de Aragón rellena de foie y orejones de Melocotón de Calanda” (1.050 g.) está pensada para 6 raciones y su PVP recomendado es 34,95€/caja (24,96€/kilo), unos 5,8€/ración.

Se presenta en caja de cartón con una cuidada imagen, e incluye la bandeja horneable de usar y tirar donde cocinar el producto y una salsa especial de 350 ml. a base de reducción de Ternasco de Aragón y Moscatel de Cariñena.

Está enfocado sobre todo para ocasiones especiales en los que no se quiere perder tiempo en la cocina o para aquellos que no sepan cómo preparar un plato tan elaborado pero no perdonan el sabor característico del Ternasco de Aragón IGP recién hecho.

VI RUTA DEL COCIDO DE ARAGÓN

12 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Vinos

Instantánea de la presentación de las VI Jornadas del Cocido de Aragón en el restaurante Parrilla Albarracín

A primeros de diciembre, publicamos en esta revista digital, el anuncio de la celebración de la VI Ruta del Cocido de Aragón.

Como recordatorio, en ella comenzábamos diciendo: “Hasta primeros de abril se ha puesto en marcha la ya tradicional ruta del cocido de Aragón, que este año celebra su sexta edición. Casi 60 establecimientos de todo Aragón ofrecen a sus clientes esta delicia gastronómica, madre de todos los pucheros españoles. Cada uno le aporta su toque: más fideos, sopa con menos grasa, con más color, distintas carnes…”

Hoy ya tenemos la lista definitiva de establecimientos participantes. Para ello nos remite la Heredad Carlos Valero el cartel de dichos restaurantes, (con teléfonos y días de la semana) el cual consideramos oportuno adjuntar a estas líneas para que todos aquellos amantes del cocido puedan elegir su preferido y reservar.

Los vinos que se ofrecen en estas jornadas son el Matarile tinto 2014 y el Matarile blanco 2017 de Heredad Carlos Valero.

Fotos: Eduardo Bueso

XVI GUÍA DE VINOS PROENSA 2018

07 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

Ya está está en la calle la Guía Proensa 2018. Es la décima sexta comparecencia anual de la selección de los mejores vinos de España realizada por el periodista Andrés Proensa. La publicación mantiene su esquema tradicional y el precio de 20 €, pero el autor ha realizado cambios para matizar las calificaciones más altas y ha ajustado el criterio de calificación para hacerlo más estricto y limitar el número de vinos incluidos.

La evolución, las elaboraciones en todas las zonas y en una gran parte de las bodegas de la élite, ha hecho que la cima de la calidad del vino español se haya hecho más ancha y también más alta. La crisis ha servido, paradójicamente, para estimular esa calidad por dos caminos diferentes. Por un lado, se ha limitado la producción de los vinos de la gama más alta para adecuar el número de botellas a la demanda, lo que ha llevado a incrementar los criterios de esa selección y ha aumentado la calidad.

Por otro lado, los descartes de esos vinos han elevado la calidad de los vinos del segundo escalón (y la mejora se ha proyectado en cascada al resto) o ha dado lugar al lanzamiento de nuevas marcas. Además, hay que contar con que algunos grupos bodegueros toman posiciones en zonas diferentes a las suyas habituales, con la creación de nuevas bodegas o la compra de otras que atraviesan dificultades, lo que da lugar a la aparición de nuevos vinos de interés.

La Guía Proensa se centra en la zona alta, en lo que su autor califica como vinos extraordinarios. Son los vinos que, según su criterio, alcanzan y superan una calificación de noventa puntos sobre cien. Dentro de ellos, en lo más alto, con 98 puntos o más, están lo que denomina vinos emocionantes, los más grandes. También en esa zona tan especial de los vinos grandes se produce una cierta inflación, de manera que Proensa ha intensificado la exigencia para realizar su selección. El objetivo declarado es mantener la publicación en unos números manejables, en torno a 500 vinos. 

A pesar de esa exigencia creciente, que se viene registrando cada año desde que salió la primera edición de la Guía Proensa, a finales de 2002, el autor ha vuelto a fracasar en su propósito de no sobrepasar la cifra de medio millar de vinos. Como no parece justo eliminar vinos con 90 puntos sólo por conseguir una cifra redonda, se incluyen un total de 617 vinos elaborados por 245 bodegas.

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