Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

HISTORIAS DEL COMER

01 Abr 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

Anochece en San Sebastián. Foto: E. B.

Tras casi tres años de andadura y cerca de 500 artículos, Lugares con Estrella desea crecer. Poco a poco, colaboradores de gran calado, van a acompañarnos (a acompañarles) con asiduidad.

A las noticias de actualidad que irremediablemente nos haremos eco (siempre, o casi siempre, junto con fotografías inéditas), seguiremos ampliando puntos de vista a través de textos e imágenes realizados en exclusiva para esta revista digital, junto con escritos que nos llegan de otros países (nuestro agradecimiento a Ana Coscujuela, ahora en Gran Bretaña, concretamente en Gales) con sus siempre bien datadas informaciones desde diferentes países del mundo: Nueva Zelanda, Francia, Sudamérica, Países del Golfo….

Todo este prólogo, viene a cuento, porque a partir de hoy nos van a acompañar los comentarios de uno de los mejores periodistas gastronómicos españoles. Se trata de Mikel Corcuera, quien desde Guipúzcoa nos transmitirá lo que se cuece (nunca mejor dicho) en ese País Vasco de sus amores.

Comenzaremos con breves artículos que creemos serán de su agrado. Esperamos no defraudarles. Mejor dicho, estamos seguros de ello.

Mikel Corcuera. Foto: E. B.

EL CABALLO Y EL JINETE

Por Mikel Corcuera

A los que nos dedicamos a escribir sobre la cuestión manducatoria nos suelen preguntar en sesudas revistas especializadas: ¿Por qué derroteros va a discurrir la cocina y la gastronomía en los próximos años? Yo la verdad que no tengo dotes de futurólogo y  que carezco de bola de cristal, me suelo quedar con cara de tonto ante estas laberínticas cuestiones.

Para empezar es evidente que varía mucho de lo que se puede definir como cocina popular de las tendencias más creativas. Asimismo el comer por placer no es lo mismo que la estresante comida de diario. Pero incluso para esos momentos de falta de tiempo creo que podemos hacer otro tipo de comida sin que sea basura. ¿Por qué el fast food (eso sí, símbolo pernicioso de la globalización) tiene que ser irremediablemente pésimo? ¿Por qué un bocata tiene que ser malo, si el pan es reciente y lo que introducimos dentro es noble, por simplón que sea?

Además, cada día va a acentuarse más la idea de que ir al restaurante es una fiesta. Que lo lúdico es lo importante y no el atracón del ande o no ande. Resulta evidente además que el gusto educado es un “camino sin retorno”. También es una gran verdad que hay gente que tiene el gusto agudizado y hay gente que no. Y que jamás lo tendrán. Como hay personas con un don especial para apreciar la belleza de un poema, aunque no tengan ni pajolera idea de literatura.

En todo caso (sin duda a contracorriente) coincido con mi admirado Julio Camba: “Toda comida debe dejarnos una satisfacción psicológica. Y si no nos la deja es que le falta algo por muchas vitaminas, albuminoides e hidrocarbonatos que contenga. Sigamos pues, a la aventura nuestro capricho culinario y si no coincide con la ciencia, no desesperemos. Probablemente un día llegará en que la ciencia coincida con él”. Y remarca con contundencia: “El caballo sabe siempre más que el jinete, el instinto más que la razón y el gusto más que la ciencia”.

Texto: Mikel Corcuera. Collage: Juan Antonio Díaz “NONO”. Foto: Eduardo Bueso. Texto, collages y fotos: copyright

Collage: NONO

“LA RIOJA GASTRONÓMICA” SE PRESENTÓ EN ZARAGOZA

25 Mar 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

“La Rioja Gastronómica”, campaña divulgativa de la entidad de Promoción Agroalimentaria del Gobierno de La Rioja, La Rioja Capital, se celebró esta semana en Zaragoza con la Conversación en torno a la Gastronomía, contando con la presencia de los cocineros Roberto Alfaro (Absinthium) y Ventura Martínez (Delicatto y Chef Nino), y la nueva iniciativa de promoción ‘Experiencia sabores de La Rioja’, dirigida por el periodista José Ribagorda. Ambas iniciativas, destinadas al público profesional, se celebraron en Aura Restaurante.

‘La Rioja Gastronómica’, pretende promocionar los Alimentos de La Rioja, dentro y fuera de la Comunidad Autónoma, con el fin de proyectar los principales valores con los que cuenta la región a través de la gastronomía para, después, promover su disfrute en origen.

En la Conversación en torno a la Gastronomía, dirigida por el experto gastronómico Mikel Zeberio, los cocineros disertaron sobre las materias primas y sus aplicaciones culinarias, mientras el centenar de asistentes degustaron tres pinchos acompañados de tres vinos. En este caso, además, se contó con la presencia del sumiller del restaurante Absinthium, Jesús Solanas.

En la Experiencia Sabores de La Rioja, los 150 asistentes degustaron las principales, y diferenciales, condiciones organolépticas que aporta La Rioja a la cultura culinaria. Para ello, y de la mano del periodista José Ribagorda y del experto gastronómico Mikel Zeberio, se ofreció un recorrido guiado por los Alimentos de La Rioja, amparados por un distintivo de calidad, que dan personalidad a la cocina riojana.

 

‘La Rioja Gastronómica’ es una campaña de promoción de los Alimentos de La Rioja y de la gastronomía de esta Comunidad Autónoma que se inició el año pasado, con el nombramiento de Francis Paniego como embajador de esta iniciativa, de la que son ‘Amigos’ Sergio y Javier Torres (2017) y Elena Arzak (2018).

Junto con Zaragoza, ‘La Rioja Gastronómica’ visitará este año Asturias en mayo, Galicia en junio, Valencia en octubre y Málaga en noviembre.

Además. ‘La Rioja Gastronómica’ incluye el Concurso de Pinchos de La Rioja, que este año ha celebrado su XVII edición, así como colaboraciones con el BasqueCulinay Center y otros centros educativos, y diversas catas maridadas en diversas localidades riojanas. ‘La Rioja Gastronómica’ propone, de esta forma, un recorrido por la identidad riojana volcada en la culinaria y todo su contexto, como principal reclamo para disfrutar de una región que, como indica el eslogan de la campaña, ‘invita a la mesa’. 

Fotos: Agencia Almozara

LA D.O. SOMONTANO EN MADRID CON EL II SALÓN DE SUS VINOS

23 Mar 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

Tinto, rosado y blanco. (Foto: D.O. Somontano)

Tras el éxito de la primera edición del “Salón de los vinos D.O. Somontano” celebrada el año pasado a la que asistieron setecientas cincuenta personas, Somontano vuelve a Madrid con la segunda edición de este evento. Será el 9 de abril en los salones Renacimiento del hotel Miguel Ángel.

Copa de Somontano Chardonnay en el Hotel Iriarte Jauregia. cerca de Tolasa, Guipúzcoa. (Foto: Eduardo Bueso)

De nuevo, Somontano ofrecerá su amplia gama de vinos con el propósito de seguir fortaleciendo la presencia de sus marcas en España. En ese sentido, se trata de una importante cita con el sector profesional del vino, la prensa y los aficionados que incluye desde la restauración y la hostelería hasta la distribución, centrales de compra, grandes grupos comerciales, tiendas especializadas y vinotecas, hoteles y establecimientos turísticos de Madrid y su comunidad. También las asociaciones de sumilleres y maîtres de sala, principales clubs de vinos del país, asociaciones de profesionales vinícolas, la prensa especializada y los medios de comunicación.

Rosado Somontano. (Foto: Eduardo Bueso)

Somontano convoca este nuevo  encuentro de la mano de veintiuna de sus treinta y dos bodegas quienes ofrecerán sus principales vinos de forma que los asistentes conozcan las marcas clásicas pero también las últimas novedades y proyectos. Una nueva oportunidad para conocer o profundizar en una zona vitivinícola única por su ubicación a los pies de los Pirineos, por su historia y por una evolución en la que la innovación y la pasión junto a un amplio mapa varietal han sido determinantes para contar con grandes vinos dispuestos a seguir siendo un referente en España.

Vaso y copa. (Foto: Eduardo Bueso)

Las bodegas Osca, Fábregas, Viñas del Vero, Enate, Pirineos, Valdovinos, Blecua, Dalcamp, Otto Bestué, Laus, Sommos, Meler, Alodia, Estada, Obergo, Sers, Monte Odina, Chesa, El Grillo y la Luna, Batán de Salas – De Beroz e Idrias son, concretamente, las que participan en este segundo salón junto a los responsables de la Denominación de Origen Somontano. Con ellos, la Ruta del Vino Somontano que participa por primera vez en el evento y ofrecerá la consolidada oferta enoturística de la zona que el año pasado recibía más de 77.000 visitantes entre los que los madrileños son la tercera comunidad de origen más numerosa.

Fotos: D.O. Somontano y Eduardo Bueso (copyright)

Tinto y blanco. (Foto: D.O. Somontano )

NACE “EL GASTRÓNOMO ZARAGOZANO”

22 Mar 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía

Portada del número 1 de “El Gastrónomo Zaragozano”

El mundo gastronómico aragonés está de enhorabuena. ‘El Gastrónomo Zaragozano’, con una tirada de 60.000 ejemplares distribuidos en seis ediciones, repasará la actualidad de todo lo que rodea a la buena mesa.

La salida a la calle de ‘El Gastrónomo Zaragozano’ se convertirá, el próximo martes día 27, en uno de los acontecimientos mediáticos más importantes de la última década, para profesionales y aficionados a la gastronomía de Zaragoza y alrededores.

Se trata de un periódico gratuito, que podrá encontrarse en la mayoría de los bares, restaurantes, establecimientos, parkings y despachos con atención al público, convirtiéndose en el canal definitivo de información gastronómica de la ciudad.

Publicado en papel prensa de calidad y a todo color, saldrá a la luz cada dos meses, con un producto de temporada como protagonista. Al reportaje de apertura, se sumarán páginas dedicadas a los vinos, la cerveza, el café y a otros imprescindibles para vivir una auténtica experiencia gastronómica.

Además, una completa agenda y una sección de actualidad gastronómica, que repasará los acontecimientos más importantes acaecidos en la ciudad, son otras de las secciones que conformarán el periódico. Y, aunque el gastrónomo es zaragozano, es al mismo tiempo curioso y viajero, por lo que en sus páginas también habrá espacio para sus “descubrimientos”, más allá de los límites de la provincia.

Detrás de ‘El Gastrónomo Zaragozano’ está el equipo de Editorial Almozara, una empresa local con una larga experiencia en publicaciones especializadas como El Plano Gastronómico o libros como «El libro del Ternasco de Aragón», «Tesoros gastronómicos de Aragón» o el «Libro de oro de la cocina aragonesa», los tres premiados con Gourmand World Coookbook Awards.

‘El Gastrónomo Zaragozano’ llega reivindicando el papel fundamental de la prensa como un medio que se toca, se ojea, se lee, se pasa de mano en mano y se comparte. El aire vintage de su diseño es un homenaje al periódico de toda la vida, un medio que renace, en este caso, especializado, gratuito y popular, ya que la gastronomía ha dejado de ser un terreno exclusivo para unos pocos.

Fotos: Agencia Almozara

“Espárragos con jamón” del restaurante La Parrilla de Albarracín, publicado en el número 1 de “El Gastrónomo Zaragozano”

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